家政教學(xué)設(shè)計面點制作的工藝與方法探究

家政教學(xué)設(shè)計面點制作的工藝與方法探究科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）家政教學(xué)設(shè)計面點制作的工藝與方法探究課程基本信息1.課程名稱：家政教學(xué)設(shè)計——面點制作的工藝與方法探究

2.教學(xué)年級和班級：八年級一班

3.授課時間：2022年10月15日

4.教學(xué)時數(shù)：45分鐘

核心素養(yǎng)目標1.生活技能：使學(xué)生掌握面點制作的基本工藝與方法，提高生活自理能力。

2.家庭責(zé)任感：培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心家庭飲食，主動承擔(dān)起家庭烹飪的責(zé)任。

3.創(chuàng)新意識：鼓勵學(xué)生在面點制作過程中發(fā)揮創(chuàng)意，形成個性化美食。

4.團隊合作：學(xué)會與同學(xué)協(xié)作完成面點制作，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力。

5.審美情趣：培養(yǎng)學(xué)生欣賞和評價面點的審美能力，提高生活品質(zhì)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過簡單的烹飪技巧，對面點制作有一定的了解，如對面團的基本處理、簡單的成型方法等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：大部分學(xué)生對烹飪制作感興趣，尤其是制作美味的面點。學(xué)生的學(xué)習(xí)能力較強，善于觀察和實踐。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，個別學(xué)生喜歡動手操作，而部分學(xué)生更傾向于理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在面點制作過程中，學(xué)生可能對一些精細的操作技巧掌握不夠熟練，如對面團的揉捏、成型的力度控制等。此外，部分學(xué)生可能在創(chuàng)意發(fā)揮方面有所欠缺，需要教師引導(dǎo)。在實際操作中，學(xué)生還可能遇到安全問題，如操作刀具、使用烤箱等。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法

1.1實踐教學(xué)法：通過讓學(xué)生親自動手制作面點，提高他們的實際操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的家庭責(zé)任感和生活技能。

1.2問題驅(qū)動法：教師提出與面點制作相關(guān)的問題，引導(dǎo)學(xué)生進行思考和討論，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。

1.3小組合作法：將學(xué)生分成小組，進行合作制作面點，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力和溝通能力。

2.教學(xué)手段

2.1多媒體教學(xué)：利用多媒體設(shè)備，展示面點制作的圖片、視頻等，幫助學(xué)生更直觀地了解制作過程，提高教學(xué)效果。

2.2網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺：利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，上傳相關(guān)的教學(xué)資源，方便學(xué)生進行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，提高教學(xué)效率。

2.3教學(xué)軟件：運用教學(xué)軟件，進行實時互動教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠及時得到反饋，提高學(xué)習(xí)效果。

2.4實物演示：教師進行面點制作的實物演示，讓學(xué)生更直觀地了解制作過程，提高他們的學(xué)習(xí)興趣。

2.5評價與反饋：利用教學(xué)評價軟件，對學(xué)生的面點制作進行評價和反饋，幫助學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)習(xí)效果。教學(xué)流程（一）課前準備（預(yù)計用時：5分鐘）

學(xué)生預(yù)習(xí)：

發(fā)放預(yù)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生提前了解面點制作的學(xué)習(xí)內(nèi)容，標記出有疑問或不懂的地方。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題，激發(fā)學(xué)生思考，為課堂學(xué)習(xí)面點制作工藝與方法探究內(nèi)容做好準備。

教師備課：

深入研究教材，明確面點制作教學(xué)目標和面點制作重難點。

準備教學(xué)用具和多媒體資源，確保面點制作教學(xué)過程的順利進行。

設(shè)計課堂互動環(huán)節(jié)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)面點制作的積極性。

（二）課堂導(dǎo)入（預(yù)計用時：3分鐘）

激發(fā)興趣：

提出問題或設(shè)置懸念，引發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，引導(dǎo)學(xué)生進入面點制作學(xué)習(xí)狀態(tài)。

回顧舊知：

簡要回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的面點制作內(nèi)容，幫助學(xué)生建立知識之間的聯(lián)系。

提出問題，檢查學(xué)生對舊知的掌握情況，為面點制作新課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預(yù)計用時：25分鐘）

知識講解：

清晰、準確地講解面點制作的工藝與方法，結(jié)合實例幫助學(xué)生理解。

突出面點制作的重點，強調(diào)面點制作難點，通過對比、歸納等方法幫助學(xué)生加深記憶。

互動探究：

設(shè)計小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生圍繞面點制作問題展開討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和溝通能力。

