滬教版九年級下冊《第8章 食品中的有機(jī)化合物》單元測試卷

滬教版九年級下冊《第8章食品中的有機(jī)化合物》2023年單元測試卷一、選擇題1．（2分）下列物質(zhì)不溶于水的是（）A．纖維素 B．維生素C C．硝酸 D．葡萄糖2．（2分）分類是化學(xué)學(xué)習(xí)中常用的思維方法，下列有關(guān)物質(zhì)分類正確的是（）A．單質(zhì)：氮?dú)?、空?B．氧化物：氧化鎂、干冰 C．酸：硫酸、硫酸鈉 D．堿：火堿、純堿3．（2分）核酸是一類含磷的生物高分子，屬于有機(jī)化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成。因最早由細(xì)胞核中分離得到，而且具有酸性而得名。下列說法不正確的是（）A．核酸中一定含有C、P B．不同核酸中碳原子數(shù)目都相同 C．核酸相對分子質(zhì)量可達(dá)幾百萬 D．不同核酸的原子排列方式不同4．（2分）燒烤是最古老的飲食方法之一，人們喜愛的下列菜品中富含維生素的是（）A．韭菜 B．魚 C．紅薯 D．羊肉串5．（2分）人體生理活動中必不可少的物質(zhì)是（）A．甲醛 B．食鹽 C．亞硝酸鈉 D．一氧化碳6．（2分）為了提高身體抵抗力，醫(yī)學(xué)專家建議早餐應(yīng)包含一定量的雞蛋、牛奶等食物。這兩種食物提供的主要基本營養(yǎng)素是（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素7．（2分）2020年2月4日，中國工程院院士李蘭娟的研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)：達(dá)蘆那韋（化學(xué)式：C27H37N3O7S）能顯著抑制新冠肺炎病毒復(fù)制。下列關(guān)于達(dá)蘆那韋的說法正確的是（）A．屬于無機(jī)化合物 B．C、H元素的質(zhì)量比為27：37 C．由C、H、N、O、S五種元素組成 D．氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大8．（2分）邏輯推理是學(xué)好化學(xué)的重要思維方法。以下推理正確的是（）A．有機(jī)物都含有碳元素，所以含有碳元素的化合物一定是有機(jī)物 B．有機(jī)高分子都是有機(jī)化合物，所以有機(jī)化合物都是有機(jī)高分子 C．某物質(zhì)在空氣中燃燒生成水，所以該物質(zhì)中一定含有氧元素 D．糖類不一定有甜味，所以沒有甜味的物質(zhì)可能屬于糖類9．（2分）下列說法中，正確的是（）A．糖類與油脂的元素組成不同 B．糖類在人體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化成脂肪 C．無機(jī)鹽和水雖不能提供能量，卻是人體必需的 D．我們不需要從食物中攝取維生素，因為多數(shù)維生素能在人體內(nèi)合成10．（2分）將92g酒精點(diǎn)燃，酒精燃燒全部變?yōu)镃O、CO2和H2O，恢復(fù)到室溫，測得所得氣體中氧元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%，則燃燒所耗氧氣的質(zhì)量為（）A．72g B．96g C．136g D．208g11．（2分）下列說法中，正確的是（）A．如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長遲緩 B．將綠葉蔬菜燜爛煮透，營養(yǎng)更加豐富 C．淀粉的相對分子質(zhì)量比纖維素大 D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素中一定含有碳、氫、氧、氮四種元素12．（2分）下列說法中，正確的是（）A．喝礦泉水可有效緩解重金屬鹽中毒癥狀 B．因人體無法消化纖維素，所以不應(yīng)該食用含纖維素的食物 C．淀粉和油脂在人體內(nèi)消化的最終產(chǎn)物都是二氧化碳和水 D．油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑13．（2分）食品腐敗是由于細(xì)菌或霉菌在潮濕、有氧、適溫等條件下大量繁殖地結(jié)果。若要抑制食品中菌類的生長，下列措施不合理的是（）A．