麥咖啡BMEC 入學(xué)考試

麥咖啡BMEC入學(xué)考試1.開始啟用麥咖啡新LOGO的時間是：A.2020年11月(正確答案)B.2020年10月C.2021年1月D.2021年2月2.請選擇麥咖啡正確的新LOGO：

A.

B.(正確答案)3.麥咖啡新包裝在什么時間可以完全切換完畢？A.11.18(正確答案)B.11.30C.12.18D.12.304.一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡始于優(yōu)質(zhì)的：A.咖啡設(shè)備B.咖啡豆(正確答案)C.咖啡產(chǎn)地5.從種子到咖啡，要經(jīng)歷幾個步驟？A.10(正確答案)B.11C.96.麥咖啡優(yōu)選全世界100%優(yōu)質(zhì)（

）咖啡生豆，嚴格把控產(chǎn)業(yè)鏈過程，制作出黃金標準咖啡。A.羅布斯塔B.阿拉比卡(正確答案)C.利比利卡7.品嘗一杯咖啡，從哪幾方面去品嘗，選出錯誤的答案：A.香氣、純厚度B.酸度、余韻、苦度C.油脂、基底(正確答案)8.拉花課件正確的學(xué)習(xí)路徑：A.登錄E-Training、進入首頁選擇學(xué)習(xí)、員工訓(xùn)練、品牌拓展、麥咖啡拿鐵藝術(shù)拉花(正確答案)B.登錄NABIT首頁、進入文檔庫、選擇業(yè)務(wù)平臺拓展麥咖啡下載課件C.登錄抖音APP下載拉花課件9.Barista拉花鑒定由（

）、（

）月（

）日前完成鑒定？A.OC、10月15日B.RGM、11月18日C.OM、10月15日D.PCLeader、11月11日(正確答案)10.Barista完成拉花鑒定后，可以獲得：A.拉花證書B.專屬PinsC.相應(yīng)拉花形狀的布貼(正確答案)11.1118全菜單，會下架哪些蛋糕？A.拉明頓系列、馬卡龍系列、麥芬系列B.千層蛋糕系列、瑞士卷系列、紐約芝士蛋糕(正確答案)C.現(xiàn)有蛋糕全部下架12.11.18起，飲品杯型將提供5種杯型，分別是熱飲（S、M、L），冷飲（M、L）。對錯(正確答案)13.所有包裝最早切換時間為2020年10月底，11月18日后餐廳只能使用最新包裝。對(正確答案)錯14.麥咖啡使用的抹布為（

）抹布，每（

）小時更換一次。A.紅色抹布、1小時B.沒有具體要求、2小時C.麥咖啡抹布、1小時(正確答案)15.2020麥咖啡圍裙，自()月()日起正式更換？A.10月30日B.11月18日(正確答案)C.11月30日16.NEW可頌共幾種？A.4種(正確答案)B.5種C.3種17.麥咖啡試飲（吃）步驟共幾步？A.4步B.5步(正確答案)C.6步18.麥咖啡哪些情況需要做送餐到桌？選出錯誤的答案。A.顧客點了McCafé產(chǎn)品，并且選擇了“送餐到桌”服務(wù)B.顧客同時購買了FC產(chǎn)品，已經(jīng)拿到FC產(chǎn)品，McCafé產(chǎn)品還未制作完成C.顧客購買了可頌產(chǎn)品（由于可頌產(chǎn)品需要現(xiàn)點現(xiàn)做確?？诟凶罴眩┛山o予顧客號碼牌，請顧客先坐下之后再有Barista送餐D.帶了小孩的顧客(正確答案)19.麥咖啡服務(wù)速度目標？A.300內(nèi)秒取餐B.3分鐘內(nèi)取餐(正確答案)C.3分30秒內(nèi)取餐20.顧客在任何渠道購買McCafé產(chǎn)品，未在目標速度內(nèi)取餐，Barista主動提供一張()券給顧客？A.升杯券(正確答案)B.免費中杯券C.主店隨機小食券21.大號蛋糕紙袋-麥咖啡：用于裝（

）個麥芬，（

）塊拉明頓？A.單個、1-3塊(正確答案)B.2個、1-4塊C.2個、1-2塊22.小號蛋糕紙袋-麥咖啡：用于裝1-3個馬卡龍對(正確答案)錯23.可頌紙袋-麥咖啡：用于裝1-2個可頌產(chǎn)品，相應(yīng)的產(chǎn)品在包裝上打勾對錯(正確答案)24.麥咖啡蛋糕紙袋共分為（

）種？分別是（

）？A.4種；大號、中號、小號、可頌紙袋B.3種；大號、小號、可頌紙袋(正確答案)25.關(guān)于營運物料，下列哪些需要餐廳自行訂購？

A.(正確答案)

B.(正確答案)

C.(正確答案)

D.

