《西餐烹調(diào)工藝》 課件 模塊一項(xiàng)目二 西餐的菜式及特點(diǎn)

西餐技術(shù)模塊一：西餐的概念、起源及發(fā)展概況高技能人才培訓(xùn)多媒體手冊(cè)式系列教材目錄CONTENTS一二三西餐的概念、起源及發(fā)展概況西餐的菜式及特點(diǎn)西餐的組成及工藝特點(diǎn)二西餐的菜式及特點(diǎn)項(xiàng)目項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)

西方各國(guó)疆域遼闊、人口眾多、氣候、地理、物產(chǎn)、飲食文化和口味特點(diǎn)又各不相同，在西餐長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，他們?cè)诓它c(diǎn)的制作上都形成了自己的特點(diǎn)，產(chǎn)生了很多菜式。如法國(guó)菜、意大利菜、英國(guó)菜、美國(guó)菜、俄羅斯菜、德國(guó)菜、西班牙菜、希臘菜、澳大利亞菜等。目前比較流行的菜式主要有法國(guó)菜、意大利菜、英國(guó)菜、美國(guó)菜、俄羅斯菜等。法國(guó)菜概況及主要特點(diǎn)意大利菜概況及主要特點(diǎn)英國(guó)菜概況及主要特點(diǎn)美國(guó)菜概況及主要特點(diǎn)俄羅斯菜概況及主要特點(diǎn)西餐的菜式及特點(diǎn)項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)

法國(guó)位于歐洲西部，與德國(guó)、意大利、西班牙、安道爾、比利時(shí)、盧森堡、瑞士、摩納哥接壤，西部屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海式氣候，中部和東部屬大陸性氣候。平均降水量從西北往東南由600毫米遞增至1000毫米以上。優(yōu)越的地理環(huán)境使法國(guó)的農(nóng)牧業(yè)都很發(fā)達(dá)，糧食和肉類(lèi)除自給自足外還有部分出口。此外，法國(guó)的香檳酒、葡萄酒、白蘭地酒及奶酪也都聞名于世。法國(guó)菜概況及主要特點(diǎn)烹調(diào)講究方法、注重火候運(yùn)用選料十分廣泛、制作精細(xì)擅常使用香料、重視酒的應(yīng)用配菜十分豐富、名品菜肴迭出項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)法國(guó)菜概況及主要特點(diǎn)項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)

意大利的農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)都很發(fā)達(dá)，以面條、奶酪和色拉米肉腸著稱(chēng)于世。毫不遜色的意大利美食，與法國(guó)菜齊名，成為當(dāng)今西餐的主流。意大利的美食像它的文化一樣高貴、典雅、味道獨(dú)特。數(shù)千年來(lái)意大利半島上的居民，享用著世界上最佳的美食。由于意大利是一個(gè)瀕臨海洋的國(guó)度，所以食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或者水煮等烹調(diào)方法來(lái)保持材料原有的鮮味。意大利菜概況及主要特點(diǎn)烹調(diào)方法多樣、菜肴原汁原味

意大利菜以原汁原味、味濃香爛聞名，烹調(diào)上以炒、煎、炸、紅燜等方法為主，并喜用面條、米飯入菜，而不作為主食用。意大利人喜吃烤羊腿、牛排等口味醇濃的菜。以面食品種豐富著稱(chēng)

意大利的面食有各種不同的形狀，通心、螺旋、貝殼以及有餡的面食等，裹以不同的沙司，從而使面食有上百種口味。常見(jiàn)的番茄沙司是用黃油、帕美香奶酪，再加上火腿、雞蛋、甜椒，最后以牛肉做成的醬，與番茄拌和而成，香鮮味美。項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)意大利菜概況及主要特點(diǎn)典型的代表菜肴有意大利菜湯、焗菠菜面條、奶酪焗通心粉、佛羅倫薩式炯魚(yú)、羅馬式炸雞、比薩餅等。項(xiàng)目二：西餐的菜式及特點(diǎn)

英國(guó)菜的早餐很豐盛，一般有各種蛋品、麥片粥、咸肉、火腿、香腸、黃油、果醬、面包、牛奶、果汁、咖啡等，受到西方各國(guó)普遍的歡迎。另外，英國(guó)人喜歡喝茶，有在下午三點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)的習(xí)慣，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。英國(guó)人把喝茶當(dāng)作一種享受，也當(dāng)作一種社交。一些辦公機(jī)構(gòu)會(huì)有個(gè)喝茶、喝咖啡的休息時(shí)間。英國(guó)菜概況及主要特點(diǎn)口味清淡、選料受到局限

英國(guó)菜選料的局限性比較大。英國(guó)雖是島國(guó)，但漁場(chǎng)不太好，所以英國(guó)人不講究吃海鮮，反倒比較偏愛(ài)牛肉、羊肉、禽類(lèi)、蔬菜等。另外，調(diào)味也較簡(jiǎn)單，口味清淡，油少不膩，但餐桌上的調(diào)味品種類(lèi)卻很多，由客人根據(jù)自己的愛(ài)好調(diào)味。在調(diào)味料的使用上，多數(shù)人喜好奶油及酒類(lèi)；在香料上則喜好肉蔻、肉桂等新鮮香料。富有特色的簡(jiǎn)單烹調(diào)方法

英式菜的制作大都比較簡(jiǎn)單，比較喜歡燴、燒烤、煎和油炸等烹法。肉類(lèi)、禽類(lèi)等大都整只或大塊烹制。英國(guó)人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會(huì)推出野味火餐，如野鹿（Venison）、野兔（Hare）、雉雞（Pheasant）、野山羊（Wil