歷年制油工題庫匯編

西部區(qū)制油工理論題庫

一.填空題

1.榨油廠目前所用的浸出溶劑是正己烷，其優(yōu)點(diǎn)是對油脂溶解度好、易回收、來源廣，但易燃易爆

安全性差。

2.現(xiàn)有的三種油脂制取方法是指壓榨法、水代法、浸出法。

3.質(zhì)量合格的熟胚具備以下性質(zhì)：良好的可塑性、較好的均勻性、適宜的溫度和水分。

4.影響堿煉的因素是耗堿量、堿濃度、溫度、反應(yīng)時間、攪拌、毛油質(zhì)量。

5.油脂中加入活性白土后，首先是脫除其中的氧化產(chǎn)物,其次才是脫除堿煉油中殘留的里墾、殘磷

_、色素。

6.油脂精煉包括下列工藝程序：去除懸浮雜質(zhì)、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。

7.浸出器中溶劑和混合油通過料層滲透不好的原因是：入浸料含水量大、粉末度大、溶劑帶水。

8.油脂精煉根據(jù)其脫除毛油中游離脂肪酸的方法不同，可分為化學(xué)精煉和物理精煉兩種。

9.脫色工段脫除油脂中逸盍一般為只要目的。

10、影響油料篩選效果的因素有原料、篩孔形狀和大小、篩面尺寸、篩面傾角、轉(zhuǎn)速和振幅、流量、篩

面清理。

11.THM工作中對作業(yè)、設(shè)備安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析使用的方法是：LECD法和LSR法。

12.油脂是指由混合脂肪酸甘油三酸酯（簡稱甘三酯）及微量類脂物組成的混合物。

13.影響成品豆粕蛋白質(zhì)含量的主要因素是大豆原料的蛋白質(zhì)含量，脫皮工藝的脫皮率高低。

14.彈性元件式一般壓力表檢定規(guī)程規(guī)定，壓力表的檢定周期可根據(jù)使用環(huán)境及使用頻繁程度確定，一般

不超過一個月。

15.油脂在溶劑中的溶解度取決于溶劑極性大小、浸出溫度、溶劑是否含

水等。

16.毛油雜質(zhì)主要分為懸浮雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、油溶性雜質(zhì)、水分。

17.動態(tài)計(jì)量是指油品在流動狀態(tài)下通過計(jì)量儀表來測量油品體積,又稱動態(tài)式容積計(jì)量法。

18.按照《中糧集團(tuán)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制大綱》規(guī)定，各成品油按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（國標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)）每品種

每半年送檢一次。

19.榨油廠目前主要工藝流程為：調(diào)質(zhì)、破碎、去皮、軋胚、膨化、冷干、_

浸出、蒸發(fā)回收、蒸脫烘干。

20.混合油凈化的目的和意義是去除粕末,避免混合油蒸發(fā)時翻罐、蒸發(fā)器傳熱表面結(jié)垢、避免混合油中雜

質(zhì)受熱分解和性質(zhì)變化,使油脂色澤加深。

21.濕粕蒸脫機(jī)混合蒸汽凈化的目的和意義是去除混合蒸汽中夾帶的粕末,避免粕末在蒸發(fā)器、冷凝器換熱

表面結(jié)垢，保證冷凝效果。

22.油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是浸出毛油殘留溶劑;成品粕殘留溶劑;跑冒滴漏損耗溶劑等

23.浸出系統(tǒng)中自由氣體的成分是低沸點(diǎn)溶劑與空氣的混合氣體

24.脫除毛油中膠溶性雜質(zhì)的工藝過程叫脫膠；

25.膠質(zhì)使堿煉時產(chǎn)生過度的乳化作用，使油、皂不能很好分離，導(dǎo)致煉耗增加;

26.影響水化的因素：加水量、溫度、混合強(qiáng)度與作用時間、電解質(zhì)、原油質(zhì)量

27.油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法

28.活性白土對色素，尤其是對葉綠素及其他膠性雜質(zhì)吸附能力很強(qiáng)

29.食品生產(chǎn)許可證有效期為三年

30.抗氧化劑是指能延緩食品成分氧化的一類物質(zhì)。

31.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少

于兩年

32.廢水的物理指標(biāo)包括:溫度、色度、氣味和懸浮固體

二.單項(xiàng)選擇題

1,油料入立筒倉時形成的輕型雜質(zhì)區(qū)位于（A）

A,立筒倉內(nèi)壁B,立筒倉中心C,立筒倉底部D.立筒倉頂部

2.油料冷榨取油的目的是（C）

A,提高出油率B.簡化榨油工藝C,減少蛋白質(zhì)變性D.節(jié)約成本

3.設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容有（B）

A.維修、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐B.清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐

C.檢修、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐D.清潔、潤滑、檢修、調(diào)整、防腐

4.填料式脫臭塔較層式脫臭塔的最主要優(yōu)點(diǎn)是（B）

A.脫臭時間短B,蒸汽耗量小C.脫臭溫度低D.設(shè)備成本低

5.脫色溫度應(yīng)該控制在（D）

A.80-90C0B.90-100C0C.100-110C0D.100-120C0

6.堿煉是中和工段的核心。理論堿量是根據(jù)毛油中的（D）來確定。

A.皂化值B.過氧化C.碘值D,酸值

7.油脂工廠易于發(fā)生爆炸的事故有幾種類型（D）

A.可燃蒸汽（如溶劑蒸汽）與空氣混合形成的爆炸事故。

B.可燃粉塵與空氣混合形成的爆炸事故。

C.鍋爐和壓力容器的爆炸事故。

D.以上都是

8.《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置

明顯的（C）

A.安全使用標(biāo)志B.安全合格標(biāo)志

C.安全警示標(biāo)志D.安全檢驗(yàn)檢測標(biāo)志

9.正常情況下，膨化機(jī)進(jìn)料溫度應(yīng)當(dāng)控制在（C）。

A.35C°~45C°

B.50C°~60C°

C.60C°~65C°

D.65C°-75C°

10.溶劑庫在浸出車間防火禁區(qū)內(nèi)的，應(yīng)將防火禁區(qū)圍墻檢修門涂刷為（D）。

A.藍(lán)色B.黃色C.橙色D.紅色

三.不定項(xiàng)選擇題

1.根據(jù)油料皮殼的（BCD）,選用不同的方法和設(shè)備進(jìn)行剝殼、脫皮。

A.化學(xué)性質(zhì)B.機(jī)械性質(zhì)C.塑性D,強(qiáng)度、彈性

2.油籽儲藏技術(shù)主要有（BCD）o

A.室溫儲藏B,密閉儲藏C.干燥儲藏D.通風(fēng)儲藏

3.榨油機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備工作有（ABCD）

A.檢查設(shè)備潤滑良好B.用手點(diǎn)動啟動按鈕兒次，沒問題后啟動

C.有冷卻水的先開啟冷卻水D.關(guān)閉進(jìn)料滑動門

4.下面會影響脫色效果的因素是(ABCD)

A.脫色時間B,脫色溫度C.攪拌蒸汽壓力及水分D,脫色真空度

5.間歇式堿煉是指(ABCD等環(huán)節(jié)。

A.干燥B.堿煉油洗滌

C.皂腳分離D.原油堿煉脫酸

6.食用油油脂脫色的方法(ACD)

A.吸附劑吸附脫色B,加熱過程熱脫色C.脫臭過程熱脫色D.堿煉過程輔助脫色

7.油料在軋胚過程中，由于受到軋根施加的機(jī)械外力作用，主要發(fā)生了哪些變化(ABCD)

A.外形上發(fā)生了變化

B.大小上發(fā)生了變化

C.油料內(nèi)部也發(fā)生了一系列的物理、化學(xué)變化

D.厚薄方面發(fā)生了變化

E.油量發(fā)生了變化

8.影響吸附脫色的因素：(ACD)

A.油的品質(zhì)及前處理B.溫度和水分C,吸附劑的質(zhì)量和用量D.操作壓力

9.精煉車間使用的食品添加劑有：(ABCDE)

A.磷酸B.凹凸棒土C.檸檬酸D.活性白土E.食品級堿

10.環(huán)形浸出器主要由以下(ABD)幾個部分組成。

A.進(jìn)料斗和出粕斗B.殼體及傳動機(jī)構(gòu)C.濕粕

Z刮板機(jī)D.噴淋裝置

11..下面哪些因素會導(dǎo)致脫皂離心機(jī)輕相中殘?jiān)砀?ABC)

A.轉(zhuǎn)鼓太臟B.背壓太低C.加堿量不合適D.操作水不合格

12.油脂精煉中，所用到的葉片過濾機(jī)即俗稱的阿瑪過濾機(jī)，分為(AB)兩種

A.立式B.臥式C.轉(zhuǎn)鼓真空式

13.吸附脫色使用的脫色添加劑有(ABCD)

