食品飲料業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

2006食品飲料業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

提示：隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐加快、市場開放度不斷擴(kuò)大，我國食品工業(yè)的發(fā)展迎來了前所未有的新機(jī)遇，同時也面臨著更加激烈的市場競爭。

如何參與競爭、發(fā)揮競爭優(yōu)勢，在競爭中求發(fā)展？這就需要我們能把握食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢，以便在激烈的市場競爭中采取主動，占得先機(jī)。

那么，2006年食品飲料行業(yè)和食品飲料配料行業(yè)將會有哪些發(fā)展趨勢，而且這些發(fā)展趨勢又將對食品飲料的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生那些影響呢？本專題邀請了配料商、生產(chǎn)商以及協(xié)會專家從不同角度就這些問題來談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

提高科技水平，促進(jìn)我國保健食品走向世界北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測中心主任金宗濂隨著人們對健康的重視，保健食品越來越受到人們的關(guān)注，保健食品業(yè)無疑將成為受人矚目的產(chǎn)業(yè)。但我國保健食品的銷售額一直在200~300億元人民幣之間徘徊。低水平重復(fù)是我國保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我國保健食品業(yè)才能得以更好地發(fā)展。如何提高科技含量促使我國保健食品走向世界，筆者認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：

1.關(guān)于功效成分的研究功效成分的構(gòu)效、量效關(guān)系及作用機(jī)理的研究不僅是今后提高我國保健食品科技含量的關(guān)鍵措施，也是今后對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)控的需要，也許還可為今后對產(chǎn)品進(jìn)行分類管理打下基礎(chǔ)。

我國的保健食品要進(jìn)入發(fā)達(dá)國家的市場，首先需要明確：該產(chǎn)品有效成分是什么？并闡明其作用機(jī)理。不僅在整體動物身上，也要在分子、細(xì)胞水平上求得答案。當(dāng)然功能成分可能不止一種。如有多種，除了要回答哪個是主要的成分外，也許還要解釋其協(xié)同作用。在美、日、甚至臺灣地區(qū)，對一些功能成分明確的產(chǎn)品不需進(jìn)行功能評價，只需在提供足夠文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，報告其功效因子的含量既可審批。產(chǎn)品的功能成分明確不僅對審批，也給企業(yè)質(zhì)控及市場監(jiān)管帶來很多的方便。

2.要加強(qiáng)對我國特有的、富有民族特色的功能材料的研究提出這一問題有兩個歷史背景。第一、進(jìn)入WTO后，開發(fā)富有民族特色藥物是我們唯一可供選擇的道路。民族的，才是世界的。第二、近二十年來，世界發(fā)達(dá)國家包括一些發(fā)展中國家，由于疾病譜的改變，一些生活方式相關(guān)性疾病開始成為威脅人類的主要疾病。如冠心病、腫瘤、肥胖癥和糖尿病等?？繂渭兯幬镏委熗詹坏綕M意效果，而功能食品及食療可能將成為預(yù)防這類疾病，促進(jìn)健康主要手段。因此開發(fā)中草藥寶庫，特別是加強(qiáng)對富有中華民族特色的功能材料的研究就顯得十分必要了。

3.組建我國保健食品航母，駛向全世界我國保健食品的企業(yè)規(guī)模太小，缺乏競爭力。保健食品產(chǎn)業(yè)要發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，打造我國保健食品“航母”是十分重要的。只有這樣我國保健產(chǎn)品才有可能進(jìn)入國際市場，在劇烈競爭中獲取優(yōu)勢。

把握機(jī)遇，發(fā)展冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)中國冷凍與冷藏食品專業(yè)學(xué)會理事長陸翔華20世紀(jì)八十年代后期，我國市場開始出現(xiàn)冷凍調(diào)制食品。經(jīng)過多年的發(fā)展，冷凍食品已成為我國門類齊全并具相當(dāng)規(guī)模的食品加工新興產(chǎn)業(yè)。我主要就冷凍冷藏食品的今后發(fā)展與市場開發(fā)來談?wù)剛€人看法。

消費(fèi)市場需求和城市化發(fā)展，主導(dǎo)著冷凍冷藏食品的開發(fā)市場需要什么，消費(fèi)者喜歡什么，哪些能加工成冷凍食品，或是冷藏食品？這些經(jīng)常遇到的問題，作為企業(yè)首先要搞清楚。冷凍食品究竟是什么，加熱食用能復(fù)味到什么程度？這是第二要搞清楚的問題。不是什么食品一凍都成為冷凍食品，要研究創(chuàng)新工藝，追求產(chǎn)品新鮮完美方便簡捷，符合城市居民飲食需求。

冷凍食品特點(diǎn)是保鮮復(fù)原性好，貯藏食用方便。開發(fā)具有中國特色的產(chǎn)品，如面、飯（粥）這兩大類各種花色的冷凍食品，開發(fā)得當(dāng)，把握發(fā)揮冷凍食品特性，將發(fā)展成城鎮(zhèn)大市場。

