廚房設(shè)備安全操作規(guī)范

廚

房

設(shè)

備

安

全

操

作

規(guī)

范

**目錄**

蒸柜安全操作規(guī)程.............................4

冷庫系統(tǒng)安全操作規(guī)程.........................6

老式與面機(jī)安全操作規(guī)程.......................8

與面機(jī)安全操作規(guī)程...........................10

壓面機(jī)安全操作規(guī)程...........................11

饅頭機(jī)安全操作規(guī)程..............................13

灶臺安全操作規(guī)程.............................15

絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程.........................17

電餅鐺安全操作規(guī)程..............................18

電烤箱安全操作規(guī)程..............................19

電炸鍋安全操作規(guī)程...........................20

土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程.......................21

打蛋機(jī)安全操作規(guī)程...........................22

刨肉機(jī)安全操作規(guī)程...........................23

冰箱冰柜安全操作規(guī)程.........................24

冷藏柜安全操作規(guī)程...........................25

電磁爐安全操作規(guī)程...........................26

洗碗機(jī)安全操作規(guī)程...........................28

運水煙罩安全操作規(guī)程.........................31

油煙凈化器安全操作規(guī)程.......................34

蒸柜安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)蒸飯柜《使

用說明書》，熟悉該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操

作規(guī)程進(jìn)行操作。

3.點火前認(rèn)真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門與附件是否正常，檢

查各界面是否嚴(yán)密，有無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)特殊應(yīng)

及時保修；

4.打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面10公分處禁止

加水超過連界面，蒸米飯時蒸柜最底下一層請不要放米飯。；

5.一切正常方可將已裝好的米或者面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜

門；

6.接通風(fēng)機(jī)電源，依次打開總閥門，點火棒閥門，逆時針轉(zhuǎn)動打開點火

棒開關(guān)，明火點燃點火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒

室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動打開氣閥開關(guān)即可點燃?；瘘c燃后即可順時針轉(zhuǎn)動點火棒

開關(guān)熄滅點火棒；

7.轉(zhuǎn)動風(fēng)閥與氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大小；

8.操作過程中應(yīng)隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃

燒室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)謹(jǐn)干燒！

9.氣壓不準(zhǔn)超過設(shè)備本身規(guī)定額定值；

10.嚴(yán)謹(jǐn)蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或者不衛(wèi)生食品；

n.使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，

關(guān)閉電源，?；鸫?5分鐘左右便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或者面食；

蒸柜操作注意事項：

1.非正常?；?，發(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒特殊等情況務(wù)必將蒸發(fā)器內(nèi)的水

及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設(shè)備干凈，蒸柜區(qū)域應(yīng)保持

清潔，通暢；交接班應(yīng)做好交接記錄。

2.蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時搞好。

3.在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止

回閥是否能正常使用。

4.操作人員再打開蒸箱柜門時，應(yīng)站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi)

的蒸氣燙傷皮膚！

冷庫操縱系統(tǒng)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)冷庫《使用

說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)

程進(jìn)行操作。

3.開機(jī)前，檢查冷庫內(nèi)及庫門的關(guān)閉情況是否正常；

4.冷庫內(nèi)的照明及苦悶上的風(fēng)幕機(jī)應(yīng)在關(guān)閉狀態(tài)；

5.務(wù)必確定冷庫是否按要求正常運行工作；

6.用鑰匙打開制冷化霜電氣系統(tǒng)操縱箱，合上ZKLZK2空氣開關(guān)后，關(guān)

閉操縱箱蓋（注意：冷庫停用務(wù)必斷開ZKLZK2空氣開關(guān)；重新使用須合上

ZK1,ZK2空氣開關(guān)，接通電源4小時后才能啟動壓縮機(jī)）；

7.把微電腦冷凍操縱箱面板上的轉(zhuǎn)換開關(guān)扳至自動制冷檔位，微電腦溫

度操縱器上風(fēng)機(jī)指示燈與機(jī)組指示燈同時亮起；

8.觀察冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)應(yīng)啟動運轉(zhuǎn)，延時3分鐘后，微電腦溫度操縱器上

