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黃背木耳代料栽培技術(shù)一.黃背木耳的生長史黃背木耳的一個擔(dān)子能分出四個不同的擔(dān)孢子,擔(dān)孢子在適宜的條件下,萌發(fā)成單核菌絲,在單核菌絲生長發(fā)育的同時,相鄰的不同性單核菌絲相互結(jié)合,形成有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲,隨著雙核菌絲的生長發(fā)育,達(dá)到生理成熟的雙核菌絲就逐漸發(fā)育成白毛團(tuán),進(jìn)一步發(fā)育成紫紅色圈再變成膠質(zhì)化的耳基,原基呈紫紅色。原基在良好的營養(yǎng)和適宜的條件下,不斷分離,最后呈現(xiàn)出黑紅色的耳片,成熟的子實(shí)層上彈射出擔(dān)孢子。至此,這種由擔(dān)孢子到擔(dān)孢子的循環(huán),就是黃背木耳的生活史。二.黃背木耳生長發(fā)育所需的條件1、營養(yǎng):營養(yǎng)是木耳生長的物質(zhì)基礎(chǔ),也是木耳優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的根本保證。必須的營養(yǎng)物質(zhì)有:碳源、氮源、維生素、各種無機(jī)鹽及水分。(1)碳源:是構(gòu)成一切生物內(nèi)部結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。葡萄糖、蔗糖對菌絲生長有促進(jìn)作用,以1—2%的用量為適,超過5%會抑制木耳菌絲生長。(2)氮源:是構(gòu)成物質(zhì)細(xì)胞中遺傳物質(zhì)——核酸的基礎(chǔ),除原材料中自身的氮以外,再加0.3—0.5%的尿素對木耳菌絲生長和子實(shí)體形成效果顯著,但用量過大就不利于木耳菌絲的生長,甚至導(dǎo)致死亡。(3)維生素:維生素對生物的生長有促進(jìn)和調(diào)節(jié)作用。生產(chǎn)中應(yīng)適量添加一些含維生素較高的物質(zhì)——米糠、麩皮。木耳菌絲對基質(zhì)有一定的選擇性,一般硬質(zhì)的闊葉木屑最好。具有芳香味的針葉樹木屑需用1—2%的清石灰水浸泡一晝夜后才能使用??傊胧勾仙L木耳達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn),必須采用優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富的原材料作培養(yǎng)基質(zhì),才能達(dá)到理想目的。2、溫度:黃背木耳是一種中高溫型食用菌,溫度對木耳孢子的萌發(fā)、菌絲生長、子實(shí)體的發(fā)育都有很大的影響。木耳的擔(dān)孢子在22℃-25℃時才會萌發(fā),菌絲在0℃——-17℃不會死亡,2℃時停止生長,3℃--5℃時生長極慢,12℃以上隨溫度的不斷增高生長速度加快,在22℃-28℃時生長快,35℃時生長緩慢,超過35℃停止生長或死亡,子實(shí)體在25℃--30℃時形成較快,28℃左右時生長最快,最好。3、水份:份是黃背木耳生命活動的首要條件。木耳培養(yǎng)基的含水量在55%—60%時木耳菌絲和子實(shí)體才能正常生長,菌絲體生長階段空氣的相對濕度最好在70%以下,若濕度過大,易引起雜菌感染。