西式快餐發(fā)展報告

西式快餐品類發(fā)展報告2024摘要本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對西式快餐的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從西式快餐品類概況、發(fā)展動向、品牌創(chuàng)新案例、面臨的挑戰(zhàn)和經(jīng)營建議等角度，綜合剖析了西式快餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為西式快餐從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者提供參考本文部分亮點(diǎn)如下：2023年，全國西式快餐賽道的市場規(guī)模超過2,680億元，較上年同期增長29.6%。截至2024年8月，全國西式快餐門店超20萬家西式快餐品牌及以味好美為代表的上游企業(yè)緊跟當(dāng)前風(fēng)味趨勢，在充分洞察市場的基礎(chǔ)上創(chuàng)新各類風(fēng)味產(chǎn)品，取得了良好效果31西式快餐品牌連鎖化、規(guī)?；潭染^高，近八成西式快餐品牌門店數(shù)在10家以上，門店數(shù)在100家以上的西式快餐品牌占比為26.3%2201品類概覽：全國西式快餐門店超20萬家，下沉市場仍具探索空間02發(fā)展動向：產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，本土化戰(zhàn)略不斷延伸03經(jīng)營建議：建構(gòu)品牌形象，豐富消費(fèi)場景目錄品類概覽：全國西式快餐門店超20萬家，下沉市場仍具探索空間01西式快餐隨改革開放進(jìn)入中國，在發(fā)展中不斷融合西式快餐，顧名思義，是發(fā)源于西方的一種快餐品類，也被稱為“洋快餐”。與中式快餐不同，西式快餐通常以面包、比薩等為主打產(chǎn)品，以快速、便捷、標(biāo)準(zhǔn)化為主要特點(diǎn)，大部分產(chǎn)品可以外帶或外賣西式快餐隨著改革開放的東風(fēng)進(jìn)入中國內(nèi)地，此后，西式快餐在很長時間都以“高端”“洋氣”的形象示人，但隨著我國人民生活水平顯著提高以及餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，西式快餐也逐漸平民化，成為國內(nèi)消費(fèi)者日常飲食的一部分。此外，西式快餐也在發(fā)展過程中也不斷與中華文化相互融合，展現(xiàn)出獨(dú)有的本土化特色2010年代中期至今，隨著西式快餐與中國市場的進(jìn)一步融合，各個西式快餐品牌加速了在中國的本土化進(jìn)程，以塔斯汀為首的“中式漢堡”呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢頭1990年代中期—2000年代初期，西式快餐店的數(shù)量持續(xù)增加，在肯德基、麥當(dāng)勞的帶動下，中國本土西式快餐品牌，如華萊士等2000年代初期—2010年代中期，西式快餐進(jìn)入穩(wěn)步擴(kuò)張階段。在此期間，國外品牌和本土品牌在市場上的競爭日益激烈，但各自都找到了自己的發(fā)展路徑。其中，國外品牌聚焦省會及一線城市，本土品牌則主攻下沉市場1980年代初期—1990年代初期，隨著肯德基和麥當(dāng)勞先后進(jìn)入中國內(nèi)地市場，“洋氣”“高端”的西式快餐走上了中國人的餐桌資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理5西式快餐歷經(jīng)多年發(fā)展，在融合中不斷豐富傳統(tǒng)西式快餐以炸烤類產(chǎn)品為主，配以各類汽水飲料和油炸小吃，其烹飪方式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)造就了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐快、適口性強(qiáng)等優(yōu)勢。經(jīng)過多年的發(fā)展，西式快餐在我國形成了百花齊放的發(fā)展格局，產(chǎn)品種類眾多，如漢堡、比薩、塔可、三明治等，知名品牌包括麥當(dāng)勞、肯德基、達(dá)美樂、賽百味、德克士等。