的制冷指示燈亮起，壓縮機(jī)開始工作。

9.觀察微電腦溫度操縱器上顯示的溫度在逐步下降至下限溫度時，能否

自動停機(jī)；顯示的溫度上升至上限溫度時，能否自動開機(jī)；

10.當(dāng)冷庫工作到一定的時間，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)會進(jìn)行自動化霜，這時微電

腦溫度操縱器箱的化霜指示燈會同時亮起；短時間內(nèi)微電腦溫度操縱器上顯

示的溫度會逐步升高，屬于正常現(xiàn)象，不須停機(jī)?；烈欢ǖ臅r間，會自

動停止化霜，溫度會逐步下降，恢復(fù)正常！

注意事項：

1.冷庫安裝完畢或者長期停用后再次使用，降溫的速度要合理:每天操

縱在8-10℃為宜，在0℃時應(yīng)保持一段時間；

2.冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞與刮劃。由于能

夠造成庫板的凹陷與銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低；

3.冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此

板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣與水分

進(jìn)入。因此在使用中對一些密封失效的部位及時修補；

4.冷庫地面保養(yǎng)，通常小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時

應(yīng)防止地面存有大量的冰與水，假如有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損

壞地面；

5.冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，同時因

結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時淋濕或者噴霧調(diào)

節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積存過多,

可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿汲取；

6.冷庫的濕度以90%為宜；

7.不得私自改裝冷庫電源，在進(jìn)出冷庫時要關(guān)閉冷庫門；

8.放凍貨時要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋扔；

9.每月對冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗

風(fēng)扇、清除內(nèi)部雜物）；

老式與面機(jī)安全操作規(guī)程

一、與面機(jī)安全操作規(guī)程：

1.與面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開

機(jī)使用；

2.與面機(jī)反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時

手務(wù)必離開箱斗；

3.與面機(jī)操作人員在機(jī)器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)；

4.與面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅持每天清理，保持

與面機(jī)清潔，三個月更換一次機(jī)油；

5.每臺與面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或者與面完畢需清理剩面時，應(yīng)先

察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作；

6.假如發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)特殊，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修；

二、使用說明：

1.接通電源，使運行無特殊后，方可進(jìn)行下一步；

2.把待與制面粉、水及添加劑先后倒入與面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開

關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)；

3.通常連續(xù)運轉(zhuǎn)6—10分鐘，面團(tuán)與好，停機(jī)（手柄扳在“停”上），

再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動

“順”或者“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出；

4.若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動“順”或者“倒”開關(guān),

面團(tuán)即被甩出。

三、使用方法：

1.手動操作：

2.首先將按鈕開關(guān)置于手動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上，

分別按下低或者高速按鈕，可對與面桿進(jìn)行高低速操縱。當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“雙

動”位置上，分別按下低或者高速按鈕，與面桿與料桶同時按規(guī)定方向與速

度旋轉(zhuǎn)。當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上，料桶可進(jìn)行反向點動操縱，當(dāng)

防護(hù)罩提起后，同樣能夠進(jìn)行點動操作，以便使面團(tuán)容易從桶內(nèi)取出。

3.自動操作：

4.將按鈕開關(guān)置于自動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“雙動”位置上，設(shè)定

低速定時器鈕至0—30位置，再設(shè)定高速定時器鈕至0—30位置，接著按動

低速啟動按鈕，與面桿與料桶電機(jī)同時轉(zhuǎn)動，機(jī)器進(jìn)入低速工作狀態(tài)，當(dāng)?shù)?/p>

速時間到達(dá)后，與面桿自動由低速轉(zhuǎn)到高速，當(dāng)高速時間到達(dá)后，機(jī)器自動

停止工作，整個自動循環(huán)結(jié)束。當(dāng)與面桿在低速旋轉(zhuǎn)時，任何形式下，只要

按下高速啟動按鈕，立即可由低速轉(zhuǎn)為高速；

5.注意：任何時候，只要按下停止按鈕，機(jī)器立即停止工作（桶反轉(zhuǎn)點

動除外），另外，定時器指針不自動復(fù)位到0,每次務(wù)必人為進(jìn)行調(diào)整。

與面機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)與面機(jī)《使

用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作

規(guī)程進(jìn)行操作。

3.操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊;

4.操作前應(yīng)對與面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動部件是

否正常，面桶內(nèi)有無雜物，向注油孔定量加油；

5.檢查完畢后，空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象,

有無特殊聲音與異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就務(wù)必停機(jī)找維修人員進(jìn)

