2024年調(diào)味品趨勢(shì)白皮書(shū)

2024調(diào)味品趨勢(shì)白皮書(shū)2024Condiments

MarketTrendsWhite

Paper消費(fèi)一部二組

O2024

iResearch

Inc.Adding:

增加營(yíng)養(yǎng)元素Blending:

混搭地域風(fēng)味Cutting:減少身體負(fù)擔(dān)Decreasing

降低環(huán)境污染03

調(diào)味品細(xì)分賽道市場(chǎng)表現(xiàn)基礎(chǔ)調(diào)味品：白糖成唯一增速為負(fù)的基調(diào)大單品復(fù)合調(diào)味品：“不得其醬，不食”與“萬(wàn)物皆可冬陰功”-爆品及典型企業(yè)分析04

專題分析：“辣”調(diào)的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)辣味調(diào)味品需求龐大，但增長(zhǎng)乏力，辣味將如何變得更加“微妙和多維”?

201

調(diào)味品行業(yè)用戶特征

消費(fèi)者的飲食習(xí)慣與認(rèn)知-消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)味品的關(guān)注因素-消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的痛點(diǎn)與期待02

調(diào)味品四大趨勢(shì)方向CONTENTS目

錄艾

瑞

咨

詢調(diào)味品行業(yè)用戶特征消費(fèi)者的飲食習(xí)慣與認(rèn)知消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)味品的關(guān)注因素消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的痛點(diǎn)與期待口定義：指僅含一種主要原材料的調(diào)味品口烹飪技藝要求：★★★,

比例控制，加入時(shí)點(diǎn)等要求口烹飪時(shí)間：較長(zhǎng)，前端調(diào)味品調(diào)配工作需自行完成木糖醇/代糖

果糖/麥芽糖香辛料白糖/食糖

紅糖/黑糖雞精/味精

黃糖/冰糖據(jù)國(guó)家《調(diào)味品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范》中對(duì)調(diào)味品的定義，調(diào)味品主要是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。按照產(chǎn)品成分劃分的基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，是目前

最常用的分類方法。口定義：由兩種以上基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，按照不同比例調(diào)配制作的調(diào)味品口烹飪技藝要求：★,混合食材加熱即可口烹飪時(shí)間：較短，前端調(diào)配工作已在工廠端完成消費(fèi)者

主要進(jìn)行后段加熱等操作復(fù)合調(diào)味品基礎(chǔ)調(diào)味品菜譜式復(fù)合調(diào)味品火鍋底料咖喱粉/塊燒烤調(diào)料/腌料冷泡汁/糟鹵類沙拉醬/油醋汁冬陰功湯料非菜譜式

復(fù)合調(diào)味品辣椒醬豆瓣醬/黃豆醬番茄醬下飯/拌飯醬中國(guó)調(diào)味品品類劃分醬油醋食鹽蠔油料酒艾

瑞咨

詢■

種類：■

種類：我國(guó)家庭規(guī)模趨于小型化。受中國(guó)人口流動(dòng)日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨(dú)立居住等因素的影響，家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，消費(fèi)上“單/雙人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服務(wù)也越來(lái)越受歡迎。1982年-2020年中國(guó)家庭戶規(guī)模變化(人/戶)

2024年中國(guó)居民的居住狀態(tài)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展社會(huì)背景家庭結(jié)構(gòu)變小，用戶偏好的生活方式更精致化，餐飲方式更便捷化來(lái)

酒

·M=1000干2024年4目通過(guò)艾瑞知研平臺(tái)-消費(fèi)洞容數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得。

Www.ire

5■三代同住■與子女同住■與父母同住■伴侶二人居住■獨(dú)自居住(包括與人

合租)4.413.963.443.1013%38%15%18%16%37%18%43%19%57%5%18%1982年

1990年

2000年2010年

2020年整體用戶

未婚

已婚來(lái)源：第七次全國(guó)人口普查公報(bào)O2024.6

iResearch

Inc.2.62消費(fèi)者的廚藝級(jí)別跟他們的居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關(guān)，37%的獨(dú)居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時(shí)，35%的人可以安心當(dāng)個(gè)“飯來(lái)張口”的廚藝小白。廚藝的進(jìn)階與居住狀態(tài)相關(guān)，在成家且與子女同住之后，下廚頻率主動(dòng)或被動(dòng)增高，75%的人成為廚藝進(jìn)階者；復(fù)雜的居住結(jié)構(gòu)之下，廚藝大師的比例更高。用戶的烹飪段位/廚藝級(jí)別

用戶的居住狀態(tài)烹飪段位/廚藝級(jí)別7%廚藝大師28%廚藝小白中國(guó)調(diào)味品行業(yè)用戶結(jié)構(gòu)廚藝入門(mén)容易進(jìn)階難，近三成用戶都是不太會(huì)做飯的廚藝小白13%66%21%6%65%30%8%75%17%59%37%63%35%7%68%26%■廚藝大師■廚藝進(jìn)階者■廚藝小白來(lái)源：N=1000,于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6

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Inc.整體用戶獨(dú)自居住伴侶二人居住與父母同住與子女同住

三代同住68%W

6社會(huì)單元逐漸縮小，加上廚藝水平有限，讓居民在家做飯的人均成本，包括時(shí)間成本、食材成本、機(jī)會(huì)成本、心理啟動(dòng)成本越來(lái)越高。但我國(guó)居民做飯場(chǎng)景仍在，90%的消費(fèi)者每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。居民做飯需求與人均成本提升之間的矛盾推動(dòng)我國(guó)居家餐飲像日韓一樣向輕便化、快捷化的方向發(fā)展，復(fù)合調(diào)味品、半成品、預(yù)制菜市場(chǎng)也隨之?dāng)U大。用戶的下廚頻率/每周