培養(yǎng)基的含水量與木耳菌絲的生長速度有關(guān),是袋栽木耳的第一關(guān)鍵。若培養(yǎng)基偏干易感染木霉和曲霉菌;若偏濕易感染青霉和綠霉菌;同時水分過多會造成培養(yǎng)料板結(jié)從而引起氧氣供應(yīng)不足。木耳子實(shí)體發(fā)生時出耳房的空氣相對濕度必須保持在85%--90%,過低不易形成,即使形成長勢差。但到了子實(shí)體的生長期,抗干旱能力較強(qiáng),短期的干旱如及時給水,仍能恢復(fù)生長,且能使菌絲恢復(fù)強(qiáng)壯。但一般干旱時間不能超過10—12小時,時間過長,培養(yǎng)料的水分蒸發(fā)過多會影響木耳的產(chǎn)量,木耳后期生長管理中干濕的給水方法是提高木耳產(chǎn)量的有效措施。4、空氣:黃背木耳是一種好氣性腐生真菌,整個生長過程中離不開氧氣,培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮,木耳菌絲才能旺盛生長(若溫度在28℃左右,培養(yǎng)袋30天即能發(fā)滿);若室內(nèi)二氧化碳濃度過高,培養(yǎng)料極易感染。進(jìn)入子實(shí)體生長階段,若通風(fēng)不良會出現(xiàn)不出耳或形成畸形耳,產(chǎn)量降低。為此,保證氧氣充足是生產(chǎn)管理的關(guān)鍵。若在適應(yīng)的溫度,濕度條件下,再給以充足的氧氣;一般開口后7—10天耳全部出齊,25天后可采收頭茬木耳。5、光照:木耳雖不能進(jìn)行光合作用,但它在整個生長過程中,特別是子實(shí)體形成和生長時期,必須有一定的散射光照。菌絲體雖在黑暗的環(huán)境條件下能正常生長,但很難形成子實(shí)體,光對木耳從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長有促進(jìn)作用,子實(shí)體生長期間要求前15天光照達(dá)到“3分陽7分陰”,后10天要求“2分陽8分陰”(光照過強(qiáng)子實(shí)體色黑肉厚,背面出現(xiàn)許多絨毛,降低產(chǎn)品質(zhì)量)。6、酸堿度(ph值):木耳孢子萌發(fā)和菌絲生長的適宜ph值為5—7,以5.8—6.8為最適,5以下、7.5以上孢子和菌絲生長不適宜。生產(chǎn)配料時,為減少污染,調(diào)節(jié)料內(nèi)的新陳代謝物,最好使基質(zhì)的酸堿度調(diào)高到9左右。經(jīng)過滅菌和菌絲的新陳代謝活動使培養(yǎng)基內(nèi)ph值降至7.5左右,即能使菌絲生長,又能有效地避免雜菌的感染,三.黃背木耳塑料袋栽培技術(shù)1、培養(yǎng)基的調(diào)制:要想獲得木耳的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),就要選好栽培原料(棉殼,鋸木屑,玉米芯,麩皮等)和適宜的配方,下面介紹幾種常用配方:①棉籽殼90%,玉米面7%,石膏粉1%,石灰粉2%。②棉籽殼10%,木屑20%,玉米芯36%,復(fù)合肥0.6%,谷糠或麩皮10%,石膏粉1.4%,石灰粉3%,水適量。③棉籽殼30%,木屑20%,玉米芯26%,尿素0.5%,磷酸二氫鉀0.3%,米糠10%,玉米粉8%,石膏粉2%,石灰3%。④棉籽殼50%,花生殼40%,米糠或麩皮7%,復(fù)合肥1%,石灰2%,。⑤棉籽殼60公斤,玉米芯30公斤,麩皮7公斤,石灰3公斤,水130公斤。