西式快餐的主要產(chǎn)品構(gòu)成沙拉凱撒沙拉三文魚沙拉土豆沙拉塔可小龍蝦塔可香辣炸雞塔可餅新中式漢堡北京烤鴨漢堡麻婆豆腐漢堡板燒菠蘿漢堡藤椒雞腿漢堡魚香肉絲漢堡意大利面意大利肉醬面番茄肉醬面奶油芝士面派紅豆派菠蘿派奶昔草莓奶昔巧克力奶昔香草奶昔焗類焗飯焗意面比薩菠蘿比薩夏威夷比薩鴨胸肉比薩榴蓮比薩漢堡新奧爾良烤雞腿堡香辣雞腿堡深海鱈魚堡巨無霸田園雞腿堡其他小吃雞米花烤串蒜香餐包三明治雞肉三明治牛肉三明治薯?xiàng)l甘梅紅薯?xiàng)l薯扭扭薯?xiàng)l冷飲碳酸飲料咖啡米乳茶豆?jié){炸雞手槍腿香辣雞翅奧爾良烤雞翅雞肉卷老北京雞肉卷墨西哥雞肉卷厚切牛排雞肉卷熱狗芥末熱狗芝士熱狗甜點(diǎn)布丁蛋糕蛋撻冰淇淋······資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理6全國西式快餐門店數(shù)超20萬家，市場規(guī)模達(dá)2,680億元近年來，我國西式快餐賽道持續(xù)擴(kuò)容，市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國西式快餐賽道的市場規(guī)模超過2,680億元，同比增長29.6%。截至2024年8月，全國西式快餐門店數(shù)超過20萬家西式快餐賽道的創(chuàng)業(yè)熱情亦較高。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全國西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)到29,799家，較2022年同期增長7.2%2021—2024年全國西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊量和吊銷、注銷量2018—2024年全國西式快餐市場規(guī)模及其同比變化2,2332,4772,1832,3042,0682,6802,98310.9%11.9%5.5%-10.2%29.6%11.3%-100%-80%-60%-40%-20%0%20%40%5,0004,5004,0003,5003,0002,5002,0001,5001,00050002024年E市場規(guī)模（億元）2018年 2019年 2020年 2021年 2022年 2023年同比變化41,76127,80322,27715,84729,79923,35612,18110,0802021年2024年1—6月2022年注冊量（家）2023年注銷吊銷量（家）資料來源：企查查、紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年6月13日7注：統(tǒng)計(jì)口徑為國標(biāo)行業(yè)為“餐飲業(yè)”的企業(yè)西式快餐門店分布不均，東部沿海地區(qū)西式快餐門店數(shù)量多廣東12.8%安徽3.6%河南5.8%河北4.3%四川4.8%1~3名4~6名7~10名山東6.2%江蘇8.3%浙江6.8%湖北4.4%福建4.4%從全國各區(qū)域來看，華東地區(qū)西式快餐門店數(shù)最多，占比為34.9%。華南地區(qū)排名第二，占比為17.6%。華北、東北、西北的西式快餐門店數(shù)占比分別為11.4%、6.2%和4.8%從省級行政區(qū)來看，廣東的西式快餐門店數(shù)占比最高，達(dá)到12.8%，江蘇、浙江、山東緊隨其后，占比分別為8.3%、6.8%、6.2%?？梢?，西式快餐門店數(shù)量較多的省份多集中在東部沿海地區(qū)2024年全國各區(qū)域西式快餐門店數(shù)占比分布 2024年全國西式快餐門店數(shù)TOP10省級行政區(qū)4.8%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月86.2%11.4%11.5%13.6%17.6%34.9%華東華南華中西南華北東北西北西式快餐門店在一線城市分布最多，低線城市空間仍然廣闊在全國西式快餐門店數(shù)TOP10城市中，上海以3.2%拔得頭籌，其次是北京、廣州、深圳，占比分別為2.5%、2.2%、1.9%。一線和新一線城市由于商業(yè)價值較大，品類進(jìn)駐較早，當(dāng)前仍是西式快餐門店分布的主要陣地從各線級城市每萬人西式快餐門店數(shù)分布上看，2024年三線及以下城市每萬人門店數(shù)約為4.1，與二線及以上城市存在明顯差距，顯示出下沉市場或仍有一定的開發(fā)空間2024年全國西式快餐門店數(shù)TOP10城市12345上海北京廣州深圳杭州3.2%2.5%2.2%1.9%1.8%678910天津蘇州成都武漢重慶1.6%1.5%1.4%1.4%1.4%6.86.1資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月94.14.14.2一線城市