用戶的居住狀態(tài)下廚頻率/每周31%10%43%42%15%29%10%39%43%18%24%4%63%28%8%中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展社會(huì)背景人均做飯成本上升，也擋不住中國(guó)人愛(ài)下廚的DNA■每周4次及以上■每周1-3次每周1次以下來(lái)源：N=1000,于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.72%61%59%3.68次3.12次

3.74次

2.98次

4.10次

3.82次10%31%

59%整體用戶獨(dú)自居住

伴侶二人居住與父母同住

與子女同住

三代同住1次以下1-3次4次以上www.iresearch.com.cn

7相較于基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品的原材料豐富、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能幫助消費(fèi)者有效節(jié)省烹飪時(shí)間和降低烹飪難度。不同類型的用戶在復(fù)合調(diào)味品的選擇原因上各有側(cè)重。費(fèi)時(shí)費(fèi)力的烹飪方式勸退獨(dú)居人士，而快速成菜的復(fù)合調(diào)味品不僅能降低時(shí)間成本，也降低了一個(gè)人做飯時(shí)的

心理啟動(dòng)成本。隨著烹飪水平的進(jìn)階，大家會(huì)更愿意在創(chuàng)意搭配、精致儀式感上花心思，復(fù)合調(diào)味料為一頓飯?jiān)黾恿烁嗷??！隙嘤?，百搭隨心配【省心】添色調(diào)味，增加食物風(fēng)味【好味】

快速成菜，減少做飯時(shí)間【省時(shí)】

特定菜系，降低制作難度【省力】口味豐富，享千城百味【多元】

性價(jià)比高，成本低滋味多【劃算】

健康升級(jí)，少鹽少糖低熱量【健康】

細(xì)心烹煮，吃出儀式感【精致】創(chuàng)意制作，玩出不同搭配【創(chuàng)意】消費(fèi)者為什么購(gòu)買復(fù)合調(diào)味品60%的用戶購(gòu)買復(fù)合調(diào)味品是為了圖省心，

一料多用，百搭隨心配獨(dú)居人士【省時(shí)】與父母同住【劃算】烹飪進(jìn)階【創(chuàng)意】烹飪大師【創(chuàng)意】烹飪大師【精致】于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得用戶購(gòu)買復(fù)合調(diào)味品的主要原因

不同用戶購(gòu)買復(fù)合調(diào)味品的原因差異占比63%

57%47%38%占比29%27%41%

27%45%27%TG/111122TGI11115416757%60%59%56%居住

狀

態(tài)

廚藝級(jí)別43%38%便捷性88%29%27%27%來(lái)

源

：N=1000,C2024.6iResearchW

8艾

瑞

咨

詢Inc.而在面對(duì)理想中想要少吃(58%),但身體卻很誠(chéng)實(shí)地難以做到少吃(36%)的矛盾時(shí)，消費(fèi)者更希望能夠通過(guò)“三少兩多”

來(lái)吃得更健康。遵從大眾的飲食習(xí)慣和健康訴求，也是調(diào)味品未來(lái)發(fā)展的基本之道。做不到“

少

吃

”,只能更加“健康吃”了

三

少少鹽、少油、少糖

兩

多多蔬果、多粗糧1

2

3

5消費(fèi)者的飲食習(xí)慣與認(rèn)知大眾對(duì)健康飲食習(xí)慣的理解是“減”少負(fù)擔(dān)、增“加”營(yíng)養(yǎng)、盡量少吃理想中的健康飲食VS現(xiàn)實(shí)中的飲食習(xí)慣多肉蛋奶36%多肉蛋奶

30%少吃58%多果蔬46%多粗糧50%多粗糧33%多蔬果57%少糖46%來(lái)源：

N=1000,

于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得O2024.6iResearch

Inc.少油65%少油47%少鹽65%少鹽

50%少糖56%少吃36%少肉22%少肉

20%少辣34%少辣30%少碳水31%少碳水25%Www.irese

9少冰25%少冰28%艾

瑞

咨

詢調(diào)“味”品最重要的是風(fēng)味，同時(shí)消費(fèi)者期待在好吃的基礎(chǔ)上吃得更健康；配方添加劑過(guò)多、不夠健康成調(diào)味品最大痛點(diǎn)。調(diào)味品健康訴求勢(shì)不可擋，消費(fèi)者期待未來(lái)的調(diào)味品在產(chǎn)品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機(jī)”“0添加”“少鹽減鈉”;在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，更加“獨(dú)立”“小規(guī)格”,以便更好地存儲(chǔ)，不浪費(fèi)。18%52%17%48%16%46%13%37%11%38%11%39%8%24%%9%消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)味品的關(guān)注因素、產(chǎn)品痛點(diǎn)與期待“味道好吃、配方健康、配料表干凈”是用戶購(gòu)買調(diào)味品的三大關(guān)注因素來(lái)源：N=1000,

