大班烙餅課程設(shè)計

大班烙餅課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.學生能夠掌握烙餅的制作原理和基本步驟，理解面食發(fā)酵的科學道理。

2.學生能夠認識并說出烙餅所需的主要食材及功能。

3.學生能夠了解烙餅在中華飲食文化中的地位及歷史背景。

技能目標：

1.學生能夠獨立完成和面、發(fā)酵、分割、搟面、烙制等烙餅制作的全過程。

2.學生能夠正確使用廚房工具和電器，確保操作安全。

3.學生能夠創(chuàng)造性地設(shè)計并制作出具有個人特色的烙餅。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學生通過烙餅的制作，培養(yǎng)對中國傳統(tǒng)飲食文化的尊重和熱愛。

2.學生在小組合作中學會分享與交流，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神和社交能力。

3.學生通過親自動手制作食物，增強對食物的珍惜意識，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

課程性質(zhì)：本課程為實踐操作課，結(jié)合理論與動手實踐，旨在讓學生在親身體驗中學習并掌握烙餅的制作技巧。

學生特點：大班學生具有較好的動手能力和好奇心，喜歡參與實踐活動，對食物有濃厚的興趣。

教學要求：注重實踐與理論相結(jié)合，關(guān)注學生個體差異，鼓勵學生創(chuàng)新思考，確保學生在安全的前提下參與制作。通過課程學習，使學生將所學知識轉(zhuǎn)化為具體的學習成果，提升綜合素養(yǎng)。

二、教學內(nèi)容

1.烙餅基礎(chǔ)知識：介紹烙餅的歷史背景、分類以及在不同地區(qū)的風味特點，使學生了解烙餅的文化內(nèi)涵。

-教材章節(jié)：《面點制作》第二章“面餅類食品”

2.食材準備與處理：講解烙餅所需的主要食材（如面粉、水、酵母等）及其功能，教授如何正確處理食材。

-教材章節(jié)：《面點制作》第三章“食材的準備與處理”

3.制作步驟：詳細講解和面、發(fā)酵、分割、搟面、烙制等烙餅制作的全過程。

-教材章節(jié)：《面點制作》第四章“面餅的制作方法”

4.烙餅制作技巧：分析影響烙餅口感和外觀的關(guān)鍵因素，指導學生掌握烙餅制作技巧。

-教材章節(jié)：《面點制作》第五章“制作技巧與秘訣”

5.安全操作與衛(wèi)生：強調(diào)在制作過程中遵循安全操作規(guī)范，注重個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

-教材章節(jié)：《面點制作》第六章“廚房安全與衛(wèi)生”

6.創(chuàng)新設(shè)計：鼓勵學生根據(jù)個人喜好和創(chuàng)意，設(shè)計并制作具有特色的烙餅。

-教材章節(jié)：《面點制作》第七章“創(chuàng)意面點設(shè)計與制作”

教學內(nèi)容安排與進度：

第1課時：烙餅基礎(chǔ)知識及食材準備與處理

第2課時：制作步驟（和面、發(fā)酵、分割、搟面）

第3課時：烙餅制作技巧與實際操作

第4課時：安全操作與衛(wèi)生教育，創(chuàng)新設(shè)計及實踐

確保教學內(nèi)容科學性和系統(tǒng)性，使學生能夠循序漸進地掌握烙餅制作的各項技能。

三、教學方法

本課程將采用以下多樣化的教學方法，以激發(fā)學生的學習興趣和主動性，提高教學效果：

1.講授法：教師通過生動的語言和實物展示，向?qū)W生傳授烙餅的基本理論知識，如食材選擇、處理方法、制作步驟等。同時，結(jié)合教材內(nèi)容，講解烙餅的歷史文化背景，增強學生的文化底蘊。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第二章“面餅類食品”及第三章“食材的準備與處理”

2.示范法：教師現(xiàn)場演示烙餅制作的全過程，讓學生直觀地了解和掌握制作技巧。通過示范，使學生了解每個步驟的操作要領(lǐng)，便于學生模仿和實踐。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第四章“面餅的制作方法”

3.討論法：針對烙餅制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，組織學生進行小組討論，讓學生分享自己的觀點和經(jīng)驗，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和溝通能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第五章“制作技巧與秘訣”