新一線城市

二線城市

三線城市

四線城市

五線城市2024年各線級城市每萬人西式快餐門店數(shù)分布概況8.7 單位：萬人/家西式快餐連鎖化程度較高，華萊士門店數(shù)一騎絕塵據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年8月，西式快餐品牌中已有79.6%的品牌開出了10家以上的門店，其中26.3%的品牌開出了100家以上的門店，品類總體連鎖化、規(guī)?；潭容^高2023年12月15日，隨著肯德基杭州武林門碼頭店的開業(yè)，西式快餐“萬店俱樂部”迎來了第二位玩家；而華萊士則在2023年1月順利開出第2萬家店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月，華萊士門店數(shù)約為20,300+家。除此之外，麥當(dāng)勞和塔斯汀也已經(jīng)開出超6,000家門店2024年全國部分西式快餐品牌概況2024年全國西式快餐品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布26.3%24.4%28.9%20.4%101家及以上51-100家11-50家10家及以下華萊士資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月10肯德基塔斯汀麥當(dāng)勞快樂星漢堡貝克漢堡德克士必勝客派樂漢堡尊寶比薩漢堡王達(dá)美樂享哆味賽百味薩莉亞10020030040050060005,00010,00015,00020,00025,000進(jìn)駐城市數(shù)（個）門店數(shù)（家）西式快餐細(xì)分賽道眾多，涌現(xiàn)出大量知名品牌漢堡漢堡是西式快餐品類中品牌最多的賽道，主要品牌包括肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士等。近年來，隨著新中式漢堡的興起，塔斯汀、林堡堡、享哆味等品牌也在市場上占據(jù)了一席之地塔可當(dāng)前，塔可在國內(nèi)的認(rèn)知度和接受度仍然有限，這主要是由于其所代表的墨西哥文化在國內(nèi)缺乏認(rèn)同，因此近年來，許多塔可品牌也在積極進(jìn)行本土化改造。國內(nèi)比較知名的塔克品牌包括塔可鐘、多哥塔可、塔可星等比薩比薩在國內(nèi)已有多年的發(fā)展歷史。隨著一線城市漸趨飽和，披薩行業(yè)目前呈現(xiàn)出明顯的“下沉趨勢”。性價比及下沉市場或成為未來披薩行業(yè)實(shí)現(xiàn)增長的關(guān)鍵點(diǎn)。主要品牌包括：必勝客、達(dá)美樂、尊寶比薩、樂凱撒、芝根芝底等三明治三明治在全球范圍內(nèi)備受歡迎，但在國內(nèi)市場上，相比漢堡、比薩等細(xì)分賽道，三明治賽道無論在門店數(shù)量、擴(kuò)張速度還是營收情況上都不及前兩者。國內(nèi)比較知名的品牌有賽百味等西式快餐領(lǐng)域產(chǎn)品品類繁多，在長期的相互交融與協(xié)同發(fā)展進(jìn)程中，成功構(gòu)建起漢堡、比薩、塔可等多條細(xì)分賽道。在此生態(tài)格局下，眾多知名品牌不斷涌現(xiàn)，市場競爭態(tài)勢持續(xù)演進(jìn)西式快餐主要細(xì)分賽道資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月11下沉市場競爭升級，40元以下是西式快餐消費(fèi)主力價格帶從人均消費(fèi)上來看，40元以下仍然是西式快餐消費(fèi)的主力價格帶，僅有必勝客、達(dá)美樂比薩、薩莉亞三個品牌人均消費(fèi)超過40元從人均消費(fèi)變化情況來看，人均消費(fèi)在20元及以下的西式快餐品牌數(shù)占比從2023年的63.5%上升至63.7%；人均消費(fèi)在20~40元之間的品牌數(shù)占比則從2023年的28.7%上升至30.1%；人均消費(fèi)在40元以上的品牌數(shù)占比均有所降低2023—2024年全國西式快餐人均消費(fèi)價位占比分布 2024年部分西式快餐品牌人均消費(fèi)價位情況3.3%4.4%2.1%2.4%0.1%0.2%0.7%0.8%30.1%28.7%63.7%63.5%100元以上80元＜人均消費(fèi)≤100元60元＜人均消費(fèi)≤80元40元＜人均消費(fèi)≤60元20元＜人均消費(fèi)≤40元20元及以下2024年2023年資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月12發(fā)展動向：產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，本土化戰(zhàn)略不斷延伸02拓寬戰(zhàn)略縱深，西式快餐呈現(xiàn)五大動向在競爭激烈的餐飲市場中，西式快餐品牌正積極拓寬戰(zhàn)略縱深，以應(yīng)對不斷變化的消費(fèi)者需求和市場。部分西式快餐品牌通過一系列前瞻性的戰(zhàn)略布局和創(chuàng)新實(shí)踐，不斷開辟品牌新的生長曲線和發(fā)展方向?？傮w而言，西式快餐品類發(fā)展呈現(xiàn)出以下五大動向：2024年西式快餐總體發(fā)展動向本土化與經(jīng)典并存下沉市場興起消費(fèi)場景拓寬年輕化營銷經(jīng)過長期的發(fā)展，

