《蛋白質》教學課件

2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

蛋白質在奶和奶的制品中蒙古奶制品在豆類、花生、小麥和谷類中1、蛋白質的存在？2、為什么說蛋白質是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質？3、蛋白質的組成？4、人體攝入的蛋白質是如何被人體吸收的？[閱讀P85，回答下列問題]1、蛋白質的組成：C、H、O、N、S，屬于天然有機高分子化合物。2、蛋白質水解生成的氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。谷氨酸的結構簡式：2HOOCCH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（α-氨基戊二酸）氨基羧基αβ谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）3、蛋白質的性質酸性堿性

氨基酸的結構式中都有哪些官能團？推測氨基酸應具有什么性質？（2）氨基酸具有兩性（1）水解—天然蛋白質水解生成多種

α-氨基酸。[觀察·思考]——P86硫酸銨蒸餾水凝結溶解（3）鹽析——因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。實驗1：雞蛋白溶液

利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質。[觀察·思考]——P86雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結不溶解（4）變性——紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學變化。乙醇蒸餾水凝結不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結實驗2：[知識應用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思考]——P86實驗3：變黃（5）顯色反應——有些蛋白質與濃硝酸呈黃色。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。實驗4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味[觀察·思考]——P86思考如何鑒別毛織物和棉織物？小結:蛋白質的性質2、兩性6、灼燒5、顯色反應4、變性3、鹽析1、水解4、蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒AD鞏固提高2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸C3.下列過程不屬于化學變化的是（）A.在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子A6.下列各物質中，不能發(fā)生水解反應的是（）

A.果糖B.油脂C.纖維素D.酶7.蛋白質溶液分別做如下處理后，仍不失去生理作用的是（）

A.加大量食鹽水B.紫外線照射

C.加瀉藥制品D.加雞蛋清AAD作業(yè):1.鞏固本節(jié)內容;2.完成補充練習.氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→H