行處理或者向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；

6.與面機(jī)不許攪拌其他物品，以防面桶生銹與損壞油封；

7.使用前先將與面機(jī)清洗干凈，放入面粉與水，不要過量以免損壞機(jī)器,

如需要與的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關(guān)上擋板后，在通電。

8.與面時，如攪拌不勻或者掉入贓物，務(wù)必先關(guān)閉電源停機(jī)，才能用手

調(diào)整或者取面；機(jī)器工作時嚴(yán)謹(jǐn)將手或者其他物體放入與面桶內(nèi)；

9.與面機(jī)開啟按鈕務(wù)必完整良好，機(jī)身務(wù)必有接地螺栓固定與連接地線,

嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)備帶病運行；

10.不可在與面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕與面機(jī)，影響其使用壽命；

11.若發(fā)現(xiàn)漏電，漏油等特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管

處理，不得私自開機(jī)維修；

12.工作結(jié)束后應(yīng)及時做好清理，蓋好桶蓋與保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生，

嚴(yán)謹(jǐn)用水清洗電氣部位。

壓面機(jī)安全操作規(guī)程

一、安全操作規(guī)程：

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)《使

用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作

規(guī)程進(jìn)行操作。

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志務(wù)必把

辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；

4.操作前應(yīng)對壓面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動部件是

否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破舊；如有特殊及時通報上級

主管排專人維修；

5.壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各類附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安

裝調(diào)整，確認(rèn)正確牢固后，開空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有否漏

電，有無特殊聲響；

6.壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)謹(jǐn)手指接進(jìn)滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時

用手送壓面條及扣壓軸輪；

7.壓桿、滾輪等物件嚴(yán)謹(jǐn)放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或者其他；

8.使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨清洗，確

保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位。

二、使用方法：

1.軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水與面混合均勻，再將兩軋輯混調(diào)成較小間

隙。（調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)一周前進(jìn)1.75毫米）軋輻運轉(zhuǎn)中將濕面粉由斗裝入

兩輻夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒平，第二次是正大間隙，將其軋

成面片，七條前的面片映在3—5毫米，用卷面輻卷好，放在面棍支架

上。

2.切條工序：將所要切制面條規(guī)格的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動估

計內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或者有扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時針旋轉(zhuǎn)時向

里推進(jìn)絲刀，軋輻可轉(zhuǎn)動時證明齒輪咬合好。將扎面棍調(diào)至無間隙，

然后旋鈕送回約0.7T圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時可進(jìn)行切

條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動的兩輯間隙，經(jīng)再

次軋制后自動進(jìn)入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能

入絲刀時，客廳機(jī)將彎頭去掉（彎頭通常由于面硬或者厚造成），操

作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其他器具。更換絲刀時先

斷開主機(jī)電源用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完

畢后，將扳手取下。

饅頭機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng);

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)饅頭機(jī)《使

用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作

規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志務(wù)必把

辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；防止長頭發(fā)、衣物、圍裙、

衣袖卷入機(jī)體內(nèi)；

4.操作前應(yīng)對饅頭機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動部件是

否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破舊；如有特殊及時通報上級

主管請專業(yè)人員維修；

5.接通電源，檢查絞龍轉(zhuǎn)向一螺旋向前推進(jìn)為正確，使用時將與好的面

團(tuán)連續(xù)放入絞龍體，切刀便可自行切下定量面團(tuán)落入滾筒，成型后饅頭自動

拋出；

6.生產(chǎn)時，操作者應(yīng)站在饅頭機(jī)出口一側(cè)，以免被切刀劃傷；投面時切

勿用硬物擠壓，防止零件特殊損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，避免粘

結(jié)；

7.調(diào)節(jié)饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可

操縱饅頭大??；

8.加工不一致規(guī)格的饅頭，要更換相應(yīng)的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可