于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.32%調(diào)味痕跡太重

影響食物本味45%少吃鹽每天食鹽量不超過(guò)5克50%配方添加劑過(guò)多不夠健康57%配料天然40%儲(chǔ)藏不夠方便

容易壞/不衛(wèi)生51%綠色有機(jī)五大產(chǎn)品痛點(diǎn)五大產(chǎn)品期待42%包裝容量太大

放過(guò)期/易浪費(fèi)48%味道好吃配方健康配料表干凈品牌值得信賴

價(jià)格實(shí)惠生產(chǎn)日期新鮮

口味獨(dú)特

產(chǎn)地匹配28%組合搭配少

缺少定制化50%0添加用戶購(gòu)買調(diào)味品時(shí)的關(guān)注因素

調(diào)味品的產(chǎn)品痛點(diǎn)及產(chǎn)品期待品“味道好吃”“

健

康”包裝吸引人

3%9%wWw.iresearch.com.cn艾

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詢獨(dú)立小包裝■第一重要前三重要少鹽減鈉10Decreasing

降低環(huán)境污染

11調(diào)味品四大趨勢(shì)方向 Adding:

增加營(yíng)養(yǎng)元素Blending:

混搭地域風(fēng)味

Cutting:

減少身體負(fù)擔(dān)新奇的水果、鮮美的菌菇、美味的魚(yú)蝦，逐漸成了老百姓餐桌上的主角，而這種主角光環(huán)已經(jīng)蔓延到調(diào)味品的創(chuàng)新概念中。按照最新版《中國(guó)居民膳食指南》提倡的健康飲食特點(diǎn)，應(yīng)該是清淡少鹽、蔬菜水果豆制品豐富、魚(yú)蝦水產(chǎn)多、奶類天天有。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每年人

均消費(fèi)的蔬菜及食用菌類已經(jīng)超過(guò)108.2千克，而2013年這個(gè)數(shù)字是97.5千克，十年里增加了近11千克。隨著人民生活水平逐步改善，過(guò)去的副食種類越來(lái)越豐富

逐漸成了老百姓餐桌上的主角。2024調(diào)味品趨勢(shì)—

:

Adding

增加營(yíng)養(yǎng)元素Adding

:調(diào)味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，綠色有機(jī)更營(yíng)養(yǎng)來(lái)源·

磨鏑洞家《2024—季度消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》

Www.iresearch.co

12“

創(chuàng)新成分

”2024年Q1增速100%創(chuàng)新成分80%是規(guī)模增速最快的調(diào)味品概念調(diào)味品線上市場(chǎng)增長(zhǎng)概念香味8

10工藝傳統(tǒng)口味銷售額(億元)14辣味0

2甜味配方健康6鮮味60%配方安全創(chuàng)新成分：奇亞籽、松露、歐芹、松茸.我國(guó)居民人均主要食品消費(fèi)量我國(guó)居民人均主要食品消費(fèi)量來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局。C2024.6

iResearch

Inc.蔬菜及食用菌干鮮瓜果類40%20%42022年超

1

0

8

.

2

千克艾

瑞咨

詢便捷12%64%的全球消費(fèi)者表示希望在基礎(chǔ)產(chǎn)品之上，解鎖新體驗(yàn)。調(diào)味品，尤其是復(fù)合調(diào)味品具有明顯的零食屬性，人們始終想要

嘗試新味道，期待有美味但意想不到的調(diào)味品。在國(guó)際美食和國(guó)內(nèi)美食、中國(guó)五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊，調(diào)料之間的混搭打破了調(diào)味品原有的基礎(chǔ)風(fēng)味，變得更加多維和有趣荊楚風(fēng)味披薩醬湖北鹵辣鴨為靈感和特色，由

十多種地域特色辛香料調(diào)配，帶來(lái)鮮辣的中式鹵辣滋味。濃

郁的辛香鹵味，醬香濃郁。鮮

香中帶出辣的滋味，回口微

甜。【基礎(chǔ)款】披薩醬+

【X】湖北鹵辣鴨創(chuàng)味廚推出了一款獨(dú)家

研發(fā)的荊楚風(fēng)味披薩醬，

以湖北鹵辣鴨為靈感和

特色，由十多種地域特

色辛香料調(diào)配，帶來(lái)中

西結(jié)合的鮮辣滋味，一

醬多用。探索和發(fā)現(xiàn)本

地消費(fèi)者的趨勢(shì)，結(jié)合

地道風(fēng)味的產(chǎn)品，保持

菜單新鮮有吸引力。2024調(diào)味品趨勢(shì)二：Blending混搭地域風(fēng)味Blending:

“基礎(chǔ)款+X”的混搭會(huì)讓口感層次更豐富、也更具有新意【基礎(chǔ)款】番茄醬+【X】泡菜卡夫亨氏推出了一款新的泡菜風(fēng)味番茄醬。這是

—款調(diào)味醬料產(chǎn)品，采用天然蒔蘿調(diào)味料與洋蔥

粉來(lái)進(jìn)行調(diào)味，結(jié)合了泡菜濃郁的咸味與亨氏經(jīng)

典的番茄醬風(fēng)味。該產(chǎn)品旨在滿足消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特、