我國西式快餐形成了多元化的風(fēng)味體系，

既涵蓋了全球經(jīng)典西式快餐風(fēng)味，

又融合中華文化發(fā)展出獨(dú)具特色的國潮風(fēng)味除了正餐消費(fèi)時段外，

下午茶、早餐時段也成為西式快餐消費(fèi)的重要時段。同時，

西式快餐品牌還積極拓展聚餐等消費(fèi)場景年輕人是西式快餐的主要消費(fèi)群體，

西式快餐品牌積極追趕熱點(diǎn)，通過聯(lián)名、造梗等手段迎合年輕消費(fèi)者的喜好，

搶占用戶心智隨著一二線城市競爭的加劇，消費(fèi)者對“

品價比”

日益重視，

西式快餐品牌紛紛采取針對性策略，

發(fā)力下沉市場聚焦微創(chuàng)新新式茶飲的崛起為西式快餐在飲品上的創(chuàng)新提供了新的思路。各西式快餐紛紛加碼飲品創(chuàng)新，

進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品差異化資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理14動向一：經(jīng)典風(fēng)味與國潮風(fēng)并存，西式快餐口味呈多樣化趨勢長期以來，我國西式快餐形成了多元的風(fēng)味體系，既囊括了全球經(jīng)典的西式快餐風(fēng)味，又與中華文化相融合，衍生出了別具一格的國潮風(fēng)味。多元化的風(fēng)味趨勢不僅考驗(yàn)西式快餐終端品牌的產(chǎn)品力，更為上游供應(yīng)鏈企業(yè)提出了原料供應(yīng)上的挑戰(zhàn)面對消費(fèi)者口味需求的變化，以味好美為代表的一眾上游供應(yīng)商緊跟風(fēng)味發(fā)展趨勢，在充分洞察市場的基礎(chǔ)上創(chuàng)新各類風(fēng)味產(chǎn)品，助力西式快餐品牌推出更多迎合消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品風(fēng)味趨勢資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理15非中式中式阿根廷烤肉、德克薩斯燒烤、