E.(正確答案)26.麥咖啡哪些區(qū)域需要放置抹布？A.磨豆機旁(正確答案)B.咖啡機下方左右兩邊各放置一塊(正確答案)C.儲冰槽上方(正確答案)D.攪拌機旁E.水槽旁27.關(guān)于開鋪“6+2”的更新，正確的是？A.萃取水溫：92℃更新94℃(正確答案)B.萃取時間：23±3更新至20±2(正確答案)C.熱水溫度：92℃更新80℃(正確答案)D.牛奶溫度：120℉更新為140℉(正確答案)28.磨豆機的出粉量檢測，中杯和大杯的出粉量為12.5g。對(正確答案)錯29.12.5g濃縮咖啡萃取時間標準是19秒（±2秒）對錯(正確答案)30.標準萃取壓力為：9-10bar對(正確答案)錯31.咖啡機斟出溫度檢測，標準溫度：181℉-190℉對錯(正確答案)32.關(guān)于咖啡品質(zhì)檢測，說法正確的是？A.咖啡萃取用玻璃杯(正確答案)B.檢查咖啡油脂的狀況3-5mm(正確答案)C.在玻璃杯中咖啡應(yīng)可以明顯地呈現(xiàn)出三層，油脂、主體和核心(正確答案)D.溫度在標準范圍內(nèi)33.測量拉明頓使用麥咖啡電子溫度計，測量牛奶使用母店溫度計，溫度在34-40℉之間。對錯(正確答案)34.新產(chǎn)品可頌共5種，分別是：原味法式可頌、培根芝士可頌、培根蛋芝士可頌、火腿蛋可頌、芝士蛋可頌。對錯(正確答案)35.可頌需要常溫解凍12小時，常溫保存48小時。對(正確答案)錯36.巴斯克芝士蛋糕，冷藏解凍6小時，保存48小時。對錯(正確答案)37.提拉米蘇蛋糕，冷藏解凍4小時，保存48小時。對錯(正確答案)38.巧克力堅果風(fēng)味丹麥卷面包，常溫解凍12小時，保存36小時。對錯(正確答案)39.制作培根芝士可頌，需要用到哪些半成品？A.可頌面包(正確答案)B.蒸蛋C.培根片(正確答案)D.黃芝士片(正確答案)E.可頌紙袋(正確答案)40.制作火腿扒蛋可頌，需要用到哪些半成品？A.可頌面包(正確答案)B.蒸蛋(正確答案)C.火腿扒(正確答案)D.可頌紙袋(正確答案)41.咖啡機每日需要做哪些清潔維護保養(yǎng)？A.沖泡煮頭清潔(正確答案)B.咖啡手柄清潔(正確答案)C.手動/自動蒸汽棒清潔(正確答案)D.杯托盤/滴水盤/排水盤的清潔(正確答案)42.磨豆機每日需要做哪些清潔維護保養(yǎng)？A.磨豆機機體清潔(正確答案)B.磨豆機刀盤清潔C.磨豆機豆倉清潔(正確答案)43.蛋糕展示柜每日需要做哪些清潔維護保養(yǎng)？A.清潔展示柜(正確答案)B.溫度校準（僅限制冷效果的蛋糕柜）(正確答案)C.清潔冷凝器（僅限制冷效果的蛋糕柜）44.試飲（吃）的時間，建議在：A.8:00-14:00B.10:00-14:00C.10：00-16：00(正確答案)D.15：00-20：0045.試吃的產(chǎn)品，從成本角度出發(fā)，建議是不同口味的拉明頓對錯(正確答案)46.在做試飲時，我們要溫馨提醒顧客什么？選出錯誤的答案A.、試飲熱飲時需提醒顧客注意不要燙口B.制作好的雪冰試飲,應(yīng)該盡快派發(fā)給顧客，以免產(chǎn)品融化后破壞口C.溫馨提醒顧客新飲品的價格(正確答案)47.在試飲前的物品準備，描述正確的是？A.糖包,攪棒或吸管（一剪為二）,紙巾,宣傳單(正確答案)B.將調(diào)制好的飲品平均分配至6個4oz試飲杯中(正確答案)C.遵照不同飲品成份需要在每一個4oz杯撒上相應(yīng)調(diào)味粉或分別擠上奶油裝飾(正確答案)48.麥咖啡試飲試吃的步驟描述正確的是？A.在樓面中識別出試飲（吃）對象：非經(jīng)常性惠顧McCafe的顧客(正確答案)B.試飲產(chǎn)品準備(正確答案)C.來到桌邊贈與顧客免費飲品（發(fā)放新產(chǎn)品宣傳單）(正確答案)D.一句話介紹產(chǎn)品及品牌的核心特質(zhì)(正確答案)E.觀察顧客嘗試之后，再次來到桌邊，收集意見反饋，真誠感謝顧客(