鼓勵學(xué)生提出自己的觀點和疑問，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，拓展思維。

技能訓(xùn)練：

設(shè)計實踐活動或?qū)嶒?，讓學(xué)生在實踐中體驗面點制作知識的應(yīng)用，提高實踐能力。

在面點制作新課呈現(xiàn)結(jié)束后，對面點制作知識點進行梳理和總結(jié)。

強調(diào)面點制作的重點和難點，幫助學(xué)生形成完整的知識體系。

（四）鞏固練習(xí)（預(yù)計用時：5分鐘）

隨堂練習(xí)：

隨堂練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上完成，檢查學(xué)生對面點制作知識的掌握情況。

鼓勵學(xué)生相互討論、互相幫助，共同解決面點制作問題。

錯題訂正：

針對學(xué)生在隨堂練習(xí)中出現(xiàn)的問題，進行及時訂正和講解。

引導(dǎo)學(xué)生分析錯誤原因，避免類似錯誤再次發(fā)生。

（五）拓展延伸（預(yù)計用時：3分鐘）

知識拓展：

介紹與面點制作內(nèi)容相關(guān)的拓展知識，拓寬學(xué)生的知識視野。

引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿動態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和探索精神。

情感升華：

結(jié)合面點制作內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。

鼓勵學(xué)生分享學(xué)習(xí)面點制作的心得和體會，增進師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預(yù)計用時：2分鐘）

簡要回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的面點制作內(nèi)容，強調(diào)重點和難點。

肯定學(xué)生的表現(xiàn)，鼓勵他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的面點制作內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

提醒學(xué)生注意作業(yè)要求和時間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

面點制作工藝與方法探究：

-中國傳統(tǒng)面點制作技藝：介紹中國各地的傳統(tǒng)面點制作方法，如饅頭、包子、餃子等。

-外國面點制作技藝：介紹外國的面點制作方法，如意大利的披薩、法國的croissant等。

-面點制作工具與設(shè)備：介紹面點制作中所用的工具和設(shè)備，如搟面杖、烤箱、發(fā)酵箱等。

-面點制作材料：介紹面點制作中所用的材料，如面粉、酵母、糖等。

-面點制作技巧與竅門：分享一些面點制作的技巧和竅門，如如何揉面團、如何控制面點的發(fā)酵等。

-面點制作健康與安全：介紹面點制作中的健康和安全知識，如如何正確使用烤箱、如何避免食品中毒等。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，如視頻教學(xué)、博客教程等，進一步學(xué)習(xí)面點制作的方法和技巧。

-學(xué)生可以參加面點制作培訓(xùn)班或?qū)嵺`活動，親自動手制作，提高自己的面點制作技能。

-學(xué)生可以關(guān)注食品健康和安全知識，了解如何制作健康美味的面點。

-學(xué)生可以嘗試創(chuàng)新和改良面點制作，開發(fā)出自己的特色面點作品。

-學(xué)生可以加入面點制作愛好者的社交圈子，與他人分享經(jīng)驗和交流學(xué)習(xí)。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

觀察學(xué)生在課堂上的參與程度、提問回答、小組合作等方面的表現(xiàn)，評價學(xué)生對課堂內(nèi)容的掌握情況。

2.小組討論成果展示：

評價學(xué)生在小組討論中的參與度、創(chuàng)新思維、合作能力等方面的表現(xiàn)，對小組討論成果進行反饋。

3.隨堂測試：

4.作業(yè)完成情況：

檢查學(xué)生完成作業(yè)的質(zhì)量，評價學(xué)生對面點制作知識的掌握程度和運用能力。

5.教師評價與反饋：

針對學(xué)生的整體表現(xiàn)，教師進行綜合評價，提供具體的反饋和建議，幫助學(xué)生進一步改進學(xué)習(xí)方法和提高面點制作技能。反思改進措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實踐教學(xué)：將更多的面點制作實踐活動融入課堂，讓學(xué)生親手操作，提高他們的實際制作能力。

2.問題驅(qū)動：引導(dǎo)學(xué)生提出問題，激發(fā)他們的思考，通過解決問題的方式讓學(xué)生深入掌握面點制作的知識和技能。

3.小組合作：鼓勵學(xué)生進行小組合作，培養(yǎng)他們的團隊合作精神，提高溝通能力和協(xié)作能力。

（二）存在主要問題

1.學(xué)生動手能力參差不齊：在實踐操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生表現(xiàn)出較強的動手能力，而部分學(xué)生則相對較弱。

2.學(xué)生創(chuàng)新能力不足：在面點制作過程中，部分學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識，難以創(chuàng)作出具有個性化的面點作品。

3.教學(xué)評價方式單一：當前的評價方式主要依靠隨堂測試，未能全面反映學(xué)生在面點制作過程中的實際表現(xiàn)。

（三）改進措施

1.針對動手能力參差不齊的問題，可以分層教學(xué)，對動手能力較弱的學(xué)生進行個別輔導(dǎo)，提高他們的制作水平。

2.為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，可以設(shè)置創(chuàng)意