俄羅斯煙熏、普羅旺斯香草、卡真風(fēng)味，水牛城風(fēng)味、坦度里烤雞風(fēng)味、

南美齊米丘里風(fēng)味、泰式香茅等麻辣香鍋、凱里酸湯、川味油辣子、貴州糟辣、

冒烤鴨、

東北燒烤、

藤椒、缽缽雞等經(jīng)典風(fēng)味接軌全球，更多經(jīng)典西味綻放國人舌尖資料來源：國家移民管理局、餐觀大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理2024年Q1的風(fēng)味趨勢中美式卡真風(fēng)味同比增長248.6%法式塔塔醬風(fēng)味同比增長143.9%日式九州風(fēng)味同比增長126.1%……2023年，全國出入境人數(shù)同比增長266.5%，隨著國內(nèi)外文化交流的日益深入，我國消費(fèi)者對全球美食文化的熱情也被逐漸點(diǎn)燃，推動了西式快餐品牌在全球各地的經(jīng)典風(fēng)味中尋找靈感。根據(jù)餐觀大數(shù)據(jù)平臺的數(shù)據(jù)，在非中餐快餐賽道，美式卡真風(fēng)味、法式塔塔醬風(fēng)味、泰式甜辣風(fēng)味在2023年Q4，2024年Q1連續(xù)兩個季度風(fēng)味都取得了超過200%的增長基于全球范圍內(nèi)經(jīng)典風(fēng)味的敏銳洞察，味好美等上游企業(yè)針對性地研發(fā)了阿根廷烤肉，德克薩斯燒烤、俄羅斯煙熏、普羅旺斯香草、卡真風(fēng)味等豐富的原料產(chǎn)品，廣泛運(yùn)用于薯?xiàng)l、雞翅、三明治等西式快餐產(chǎn)品中風(fēng)味洞察 產(chǎn)品概念 終端產(chǎn)品卡真風(fēng)味薯?xiàng)l塔塔醬風(fēng)味三明治16“中國味”成為西式快餐風(fēng)味的引領(lǐng)者之一根據(jù)《2024漢堡風(fēng)味趨勢觀察報告》，西式快餐各風(fēng)味中，貴州風(fēng)味的推薦率實(shí)現(xiàn)了連續(xù)兩個季度的增長，帶有鮮明中國特征的藤椒、麻辣等風(fēng)味也在西式快餐風(fēng)味中占據(jù)了一定比例。隨著“國潮風(fēng)”的興起，西式快餐呈現(xiàn)出兩大變化特征：一是許多西式快餐品牌推出了帶有中國風(fēng)味的產(chǎn)品，二是“新中式漢堡”作為一條獨(dú)立賽道開始逐漸發(fā)展起來消費(fèi)者對“中國味”的需求呼喚著本土化創(chuàng)新，一些上游企業(yè)也提出了相應(yīng)的風(fēng)味解決方案。例如味好美，基于在中國市場深耕多年所建立的風(fēng)味檢測系統(tǒng)，味好美提出了國潮細(xì)分的概念，指出在咸鮮麻辣的大風(fēng)味之后，國潮風(fēng)味必然向地域特色風(fēng)味、經(jīng)典菜式風(fēng)味轉(zhuǎn)變，比如凱里酸湯，延邊烤肉等資料來源：《2024漢堡風(fēng)味趨勢觀察報告》、紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理塔斯汀山野尋香風(fēng)味中國漢堡德克士黑金藤椒脆皮手槍腿&油潑辣子脆皮手槍腿西式快餐品牌推出的中國風(fēng)味產(chǎn)品肯德基沈陽炭烤風(fēng)味整雞架麥當(dāng)勞節(jié)節(jié)高酸筍風(fēng)味板燒雞腿堡17新中式漢堡賽道入局者眾，融合進(jìn)化成創(chuàng)新解題思路資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月在中國風(fēng)味興起的大潮下，一些新中式漢堡品牌也積極進(jìn)行著產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新?？傮w來看，這些新中式漢堡品牌主要從餡料和漢堡胚兩個方向進(jìn)行創(chuàng)新在餡料層面，品牌主要通過將各類中式食材入餡對產(chǎn)品進(jìn)行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺螄粉堡等多種口味。在漢堡胚層面，品牌也積極創(chuàng)新配方，如塔斯汀在手搟現(xiàn)烤漢堡胚中加入黃油，在柔和口感的同時帶來馥郁奶香。另外，一些品牌還選擇更換堡胚，利用中國傳統(tǒng)面點(diǎn)饅頭、饃等替換傳統(tǒng)的漢堡胚，或者直接采用蛋堡來替換2024年部分中國漢堡品牌概貌18創(chuàng)新形式代表品牌代表產(chǎn)品漢堡餡料創(chuàng)新塔斯汀麻婆豆腐堡、酸菜烤肉堡等歡樂季螺螄粉風(fēng)味中國堡等熊貓現(xiàn)手工中式漢堡麻辣香鍋雞腿堡等大大方方·中國漢堡金湯泡椒鱈魚堡等漢堡狀元好酥鴨堡等堡蓮燈長沙黑豆腐雞腿漢堡、油潑辣子整只雞腿堡等沙朗阿甘安格斯芝士牛肉堡（鮮肉漢堡）等漢堡胚創(chuàng)新林堡堡招牌小鮮肉雙蛋堡、黑椒牛肉蛋堡等漢堡實(shí)驗(yàn)室青咖喱菠蘿烤雞漢堡（饅頭堡）等上游企業(yè)積極構(gòu)建風(fēng)味預(yù)測體系，為西式快餐品牌“保駕護(hù)航”北美餐飲市場數(shù)據(jù)平臺Datassential味好美全球流行風(fēng)味預(yù)測餐觀大數(shù)據(jù)難以錨定客戶群體缺少動態(tài)監(jiān)測手段用戶洞察不精細(xì)當(dāng)前市場洞察為了對市場風(fēng)味進(jìn)行洞察，西式快餐上游企業(yè)積極關(guān)注風(fēng)味趨勢，以便為西式快餐終端品牌提供更具針對性的風(fēng)味解決方案。