干燥 B．密封后高溫或低溫冷藏 C．用鹽腌漬 D．加濃鹽酸14．（2分）下列生活中的做法正確的是（）A．霉變大米經(jīng)高溫蒸煮后食用 B．甲醛溶液浸泡海鮮防腐 C．禁止使用任何食品添加劑 D．焙制面包時加入適量小蘇打15．（2分）下列有關(guān)實(shí)驗現(xiàn)象的描述不正確的是（）A．雞蛋清遇濃硝酸變黃 B．雞蛋清溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，出現(xiàn)白色渾濁 C．灼燒羊毛線聞到燒紙的氣味 D．在米湯中加入碘酒，出現(xiàn)藍(lán)色二、填空題16．（8分）蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11，是食品中常用的甜味劑。請回答下列問題。（1）蔗糖是由種元素組成的，其中氫元素和氧元素的質(zhì)量比為（填最簡整數(shù)比）。（2）34.2g蔗糖中含有g(shù)碳元素。三、推斷題17．（6分）X、Y、Z、M為生活中常見物質(zhì)。X為單質(zhì)，其余為化合物，Y為光合作用的產(chǎn)物，D常溫下為液體。各物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖所示（部分反應(yīng)物、生成物、轉(zhuǎn)化關(guān)系及反應(yīng)條件未標(biāo)出），回答下列問題：（1）X的化學(xué)式為。（2）②的化學(xué)方程式為，該反應(yīng)將能轉(zhuǎn)化成能。（3）實(shí)驗室檢驗C發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為。四、解答題18．（9分）用簡單的實(shí)驗方法解決下列問題：（1）為了證明馬鈴薯中是否含有淀粉，可取一片剛切開的馬鈴薯片，往上面滴加，呈現(xiàn)藍(lán)色，則說明有淀粉存在。（2）為了證明某種水果糖中是否含有葡萄糖，可將水果糖溶于水配成溶液，然后取一支試管，放入，再加入水果糖溶液并將試管加熱，出現(xiàn)，則說明有葡萄糖存在。（3）寫出光合作用的化學(xué)方程式。19．（6分）免洗手消毒液中含有的酒精，可使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)失去達(dá)到消毒目的：由于酒精具有性，開瓶用后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，以免濃度降低；酒精使用時應(yīng)遠(yuǎn)離火種，酒精不慎潑灑燃燒，滅火的方法是。20．（8分）當(dāng)前我市部分中小學(xué)推行“陽光食堂”工程．下表為某校食堂某天午餐部分食譜．主食葷菜蔬菜米飯紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜（1）食譜中富含蛋白質(zhì)的是，富含維生素的是（填上表中的一種主食或菜名），米飯中主要含有人體必需的營養(yǎng)素是．（2）食堂常使用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止（3）霉變的大米．A．可以食用B．蒸煮后可以食用C．絕對不能食用（4）同學(xué)給學(xué)校食堂的下列建議不合理的是．A．在主食中補(bǔ)充粗糧B．多提供油炸食物C．適當(dāng)提供水果．21．（10分）田老師為了讓學(xué)生更好地理解蛋白質(zhì)的“鹽析”與“變性”，對教材實(shí)驗進(jìn)行改進(jìn)并完成了如下實(shí)驗。序號實(shí)驗操作實(shí)驗現(xiàn)象①在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液有白色絮狀沉淀②將①所得沉淀取出少許放入試管中，加入足量蒸餾水沉淀完全溶解③在裝有硫酸銨晶體的試管中加少量蒸餾水有白色顆粒狀沉淀④在盛有雞蛋清溶液的試管中滴加乙酸鉛溶液有沉淀⑤將④所得沉淀取出少許放入試管中，加入足量蒸餾水沉淀未溶解（1）實(shí)驗①②③研究的蛋白質(zhì)的特性是（填“鹽析”或“變性”）；（2）補(bǔ)充實(shí)驗②的目的是說明實(shí)驗①中蛋白質(zhì)發(fā)生的（填“是”或“不是”）化學(xué)變化；（3）設(shè)計對比實(shí)驗①、③的目的是；（4）針對實(shí)驗④，小黃同學(xué)提出了質(zhì)疑：使蛋白質(zhì)發(fā)生上述變化的是否為重金屬離子。