⑥棉籽殼30公斤,玉米芯30公斤,鋸木屑30公斤,麩皮或米糠10公斤,糖1公斤,石灰粉2公斤,尿素0.5公斤,石膏粉2公斤,磷酸二氫鉀0.3公斤,高美施10毫升,水125公斤。按上述配方任選一種,根據(jù)生產(chǎn)量的大小,稱好原材料,先把主要原料拌勻(棉殼,鋸末,玉米芯,石灰,麩皮或米糠),再把復(fù)合肥,糖或尿素用少量的水溶化后隨水加入(各種配料的含水量均在60%--65%)。為防止雜菌的污染可在配料時加入0.1%的高錳酸鉀或金星消毒液,切不可加入多菌靈,否則,菌絲不能生長。料拌好后要用ph試紙測量酸堿度,如果ph值低于9,需增加石灰粉用量,當(dāng)料充分拌勻后就可進(jìn)行裝袋。 2、袋裝與滅菌:袋裝木耳最好選用寬17—20厘米,長30—45厘米,厚0.03厘米的低壓塑料袋,裝袋可用裝袋機(jī),也可用手工,但均應(yīng)松緊適宜,封口時可采用以下兩種方法。(1)套環(huán)法:將帶口先串入塑料環(huán)內(nèi)(環(huán)內(nèi)直徑3cm),然后翻卷過來將袋口邊全部掖入環(huán)內(nèi),最后將口用棉花塞好。這種方法透氣性能好,菌絲生長迅速、粗壯,但成本較高,另外棉塞易感染雜菌。 (2)直接扎口法:裝好袋口直接用繩子或橡皮筋扎緊扣,但接種過程中應(yīng)將口繩適當(dāng)放松,否則,后期會造成菌絲氧氣不足而生長緩慢,甚至停止生長。裝好袋后要逐一檢查菌袋有無破洞,一旦發(fā)現(xiàn)及時用膠布粘好。裝好的袋子還要及時裝鍋滅菌,滅菌可采用高壓滅菌和常壓滅菌兩種方法。高壓滅菌時要在1.5公斤的壓力保持2個小時左右,常壓滅菌要在100℃的溫度條件下保持9個小時以上。 3、接種與培養(yǎng):料袋滅菌后要放入無菌室或無菌接種箱內(nèi)進(jìn)行搶溫接種。培養(yǎng)室兼作接種室一定要進(jìn)行消毒處理,消毒方法:先將打掃干凈并密封好的房間按每立方米容積用10克硫磺熏蒸一晝夜(要在菌袋放入前兩天進(jìn)行),出鍋后的菌袋擺入接種室,待袋溫降至40℃以下時,可將木耳菌種先用金星消毒液或來蘇兒水溶液清洗后,連同所用工具、桌子、椅子、消毒藥液等一齊放入再進(jìn)行一次消毒??捎眉兹┭粢部捎脷忪F消毒盒熏蒸。甲醛熏蒸法有兩種:一種是按每立方米10毫升甲醛,5克高錳酸鉀混合氣化滅菌30分鐘,接種前要用適量氨水或碳氨中和氣味。目前,比較實(shí)用的是用新型煙霧劑—?dú)忪F消毒盒進(jìn)行消毒;每立方米用5克氣霧消毒劑點(diǎn)燃熏蒸半小時后人進(jìn)入進(jìn)行接種,接種時袋溫降至30℃左右,也不宜過低,這樣利于菌種萌發(fā)。接種前首先應(yīng)將手、胳膊等處用消毒劑進(jìn)行消毒,手伸入接種箱后或者進(jìn)入無菌室接種前,還要再次用75%的酒精棉球擦洗,并將所有的接種工具都重新進(jìn)行消毒,接種鉤和鏟的頭部都要在酒精燈火焰上方灼燒一遍。接種時先拔出棉塞或解開袋口,消毒去除菌種表皮菌種不用,后將選出的優(yōu)良菌種鏟入核桃粒大小一塊即可封口,并使菌種和培養(yǎng)料緊密結(jié)合。一般每瓶栽培種可接菌袋15袋左右,每袋生產(chǎn)種可接20左右,最好要求兩頭接種,也可在袋子中間打孔接種。注意:每接完一瓶(袋)菌種時都要再對下瓶(袋)菌種及生產(chǎn)工具、手等進(jìn)行一次重新消毒,以免雜菌相互感染。再者,接種時要做到穩(wěn)、準(zhǔn)、快(既要穩(wěn)步運(yùn)行、接種速度又要快、而且菌種塊放入的位置要準(zhǔn)確),另外接好種的袋口要扎成留有指頭大小一樣的孔以便透氣。