A.活性炭B.膨潤土C.凹凸棒土D.白土

14.影響溶劑分水的因素(AC)

A.溫度B.流動速度C.混合液質(zhì)量D.流動方向

15.新員工及轉(zhuǎn)崗工人上崗前必須進(jìn)行“三級教育”，三級分別是(ABC)

A.公司級B.車間級C.班組級D.部門級

16.鍋爐的三大安全附件是(ABC)

A.安全閥B.壓力表C.水位計(jì)D.鍋筒

17.鍋爐汽包是(ABC)三個過程的連接樞紐

A.加熱B.蒸發(fā)C.過熱D.冷凝

18.測定廢水中有機(jī)污染物數(shù)量的指標(biāo)，目前常用的有(AB)

A.生物化學(xué)需氧量B.化學(xué)需氧量C.物理需氧量D.分子需氧量

19.一級大豆油與四級大豆油最直觀的差異在(AC)兩個方面

A.色澤B.酸價(jià)C.透明度D.反式脂肪酸

20.日常人們說的廢水，按其生產(chǎn)的來源，一般可分為(AB)

A.生活廢水B.工業(yè)廢水C.日常廢水D.沖廁廢水

21.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉感染(ABCD)

A.生產(chǎn)車間工藝布局不合理B.防蟲設(shè)施不足或放置不合理C.包裝材料消毒不徹底D.車間潔凈度不夠

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說話，以下表述正確的是(ABD)

A.應(yīng)閉合嚴(yán)密B.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C.門可使用任意材料制成D.可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔

的防蟲害紗窗

23.從業(yè)人員操作行為類生產(chǎn)現(xiàn)場隱患，包括(ABC)

A.未按照操作規(guī)范進(jìn)行操作B.未遵守勞動紀(jì)律C.未按要求佩戴防護(hù)用品D.未進(jìn)行三級安全教育

24.生產(chǎn)過程中的“三違”是指(ABC)

A.違規(guī)作業(yè)B.違章指揮C.違反勞動紀(jì)律D.違反組織規(guī)定

25.不是利用剪切作用對油籽剝殼的設(shè)備是(AC)

A.圓盤剝殼機(jī)B.刀板剝殼機(jī)C.錘擊式剝殼機(jī)

25.隱患排查依據(jù)主要有(ABC)

A.有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定B.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)C.事故教訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)D.企業(yè)的安全生產(chǎn)目標(biāo)

四.判斷題

L浸出工藝裝置的控制儀表，必須按檢驗(yàn)部門的要求定期進(jìn)行檢驗(yàn)校正。(x)

2.發(fā)生重大異常時，無需通報(bào)主管，可直接啟動應(yīng)急預(yù)案(x)

3.油脂脫臭分為間歇式、半連續(xù)式、連續(xù)式及填料薄膜等工藝。(V)

4.剛開車時，阿瑪過濾器應(yīng)先預(yù)熱后使用。(V)

5.植物油料按其經(jīng)濟(jì)用途可分為食用油料和非食用油料。(V)

6.聯(lián)軸器主要用來聯(lián)接不同機(jī)器（部件）的兩根軸，使它們一起回轉(zhuǎn)并傳遞轉(zhuǎn)矩。（V）

7.阿瑪過濾器為程序自動控制，設(shè)定為自動狀態(tài)后無須人員查看。（x）

8.油泵啟動時，先開出口閥門，再開進(jìn)口閥門。（x）

9.在一般情況下，油料的皮殼主要由纖維素和半纖維素組成，含油量極多。（x）

10.使用篩選設(shè)備清理油料時，在其他條件確定的情況下，物料的流動速度與篩面傾角、轉(zhuǎn)速和振幅成正比

關(guān)系。（V）

11.當(dāng)生產(chǎn)工藝與設(shè)備確定之后，設(shè)備工藝效果的好壞，則取決于生產(chǎn)者的操作水平。（V）

12.人工檢尺計(jì)量，即靜態(tài)計(jì)量，是油品交接中為國內(nèi)外計(jì)量交接、貿(mào)易結(jié)算普遍采用的傳統(tǒng)計(jì)量方法