裝卸成形輪；

9.使用的面團(tuán)含水量1:0.35-1:0.50不管手工或者機(jī)制面團(tuán)均應(yīng)與制均

勻，面團(tuán)太硬或者太軟都影響成型；

10.禁止將手或者異物伸入進(jìn)料口；

11.使用過程中，集中精力，嚴(yán)禁機(jī)器運轉(zhuǎn)時將手伸進(jìn)絞龍下方造成人員

傷殘；

12.每次使用后，應(yīng)關(guān)閉電源后方對機(jī)體進(jìn)行清理，嚴(yán)禁開機(jī)清理；

13.饅頭機(jī)要定期保養(yǎng)，若發(fā)生故障，如漏電、特殊聲音、不停機(jī)等特殊

現(xiàn)象應(yīng)及時通報上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；

灶臺安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)《使

用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按

照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽1

4.使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常；

5.在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣；

6.點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點燃火種再慢慢打開氣閥；

7.逐步打開氣閥與風(fēng)閥，以求得合適的火力；

8.在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地；

9.運用油量得當(dāng)，不得超出過的1/2,并不得加溫至油冒青煙；

10.在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊;

11.掀開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料;

12.遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著，冷靜，采取正確的處理方法；

13.灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種，氣閥，風(fēng)機(jī)電源開關(guān)；并開始灶臺

清潔作業(yè)；

14.嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位及風(fēng)機(jī)部位；

二、使用方法：

1.先接通風(fēng)機(jī)電源，保障風(fēng)機(jī)能正常運轉(zhuǎn)，

2.再打開風(fēng)閥1—2分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時針轉(zhuǎn)動打開點火棒開關(guān)，明火

點燃火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動

打開氣閥開關(guān)即可點燃。點燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大

氣閥，調(diào)至理想火焰為止。

3.當(dāng)停止工作時先關(guān)閉氣開關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。

絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍務(wù)必干凈整潔無污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物；

5.開機(jī)前務(wù)必做好安全檢查工作，鐵制器具（包含刀，棍）與絞肉機(jī)要

有一定距離。防止開機(jī)后帶起，造成以外傷害事故。

6.檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無特殊聲音與異味，外殼是否漏電,

各潤滑部位是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好,

有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就務(wù)必停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或者向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報;

7.檢查完畢后，空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，空機(jī)時間不能太長，

防止損壞刀片，啟動開關(guān)時手上不能有水；

8.絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子

或者木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷

人與損壞絞肉機(jī)；

9.添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞

刀片與電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。

10.操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時,

嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或者燒壞電機(jī)。

11.嚴(yán)禁戴手套操作。

電餅鐺安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)電餅鐺

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.電餅鐺用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須使用單獨線路供電，同時安

裝合適的熔斷器與使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5.對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破舊、

導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座務(wù)必完好無損；

6.嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；

7.電餅鐺使用過程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時

要輕放，以免震斷電熱管絲；

8.嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷；

9.嚴(yán)禁用手直接翻動食品，須使用專用工具；

10.嚴(yán)禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸；

11.操作人員要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，以防出現(xiàn)意外事故；

12.使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機(jī)身電源及總電源；保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水

沖刷；

電烤箱安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)電烤箱

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.電烤箱用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須使用單獨線路供電，同時安

裝合適的熔斷器與使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5.對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破舊、

導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座務(wù)必完好無損；

6.嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；

7.將電烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周圍保留足夠的空間，

與周圍物體保持至少10T5cm的距離；

8.嚴(yán)禁拉拽電源線，在移動電烤箱前需先拔出插頭，并用雙手搬動烤箱;

9.嚴(yán)禁在電烤箱內(nèi)部或者周圍放置易燃物，使用時注意遠(yuǎn)離窗簾、布簾、

幕墻或者類似物品，以防造成火災(zāi)。烤箱在工作時，嚴(yán)禁在箱頂放置任何物

品；

10.請不要將密閉的容器放置在爐內(nèi)加熱，否則可能有爆炸的危險；

11.加熱物品時，容器內(nèi)應(yīng)預(yù)留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉

12.烤箱處于工作狀態(tài)時，為免灼傷，僅能夠使用旋鈕或者把手；

13.請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃

造成損壞；

14.作業(yè)完畢后，要關(guān)閉烤箱電源開關(guān)及總電源

電炸鍋電煮鍋安全使用規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)電炸鍋

電煮鍋《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程,

并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須使用單獨線路供電,

同時安裝合適的熔斷器與使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5.使用前要點檢檢設(shè)備及電源線有無特殊，電源引線不得有外絕緣保護(hù)