請補(bǔ)充完成實(shí)驗⑥，供選擇的試劑有：雞蛋清、蒸餾水、食鹽水、硫酸銅溶液、濃硝酸。序號實(shí)驗操作實(shí)驗現(xiàn)象實(shí)驗結(jié)論⑥重金屬離子使蛋白質(zhì)發(fā)生了變化22．（4分）葡萄糖（C6H12O6）溶液與銀氨溶液[主要成分是Ag（NH3）2OH]反應(yīng)，可以在玻璃表面均勻地鍍上一層銀，工業(yè)上可用于制鏡，該反應(yīng)為：C6H12O6（葡萄糖）+2Ag（NH3）2OHC6H15O7N（葡萄糖酸銨）+2Ag↓+3NH3↑+H2O．請回答以下問題．（1）葡萄糖分子中碳、氫、氧三種原子個數(shù)比為，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為．（2）若制鏡需要用銀21.6g，列式計算需要葡萄糖的質(zhì)量．五、工藝流程題23．（8分）富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理。用酒曲酶（俗稱酒藥）制作的。家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如圖：（注：有機(jī)反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號表示）（1）配平化學(xué)方程式：（C6H10O5）n（淀粉）+H2OnC6H12O6（葡萄糖）（2）如溫度、水分等因素控制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C6H12O62（乳酸）。（3）成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C2H5OH）和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式。（4）若用1kg大米釀米酒，假設(shè)其中有0.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒kg，（提示：由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為（C6H10O5）n～2nC2H5OH）。六、科學(xué)探究題24．（11分）丙酸鈣為白色固體，易溶于水，可作食品防霉劑，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了其用于制作面食、糕點(diǎn)時每千克面粉中的最大使用量。化學(xué)興趣小組的同學(xué)進(jìn)行實(shí)驗探究其性質(zhì)和防霉的效果。Ⅰ.探究丙酸鈣的性質(zhì)?！具M(jìn)行實(shí)驗】用表中裝置（夾持儀器已略去）完成實(shí)驗，記錄如下：序號①②裝置現(xiàn)象試管內(nèi)壁有水霧注入酸后，有氣泡產(chǎn)生，石灰水變渾濁【解釋與結(jié)論】（1）②中現(xiàn)象說明有CO2產(chǎn)生。CO2與石灰水反應(yīng)的化學(xué)方程式為。（2）查閱資料得知丙酸鈣與鹽酸反應(yīng)無氣體生成。由實(shí)驗②可得出的結(jié)論是。Ⅱ.探究丙酸鈣防霉的效果【進(jìn)行實(shí)驗】分別按下列①～⑧的配方蒸制8個饅頭，冷卻后置于密封袋中，記錄如下：組別第1組第2組序號①②③④⑤⑥⑦⑧配方面粉/g5050505050505050酵母/g0.750.750.750.750.750.750.750.75蔗糖/g000055x5丙酸鈣/g00.060.100.1500.060.100.15開始發(fā)霉時間第3天第4天第5天第6天第3天第4天第5天第6天【解釋與結(jié)論】（3）設(shè)計第1組實(shí)驗的目的是。（4）第2組，⑦中x為。（5）對比第1組、第2組實(shí)驗可得到的結(jié)論是?！痉此寂c評價】（6）某同學(xué)認(rèn)為“制作面食、糕點(diǎn)時，丙酸鈣用量越大越好”，你是否同意此觀點(diǎn)，并說明理由：。