接完后,要輕拿輕放地移入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求保溫、通風(fēng)、避光、室內(nèi)最好搭成架子分層擺放,層高1—2尺,寬2—3尺。氣溫在20—30℃時一般利用自然溫度發(fā)菌,室溫過低時可將袋碼堆升溫或在室內(nèi)安裝加熱設(shè)備升溫。一般培養(yǎng)室的溫度應(yīng)保持在25℃左右,袋內(nèi)溫度控制在26—29℃,只有保持這樣的溫度菌種才能及時萌發(fā)健壯生長,從而也可使料面陣地及早被占領(lǐng),極大限度的減少和控制雜菌的污染機(jī)會。又可控制木耳子實(shí)體不規(guī)則現(xiàn)象發(fā)生。若溫度低于10℃菌種就極難萌發(fā)。因此,若進(jìn)行人工自認(rèn)栽培,栽培時間最好選擇3月份,如果3月份前栽培,應(yīng)采取升溫措施。當(dāng)菌絲長到培養(yǎng)料的1/3時,溫度應(yīng)保持在25℃左右,使菌絲充分分解原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì),使其轉(zhuǎn)化率提高。當(dāng)菌絲長到培養(yǎng)料的1/2時,嚴(yán)防溫度超過25℃否則袋內(nèi)出現(xiàn)黃水有粘性,易造成霉菌的感染。在培養(yǎng)菌絲期間,除保持好溫度外,還要調(diào)節(jié)好濕度和光線強(qiáng)度,并注意適當(dāng)通風(fēng),使這些條件結(jié)合起來,進(jìn)行統(tǒng)籌管理。整個生長階段空氣的相對濕度要保持在55—70%,過低培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)后期影響產(chǎn)量,過高易滋生和感染各種雜菌。因此若出現(xiàn)室內(nèi)濕度過大時,要在室內(nèi)和培養(yǎng)袋口部位適當(dāng)?shù)貫⑸弦恍└墒曳刍蜻M(jìn)行通風(fēng)降溫。另外,在培養(yǎng)菌絲期間,培養(yǎng)室要求黑暗一些,若光線過強(qiáng),菌絲生長不滿,一但遇到岀耳的適宜溫度就會馬上形成子實(shí)體,從而降低產(chǎn)量,再者藍(lán)光對菌絲生長有促進(jìn)作用,紅光和黃色光線對菌絲生長有抑制作用。此外,培養(yǎng)室內(nèi)除播種后前三天盡量少出人不透風(fēng)外,以后每周都要進(jìn)行3—5次的通風(fēng)換氣,進(jìn)入室內(nèi)應(yīng)沒有悶氣的感覺,但每次通風(fēng)時間以20分鐘為適宜。另外,整個生長階段還要注意病蟲害的防止,如果一周后菌種仍未萌發(fā)吃料,就要找出原因,若是環(huán)境條件達(dá)不到的要迅速創(chuàng)造條件,若是由于菌種老化或因高溫?zé)谰N的話,要盡快進(jìn)行補(bǔ)種。一般情況下播種10天后還要進(jìn)行一次檢查(但要輕拿輕放),出現(xiàn)雜菌污染的袋子要及早對癥根治,感染嚴(yán)重的要搬出培養(yǎng)室進(jìn)行深埋或燒掉,以免感染場地。播種10天以后每隔一周還要再培養(yǎng)室內(nèi)噴灑一遍殺蟲藥液防治害蟲的發(fā)生或漫延,當(dāng)菌絲將近布滿整個培養(yǎng)袋時應(yīng)增強(qiáng)光照,這樣能刺激子實(shí)體原基的形成,利于后期管理。 