如味好美在自身多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，同餐觀大數(shù)據(jù)、北美餐飲市場數(shù)據(jù)平臺Datassential共同構(gòu)建起味好美全球流行風(fēng)味預(yù)測體系，不僅可以實(shí)現(xiàn)對當(dāng)前全球市場主流風(fēng)味的精準(zhǔn)洞察，更能實(shí)現(xiàn)對未來風(fēng)味趨勢的梳理、預(yù)測和引導(dǎo)市場風(fēng)味洞察難題 味好美解決方案：全球流行風(fēng)味預(yù)測體系未來風(fēng)味預(yù)測風(fēng)味趨勢模糊被動順應(yīng)需求變化多樣趨勢難以被洞察Datassential是服務(wù)北美頂尖餐飲品牌及供應(yīng)商的數(shù)據(jù)方案公司，提供專業(yè)的菜單菜品策略建議、銷售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)據(jù)指南、行業(yè)消費(fèi)趨勢分析等服務(wù)挖掘國外餐廳風(fēng)味趨勢，為國內(nèi)西餐賽道品牌提供全球化行業(yè)趨勢報告味好美全球流行風(fēng)味預(yù)測：這個旨在探索全球風(fēng)味流行趨勢的項(xiàng)目至今已經(jīng)開展了20余年。通過年度報告，找出未來3~5年內(nèi)新出現(xiàn)的風(fēng)味走向，以推動餐廳、零售貨架和家庭廚房的下一步口味創(chuàng)新門店數(shù)監(jiān)測：根據(jù)各個地域、菜系餐飲門店的增長趨勢，為餐飲品牌提供數(shù)據(jù)支持風(fēng)味監(jiān)測：根據(jù)各個地域、菜系的菜譜熱度，風(fēng)味菜品的趨勢，為餐飲品牌提供風(fēng)味新品的開發(fā)建議資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理19動向二：聚焦微創(chuàng)新，西式快餐品牌積極應(yīng)對同質(zhì)化推進(jìn)食材和口味升級面對潛在的同質(zhì)化壓力，西式快餐品牌積極在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的升級，在食材選擇上融合全球美食元素，采用高品質(zhì)肉類、非轉(zhuǎn)基因蔬菜及優(yōu)質(zhì)芝士，推出了許多出圈的高質(zhì)量產(chǎn)品持續(xù)探索“餐+飲”模式隨著西式快餐市場主食、小吃的同質(zhì)化問題日益嚴(yán)重，各品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)移到飲品的創(chuàng)新上，通過與茶咖品牌合作或自研飲品的形式豐富自身飲品SKU，發(fā)力品牌第二增長曲線資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理20隨著我國西式快餐賽道競爭日益激烈，為了應(yīng)對日益激烈的競爭和潛在的同質(zhì)化風(fēng)險，各品牌在保留西式快餐基本產(chǎn)品形態(tài)的基礎(chǔ)上積極對產(chǎn)品進(jìn)行微創(chuàng)新。一方面，西式快餐品牌積極在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的升級，用新奇食材吸引關(guān)注，用高質(zhì)量原料留住消費(fèi)者；另一方面，西式快餐品牌不斷豐富產(chǎn)品矩陣，發(fā)力飲品創(chuàng)新，持續(xù)探索“餐+飲”模式西式快餐品牌的主要微創(chuàng)新舉措以差異化突圍，西式快餐品牌積極進(jìn)行口味和食材升級面對潛在的同質(zhì)化壓力，西式快餐品牌積極在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的升級。在口味上，西式快餐品牌通過不斷拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品口味，打造差異化產(chǎn)品。在食材上，西式快餐品牌積極在面粉、芝士等主要原料上進(jìn)行升級，提高產(chǎn)品質(zhì)量資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理打造口味差異化部分西式快餐品牌注重口味創(chuàng)新，用多樣化食材研發(fā)出各種特色鮮明的口味，如肯德基的光芝牛堡，使用了黃金瀑布芝士醬以及流心芝士蛋芙蓉，雙重芝士加倍滿足；麥當(dāng)勞的黑松露搖搖薯?xiàng)l使用了味好美的黑松露風(fēng)味調(diào)味料，帶來咸香松脆的味覺體驗(yàn)西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新策略食材品質(zhì)升級西式快餐品牌也積極在原料質(zhì)量上進(jìn)行升級如芝根芝底，其近日上新的“金邊披薩”系列使用了原制馬蘇里拉干酪以及帕馬森芝士，打造雙重芝士以及咸鮮焦香的口感近期，樂凱撒宣布全是果肉榴蓮披薩全線下架，回歸創(chuàng)始款榴蓮披薩，餅底做了升級，榴蓮加厚4倍，在消費(fèi)者中獲得了不錯的反響芝根芝底金邊披薩樂凱撒全線榴蓮披薩麥當(dāng)勞黑松露搖搖薯?xiàng)l肯德基光芝牛堡21新式飲品盛行，西式快餐品牌持續(xù)探索“餐+飲”模式資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理德克士：

