2023年初級(jí)茶藝師資格理論考點(diǎn)速記速練300題（附答案）

2023年初級(jí)茶藝師資格理論考點(diǎn)速記速練300題(附答案)

一、單選題

1.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)0。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

2.飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

3.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉,由賓客自己選定。

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

4.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時(shí)，以開水“高沖”入水壺，（），用壺蓋輕輕刮

去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

答案：A

5.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、。的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A、溫壺（杯）

B、清洗茶具

C、保持水溫

D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

答案：A

6.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為

三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

答案：D

7.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶0,綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、甜香

B、熟香

G清香

D、花香

答案：A

8.斗茶又叫()。

A、茗戰(zhàn)

B、品飲

G評(píng)茶

D、嘗茶

答案：A

9.唐代茶葉的種類有0。

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

答案：A

10.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

答案：D

11.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心

B、無氨蒸播

C、磁化處理

D、靜置煮沸

答案：D

12.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

13.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

14.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池

漫流者上。

A、河水

B、井水

Cv泉水

D、溪水

答案：B

15.()對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點(diǎn)心

D、抽煙

答案：D

16.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：C

17.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴()。

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項(xiàng)鏈與手鐲

答案：C

18.廣義茶文化的含義是0。

Ax茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

19.狹義茶文化的含義是0。

A、茶的精神財(cái)富

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

答案：A

20.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

21.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),

才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

22.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

答案：C

23.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中

的三個(gè)基本要素。

A\壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

答案：B

24.綠茶溫潤(rùn)泡法開水的水溫為0,注水量為茶杯容量的1/4左右。

A、70°-75℃

B、80°-85℃

Cx90°-95℃

D、90°-100℃

答案：B

25.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，環(huán)呈倒鐘形，高52mm,容量()。

Av95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

26.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

答案：B

27.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時(shí)需用0

的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

答案：C

28.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

29.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看：）。

A、香味、滋味

B、湯色、湯花

C、葉片、葉底

D、湯稠、湯散

答案:B

30.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

31.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（）復(fù)核一次。

Av一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

答案：B

32.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡、品嘗。

Av觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

33.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。

Av滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：C

34.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.

5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

35.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。

Ax60mm

B、55mm

C\45mm

D、50mm

答案：D

36.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)

會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

答案：C

37.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不

用負(fù)責(zé)

B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

答案：A

38.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

39.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段,送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

答案：B

40.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含0極少。

A、礦物質(zhì)

B、雜質(zhì)

C、CO2

D、氯化物

答案：D

41.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用（）。

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

42.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池

漫流者上。

A、河水

B、溪水

G泉水

D、江水

答案：D

43.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：D

44.下列()不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟(jì)南珍珠泉

答案：D

45.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

答案：B

46.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

47.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精

神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

48.()值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

49.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右

的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

50.黑茶的品飲，重在()。

A、尋香、觀型

B、探色、求味

C、尋香、探色

D、尋香、求味

答案：C

51.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

52.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()o

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、5mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

53.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。

AxDDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

答案：A

54.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。

A、壺

B\盅

C、碗

Dx杯

答案：A

55.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。

A、喝濃茶

B、喝淡茶

C、睡前飲茶

D、絕對(duì)不飲茶

答案：B

56.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

Dv250

答案：A

57.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是：）o

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

答案：C

58.在茶藝師泡茶時(shí)，下列0的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、彎著身體埋頭苦干

答案：B

59.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、保持清潔、干凈

B、不帶飾物

C、為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲

D、不涂有顏色的指甲油

答案：C

60.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)

B、緊結(jié)、烏潤(rùn)

C、壯結(jié)、光滑

D、緊結(jié)、重實(shí)

答案：A

61.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()

倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

62.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹()，由賓客

自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

答案：B

63.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為0,芽葉已成熟。

A、對(duì)生葉

B、互生葉

C、對(duì)口葉

D、對(duì)夾葉

答案：C

64.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

65.清代梁章能在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出

品茶要義。

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、"極品、上品、中品、下品”

答案：B

66.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的()而

定。

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索

答案：C

67.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出

的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)

構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

答案：C

68.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

69,是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

70.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

71.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓茶葉評(píng)選質(zhì)量的管理

B、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用管理

C、抓貨源管理

D、抓茶單的帳務(wù)管理

答案：C

72.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為()。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

73.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和()等。

A、天山綠茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、西湖龍井

答案：C

74.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）

和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

75.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡(jiǎn)單明了

D、語(yǔ)氣平和、熱情友好

答案：D

76.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置

答案：D

77.茶葉中主要藥用成分有咖琲堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

78.城市茶藝館泡茶用水可選擇0。

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水

答案：C

79.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均

勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

答案：B

80.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同

滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

答案：A

81.斗茶起源于0。

A、漢朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

82.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

83.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

84.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。

A、茶文化藝術(shù)

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

85.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺

答案：D

86.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、三國(guó)時(shí)期

D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

答案：A

87.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演

B、轉(zhuǎn)動(dòng)身體時(shí)注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C、站立時(shí)兩手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

答案：A

88.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用()左右的開水以高沖法沖入茶杯,七成滿即可。

A、100℃

B、80℃

G90℃

D、70℃

答案：C

89.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：B

90.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

91.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

92.茶葉中含有0多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

93.綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用溫潤(rùn)泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應(yīng)打在