細(xì)微風(fēng)味的追求。一份數(shù)據(jù)報(bào)告稱：“人們對(duì)泡菜的癡迷程度很高，73%的美國(guó)人表示他們喜歡泡菜的味道?！淘赥ikTok上，#PicklesAndKetchup話題點(diǎn)擊量超過(guò)900萬(wàn)?！虂嗰R遜顧客購(gòu)買評(píng)價(jià)得分為4.6/5.0。全球消費(fèi)者64%ofglobal

consumers

saythatnew

experiencesassociated

with

a

product

are

essential

or

nice

to

havewhenmaking

purchases.Heize

卡夫亨氏韓國(guó)泡菜&番茄醬創(chuàng)味廚荊楚風(fēng)味披薩醬【經(jīng)典番茄醬】+【X】泡

菜【傳統(tǒng)披薩醬】+【

X】湖北鹵辣鴨來(lái)源：艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)資料研究繪制；C2024.6

iResearch

Inc.將經(jīng)典的番茄醬風(fēng)味與泡菜的味道結(jié)合在一起將西式披薩醬中，融入中式鹵辣滋味艾

瑞咨

詢01

基礎(chǔ)調(diào)味料+XwW.cn13少吃鹽每天食鹽量不超過(guò)5克減鹽+61%

低鈉+1762%“特意買的減鹽的生抽，蘸東西或者配調(diào)料醬很棒，不會(huì)像平常醬油那么咸。少糖

+106%“果醬很好，淡淡甜味，不齣，果香很濃郁，大口吃也不會(huì)很甜

的那種，很喜歡的果醬，會(huì)回購(gòu)的產(chǎn)品!”零添加

+135%“配料簡(jiǎn)單，味道很鮮，以后寶寶的醬油就吃這個(gè)了，嘗了一下

比之前買的兒童醬油味道更好一點(diǎn)，沒(méi)有添加劑。過(guò)去三年“

少油”訂單量>年同比增速337%

“少鹽”訂單量>

年同比增速134%“少糖

260%(數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán))1月12日10:21).2%。G

TV新聞2023年全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)比上年下降3.0%

C

T新2024調(diào)味品趨勢(shì)三：Cutting減少身體負(fù)擔(dān)Cutting:

減鹽/低鈉、少糖、零添加的調(diào)味品配料，減少身體負(fù)擔(dān)餐桌上“少油、少鹽、少糖”的外賣訂單量與調(diào)味品中“減鹽/低鈉”“少糖”“零添加”產(chǎn)品量均增長(zhǎng)明顯。來(lái)酒·艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)盜料研究繪制數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。

14外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，吃得健康成為2023年最顯眼的關(guān)鍵詞之一。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量年同比增速分別為337%、134%260%。2013年以來(lái)的十年里，全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食糖消費(fèi)量和食用油消費(fèi)量都在逐年減少。其中，城鎮(zhèn)居民全年人均食糖消費(fèi)量從1.3干克降低到1.0干克?！吧儆汀⑸冫}、少糖”的外賣訂單量增長(zhǎng)明顯2023中國(guó)經(jīng)濟(jì)年報(bào)餐桌看變化近一年主流電商平臺(tái)調(diào)味料相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速來(lái)源：央視網(wǎng)新聞。C2024.6iResearch

Inc.”訂單量>年同比增速艾瑞

咨

詢社會(huì)責(zé)任感成為品牌認(rèn)同的關(guān)鍵要素味之素AJI-NO-MOTOR

鮮味調(diào)味料，從塑料包裝改為紙包裝愿意購(gòu)買環(huán)保包裝或者包裝更少的產(chǎn)品愿意為支持企業(yè)社會(huì)發(fā)聲/履行社會(huì)責(zé)任

/支持環(huán)境保護(hù)而支付相對(duì)更多的錢(qián)味之素海外產(chǎn)品的減碳計(jì)劃包括，為印度尼西亞銷售的AJI-NO-MOTOR

產(chǎn)

品引入紙質(zhì)包裝，以及在一些國(guó)家逐步淘汰內(nèi)袋。這些努力將使味之素集團(tuán)在東南亞銷售的產(chǎn)

品的年塑料用量減少約864噸。目標(biāo)是為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的、循環(huán)型的社會(huì)做出貢獻(xiàn)，減少

浪費(fèi)和包裝對(duì)環(huán)境的影響，達(dá)成可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和打造長(zhǎng)

期暢銷且深受喜愛(ài)的品牌。立志幫助人們“吃得好，活得好”味之素致力于減少二氧化碳排放Scope

1and2

Scope3

EmissionsTargetTotalEmissionsTargetperTonofProduction作為幫助實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDG)

的承諾的一部分，味之素味之素集團(tuán)致力于在2023年將Scope1和Scope2的總污染降低至2018

年的50%,將Scope3的總污染降低至2018年的

24%。消費(fèi)者更加注重品牌的人文內(nèi)核，他們認(rèn)同積極履行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)或品牌，也更愿意為環(huán)保包裝的產(chǎn)品支付溢價(jià)。在全球消費(fèi)者調(diào)研中，41%的消費(fèi)者認(rèn)為他們會(huì)將綠色、可循環(huán)的包裝作為購(gòu)買決策因素之一，其中中國(guó)消費(fèi)者對(duì)環(huán)保包裝的支持率最高，為55.5%2024調(diào)味品趨勢(shì)四：Decreasing

降低環(huán)境污染Decreasing:

降低調(diào)味品包裝中的不可回收成分，更加低碳環(huán)保來(lái)源·

艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)咨料研究繪制消費(fèi)者更傾向于和“樂(lè)于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任”的品牌

在精神層面產(chǎn)生共鳴，并進(jìn)一步產(chǎn)生品牌歸屬感。調(diào)研結(jié)果顯示，踐行更多ESG

行為的品牌或企業(yè)更容易獲得消費(fèi)者的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度。在行動(dòng)層

面，消費(fèi)者傾向于支持和購(gòu)買存在社會(huì)化價(jià)值認(rèn)