破舊、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座務(wù)必完好無損；

6.嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；

7.使用時，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通

電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；

8.往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的2/3處下列為宜，以防止油溢出、

飛濺等；

9.作業(yè)時要根據(jù)所炸食品不一致，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫；

10.操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時打鬧，說

笑或者做與操作無關(guān)的事；

11.工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理

干凈，在清理電炸鍋時嚴(yán)禁用水沖涮；

土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng);

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去

皮機(jī)《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，

并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.機(jī)械啟動前，務(wù)必檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無特殊；

5.啟動后務(wù)必觀察晨2分鐘，使運轉(zhuǎn)正常后方可使用；

6.土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機(jī)；

7.投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，

打開土豆出口門；

8.原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運行的機(jī)械；

9.使用同意后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴(yán)禁將水沖入電

器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或者短路；

10.若發(fā)現(xiàn)漏電等特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管處理,

不得私自開機(jī)維修；

打蛋機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去

皮機(jī)《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，

并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.機(jī)械啟動前，務(wù)必檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無特殊；

5.點檢完畢后，試機(jī)運行，試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符

而致機(jī)件損壞；

6.工作時將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應(yīng)先將桶下降；更換物料時,

先取出攪拌器具再取出攪拌桶；

7.使用后應(yīng)及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整體潔凈；

8.機(jī)器工作時，嚴(yán)禁手指伸入桶內(nèi)或者握持?jǐn)嚢杵骶?；?yán)禁用水噴洗攪

拌機(jī)；嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)與電源插頭；

9.若發(fā)現(xiàn)漏電等特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管處理，

不得私自開機(jī)維修；

刨肉機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動;

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工

作帽；女工長發(fā)務(wù)必將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里；嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但務(wù)

必戴袖套；

4.機(jī)械啟動前，務(wù)必檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無特殊；

5.作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投

入使用；

6.刨肉師操作時注意個人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生與出品衛(wèi)生；

7.機(jī)械運行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品；

8.切片時，切勿快速推進(jìn)；

9.機(jī)器運行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)；

10.若發(fā)現(xiàn)任何特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管處理，不

得私自開機(jī)維修；

11.換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)刨肉；

12.作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷；

13.操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運行3分鐘；把食品

放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。

多功能切菜檄安全操作規(guī)程

一、開機(jī)前檢查：

1.該設(shè)備務(wù)必專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)多功能

切菜檄《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程,

并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4.機(jī)械啟動前，務(wù)必檢查設(shè)備防護(hù)及電源是否完好無損，是否正常；

5.檄前檢查空檄醇是否正常，有輾昊音；

6.點檢機(jī)臺可調(diào)整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；

7.點檢電源接上之極向正確，刀盤回轉(zhuǎn)方向正確。如今電源燈亮，表示

變頻器通電中；

二、操作中（葉菜部）：

1.啟動葉菜切啟動按鈕，使馬達(dá)帶動工具運轉(zhuǎn)，如今回轉(zhuǎn)雙刀依變頻之

設(shè)定運轉(zhuǎn)，輸機(jī)亦依變頻之設(shè)定運轉(zhuǎn)；

2.設(shè)定好頻率可得到所需之切削長度；

3.將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會被帶入下壓輪組且通過刀盤切

削；

4.當(dāng)完成時按下葉菜切停止鈕，馬達(dá)即停止；

5.當(dāng)按下啟動按鈕，而機(jī)器不工作，可能有如下原因：緊急停止按鈕沒

有復(fù)位，重新復(fù)位即可恢復(fù)；切菜口部的門口有一個小孔，這是一個接通通

電開關(guān)，有可能此門沒有關(guān)好，而沒有通電，重新關(guān)好即可恢復(fù)；

三、操作中（根莖部）

1.改勤根堇切改勤按使禹逵帶勤刀具建傅，此疇金呂籃矍刀依固定之

2.符欲切物放至入料口慮，符畬被帶入且女監(jiān)謾刀黑切削；

3.須注意不可放入石^粒等硬物

4.操作過程中出現(xiàn)任何特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管

處理，不得私自開機(jī)維修；

冰箱冰柜安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng);

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)冰箱冰

柜《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并

嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.冰箱冰柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上；保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離熱源、