玻璃杯的內(nèi)壁上。

A、茶葉

B、杯底

C\杯蓋

D、杯托

答案：A

94.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

95.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。

Av春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

答案：C

96.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg

B、pH

Gppt

D、ppm

答案：B

97.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有Do

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等

答案：D

98.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉0。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

99.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的

變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

答案：D

100,通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

101.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

102.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

103.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

104.減脂去肥者最宜飲()。

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

答案：C

105.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時(shí)間

D\水溫

答案：D

106.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

107.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下0現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

答案：A

108?以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則

D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

答案：C

109.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少?gòu)囊韵氯矫妫?)來欣賞。

A、外形、滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色、聞香、品味

答案：D

110.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是0。

A、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

答案：D

111.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐

So

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

答案：A

112.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高0,茶葉褐變速度將增加3—

5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

113.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

114.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有()。

Av扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫

答案：C

115.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每0毫升左右水

容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

116.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

117.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

Ax陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：D

118.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

答案：C

119.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是0。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

答案：D

120.0是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

121.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

答案：D

122.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、信陽(yáng)毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

答案：B

123.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

答案：D

124.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶0,烏龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

125.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈0。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

答案：B

126.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬氽具

答案：D

127.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、顧客進(jìn)門時(shí)

B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)

C、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí)

D、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

答案：A

128.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、500

B、600

C、800

D、1000

答案:B

129.茶具這一概念最早出現(xiàn)于0王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、西漢時(shí)期

B、東漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

答案：A

130.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的0。

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

131.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

132.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

答案：C

133.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手()，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

134.世界上第一部茶書的書名是0。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

135.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

136.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索0。

A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B、壯粗，身骨重實(shí)

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

答案：D

137.茶文化的核心是()。

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

答案：A

138.茶藝館的接待程序主要有0。

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

答案：C

139.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

答案：D

140.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

141.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

答案：B

142.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

143.春回大地時(shí)節(jié)宜飲()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

144.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

145.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

答案：D

146.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營(yíng)銷

答案：B

147.雅志、敬客、行道是0的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

148.茶藝是()的基礎(chǔ)。

A、茶道

B、茶詩(shī)

C、茶文

D、茶歌

答案：A

149.為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。

A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

答案：B

150.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

151.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由()沿水

平方向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

答案：B

152.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D\溫壺(杯)

答案：D

153.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

答案：A

154.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖

泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

答案：D

155.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()，香氣稍低。

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

答案：A

156.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、淀粉

B、脂肪

C、葉綠素

D、維生素

答案：D

157.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

答案：B

158.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：D

159.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽(yáng)

答案：C

160.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈0,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

答案：C

161.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶?緊茶》

答案：D

162.茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中（）做法不妥。

A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字

B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說“不”

答案：D

163.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點(diǎn)心類

D、咸點(diǎn)心類

答案：C

164.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

答案：A

165.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《茶譜》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶酒論》

D、《采茶錄》

答案：B

166.喝茶與品茶主要的不同是0。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

167.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

168.當(dāng)下列水中0是稱為硬水。

Axpb24xCu2+的含量大于8mg/L。

B、K，、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca2?、Mg??的含量大于8mg/L。

D、Co2'、Rn的含量大于8mg/L。

答案：C

169.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底0色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

170.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100T20毫升，一般()

為宜。

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

答案：C

171.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《第一套紅碎茶》

B、《祁門工夫紅茶》

C、《緊壓茶?金尖茶》

D、《緊壓茶青磚茶》

答案：B

172.明代飲用茶葉主要是0。

Av團(tuán)茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

173.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、

雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

174.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下0姿勢(shì)是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺(tái)上

D、挺胸、收腹

答案：B

175.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

176.《大觀茶論》的作者是()。

A、蔡襄

B、趙佶

C、丁謂

D、陸羽

答案：B

177.灌木型茶樹的基本特征是0。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：B

178.洞庭碧螺春的外形特征是0o

Ax曲卷多毫

B、緊結(jié)翠綠

C、芽體肥壯

D、卷曲如螺

答案：D

179.盛夏酷暑宜飲0。

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

答案：B

180.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列0姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

判斷題

1.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石

池急流者上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2

克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.水中的溶解物越多，pH值越大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉

儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、

態(tài)度和藹、熱情友好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放

在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.錫作為儲(chǔ)茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看

茶葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是益思、明目、健身。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)

建設(shè)無關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4mg/kg0

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，沒有專用茶具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

24.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良

心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度低，故茶味甜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯

以倒?jié)M為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.高山茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生

產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)

證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議

調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由

賓客自己選定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶

1克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓

等。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加

深印象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水

爐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客

到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、

刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的開水，從左

到右依次凈杯。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)暗褐、香清味醇之

感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.茶藝館的接待程序主要有迎賓、說明消費(fèi)、泡茶、遞送茶單。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49.紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53.唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)

酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100720毫升，一般七八

成滿為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100750毫升，一般八九

成滿為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.茶藝師接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與來客行握手禮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，

表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理

活動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.狹義茶文化的含義是茶的精神財(cái)富。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

74.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出

各種不同的滋味特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長(zhǎng)最適宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，環(huán)高50mm,容量110ml；碗高52mm,容量100ml。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kgo

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級(jí)型坯》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造