同的品牌或產(chǎn)品，并愿意為之支付溢價(jià)。24%Reduction2030Paper紙來(lái)源：《2023中國(guó)消費(fèi)者洞察報(bào)告》。

15C2024.6

iResearch

Inc.艾瑞

咨

詢50%Reduction20182030Plastic72018美國(guó)調(diào)味品公司Beller

Nutritional產(chǎn)品：EverythingSavory配方：大蒜、姜黃、孜然、黑胡

椒、辣椒產(chǎn)品：SavorySizzle配方：甜辣椒粉、大蒜、辣椒、

黑胡椒、孜然、姜黃BellerNutritional創(chuàng)始人瑞秋·

貝勒多年來(lái)一直在幫助忙碌的女性減肥和對(duì)抗乳腺癌，她認(rèn)為無(wú)聊乏味的飲食是毫無(wú)價(jià)值的。她出版了易于制作的食譜，提供了10條營(yíng)養(yǎng)戒律以及100多個(gè)食譜，并搭配多種香料，在香料中加入姜黃、胡蘆巴等材料，實(shí)現(xiàn)抗腫瘤、滋精養(yǎng)腎、破血行氣、調(diào)節(jié)免疫等功效。隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注天然、健康，草本植物開(kāi)始更多地走進(jìn)了消費(fèi)視野，不論是東方還是西方，越來(lái)越多的草本功能正在被不斷挖掘..添加咸味成分和其他天然香料有助于增強(qiáng)風(fēng)味，使用香料代替產(chǎn)品中的部分鹽，是減少鈉鹽攝入的有效方式之一。草本植物在風(fēng)味和功能上具備一定優(yōu)勢(shì)，既包括羅

勒、百里香等香料，還包括姜黃等具備功能的超級(jí)食物。來(lái)源·艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)盜料研究繪制2024調(diào)味品趨勢(shì)調(diào)味品風(fēng)味趨勢(shì)：天然調(diào)味品，用草本植物提升風(fēng)味中國(guó)消費(fèi)者在被問(wèn)到“期待調(diào)味品未來(lái)具備哪些特

征”時(shí)，57%的中國(guó)消費(fèi)者選擇了“配料天然”,位列第一。中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)在綠色天然的產(chǎn)品方向上，仍有很大的用戶需求尚未被滿足。來(lái)源：N=1000,于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.美國(guó)消費(fèi)者42%of

consumers

look

for

health產(chǎn)品：Curry

Magic配方：桂皮、孜然、大蒜、生姜、

甜辣椒、小豆蔻、胡蘆巴andnutritionalpropertiesintheir草本香料系列調(diào)味品www.iresearch.com.cn

16艾瑞

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詢food.調(diào)味品細(xì)分賽道市場(chǎng)表現(xiàn)基礎(chǔ)調(diào)味品：白糖成唯一增速為負(fù)的基調(diào)大單品復(fù)合調(diào)味品：“不得其醬，不食”與“萬(wàn)物皆可冬陰功”背后，同是產(chǎn)品的高便捷性

爆品及典型企業(yè)分析

791%的用戶選擇在線下渠道購(gòu)買調(diào)味品81%89%的用戶選擇在線上渠道購(gòu)買調(diào)味品烹飪小白廚藝級(jí)別越高對(duì)食材&調(diào)味品越了解，選擇面越廣選購(gòu)調(diào)味品的渠道越豐富(4.6個(gè)購(gòu)買渠道)菜市場(chǎng)/

批發(fā)市場(chǎng)69%70%68%淘寶/天貓

58%68%64%美

團(tuán)38%51%55%京東34%50%59%拼多多

41%41%38%調(diào)味品購(gòu)買渠道多元，人均有4.2個(gè)。商超、菜市場(chǎng)仍是較為主流的調(diào)味品購(gòu)買渠道。隨著線上渠道興起，除了傳統(tǒng)的電商渠道，生活服務(wù)平臺(tái)也深受消費(fèi)者青睞，近半數(shù)的會(huì)選擇在美團(tuán)上下單購(gòu)買調(diào)味品，即買即得，更為便捷。廚藝級(jí)別越高，選購(gòu)調(diào)味品的渠道越豐富，烹飪進(jìn)階者人均4.4個(gè)購(gòu)買渠道，烹飪大師人均4.6個(gè)購(gòu)買渠道。調(diào)味品購(gòu)買渠道

人均4.2個(gè)購(gòu)買渠道調(diào)味品購(gòu)買渠道89%消費(fèi)者選擇在線上購(gòu)買調(diào)味品，未來(lái)調(diào)味品銷售或?qū)⑦M(jìn)一步線上化來(lái)源：N=1000,于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.小紅書(shū)12%17%26%wWw.iresearch.com.cn

1870%65%抖音/快手31%38%44%48%47%烹飪進(jìn)階者(4.4個(gè)購(gòu)買渠道)烹飪大師41%餓了么14%21%24%37%19%16%商場(chǎng)超市80%(3.8個(gè)購(gòu)買渠道)82%77%食鹽增速近90%,增長(zhǎng)勢(shì)頭猛進(jìn)；醬油仍具大單品優(yōu)勢(shì)，貢獻(xiàn)了25%以上的市場(chǎng)份額；白糖/食糖成為唯一增速為負(fù)的大單品。與此同時(shí)，黃糖/冰糖、紅糖/黑糖、木糖醇/代糖、果糖/麥芽糖等“糖系”基礎(chǔ)調(diào)味品漲勢(shì)向好。近一年主流電商平臺(tái)基礎(chǔ)調(diào)味品品單價(jià)、銷售額增速與銷售額占比基礎(chǔ)調(diào)味品品類競(jìng)爭(zhēng)格局“增鮮”調(diào)味品雞精/味精呈單價(jià)高、增長(zhǎng)快的趨勢(shì)艾瑞