上海等我國沿海發(fā)達(dá)城市是我冷凍冷藏食品發(fā)展最早最快的地區(qū)。河南中原地區(qū)后來居上，迅速發(fā)展成為全國湯圓餃子的最大供應(yīng)商。冷凍食品北方市場九十年代中后期發(fā)展相當(dāng)好，特別天津曾經(jīng)是我國速凍面制品產(chǎn)銷最旺地區(qū)。但近五六年來冷凍食品市場不穩(wěn)定，花色品種不多。這就需要我們企業(yè)能創(chuàng)出一些適合城鎮(zhèn)飲食口味與習(xí)慣的冷凍食品商品，滿足市場需求。冷凍冷藏食品行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢發(fā)展，迎接城市化提速需求，將會有許多課題有待同仁努力實(shí)踐去開拓推進(jìn)。

巨大配餐市場興起，為冷凍冷藏食品行業(yè)抓住創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇不難看到，年?duì)I業(yè)額達(dá)7600億元的餐飲業(yè)及其中突破1200億的快餐業(yè)，所容納的配餐市場很大，其潛在市場之大將難以估量。市場呼喚冷凍冷藏食品加工業(yè)積極投入餐飲配餐市場的開發(fā)，這是創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇。對突破自身發(fā)展瓶頸，延伸產(chǎn)品鏈，拓展行業(yè)未來發(fā)展空間，加快中式快餐業(yè)的進(jìn)程，無疑是雙贏利是。如何突破，加快進(jìn)程？從以往冷凍冷藏食品加工與新興中式快餐的實(shí)踐來看，面點(diǎn)類配餐冷鏈化容易做到。行業(yè)企業(yè)應(yīng)該吸收社會名牌餐飲與科研力量，運(yùn)用各種冷凍冷藏保鮮技術(shù)，進(jìn)行傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代食品加工新技術(shù)相結(jié)合的開發(fā)，使配餐達(dá)到“工業(yè)化生產(chǎn)、餐館的味道”的品格。

功能性配料市場前景廣闊杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司高級研發(fā)工程師劉小杰博士中國食品工業(yè)近年來一直保持著蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，相應(yīng)地，食品飲料配料業(yè)也發(fā)展迅猛。

我預(yù)計2006年國內(nèi)和國際食品飲料配料產(chǎn)業(yè)會繼續(xù)增長，原因是：1）當(dāng)前國民營養(yǎng)健康狀況由于目前人們的飲食習(xí)慣，造成了膳食相關(guān)性慢性病急劇增加。因此可以說在我國國民面臨著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，要解決這些營養(yǎng)問題，健康的食品將發(fā)揮重要的作用。2）國民健康意識的增強(qiáng)隨著消費(fèi)者教育水平、醫(yī)學(xué)知識和經(jīng)濟(jì)能力的提高，越來越多的國民已經(jīng)對自己的身體健康更加關(guān)注，那些添加了天然的、功能性食品配料的產(chǎn)品受到了他們的歡迎。3）食品飲料生產(chǎn)商的需求。許多食品巨頭也意識到了消費(fèi)者的膳食變化，正在著手研發(fā)更健康、更營養(yǎng)的食品，這就需要廣大食品飲料配料產(chǎn)業(yè)提供更多的健康素材和配料。

由于近年來我國慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，如高血壓、糖尿病、超重、肥胖和血脂異常，這就需要在食品中添加功能性配料來預(yù)防此類疾病。目前許多公司從植物、動物和微生物中提取了各種各樣的功能性配料，有些已經(jīng)成功地應(yīng)用于新產(chǎn)品的開發(fā)中。所以，在未來幾年，那些功能性食品配料將繼續(xù)成為熱點(diǎn)。說到食品配料的應(yīng)用技術(shù)，我覺得乳化穩(wěn)定技術(shù)會成為熱點(diǎn)，目前有很多功能性食品配料，比如番茄紅素、葉黃素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，這大大限制了它們的應(yīng)用范圍。如果采用先進(jìn)的乳化穩(wěn)定技術(shù)，開發(fā)出適合飲料使用的功能性配料，必將有廣闊的市場前景。

近年來，國內(nèi)的食品飲料配料供貨商的發(fā)展很快，許多新興的功能性素材和配料國內(nèi)都能生產(chǎn)，一些大的供貨商自主研發(fā)能力也很強(qiáng)。但是與國外同行相比，還存在著一定的差異，最大的區(qū)別是服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量比較差，技術(shù)服務(wù)能力不足，對于產(chǎn)品使用過程中出現(xiàn)的問題，不能及時有效地解決。所以，加強(qiáng)國內(nèi)食品飲料配料商的服務(wù)意識和技術(shù)服務(wù)力量是縮短與國際大公司間的差距，加強(qiáng)企業(yè)競爭力的關(guān)鍵。