滬教版九年級下冊《第8章食品中的有機(jī)化合物》2023年單元測試卷（2）參考答案與試題解析一、選擇題1．【分析】維素一般不溶于水，但可以吸引水分子，以認(rèn)為是親水物質(zhì)，據(jù)此解答?！窘獯稹拷猓篈.纖維素不溶于水，故正確；B.維生素C是溶于水的，故錯誤；C.硝酸是溶于水的，故錯誤；D.葡萄糖是溶于水的，故錯誤；故選：A。2．【分析】A、由同種元素組成的純凈物是單質(zhì)。B、氧化物是只含有兩種元素且其中一種元素是氧元素的化合物。C、酸是指在電離時產(chǎn)生的陽離子全部是氫離子的化合物。D、堿是指在電離時產(chǎn)生的陰離子全部是氫氧根離子的化合物?！窘獯稹拷猓篈、氮?dú)馐怯梢环N元素組成的純凈物，屬于單質(zhì)；空氣中含有氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等多種物質(zhì)，屬于混合物；故選項說法錯誤。B、氧化鎂、干冰（固態(tài)的二氧化碳）均是由兩種元素組成的且有一種是氧元素的化合物，均屬于氧化物，故選項說法正確。C、硫酸屬于酸，硫酸鈉是由鈉離子和硫酸根離子構(gòu)成的化合物，屬于鹽，故選項說法錯誤。D、火堿、純堿分別是氫氧化鈉、碳酸鈉的俗稱，分別屬于堿、鹽，故選項說法錯誤。故選：B。3．【分析】A．根據(jù)物質(zhì)的組成來分析；B．根據(jù)分子結(jié)構(gòu)來分析；C．根據(jù)有機(jī)高分子的概念來分析；D．根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)來分析。【解答】解：A．有機(jī)物中一定含有碳元素，核酸是一類含磷的生物高分子，屬于有機(jī)化合物，所以核酸中一定含有C、P，選項說法正確；B．不同核酸中碳原子數(shù)目是不同的，選項說法錯誤；C．核酸是一類含磷的生物高分子，一般由幾千到幾十萬個原子組成，所以核酸相對分子質(zhì)量可達(dá)幾百萬，選項說法正確；D．分子是保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的最小粒子，不同核酸的分子結(jié)構(gòu)不同，即不同核酸的原子排列方式不同，選項說法正確。故選：B。4．【分析】根據(jù)人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結(jié)合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進(jìn)行分析判斷?！窘獯稹拷猓篈、韭菜中富含維生素，故選項正確。B、魚中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。C、紅薯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。D、羊肉串中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。故選：A。5．【分析】根據(jù)常見物質(zhì)的性質(zhì)和用途回答本題?！窘獯稹拷猓篈、甲醛有毒，不能用來浸泡食品，所以不屬于人體生理活動中必不可少的物質(zhì)，故A錯；B、食鹽是調(diào)味品，是人體生理活動中必不可少的物質(zhì)，故B正確；C、亞硝酸鈉屬于有毒物質(zhì)，不屬于人體生理活動中必不可少的物質(zhì)，故C錯；D、一氧化碳有毒，不屬于人體生理活動中必不可少的物質(zhì)，故D錯。故選：B。6．【分析】根據(jù)人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結(jié)合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進(jìn)行分析判斷?！窘獯稹拷猓弘u蛋、牛奶中均富含蛋白質(zhì)。故選：C。7．【分析】A．根據(jù)物質(zhì)的組成與分類來分析；B．根據(jù)化合物中元素的質(zhì)量比來分析；C．根據(jù)物質(zhì)的組成來分析；D．根據(jù)化合物中元素的質(zhì)量比來分析?！窘獯稹拷猓篈．達(dá)蘆那韋（化學(xué)式：C27H37N3O7S）是一種含碳元素的化合物，屬于有機(jī)化合物，選項說法錯誤；B．達(dá)蘆那韋中，C、H元素的質(zhì)量比為（12×27）：（1×37）＝324：37，選項說法錯誤；C．