（V）

13.屏蔽泵在運(yùn)行中，如發(fā)現(xiàn)TGR指針指向紅色區(qū)域，應(yīng)立即停泵檢查故障。（V）

14.截止閥在壓縮空氣管道中安裝時，不需根據(jù)進(jìn)出壓縮空氣的方向進(jìn)行安裝。（x）

15.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企

業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（V）

16.油菜籽由種皮和胚兩部分組成，沒有胚乳（V）

17.混合氣體的組分：從蒸脫機(jī)排出的是混合氣體，混合氣體是溶劑蒸汽和水蒸氣組成，并且它們往往夾帶

一定的數(shù)量的粕粉（V）

18.為降低廢白土含油，吹餅蒸汽壓力越高越好（x）

19.磷脂的性質(zhì)：吸水和吸水膨脹，形成乳濁膠體（V）

20.油料水分的高低不會影響破碎效果（x）

21.利用旋轉(zhuǎn)氣流的重力將灰塵從空氣中分離出來的干式凈化設(shè)備稱作離心集塵器（x）

22.埋刮板輸送機(jī)的刮板鏈條是物料牽引件，同時也是承載件（V）

23.車間巡檢時，對車間正常的設(shè)備不用做記錄（x）

24.設(shè)備內(nèi)粉塵發(fā)生火災(zāi)事故，可用滅火器進(jìn)行滅火（x）

五.簡答題

1.簡述毛油殘溶偏高的原因？

答：1.蒸發(fā)系統(tǒng)真空度差；2.系統(tǒng)溫度低；3.汽提塔直接蒸汽壓力低；4.蒸汽壓力低，含水量高；5.毛油換

熱器內(nèi)漏；6.設(shè)備結(jié)垢嚴(yán)重，傳熱效果下降；7.脫溶時間短

2.簡述油脂脫臭的原理和作用？

油脂脫臭的原理：游離脂肪酸等臭味組分的蒸汽壓遠(yuǎn)大于甘三酯蒸汽壓，在高溫和高真空下采用水蒸汽蒸儲

將其脫除。

油脂脫臭的作用：脫除游離脂肪酸、過氧化物、熱敏性色素、蛋白質(zhì)的揮發(fā)性分解物、小分子量多環(huán)芳煌、

殘留農(nóng)藥等。改善油脂風(fēng)味和色澤，提高油脂煙點(diǎn)，提高油脂穩(wěn)定度和品質(zhì)。

3.簡述雜質(zhì)對加工和產(chǎn)品質(zhì)量的影響

答案：1.影響產(chǎn)品質(zhì)量。雜質(zhì)清理不凈，會降低產(chǎn)品純度，影響色澤、氣味和食用品質(zhì)。

2.影響出油率。原料中的雜質(zhì)，多無使用價(jià)值，在加工過程中還會吸附一定數(shù)量的油脂，致使出油率降低

3.影響加工工藝。都塞輸送管道、發(fā)生纏繞，降低輸送能力。

4.影響安全生產(chǎn)（砂石、金屬等磨損設(shè)備，高速運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械損壞造成火災(zāi)、粉塵爆炸）