4.實驗法：學生親自動手進行烙餅制作，從和面、發(fā)酵、分割、搟面到烙制，全過程實踐操作。在實驗過程中，教師巡回指導，解答學生疑問，幫助學生掌握技能。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第四章“面餅的制作方法”及第七章“創(chuàng)意面點設(shè)計與制作”

5.案例分析法：教師選取具有代表性的烙餅制作案例，分析其制作方法、技巧和創(chuàng)意，引導學生從中汲取經(jīng)驗，為自己的烙餅制作提供借鑒。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第七章“創(chuàng)意面點設(shè)計與制作”

6.創(chuàng)新實踐法：鼓勵學生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，發(fā)揮個人創(chuàng)意，設(shè)計并制作具有獨特風味的烙餅。教師對學生的作品進行評價和指導，提高學生的創(chuàng)新意識和實踐能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第七章“創(chuàng)意面點設(shè)計與制作”

四、教學評估

教學評估將采用多元化、客觀公正的方式，全面考察學生的學習成果，包括以下方面：

1.平時表現(xiàn)評估：關(guān)注學生在課堂上的參與程度、學習態(tài)度、合作精神等方面，通過觀察、記錄和反饋，對學生的平時表現(xiàn)進行評估。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》各章節(jié)實踐操作環(huán)節(jié)

2.過程性作業(yè)評估：設(shè)置與教學內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如食材準備、制作步驟總結(jié)、創(chuàng)意設(shè)計等，要求學生按時完成并提交。教師對作業(yè)進行批改和反饋，評估學生在學習過程中的掌握情況。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第三章“食材的準備與處理”、第四章“面餅的制作方法”及第七章“創(chuàng)意面點設(shè)計與制作”

3.實踐操作評估：在學生進行烙餅制作實驗時，教師現(xiàn)場觀察、指導，對學生的操作技能、制作過程和成果進行評估。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第四章“面餅的制作方法”

4.期末考試評估：設(shè)計期末考試，包括理論知識和實踐操作兩部分。理論知識考試采用選擇題、填空題和簡答題等形式，測試學生對烙餅制作基礎(chǔ)知識的掌握；實踐操作考試要求學生在規(guī)定時間內(nèi)完成烙餅制作，評估學生的實際操作能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》第二章至第四章及第七章

5.同伴評價：鼓勵學生相互評價，從不同角度發(fā)現(xiàn)彼此的優(yōu)點和不足，培養(yǎng)學生的批判性思維和評價能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》各章節(jié)實踐操作環(huán)節(jié)

6.自我評價：引導學生進行自我反思，總結(jié)自己在烙餅制作過程中的優(yōu)點和需要改進的地方，促進學生的自我成長。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》各章節(jié)實踐操作環(huán)節(jié)

五、教學安排

為確保教學任務(wù)的順利完成，教學安排將遵循以下原則：

1.教學進度：本課程共計4個課時，每課時90分鐘，分配如下：

-第1課時：烙餅基礎(chǔ)知識及食材準備與處理

-第2課時：制作步驟（和面、發(fā)酵、分割、搟面）

-第3課時：烙餅制作技巧與實際操作

-第4課時：安全操作與衛(wèi)生教育，創(chuàng)新設(shè)計及實踐

2.教學時間：根據(jù)學生的作息時間和課程安排，將課程時間安排在學生精力充沛的時段，以保證學生的學習效果。

3.教學地點：課程實踐操作環(huán)節(jié)將在學校烹飪實驗室進行，確保有足夠的空間和設(shè)備供學生使用。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點制作》各章節(jié)實踐操作環(huán)節(jié)

具體教學安排如下：

-第1課時：烙餅基礎(chǔ)知識及食材準備與處理

-教學時間：90分鐘

-教學地點：烹飪實驗室

-教學內(nèi)容：介紹烙餅的歷史背景、分類和食材選擇與處理方法。

-第2課時：制作步驟（和面、發(fā)酵、分割、搟面）

-教學時間：90分鐘

-教學地點：烹飪實驗室

-教學內(nèi)容：講解和演示烙餅制作的基本步驟，學生跟隨教師進行實踐操作。

-第3課時：烙餅制作技巧與實際操作

-教學時間：90分鐘

-教學地點：烹飪實驗室

-教學內(nèi)容：分析烙餅制作技巧，學生獨立進行烙餅