由化學(xué)式可知，達(dá)蘆那韋由C、H、N、O、S五種元素組成，選項說法正確；D．達(dá)蘆那韋中，碳、氫、氮、氧、硫元素的質(zhì)量比為：（12×27）：（1×37）：（14×3）：（16×7）：32＝324：37：42：112：32，可見其中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大，選項說法錯誤。故選：C。8．【分析】A、根據(jù)有機(jī)物的概念來分析；B、根據(jù)有機(jī)高分子化合物的概念來分析；C、根據(jù)質(zhì)量守恒定律來分析；D、根據(jù)糖類物質(zhì)的性質(zhì)來分析?！窘獯稹拷猓篈、有機(jī)物的特征是它由碳元素組成的化合物，但是，少數(shù)含碳元素的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸鹽等具有無機(jī)物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)物，故A錯誤；B、有機(jī)高分子的相對分子質(zhì)量大到幾萬、甚至幾十萬，而有些有機(jī)化合物的相對分子質(zhì)量較小，不屬于有機(jī)高分子，如甲烷，故B錯誤；C、某物質(zhì)在空氣中燃燒生成水，所以該物質(zhì)中一定含有氫元素，可能含有氧元素，因為水中的氧元素有可能來自于氧氣，故C錯誤；D、糖類不一定有甜味，所以沒有甜味的物質(zhì)可能屬于糖類，如淀粉沒有甜味，但屬于糖類，故D正確。故選：D。9．【分析】A、根據(jù)物質(zhì)的組成來分析；B、根據(jù)營養(yǎng)素在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化來分析；C、根據(jù)人體必需的營養(yǎng)素來分析；D、根據(jù)維生素的來源來分析?！窘獯稹拷猓篈、糖類與油脂都是由碳、氫、氧元素組成的，兩種物質(zhì)的元素組成相同，故A錯誤；B、人體不能消耗的糖類，在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為脂肪，故B錯誤；C、無機(jī)鹽和水雖不能提供能量，卻是人體必需的，故C正確；D、我們需要從飲食中攝取維生素，因為多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，故D錯誤。故選：C。10．【分析】根據(jù)反應(yīng)前后碳元素和氫元素的質(zhì)量不變，進(jìn)行分析解答?！窘獯稹拷猓?2g酒精（C2H5OH）中碳元素的質(zhì)量為，氫元素的質(zhì)量為。根據(jù)質(zhì)量守恒定律，反應(yīng)前后元素的質(zhì)量不變，則生成的水的質(zhì)量為12g÷（×100%）＝108g。生成的一氧化碳和二氧化碳中碳元素的質(zhì)量為48g，由題意，其中氧元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%，則碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1﹣60%＝40%，則生成的一氧化碳和二氧化碳的質(zhì)量為48g÷40%＝120g。根據(jù)質(zhì)量守恒定律，則燃燒所消耗的氧氣的質(zhì)量為120g+108g﹣92g＝136g。故選：C。11．【分析】A.蛋白質(zhì)攝入不足蛋白質(zhì)攝入量不足，可能會出現(xiàn)免疫力下降，據(jù)此解答；B.維生素在高溫時發(fā)生變化，失去了營養(yǎng)營養(yǎng)，據(jù)此解答；C.淀粉淀粉、纖維素的分子量很大，分子式同為（C6H10O5）n，據(jù)此解答；D.糖類只含有C、H、O三種元素，不含氮元素，據(jù)此解答。【解答】解：A.蛋白質(zhì)攝入不足蛋白質(zhì)攝入量不足，可能會出現(xiàn)免疫力下降，使人生長遲緩，故正確。B.維生素在高溫時發(fā)生變化，失去了營養(yǎng)營養(yǎng)，故蔬菜不能煮透，故錯誤；C.淀粉、纖維素的分子量很大，分子式同為（C6H10O5）n，但無法比較淀粉和纖維素的相對分子質(zhì)量，故錯誤；D.糖類和油脂只含有C、H、O三種元素，不含氮元素，故錯誤；故選：A。