咨

詢唯一增速為負(fù)的大單品食鹽白

糖

/

食

糖-30%101520253035404550整體品單價(jià)：18.7元雞精/味精食鹽蠔油料酒黃糖/

冰

糖香辛料(%)品單價(jià)(元)來(lái)源：艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03C2024.6

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Inc.紅糖/黑糖黃糖/冰糖木糖醇/代糖

果糖/麥芽糖20.8%33.2%4.1%12.8%整體增速：23.7%果

糖(

麥芽

糖木糖醇)代糖白

糖

/

食

糖95%70%45%20%-5%雞精/味精醬

油

/

醋白糖/食糖同比增速-14.5%醋醬油紅糖/

黑糖魚(yú)露wW

19白糖增

速白糖是從含糖量比較高的甘蔗內(nèi)提取的，木糖醇是從含糖量比較低的蔬菜中提取的一種糖類，含糖量相對(duì)比較低。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，越來(lái)越多的人開(kāi)始尋求更健康的替代品，木糖醇等糖類的需求增加。對(duì)比白糖，你為什么選擇購(gòu)買冰糖/黃糖/紅糖/黑糖?

對(duì)比白糖，你為什么選擇購(gòu)買代糖/木糖醇?其他糖類購(gòu)買原因分析對(duì)比白糖，具備“風(fēng)味更特別”“烹飪范圍更廣”調(diào)味特征的冰糖/黃糖/紅糖/黑糖，和“攝入的糖分更低”“低糖低熱量”健康特征的代糖/木糖醇受到消費(fèi)者青睞來(lái)源：N=1000,于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得攝入的糖分相對(duì)更低口感風(fēng)味更特別營(yíng)養(yǎng)成分含量更高價(jià)位更高，質(zhì)量更好烹調(diào)適用范圍更廣口感風(fēng)味更特別烹調(diào)適用范圍更廣營(yíng)養(yǎng)成分含量更高攝入的糖分相對(duì)更低價(jià)位更高，質(zhì)量更好的消費(fèi)者近一年購(gòu)買過(guò)冰糖/黃糖/紅糖/黑糖76%65%61%58%52%47%45%46%35%W2027%代糖/木糖醇C2024.6

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Inc.艾

瑞

咨

詢復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味品品類競(jìng)爭(zhēng)格局懶人調(diào)味品“下飯醬”增長(zhǎng)勢(shì)頭猛進(jìn)，同比增速達(dá)129.1%隨著魚(yú)蝦水產(chǎn)等海鮮登上餐桌，魚(yú)子醬、蟹黃醬等高單價(jià)調(diào)味品也受到消費(fèi)者喜愛(ài)，平均增速均在10%以上。下飯拌飯醬豆瓣醬/黃豆醬豆腐乳

蝦醬/蟹黃醬

海鮮醬果醬/鮮花醬增番茄醬

辣椒鷺類調(diào)料速(%)品單價(jià)(元)增速最快的復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味料下飯/拌飯醬同比增速

129.1%

海鮮系列醬料近一年主流電商平臺(tái)復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)料品單價(jià)、銷售額增速與銷售額占比整體品單價(jià)：24.7元蟹黃醬55.0元

來(lái)源：艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03C2024.6

iResearchInc.125%100%75%50%25%0%-25%-50%品單價(jià)最高的復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味料整體增速：3.1%魚(yú)籽醬/魚(yú)子醬15

30

456075下飯/拌飯醬/拌飯料

蝦醬30.1元海鮮醬36.3元魚(yú)子醬69.8元艾

瑞

咨

詢Www.iresearch.com.cn150%21調(diào)味品產(chǎn)品滿意度四大指標(biāo)_下飯醬(5分制)美味：4.39分健康：3.82分個(gè)性：3.98分便捷：4.43分爆品分析

下飯醬/拌飯醬“不得其醬，不食”:干飯人必備神器下飯醬，把便捷性體現(xiàn)到了極致消費(fèi)者使用“下飯醬”調(diào)味品的場(chǎng)景分析70%52%60%37%32%31%來(lái)

源

：N=445,

于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得消費(fèi)者使用下飯醬的最主要場(chǎng)景就是“一人獨(dú)享”,占比高達(dá)56%。

一個(gè)人吃飯的時(shí)候更不想折騰，省事很重要，用戶對(duì)下飯醬產(chǎn)品的便捷性最滿意(4.43分)。同時(shí)，重油高鈉的下飯醬在健康屬性上仍有待提升。家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨(dú)享健康減脂戶外露營(yíng)兒童餐食24%15%12%9%“我們家下飯醬就擺在餐桌上，隨手一拿就能炫，真就是干飯人必備?！?9%-25%20%整體調(diào)味品■下飯醬W

2256%

TG/=192C2024.6iResearch

Inc.火鍋調(diào)料貢獻(xiàn)了復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類近30%的銷售額，仍具備較明顯的品類優(yōu)勢(shì)。冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達(dá)10.6%。近一年主流電商平臺(tái)復(fù)合預(yù)制菜調(diào)料品單價(jià)、銷售額增速與銷售額占比80%整體品單價(jià)：23.0元冬陰功湯料/湯類調(diào)料整體增速：4.7%咖喱粉)塊壽司料理/料理調(diào)料沙拉醬/油醋汁復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類競(jìng)爭(zhēng)格局與餐飲風(fēng)向一致，火鍋調(diào)料仍具單品優(yōu)勢(shì)，冬陰功湯料增速明顯小龍蝦調(diào)料辣椒粉料/蘸料冷泡汁/糟鹵類