與咖飲品牌貝瑞咖啡達(dá)成合作，通過在德克士門店里設(shè)置“貝瑞優(yōu)選咖啡站”和“德克士貝瑞復(fù)合店”，在全國范圍展開合作，實(shí)現(xiàn)兩者的融合互補(bǔ)麥當(dāng)勞：

濃醇黑巧與進(jìn)口動物奶油制作的雪頂交織，帶來濃郁奶香的同時保持柔順絲滑的口感肯德基：

以湖鹽元素融入經(jīng)典雪頂咖啡，湖鹽邂逅絲滑冰淇淋雪頂，可鹽可甜，一口醇凈，進(jìn)一步提升口感層次，引領(lǐng)當(dāng)前“風(fēng)味雪頂”的新潮流在主要菜品之外，西式快餐品牌也在不斷拓寬飲品種類，持續(xù)探索“餐+飲”模式。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，這些西式快餐品牌的做法主要有三種：一是結(jié)合流行趨勢，與上游專業(yè)供應(yīng)商進(jìn)行合作，推出當(dāng)下消費(fèi)者喜愛的潮流現(xiàn)制飲品；二是同知名飲品品牌聯(lián)合，探索“店中店”模型；三是基于自身豐富的飲品SKU設(shè)立子品牌，發(fā)力品牌的第二增長曲線2024年西式快餐品牌在飲品方面的創(chuàng)新表現(xiàn)推出獨(dú)立子品牌 推出潮流飲品肯悅咖啡：

作肯悅為肯德基旗下的子品牌，截至2024年7月，肯悅咖啡（KCOFFEE）已經(jīng)在全國開出100+家門店。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，肯悅咖啡先后推出了海鹽焦糖風(fēng)味雪頂咖啡、百香果九珍氣泡美式等新品，保持了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡與品牌聯(lián)合22動向三：西式快餐品牌拓張步伐加速，挖掘下沉市場消費(fèi)潛力隨著西式快餐在一二線城市日益飽和，越來越多西式快餐品牌看中了下沉市場的消費(fèi)潛力。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年，西式快餐門店數(shù)在二線及以上城市占比均有所下降，三線及以下城市占比則有所上升。其中，原本就扎根于下沉市場的派樂漢堡、貝克漢堡、華萊士、塔斯汀等本土西式快餐品牌搶得先機(jī)，在下沉市場中布局了大量門店，而肯德基、麥當(dāng)勞等巨頭也在緊跟趨勢，加速下沉2024年全國部分西式快餐品牌三線及以下城市的門店數(shù)占比36.7%35.6%31.4%47.5%60.6%56.0%54.9%73.4%70.6%2023—2024年全國各線級城市西式快餐門店數(shù)占比分布9.9%20.0%21.7%16.1%10.6%11.5%派樂漢堡貝克漢堡德克士享哆味華萊士塔斯汀21.8%