濕氣、油煙；兩側(cè)與背面或者墻壁距離不得很多于10cm,頂部不得放置其他

發(fā)熱物品與雜物；

4.冷凍室保持零下10度一零下15度；冷藏室保持零度一零下3度；

5.冷凍與冷藏食品務(wù)必嚴(yán)格區(qū)分開，不得混放；對生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識，

6.菜品按先進(jìn)出分類，按菜品質(zhì)的上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，

按食品生熟類別存放；若有味道較重的物品務(wù)必包裝后才可進(jìn)入冰箱以免串

味；

7.冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；

8.冰箱冰柜門使用時即開機(jī)關(guān)，操作輕便；

9.冰箱冰柜正當(dāng)使用，不得存放私人物品與與經(jīng)營無關(guān)的其他物品；

10.過熱過濕的物品待冷卻或者包裝后方可進(jìn)入冰箱；

11.在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)；

12.操作過程中出現(xiàn)任何特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管

處理，不得私自開機(jī)維修；

冷藏柜安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備務(wù)必專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)冷藏柜

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不

能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入；

4.食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管

凍在一起時，不得使用鐵棍砸或者大力拉；

5.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整

齊有序；

6.除霜或者清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電

或者燒電機(jī)；

7.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時通

報上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；

電磁爐安全操作規(guī)程

一、使用之前注意：

1.該設(shè)備務(wù)必專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)電磁爐

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員務(wù)必穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；

4.應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導(dǎo)致燒機(jī)或者電磁爐無法正常

工作；

5.在插頭電線損壞電線或者電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電

磁爐；

6.切勿彎曲、捆扎電線或者對其施力過度，這會引起損壞；

7.切勿使任何障礙物附在本機(jī)插頭或者電源插座上；

8.切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超出插座

的極限（本裝置的使用電流約為10安培）；

9.切勿在可能受潮或者靠近火焰的地方使用電磁爐；

10.電磁爐在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘,

使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)固后，再開機(jī)進(jìn)行功能操作；

二、使用時注意：

1.切勿放置在不平穩(wěn)的平面上；

2.切勿堵塞吸氣口或者排氣口、避免爐內(nèi)超溫；

3.切勿在兒童可觸及電磁爐、或者兒童能自行使用的地方使用電磁爐。

4.切勿對空鍋加熱或者加熱過度；

5.切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，由

于它們會受熱；

6.切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐;

7.切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩

側(cè)保持干凈；

8.切勿使用金屬絲與異物進(jìn)入吸氣或者排氣口的縫隙內(nèi)；

9.切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔出

插頭并送往修理；

三、使用之后注意：

1.炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時難以啟動；

2.烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒鲗?dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸

該頂板；

3.切勿用拉扯電線的方法拔出插頭；

4.在確認(rèn)不用電磁爐時，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；

5.操作過程中出現(xiàn)任何特殊現(xiàn)象，應(yīng)馬上停止使用，通報上級主管處理,

請專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開機(jī)維修；

洗碗機(jī)安全操作規(guī)程

一、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備：

1.該設(shè)備務(wù)必專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)

《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須使用單獨線路供電，同時安

裝合適的熔斷器與使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

4.開機(jī)前加滿洗缸水，點檢機(jī)臺外殼是否完整有無破舊，安全防護(hù)罩是

否牢固齊全；機(jī)械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；

5.點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地

是否正常；

6.檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是

否正常，一切正常方可投入使用；

二、操作程序：

1.嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點檢；

2.檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門；

3.開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；

4.開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85—90C,然后關(guān)閉

小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；

5.到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動輸送帶與水泵開關(guān)，空車運轉(zhuǎn)

幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；

6.正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；

7.在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐

具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需

先浸泡，以減少過濾網(wǎng)與洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；

8.運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)特殊現(xiàn)象與不正常的聲音要立即停車，及時清除餐具的碎