4、后期管理: (1)開洞培養(yǎng):經(jīng)過30—50天的培養(yǎng),菌絲可長滿整個培養(yǎng)袋。為保證木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量,需進(jìn)行開口控制岀耳的數(shù)量,同時開洞還能增加氧氣和水份的供給,能促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生的數(shù)量。開孔前,用0.1%的金星消毒液或3%煤酚皂(也可用1—2%的生石灰水澄清液)將菌袋外壁涂洗消毒,若是大批量生產(chǎn),可將塑料袋直接浸入消毒液用手旋轉(zhuǎn)數(shù)下即取出,勿使消毒液浸入袋內(nèi)。待袋壁消毒液晾干后即可用小刀或手術(shù)刀片進(jìn)行開孔。有3種開孔方法: ①在菌袋上均勻的選6—8個部位(分布在袋四周),開出面積約2平方厘米的長方形岀耳孔。 ②在袋周開10—12個“X”或“V”字形口。 ③在菌袋四周劃開9—10條岀耳線,長六厘米。 注意:開口時既不可過大也不可過小,又不可過深或過淺,以開透塑料袋準(zhǔn),不可劃破菌絲。若開口不透就會影響岀耳。若開洞后氣溫偏低,要將菌袋堆于露天地上澆足水份以保持濕潤,經(jīng)過7-12天的日照升溫,洞口就會出現(xiàn)許多紅色的小點(diǎn)(光線強(qiáng)時呈黑紅色),這時要盡快把菌袋擺入或吊入耳棚或耳房的架子上。如果菌絲發(fā)滿后氣溫在25—28℃,應(yīng)開口后就移入耳棚或耳房。 (2)耳棚的搭建與消毒:較好的耳棚應(yīng)具備以下條件:保溫保濕性能好,易通風(fēng)換氣,光線3分陽7分陰,清潔衛(wèi)生。室內(nèi)作出耳房時耳色較淺,產(chǎn)量和質(zhì)量較低。室外搭建的耳棚要求不太嚴(yán)格,可建造成3—5米、長7—20米、高2.5米的人字型或弓型棚,兩邊筑1—2米高的土墻,上蓋薄膜和草簾即可。也可建成長*寬*高為7*3*2米的長方體棚,頂棚用稻草或玉米桿搭蓋。棚架均可用木棍或竹桿搭建,除單層擺放岀耳方法外,還可采用吊袋耳法和菌墻岀耳法。①吊袋岀耳法:一種方法是垂直吊袋法。搭成層架,每層間距35厘米,架寬80厘米左右,架上每間隔15厘米固定一根竹桿,到時可單層擺放岀耳。平擺去床架上時袋與袋間距10-15厘米。除草房擺放岀耳方法外,還可采用吊袋岀耳法和菌墻岀耳法。①吊袋岀耳法:一種方法是垂直吊袋法。棚搭好后可在頂棚棍上間距20厘米左右擰一根鐵絲,鐵絲下面距地面以30厘米為宜,每根鐵絲間隔30厘米打一個結(jié),以便掛耳袋。也可搭成架,設(shè)5—6層,層距40—50厘米左右。每層架上各拉5根10號鐵絲,相距20厘米,供吊袋用。棚搭好后要在掛袋前3—5天進(jìn)行一次徹底消毒殺蟲工作。吊袋岀耳時,可用鐵絲做成“S”形狀,把袋子懸掛于岀耳架,袋與袋間距10—15厘米;也可用鐵絲串住袋一端掛在床架或垂下的鐵絲結(jié)處,第二種吊袋方法是平行吊袋法:在棚頂木棍,粗鐵絲上面排上四根繩子,每兩根下部拉到地面打結(jié),這兩根包裝繩與別兩根繩間距25厘米左右,后自下而上往繩子上擺放出耳袋子,每放一袋繩子扭結(jié)一下固定好,下部3袋最好直接扎好穿下,吊下部距地面30厘米左右,菌墻岀耳法即將木耳菌袋脫去,然后一層菌袋一層土或泥砌起,可單排也可雙排。