復(fù)合食品調(diào)味劑燒烤調(diào)料/腌料火鍋調(diào)料-20%1520

25

35O000來(lái)源：艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03

C2024.6iResearchInc.冬陰功湯料/湯類調(diào)料同比增速66.0%火鍋調(diào)料占復(fù)合與預(yù)制菜調(diào)味料29.5%增速最快的復(fù)合非預(yù)制調(diào)味料體量最大的復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味料60%40%20%0%冬陰功湯料火鍋調(diào)料品單價(jià)(元)增速

(%)艾

瑞

咨

詢Www.iresearch.com.cn23消費(fèi)者使用“冬陰功湯料”調(diào)味品的場(chǎng)景分析70%49%60%53%32%18%29%34%25%26%24%戶外露營(yíng)13%兒童餐食爆品分析_冬陰功湯料“萬(wàn)物皆可冬陰功”:不要什么廚藝就能招待親友，共享東南亞風(fēng)味酸酸甜甜的口感、東南亞香料帶來(lái)的層次感，讓用戶不自覺(jué)發(fā)出一句yami的感嘆，美味度最滿意(4.42分)。加上它操作起

來(lái)甚至不需要什么廚藝，只要往鍋里面扔各種食材，10分鐘就能搞定一頓飯，聚餐也能讓朋友們吃到扶墻走出你的家。美味：4.42分便捷：4.32分來(lái)

源

：N=158,

于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6iResearch

Inc.家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨(dú)享健康減脂個(gè)性：4.09分健康：4.1分調(diào)味品產(chǎn)品滿意度四大指標(biāo)_冬陰功湯料(5分制)整體調(diào)味品■冬陰功湯料www.iresear

24艾

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咨

詢12%9%231泰式冬陰功湯：地道原料，復(fù)原泰式風(fēng)味·

食材原料：椰漿+香茅葉+魚(yú)露+檸檬汁+小米辣·

口感風(fēng)味：奶香(甜)、酸、辣之間的平衡，適合更多受眾

·

產(chǎn)品規(guī)格：從200克(3-4人份，火鍋湯底場(chǎng)景)到50克(用戶希望煮面、煮湯多個(gè)場(chǎng)景使用，

一人食)通過(guò)烹飪特色地域美食，展現(xiàn)美好生活的日食記，在做產(chǎn)品時(shí)更注重還原地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食，打造口味的記憶點(diǎn)。即便是廚房小白，也想要親自動(dòng)手、快速還原視頻中美食味道”基于用戶的訴求，日食記從用料、風(fēng)味到產(chǎn)品規(guī)格上逐步精進(jìn)，致力于打造更便捷、更美味的產(chǎn)品。冬陰功湯料代表性品牌研究：日食記做美食內(nèi)容起步的日食記，用什么思路研發(fā)新品，抓住消費(fèi)者的胃?海鮮撈汁：從椒麻到芥末，拆解多種辣味·

口感風(fēng)味：從“經(jīng)典椒麻”的爽辣、上

癮，到“清爽芥末”更具沖擊力、更低脂

的辣味，打造產(chǎn)品口感的記憶點(diǎn)辣的不同爽法：從熱辣到嗆辣，調(diào)味品的排序?yàn)?，?/p>

椒，胡椒/花椒，姜/蒜/蔥，芥末·

產(chǎn)品工藝：只需10-15分鐘，浸泡入味寶看見(jiàn)寶想要寶得到·

內(nèi)容平臺(tái)下的種草式消費(fèi)，用戶想快速get

同款·

我看到這道菜->我做出這道菜·

從視覺(jué)享受

-

>味覺(jué)享受產(chǎn)品研發(fā)的基本原則·

滿足用戶“立馬能吃到日食記同款味道”的即時(shí)性需求；·用最簡(jiǎn)單的方式，一包解決、

一料成菜，雖然要親自動(dòng)手，但是很方便。

即使是廚房小白也能做一道非常美味的菜。2013年底，日食記發(fā)布第一支視頻。從美食內(nèi)容開(kāi)啟，以大叔和貓咪的故事為主旋律，打造極具治愈和溫暖關(guān)懷的作品?，F(xiàn)在，日食記是擁有美食視頻欄目、美食產(chǎn)品的治愈系生活方

式品牌，目前全網(wǎng)粉絲已超過(guò)7000萬(wàn)。

日食記典型產(chǎn)品分析www.iresearch.com.cn25用戶消費(fèi)特征C2024.6

iResearch

Inc.鮮甜河甘并辣

持

久00

0艾瑞咨詢來(lái)源：專家訪談不請(qǐng)問(wèn)松茸調(diào)味品的哪些特征最吸引你?TOP1松茸提鮮，自然鮮味適合全家人老人孩子放心吃55%是健康版的雞

精

/

味

精43%近一年主流電商平臺(tái)調(diào)味料“松茸鮮”市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)(單位：萬(wàn)元)8006004002000爆品分析_松茸鮮調(diào)料“自然鮮味”:基礎(chǔ)調(diào)味品迭代升級(jí)，松茸鮮類調(diào)味品表現(xiàn)亮眼隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，基礎(chǔ)調(diào)味品在“提鮮”上也不斷進(jìn)階，以松茸為主要鮮味成分，輔以果蔬等原料制作而成的松茸鮮調(diào)味料，在產(chǎn)品推廣中突出原料的天然成分，踩中消費(fèi)者的癢點(diǎn)，品類銷量呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。松茸鮮

+181%松茸鮮概念的調(diào)味品銷量呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)來(lái)源：艾瑞咨詢根據(jù)公開(kāi)資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03C2024.6

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Inc.近一年主流電商平臺(tái)調(diào)味料“松茸鮮”相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速果蔬成分原料綠色自然安心53%配方減鈉少鹽

三餐不怕超49%0添加37%WWw.iresearch.