12．【分析】A.蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強(qiáng)紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫的條件下溶液變性，所以在中毒后攝入富含蛋白質(zhì)的食物有利于緩解癥狀，雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)，據(jù)此解答B(yǎng).根據(jù)大部分的營養(yǎng)元素需要從外界攝入，但不能每天都服用保健品去分析；C.淀粉在口腔中初步水解成麥芽糖，進(jìn)入小腸最終水解成葡萄糖，脂肪在小腸內(nèi)消化成甘油和脂肪酸，據(jù)此解答；D.根據(jù)油脂的性質(zhì)進(jìn)行分析?！窘獯稹拷猓篈.蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強(qiáng)紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫的條件下溶液變性，所以在中毒后攝入富含蛋白質(zhì)的食物有利于緩解癥狀，雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)，故不能喝礦泉水緩解重金屬鹽中毒癥狀，故錯誤；B.食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動、吸附排出的有害物質(zhì)，故錯誤；C.，淀粉在口腔中初步水解成麥芽糖，進(jìn)入小腸最終水解成葡萄糖，脂肪在小腸內(nèi)消化成甘油和脂肪酸淀粉在口腔中初步水解成麥芽糖，進(jìn)入小腸最終水解成葡萄糖，脂肪在小腸內(nèi)消化成甘油和脂肪酸，故錯誤；D.油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑，故正確；故選：D。13．【分析】根據(jù)食品腐敗的原因分析有關(guān)的措施，找出不能抑制食品中菌類的生長的措施?！窘獯稹拷猓篈、干燥不利于細(xì)菌或霉菌大量繁殖，能抑制食品中菌類的生長。故A不符合題意；B、密封后高溫或低溫冷藏不利于細(xì)菌或霉菌大量繁殖，能抑制食品中菌類的生長。故B不符合題意；C、用鹽腌漬，使菌類無法從食品中獲得水分，能抑制食品中菌類的生長。故C不符合題意；D、濃鹽酸能會發(fā)出大量的有刺激性氣味的氣體。不能用作防止食品腐敗。故D符合題意。故選：D。14．【分析】A.根據(jù)黃曲霉毒素有毒來分析；B.根據(jù)甲醛有毒來分析；C.根據(jù)食品添加劑的作用來分析；D.根據(jù)加熱時碳酸氫鈉分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳來分析。【解答】解：A.霉變大米經(jīng)高溫蒸煮后也不能食用，是因為高溫條件下不能殺死黃曲霉毒素，該選項說法不正確；B.甲醛有毒，不能用甲醛溶液浸泡海鮮防腐，該選項說法不正確；C.食品添加劑可以改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期，可依法添加使用，不能過量使用，可以使用可食用的食品添加劑，故選項說法錯誤；D.焙制面包時加入適量小蘇打，是因為加熱時碳酸氫鈉分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，能使面包疏松多孔，該選項說法正確。故選：D。15．【分析】A、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞后，失去生理功能，這稱為蛋白質(zhì)的變性，能使蛋白質(zhì)變性的外界條件有多種，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精、重金屬離子、高溫、射線等。B、蛋白質(zhì)溶液中加入無機(jī)鹽溶液可發(fā)生鹽析，使溶解度降低，進(jìn)行分析判斷。C、根據(jù)羊毛線的主要成分是蛋白質(zhì)，進(jìn)行分析判斷。D、根據(jù)米湯中含有淀粉，進(jìn)行分析判斷。【解答】解：A、雞蛋清中富含蛋白質(zhì)，遇硝酸變性，會觀察到雞蛋清遇濃硝酸變黃，故選項說法正確。