學(xué)校食堂管理制度范本

學(xué)校食堂管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，落實食品安全，保障師生健康，提高食堂運營管理水平，訂立本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂全部相關(guān)人員，包含食堂管理人員、食品供應(yīng)商、食堂員工，以及學(xué)校師生。第三條學(xué)校食堂管理應(yīng)遵從食品安全法律法規(guī)，并嚴格執(zhí)行國家、地方和學(xué)校的有關(guān)食品安全管理制度。第四條學(xué)校食堂應(yīng)盡量滿足師生需求，供應(yīng)均衡、營養(yǎng)和安全的飲食服務(wù)。第二章食堂管理職責(zé)第五條學(xué)校食堂管理負責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)食品安全管理知識和技能，負責(zé)食堂的日常管理和運營，并向上級報告食堂食品安全工作情況。第六條食堂管理負責(zé)人應(yīng)訂立并組織實施食品安全管理制度，確保食堂食品從采購到加工、儲存、配送、銷售全過程的安全。第七條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立完善的食品安全管理檔案，包含供應(yīng)商資質(zhì)、員工健康證明、食材采購記錄等。檔案應(yīng)保管至少三年以上。第八條食堂管理負責(zé)人應(yīng)定期組織食堂員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。同時，建立食堂員工的考核制度，對不符合要求的員工進行相應(yīng)處理。第九條食堂管理負責(zé)人應(yīng)指派專人負責(zé)食品質(zhì)量監(jiān)測工作，對進貨的食材進行抽樣檢測，并妥當(dāng)保管檢測記錄。如發(fā)現(xiàn)問題食材，應(yīng)及時處理，并報告上級。第十條食堂管理負責(zé)人應(yīng)訂立應(yīng)急預(yù)案，針對突發(fā)食品安全事件，快速組織處理工作，并及時向上級報告。第三章食品采購管理第十一條食堂管理負責(zé)人應(yīng)訂立食品采購計劃，明確食品品種、數(shù)量和質(zhì)量要求，并確保采購的食品符合國家相關(guān)標準。第十二條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，選擇具備食品經(jīng)營資質(zhì)和合法經(jīng)營行為的供應(yīng)商，并定期對供應(yīng)商進行評估。第十三條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食材驗收制度，對進貨食材進行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量和有效期，如發(fā)現(xiàn)問題食材，應(yīng)立刻退貨，并及時向供應(yīng)商反饋。第十四條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品儲存管理制度，確保食材儲存環(huán)境干凈、乾凈，避開交叉污染和變質(zhì)。第十五條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品配送管理制度，對配送車輛、運輸溫度等進行檢查，確保食品在配送過程中的安全和衛(wèi)生。第四章食品加工管理第十六條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品加工管理制度，明確加工工藝和操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。第十七條食堂管理負責(zé)人應(yīng)落實食品加工人員的健康證明和操作規(guī)程培訓(xùn)，確保加工人員具備食品加工操作技能和衛(wèi)生要求。第十八條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品加工設(shè)備管理制度，定期進行設(shè)備維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備狀態(tài)良好，符合食品加工衛(wèi)生要求。第十九條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品加工記錄制度，對加工過程進行記錄，包含食材使用量、加工時間、加工人員等信息，如有問題應(yīng)及時處理，并報告上級。第二十條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品加工留樣制度，留樣食品至少保管三天以上，如有質(zhì)量問題，便于追溯和處理。第五章食品銷售管理第二十一條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品銷售管理制度，明確銷售規(guī)范和服務(wù)要求，確保食品銷售過程中的安全和衛(wèi)生。第二十二條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品標識和包裝標準，確保銷售的食品標識清楚、信息完整，包裝無損壞。第二十三條食堂管理負責(zé)人應(yīng)定期檢查食品銷售場合的衛(wèi)生情形，包含桌椅清潔、地面清潔等，及時清理和消毒。第二十四條食堂管理負責(zé)人應(yīng)建立食品投訴處理制度，對于師生提出的食品質(zhì)量問題及時處理，并采取措施防止仿佛問題再次發(fā)生。第二十五條食堂管理負責(zé)人應(yīng)加強對師生食品安全知識的宣傳和教育，提高他們對食品安全問題的認知和防范本領(lǐng)。第六章監(jiān)督與檢查第二十六條學(xué)校教育主管部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并對整改情況進行跟蹤督促。第二十七條食堂管理負責(zé)人應(yīng)依照上級要求，搭配進行食品安全抽樣檢測和評估工作，并定時向上級報告相關(guān)情況。第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)自動接受上級部門和社會公眾的監(jiān)督，定期公布食品安全情況，并及時回應(yīng)公眾關(guān)切和看法。第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)建立健全學(xué)生食品安全監(jiān)測和評估機制，定期對學(xué)生飲食情況進行調(diào)查和分析，為改進食堂管理供應(yīng)依據(jù)。第七章懲罰與嘉獎第三十條對于違反本制度和食品安全法律法規(guī)的行為，學(xué)校食堂管理負責(zé)人應(yīng)依法予以相應(yīng)懲罰，包含口頭警告、書面警告、責(zé)令停職等。第三十一條對于食堂管理負責(zé)人及相關(guān)人員在食品安全工作中取