肯德基21.7%尊寶比薩麥當(dāng)勞20.6%21.1%15.0%10.0%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線城市2023年資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月232024年順勢而為，西式快餐品牌下沉策略多樣化區(qū)位下沉模型下沉消費(fèi)下沉加速布局三線及以下城市市場，在中小城市及城市以外的鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)張門店，同時加速布局大學(xué)、公園等點(diǎn)位，增加觸達(dá)消費(fèi)者的機(jī)會針對下沉市場的消費(fèi)特征重新設(shè)計(jì)門店模型。如肯德基針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)采用了面積較小、設(shè)備較少的“小鎮(zhèn)版本”店面模型，大幅降低了擴(kuò)店成本；扎根下沉市場的派樂漢堡則用品質(zhì)大店的模式吸引小鎮(zhèn)青年和親子家庭發(fā)力小額訂單領(lǐng)域發(fā)放限時優(yōu)惠券、入會福利等，推出超值套餐捆綁銷售，進(jìn)一步帶動門店消費(fèi)，提高復(fù)購率派樂漢堡在小鎮(zhèn)布局品質(zhì)大店肯德基在公園開設(shè)餐車本土品牌在下沉市場中顯得游刃有余，充分發(fā)揮自身價格優(yōu)勢，通過短視頻、團(tuán)購等渠道開展促銷活動，進(jìn)一步帶動門店GMV國外品牌在消費(fèi)降級的大趨勢中也紛紛做出反應(yīng)，通過對低線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場特征的深刻洞察，制定對應(yīng)的下沉戰(zhàn)略，基于自身產(chǎn)品線形成針對性的門店模型和菜品分布，更好地適應(yīng)消費(fèi)者的用餐需求西式快餐品牌發(fā)力下沉市場的主要策略塔斯汀開展團(tuán)購促銷活動資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時間截至2024年8月24動向四：品牌加碼早餐、夜宵時段，不斷拓寬消費(fèi)場景近年來，消費(fèi)者消費(fèi)西式快餐產(chǎn)品的時段逐漸拓寬。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，西式快餐消費(fèi)者在非核心時段（早餐、下午茶、夜宵）的消費(fèi)占比已經(jīng)超過50%。與此同時，一眾西式快餐品牌也針對不同時段的產(chǎn)品特征，推出各類專供非核心時段的特定產(chǎn)品，如早餐粥、夜宵雞架等資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查2024年西式快餐消費(fèi)者消費(fèi)時段情況6.5%39.7%28.2%46.2%14.9%夜宵時段晚餐時段下午茶時段午餐時段早餐時段早餐時段大部分經(jīng)營早餐時段的西式快餐品牌都推出了早餐特供菜品，如漢堡王針對早餐時段推出可頌、加油卷、早餐粥等產(chǎn)品下午茶時段多數(shù)西式快餐品牌以常規(guī)菜單中的小食和飲品組合作為下午茶時段套餐推出，但也有部分品牌推出了專屬的下午茶單品，如必勝客推出了流心提拉米蘇、抹茶雪域蛋糕等夜宵時段夜宵時段目前尚未被充分開發(fā)，較少品牌針對夜宵時段研發(fā)新品，僅有肯德基推出了“靈魂宵夜”系列，而麥當(dāng)勞的“麥麥夜小堡”系列已悄然下架25動向五：迎合年輕群體偏好，跨界聯(lián)名+造梗盛行資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，西式快餐的消費(fèi)者群體中有60.5%的消費(fèi)者年齡不滿30歲。因此，眾多西式快餐品牌在營銷策略上，也更為注重迎合年輕消費(fèi)群體的喜好，開展一系列富有創(chuàng)意和趣味性的營銷活動，如聯(lián)名直播、造梗等。通過這些營銷活動，西式快餐品牌不僅能夠提升品牌曝光度，吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，同時也能夠通過各種形式的交流對話，增強(qiáng)消費(fèi)者與品牌之間的情感連接，對品牌產(chǎn)生更強(qiáng)的認(rèn)知和信賴跨界聯(lián)名：聯(lián)動熱門游戲、動漫，吸引年輕消費(fèi)者 造梗：網(wǎng)絡(luò)狂歡，營造品牌話題生態(tài)截至2024年7月，肯德基微博“#瘋狂星期四#”閱讀量已突破五億，瘋狂星期四已經(jīng)從一個營銷事件變成一個獨(dú)立的IP與之相對地，麥當(dāng)勞也以“麥門文學(xué)”推動了線上線下的玩梗熱潮。吸引了一群“麥門信徒”自發(fā)創(chuàng)作屬于麥當(dāng)勞的梗，使品牌影響力得以快速滲透26品牌+游戲IP品牌+動漫IP經(jīng)營建議：加碼消費(fèi)者洞察，深化全場景運(yùn)營03挑戰(zhàn)：價格上探有難度，消費(fèi)場景相對單一價格上探有難度消費(fèi)者存在健康顧慮消費(fèi)場景相對單一西式快餐日常消費(fèi)的剛需屬性明顯，

屬于快餐消費(fèi)，

長期以中低價占據(jù)消費(fèi)者心智，

炸雞、漢堡為主的產(chǎn)品缺少高端化基因，

西式快餐品牌價格上探有一定的挑戰(zhàn)，

高端化難度較大28隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，

消費(fèi)者對餐飲的需求也在發(fā)生變化。他們不僅追求“

吃飽”

，

更追

求

“

吃

好

”

“

吃

得

健康”

。西式快餐品牌需要通過轉(zhuǎn)型來迎合消費(fèi)需求的變化除麥當(dāng)勞、

肯德基、

必勝客等巨頭外，

大部分西式快餐品牌都聚焦于