B、雞蛋清中富含蛋白質(zhì)，遇到飽和硫酸銨溶液會因溶解度降低而從溶液中析出，而發(fā)生鹽析，出現(xiàn)白色渾濁，故選項說法正確。C、羊毛線的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒羊毛線聞到燒焦羽毛的氣味，故選項說法錯誤。D、米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)色，在米湯中加入碘酒，出現(xiàn)藍(lán)色，故選項說法正確。故選：C。二、填空題16．【分析】（1）根據(jù)蔗糖的化學(xué)式，化合物中各元素質(zhì)量比＝各原子的相對原子質(zhì)量×原子個數(shù)之比，進(jìn)行分析解答；（2）根據(jù)化合物中某元素的質(zhì)量＝該化合物的質(zhì)量×該元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，進(jìn)行分析解答?！窘獯稹拷猓海?）蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的；蔗糖中氫元素和氧元素的質(zhì)量比為（1×22）：（16×11）＝1：8；（3）34.2g蔗糖中含有碳元素的質(zhì)量為34.2g××100%＝14.4g。故答案為：（1）三；1：8；（2）14.4。三、推斷題17．【分析】根據(jù)“X為單質(zhì)，其余為化合物”、“Y為光合作用的產(chǎn)物”，則推測Y可能為葡萄糖，而X為氧氣；根據(jù)“D常溫下為液體”，則推測D為水，則C為二氧化碳；結(jié)合圖框，根據(jù)光合作用，則Y可能為葡萄糖，而X為氧氣；代入檢驗?！窘獯稹拷猓焊鶕?jù)“X為單質(zhì)，其余為化合物”、“Y為光合作用的產(chǎn)物”，則推測Y可能為葡萄糖，而X為氧氣；根據(jù)“D常溫下為液體”，則推測D為水，則C為二氧化碳；結(jié)合圖框，根據(jù)光合作用，則Y可能為葡萄糖，而X為氧氣；代入檢驗，符合題意。（1）根據(jù)分析，X為氧氣，故X的化學(xué)式為O2。（2）反應(yīng)②為光合作用，是二氧化碳和水反應(yīng)生成葡萄糖和氧氣，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2，該反應(yīng)將光能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能。（3）根據(jù)分析，C為二氧化碳，實(shí)驗室檢驗C，即檢驗二氧化碳，反應(yīng)的化學(xué)方程式是：CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O。故答案為：（1）O2。（2）6CO2+6H2OC6H12O6+6O2，光，化學(xué)。（3）CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O。四、解答題18．【分析】（1）根據(jù)淀粉遇碘變藍(lán)色的特性，進(jìn)行分析解答。（2）根據(jù)葡萄糖的檢驗方法（用新制的氫氧化銅），進(jìn)行分析解答；（3）首先根據(jù)反應(yīng)原理找出反應(yīng)物、生成物、反應(yīng)條件，根據(jù)化學(xué)方程式的書寫方法、步驟進(jìn)行書寫即可。【解答】解：（1）淀粉遇碘變藍(lán)色，證明馬鈴薯中是否含有淀粉，可取一片剛切開的馬鈴薯片，往上面滴加碘水，呈現(xiàn)藍(lán)色，則說明有淀粉存在。（2）檢驗葡萄中是否含有葡萄糖，可以用新制的氫氧化銅，葡萄糖能與新制的氫氧化銅生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，故為了證明某種水果糖中是否含有葡萄糖，可將水果糖溶于水配成溶液，然后取一支試管，放入新制的Cu（OH）2，再加入水果糖溶液并將試管加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明有葡萄糖存在。（3）植物通過光合作用，吸收二氧化碳，生成葡萄糖和氧氣，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2。