安全與健康仍將是熱點(diǎn)廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司總經(jīng)理李衛(wèi)華隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，飲料行業(yè)逐步成為一個發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)。從“與國際接軌”的必然發(fā)展方向看，該行業(yè)的發(fā)展還有很大潛力。相應(yīng)地,食品飲料配料產(chǎn)業(yè)必定會有大幅度的增長。

在過去的發(fā)展中，安全與健康已成為了食品行業(yè)的兩大主題。所以食品安全將繼續(xù)成為食品行業(yè)的熱點(diǎn)之一。同樣，如何使我們的食品更加營養(yǎng)健康，也將會是未來食品行業(yè)所關(guān)注的熱點(diǎn)。

近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡，以及消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，我認(rèn)為純天然、高果汁含量的果汁飲料、復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁、及大豆蛋白飲料會成為健康飲品的發(fā)展熱點(diǎn)，同時也必將成為今后的發(fā)展方向。

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我國的食品飲料企業(yè)也在不斷地尋找更合適自已的生產(chǎn)加工方式。

產(chǎn)品創(chuàng)新不應(yīng)離開市場需求，一方面要現(xiàn)有市場需求，深刻把握市場，著力市場細(xì)分，搶占先機(jī)，填補(bǔ)空白；另一方面，又要順應(yīng)國際食品工業(yè)發(fā)展趨勢，前瞻性的培育市場，引導(dǎo)消費(fèi)和飲食習(xí)慣。在我看來，環(huán)保綠色食品不僅具有高附加值，而且是永遠(yuǎn)的潮流，家常的大眾口味具有廣泛的消費(fèi)群體。這都是將成為我們未來的主要研發(fā)方向。

功能性食品和飲料市場將有巨大的發(fā)展?jié)摿ortitech,公關(guān)經(jīng)理,MarkFanion先生在今后的幾年中，食品和飲料生產(chǎn)商會越來越重視健康食品的開發(fā)。例如，目前全球最熱門的話題之一是肥胖。肥胖人口的不斷增加將成為食品生產(chǎn)商和產(chǎn)品研發(fā)研發(fā)人員所面臨的最緊迫的問題。食品行業(yè)必須著力于開發(fā)含有必需脂肪酸與全谷物的食品，以此來取代含有飽和脂肪酸的食品。除此以外，我們還應(yīng)致力于解決世界某些地區(qū)的營養(yǎng)素缺乏問題。這主要通過在食品中強(qiáng)化鐵、葉酸、維生素A以及抗氧化劑等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

由于消費(fèi)者正尋求能提供健康益處和能全面改善身體健康的食品，尤其是“控制體重”和“保持能量”更是受到人們的關(guān)注。所以，亞洲的功能性食品和飲料市場將有巨大的發(fā)展?jié)摿Α４蠖癸嬃献鳛槟芰匡嬃蠈⒃絹碓绞艿饺藗兊那嗖A。含有DHA/EPA、并混有維生素E和抗氧化劑的酸奶和油脂在2006年將會有巨大的發(fā)展空間。除此以外，植物營養(yǎng)素和固醇被添加到現(xiàn)有的產(chǎn)品中使產(chǎn)品具有良好的口感、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性將成為流行趨勢。一些食品配料，如膳食纖維、蛋白質(zhì)、大豆氨酸、CoQ10、植物提取物和益生菌的需求量將會不斷增長。亞洲最流行的健康話題將集中在：消化系統(tǒng)的健康、免疫系統(tǒng)、腸胃健康、以及防止疲勞和恢復(fù)疲勞。

正如上面所提到的，功能性食品配料技術(shù)的發(fā)展將以前所未有的速度踏上一個新臺階。通過不斷研究，一些能提升健康和具有某些特殊健康益處的配料已被應(yīng)用在最終產(chǎn)品中，并產(chǎn)生了一定的效用。例如：蛋白質(zhì)被分餾成不同鏈的縮氨酸，并被改良成具有良好味道的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品還具有多種健康益處，如能保護(hù)免疫系統(tǒng)健康、防止乳糖不耐癥等等。由于功能性配料的添加對產(chǎn)品的口感和香氣是潛在的挑戰(zhàn)，所以用于增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，優(yōu)化產(chǎn)品的口感方面的技術(shù)將備受關(guān)注。

從質(zhì)量控制的角度來看，食品配料商應(yīng)使食品配料應(yīng)該通過正式的法律法規(guī)審核，這一點(diǎn)非常重要。這樣既能保證其在使用過程中的安全性，又能保證食品配料中的重金屬、農(nóng)藥和微生物方面的各項(xiàng)指標(biāo)均不會超標(biāo)，在使用前具有較高的純度。

“低水平重復(fù)是我國保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我國保健食品業(yè)才能得以更好地發(fā)展。”——金宗濂先生“乳化穩(wěn)定技術(shù)會成為熱點(diǎn)，