片；如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按OFF鈕,即停止運轉(zhuǎn)；

9.機(jī)器運行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機(jī)；

三、操作完畢后：

1.斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān)；

2.打開清掃閥門，用刷子或者抹布清理洗碗機(jī)的出入口，把污物沖入濾

網(wǎng)；

3.打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部；

4.取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)務(wù)必

每次取出清理；

5.將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥；

6.定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條

（每三月一次）、減速器（每半年一次）進(jìn)行清理及保護(hù)保養(yǎng)；

7.清理操作現(xiàn)場環(huán)境；

8.做好工作記錄；

四、特殊情況處理方法：

1.洗碗機(jī)漏電或者發(fā)生特殊及時按下緊急制動開關(guān)要立即切斷電源，通

知專業(yè)維修人員處理；

2.安全防護(hù)罩脫落要立即切斷電源，檢查防護(hù)罩固定的螺絲，進(jìn)行緊固;

3.機(jī)械傳動特殊（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象）要立即切斷

電源，通知專業(yè)維修人員處理；

4.動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處

理；

5.如遇洗碗機(jī)在運行過程突然停電，要切斷洗碗機(jī)開關(guān)，到配電室斷開

閘；

五、注意事項：

1.機(jī)器在運轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門，防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；

2.嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品，單獨放入機(jī)械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)

內(nèi)，再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗；

3.清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時,嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān),否則

加熱器會悶燒壞；

4.洗碗機(jī)電源操縱盤嚴(yán)禁沖水，否則會短路損壞；

5.每次停機(jī)時,輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送操縱IC板易超負(fù)

荷損壞；

6.機(jī)器運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)特殊現(xiàn)象與不正常的振動音響時應(yīng)及時停機(jī)檢查，待

解決后使用，不可帶病作業(yè)。

運水煙罩安全操作規(guī)程

一、運水煙罩操作前準(zhǔn)備：

1.該設(shè)備務(wù)必專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證務(wù)必持證上崗，并學(xué)習(xí)運水煙

罩《使用說明書》，熟悉該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)與性能，熟練掌握操作規(guī)程，并

嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.運水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須使用單獨線路供電，同時

安裝合適的熔斷器與使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

4.每天開灶前開啟，關(guān)灶后關(guān)閉；

5.開機(jī)前要認(rèn)真點檢機(jī)臺外殼是否完整有無破舊，安全防護(hù)罩是否牢固

齊全；機(jī)械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；

6.點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，

接地是否正常；

7.檢查水箱內(nèi)是否有異物，出口壓力與操縱閥門是否具有漏水現(xiàn)象，末

端出水是否具有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否正常，一切正

常方可投入使用；

二、操作程序：

1.連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內(nèi)，灌至容積2/3左右,水箱全

自動滿水；

2.插上電源；數(shù)字顯示板亮，顯示時間；

3.按手動模式開關(guān)，手動模式開關(guān)指示燈亮，進(jìn)水電磁伐打開自動進(jìn)水,

報警器開始報警，待水位進(jìn)入規(guī)定容量時，報警再次報警，水泵便會自動運

轉(zhuǎn)，進(jìn)入操縱程序；

4.調(diào)整自動加水時間：按住自動加水開關(guān)鍵后，再按▼鍵，調(diào)至?xí)r間3

分鐘左右；

5.調(diào)整噴化油劑時間：按住噴化油劑鍵后再按▼鍵，調(diào)至加化油劑時間

約：掛墻式3秒，立柜式：單泵9秒，雙泵10秒，拼臺式為5秒；

6.調(diào)整循環(huán)周期時間：按住循環(huán)周期鍵后再按▼調(diào)整鍵，調(diào)至循環(huán)周期

時間約35分鐘;

7.調(diào)整水溫高低：按住過熱溫控鍵再按▼調(diào)整鍵，調(diào)至操縱溫度，通常

為50℃；

8.水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運水煙罩，循環(huán)開始；

9.從運水煙罩回來的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)

主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入；

10.使用完畢，需停機(jī)時，按自動鍵停機(jī)；

11.按住手動開關(guān)鍵，再按▼調(diào)整鍵時，數(shù)字顯示全部復(fù)零，重新計時；

12.自動給水時間為1—10分鐘可調(diào)（給水及噴化油劑中間間隔時間為5

分鐘），噴化油劑的時間為15秒可調(diào)，循環(huán)周期為30—90分鐘可調(diào)；

三、參照技術(shù)參數(shù)：

1.每一循環(huán)時間：50分鐘；

2.注入清水時間：2分鐘/每循環(huán)；

3.