2666%石

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1

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。m—----松鮮鮮開(kāi)創(chuàng)了松茸鮮調(diào)味料品類，與雞精品類形成了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。憑借松茸成分出圈，打出松鮮鮮“自然、健康”的品牌定位。松鮮鮮瞄準(zhǔn)了調(diào)味品健康化的賽道，用松茸及天然發(fā)酵原料代替普通調(diào)味品里的添加劑，滿足鮮味和健康的雙重要求。同時(shí)，其在產(chǎn)品配料上不斷調(diào)整，目前推出的

產(chǎn)品降低了鈉含量，減鹽不減咸，有助于消費(fèi)者控制鈉的平均攝入量，減輕身體的負(fù)擔(dān)。只增鮮不搶味：我們嘗試過(guò)各種能提鮮的天然調(diào)味品，比如菌菇、堅(jiān)果，最后發(fā)現(xiàn)松茸在不搶味的前提下，能提鮮。包括配方中的其他各種菌菇、這衍、的來(lái)插是物時(shí)邯是為調(diào)料反附美物云傳安舉靜助我們守現(xiàn)每天鈉攝入低于2000毫克的目標(biāo)。,

市——松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵松茸調(diào)味品代表性品牌研究：松鮮鮮憑借松茸成分在增鮮基礎(chǔ)調(diào)味賽道出圈，主打健康的鮮、減鈉不減咸4.6

Inc.

wW

27：rch談iR專02源C2來(lái)Adding:

10

種果蔬成分，增加營(yíng)養(yǎng)元素以松茸成分出圈，強(qiáng)化品牌健康定位Cutting:

0

蔗糖、O

防腐劑，減少身體負(fù)擔(dān)減鈉：健康升級(jí)，相較于第一代產(chǎn)品，鈉含量減少29%松鮮鮮創(chuàng)立于2021年，旗下主要產(chǎn)品有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等，包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規(guī)格的產(chǎn)品。得

益于對(duì)調(diào)味品健康化方向上的篤定，松鮮鮮在放棄各種添加劑的情況下，

以0添加、0蔗糖、0農(nóng)殘等安心標(biāo)準(zhǔn)為用戶提供新的健康調(diào)味解決方案。

松鮮鮮擊中了哪些調(diào)味品趨勢(shì)?未來(lái)的產(chǎn)品發(fā)力方向：持續(xù)在使用頻率更高、

更剛需的基礎(chǔ)調(diào)味品賽

道深耕，拓展更多的細(xì)

分品類...安心調(diào)味·松鮮鮮非浸出油

反式脂肪酸

轉(zhuǎn)基因鮮

鮮艾

瑞咨

詢添加

農(nóng)殘

糖

棕櫚油松鮮鮮熱門(mén)產(chǎn)品系列松鮮鮮產(chǎn)品核心賣點(diǎn)減

鈉辣味需求龐大但辣味市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力未來(lái)，基礎(chǔ)味型該何去何從?

28“辣

”周的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)我國(guó)辣椒種植面積、產(chǎn)量、貿(mào)易均居全球第一。近九成消費(fèi)者有著無(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣，辣味需求龐大。2024年Q1

調(diào)味品

線上市場(chǎng)中，“辣味”產(chǎn)品概念的市場(chǎng)規(guī)模近14億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他產(chǎn)品概念。與此同時(shí)，辣味調(diào)味品市場(chǎng)面臨著增長(zhǎng)乏力的挑戰(zhàn)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者對(duì)辣系調(diào)味有一定的了解和偏好，他們對(duì)于口感、辣度和品質(zhì)有著不同要求，再加上像辣椒粉

等調(diào)味品存在高鈉問(wèn)題，與“健康”相距甚遠(yuǎn)，新品牌的進(jìn)入和競(jìng)爭(zhēng)難度相對(duì)較大，辣系調(diào)味市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力。2024辣味調(diào)味品需求現(xiàn)狀辣味當(dāng)?shù)溃豪苯匪貢?huì)刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，讓人上癮的辣味需求龐大來(lái)源·

靡鏑洞客《2024季度消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》

WWw.iresearch.com.cn

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“辣”味仍是市場(chǎng)規(guī)模最大的調(diào)味品概念，但增長(zhǎng)乏力

2024年Q1調(diào)味品線上市場(chǎng)增長(zhǎng)概念增速100%香辣

55%酸辣

46%麻辣

43%川香

35%甜辣

32%來(lái)源：N=1000,于2024年4月通過(guò)艾瑞智研平臺(tái)-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.味

型辣咸酸麻

甜銷售額(億元)14辣味86%的消費(fèi)者在平時(shí)的飲食習(xí)慣中偏好

“辣”味香味8

10工藝傳統(tǒng)口味40%20%便捷%0

2甜味配方健康6鮮味60%配