故答案為：（1）碘水；（2）新制的Cu（OH）2，磚紅色沉淀；（3）6CO2+6H2OC6H12O6+6O2。19．【分析】（1）根據(jù)乙醇的性質(zhì)和用途分析解答；（2）根據(jù)乙醇的性質(zhì)和用途分析解答；（3）根據(jù)滅火的原理和方法分析解答?！窘獯稹拷猓好庀词窒疽褐泻械木凭墒辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性或失去生理活性，從而達(dá)到消毒目的；由于酒精具有揮發(fā)性，開瓶用后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，以免濃度降低；酒精使用時應(yīng)遠(yuǎn)離火種，酒精不慎潑灑燃燒，滅火的方法是用濕抹布撲滅，以降低溫度并隔絕氧氣，故答案為：變性或失去生理活性；揮發(fā)；用濕抹布撲滅。20．【分析】結(jié)合題中所給的食譜判斷所含的營養(yǎng)素進(jìn)行分析解答．霉變食品不能食用，油炸食物，不利于身體健康．【解答】解：（1）肉類中富含蛋白質(zhì)；青菜中含維生素；米飯中含糖類；（2）使用鐵強(qiáng)化醬油可以為人體提供鐵元素，能夠防止缺鐵性貧血；（3）霉變的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用；（4）在主食中補(bǔ)充粗糧、適當(dāng)提供水果有利于身體健康，多提供油炸食物，不利于身體健康．故答案為：（1）紅燒牛肉；炒胡蘿卜（或炒黃瓜）；糖類；（2）缺鐵性貧血．（3）C；（4）B．21．【分析】根據(jù)已有的知識進(jìn)行分析解答，鹽析的過程中沒有新物質(zhì)生成，蛋白質(zhì)變性的過程中產(chǎn)生了新的物質(zhì)，據(jù)此解答?！窘獯稹拷猓海?）蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨溶液中溶解性降低，會析出來；（2）鹽析沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；（3）對比實(shí)驗①③可知沉淀的形狀不一樣，根據(jù)沉淀形狀的不同，可以說明實(shí)驗①中的沉淀不是硫酸銨晶體；（4）要證明重金屬離子能否使蛋白質(zhì)發(fā)生變化，只要在蛋白質(zhì)溶液中加入含有金屬離子的溶液如硫酸銅溶液觀察是否有沉淀生成，如果有沉淀需要向沉淀中加入足量的水觀察沉淀是否溶解即可。故答案為：（1）鹽析；（2）不是；（3）證明實(shí)驗①中析出的沉淀是蛋白質(zhì)而不是硫酸銨；（4）序號實(shí)驗操作實(shí)驗現(xiàn)象實(shí)驗結(jié)論⑥在盛有雞蛋清溶液的試管中滴加硫酸銅溶液，取上述沉淀少許于試管中，加入足量的蒸餾水，有沉淀，沉淀未溶解重金屬離子使蛋白質(zhì)發(fā)生了變化22．【分析】（1）根據(jù)一個葡萄糖分子的構(gòu)成進(jìn)行分析解答．根據(jù)化合物中元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝×100%，進(jìn)行分析解答．（2）根據(jù)第生成的銀的質(zhì)量計算需要葡萄糖的質(zhì)量．【解答】解：（1）一個葡萄糖分子是由6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子構(gòu)成的，則葡萄糖分子中C、H、O原子個數(shù)比為6：12：6＝1：2：1．葡萄糖中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是：100%＝40%；（2）設(shè)需要葡萄糖的質(zhì)量為xC6H12O6（葡萄糖）+2Ag（NH3）2OHC6H15O7N（葡萄糖酸銨）+2Ag↓+3NH3↑+H2O．180216x21.6gx＝18g答案：（1）1：2：1；40%；（2）需要葡萄糖的質(zhì)量為18g．五、工藝流程題23．【分析】（1）根據(jù)反應(yīng)前后原子個數(shù)相同考慮；（2）根據(jù)反應(yīng)前后各種原子個數(shù)相同考慮；（3）根據(jù)方程式的寫法考慮；（4）根據(jù)淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式進(jìn)行計算再除