這時木耳由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長,對外界條件反應(yīng)敏感,根據(jù)耳片大小和子實(shí)體生長發(fā)育的生理特征將其分為三個不同階段進(jìn)行管理,管理以保濕為主,溫濕結(jié)合,光照兼顧,適當(dāng)通風(fēng),綜合管理。 ①原基形成期:該階段要求溫度保持在20℃左右,空氣相對濕度保持在90%,每天在室內(nèi)噴水3—4次,但不可直接噴在菌袋上。這一時期要嚴(yán)防室內(nèi)空氣濕度過小,否則會導(dǎo)致洞口菌絲失水,袋面干燥板結(jié)。 ②幼耳期:從粒狀原基生長成形似貓耳的小耳耳片,約需5—7天。這時空氣的相對濕度在90—95%。棚內(nèi)每天可向地面大水澆灌一次,并可適當(dāng)?shù)赝蠂娝?,溫度?0℃左右為宜。還要適當(dāng)增加濕度在98%以上,保持木耳不干邊、不收縮。若水分過小,不但生長慢且品質(zhì)差。還要增強(qiáng)通風(fēng),否則耳會不開片或畸形,甚至不出耳或爛耳。因此要經(jīng)常打開門窗,每天噴大水3—4次,允許向子實(shí)體噴水。另外光照應(yīng)達(dá)到1000—2000勒克司,做到3分陽7分陰。若光線過強(qiáng)木耳長的肥厚,質(zhì)量較差。因此開口后前10天要求光線稍強(qiáng)一些,促使木耳大量均勻整齊出現(xiàn)。10天后光線要控制得弱一點(diǎn),以使木耳大而薄,背面絨毛短小,提高產(chǎn)品質(zhì)量。耳片長到2—4厘米時,每隔2天噴一次高施水溶液增長效果明顯。當(dāng)耳片長到20厘米左右進(jìn)入成熟期時,還要使空氣相對濕度降低到90%以下,以保持木耳不卷邊為度,即掌握干干濕濕的原則,前期小水、中期大水、后期小水,如果水分過大,一旦遇到高溫且又通風(fēng)不良時會發(fā)生大批爛耳。因此,如果采用大棚岀耳時,噴水應(yīng)重點(diǎn)往地面草棚上噴水,棚口最好用濕草簾緩沖一下吹進(jìn)的干風(fēng),使其轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑷醯臐耧L(fēng),如果在室內(nèi)岀耳,最好在前后掛布簾或草簾,門窗常開,并經(jīng)常往布簾上噴水。另外,整個生產(chǎn)過程中溫度最好保持在35℃以下,若出現(xiàn)高溫應(yīng)采取加強(qiáng)通風(fēng)、遮蔭、往棚地面澆冷水等技術(shù)措施,嚴(yán)禁用冷水往耳片上噴灑降溫。同時,所有進(jìn)風(fēng)口應(yīng)裝上紗窗,防止害蟲飛入危害和繁殖。因木耳生長趕在炎熱的5—9月份,正是病蟲害嚴(yán)重的時期。常見的病蟲有綠霉、青霉、黑曲霉等;蟲害有:菌蛆、菌蚊等。它們能使木耳根部腐爛自動脫落,發(fā)生爛耳。出現(xiàn)病蟲害后,要速用石灰水或殺菌液對感染部位涂抹或噴灑,嚴(yán)重的清除。發(fā)生蟲害后要根據(jù)發(fā)生的程度給予適當(dāng)?shù)闹卫?,最好在采收后再進(jìn)行藥物熏蒸(用DDV或樂果乳油)。注意不管是岀耳期或是采收后治理時不要用農(nóng)藥直接噴灑,防止木耳殘毒而引起食物中毒事件。若必須噴藥時,只能在地面和棚(室)內(nèi)四周噴灑。總之,要預(yù)防為主,治理為輔,綜合治理。 (3)木耳的采收、加工與保存在適宜的環(huán)境條件下,菌袋開口20天左右木耳就成熟,木耳成熟的標(biāo)志是:
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