4.油料破碎工藝的要求什么？（寫出大豆或花生的工藝指標(biāo)）

答：①不出油，不成團(tuán)，少出粉。②破碎后顆粒均勻，符合規(guī)定要求。

大豆工藝指標(biāo)：油料水分含量破碎程度（4“6瓣）；粉末度（通過20目篩，W3%）

花生工藝指標(biāo)：油料水分含量（7^12%）；破碎程度（6~8瓣）；粉末度（通過20目篩，W5%）

5.簡述影響溶劑回收工藝的因素？

答：影響冷凝冷卻的因素：①溫度。即被冷凝的物質(zhì)進(jìn)入和排出冷凝器的溫度以及冷卻水的進(jìn)出口溫度。

②流動速度，無論是溶劑蒸汽還是冷卻水，它們的流動速度均應(yīng)適宜。

③流動方向。溶劑氣體和冷卻水在冷凝器內(nèi)的流動方向一般有順流和逆流兩種狀態(tài)，實(shí)際操作中多采用逆

流；

④冷凝面積的大小。冷凝面積的大小取決于冷凝器額能力。

⑤冷卻水和溶劑氣體的質(zhì)量。

6.簡述浸出器中壓力過高的原因和排除方法，故障現(xiàn)象：浸出器中發(fā)生“倒氣”，浸出器中壓

力升高

故障原因：1.由于蒸脫機(jī)冷凝器的冷凝效果不好，在蒸脫機(jī)內(nèi)頂部形成正壓，并且浸出器出粕斗中沒有存

料?，形不成料封，或蒸脫機(jī)進(jìn)料處的料封不好，造成濕粕蒸脫機(jī)頂部的混合氣體通過濕粕刮板輸送機(jī)進(jìn)入浸

出器；2.由于浸出器冷凝器的冷凝效果較差，使浸出器中的氣體不能及時冷凝，使浸出器處于正壓；

排除方法：改善蒸脫機(jī)冷凝器的冷凝效果，保證蒸脫機(jī)微負(fù)壓工作狀況，減少蒸脫機(jī)倒氣現(xiàn)象的發(fā)生；調(diào)整

濕粕刮板輸送機(jī)的輸送速度，使浸出器出粕斗中始終有少量存料，保證料封作用；提高浸出器冷凝器的冷凝

效果，加大浸出器自由氣體管道直徑，保證自由氣體進(jìn)入冷凝器暢通。

7.分析造成油脂精煉損耗的原因

脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關(guān)。如毛油的酸價(jià)高、過氧化值高、色澤深、

懸浮雜質(zhì)含量高等，油脂損耗就會相應(yīng)增高。其次是在脫除以上雜質(zhì)時中性油的損耗，如在堿

煉脫酸時中性油不可避免的少量與堿液中和反應(yīng)造成損耗，在油脂吸附脫色時，殘留在脫色白

土中造成損耗，油脂脫臭時中性油飛濺損耗等。

8.簡答豆粕殘油偏高的原因

胚片偏厚；胚片太?。慌咂勰┒雀?；胚片中含有碎豆仁；溶劑加入量少，混合油濃度偏高;

浸出器噴淋開太??；蒸發(fā)器或汽提塔液泛；添加的豆皮殘油偏高；產(chǎn)量過大，浸出時間偏短

9.分析油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因，闡述溶劑回收對浸出生產(chǎn)的意義以及降低溶耗的措

施？

a）油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是:浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶齊人排空廢水中殘

留溶劑,排空尾氣中殘留溶劑，設(shè)備和管道跑冒滴漏損耗的溶劑等。

b）溶劑回收的意義：降低溶劑消耗，可以降低生產(chǎn)成本，保證生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，防止

環(huán)境污染。

c）降低溶耗的措施:采用完善合理的工藝;嚴(yán)格生產(chǎn)條件，使浸出毛油和成品粕中殘留溶劑達(dá)標(biāo)

并盡量降低;廢水排空前進(jìn)行蒸煮，盡量降低其中殘留溶劑;控制并減少排空廢氣的量，并采用

石蠟回收裝置，降低廢氣中殘留溶劑量;設(shè)備、管道上的視鏡、法蘭、檢修孔、轉(zhuǎn)動部件處都

嚴(yán)格密封，系統(tǒng)維持微負(fù)壓，有效防止溶劑和溶劑氣體的跑冒滴漏，提高設(shè)備的運(yùn)行率，避免

故障停車等。

10.簡述生產(chǎn)操作的一般程序？

生產(chǎn)操作的一般程序包括：開車前準(zhǔn)備，開車時的操作，正常開車操作及最佳運(yùn)行狀態(tài)的調(diào)試，正常停車操

作及緊急停車操作等。

11.潤滑不良的主要表現(xiàn)有哪些，會產(chǎn)生什么后果？

（1）設(shè)備缺油。后果：造成設(shè)備干摩擦；（2）潤滑油不干凈。后果：就會破壞油膜，增大摩擦阻力，加速

油的乳化變質(zhì)；（3）用油不當(dāng)。后果：影響設(shè)備潤滑效果，造成不必要的浪費(fèi)，潤滑油需要由具體情況正確

選型；（4）加油量不足或過量。后果：引起設(shè)備過熱或漏油。

2020年制油工北方區(qū)題庫

填空

1.勞動合同可以約定試用期。試用期最長不得超過9個月。CP13

2.建設(shè)項(xiàng)目中防治污染的措施，必須與主體工程同時設(shè)計(jì)、同時施工、同時投產(chǎn)使

用。CP22

3.油脂工業(yè)中通常將含油率在10%以上且具有取油價(jià)值的植物某些器官稱為油料。

CP28

4.絕大多數(shù)油料種子的基本結(jié)構(gòu)具有共性，即每粒種子都是由種皮、、胚乳等

部分組成。CP28

5.胚是油料種子最重要的部分，雖然各類植物種子的形狀很不一樣，但構(gòu)成胚的器官

卻大都相同，一般為胚芽、胚軸（或稱為胚莖）、胚根、子葉四部分。（CP29）

6.大豆的蛋白質(zhì)和脂肪主要存在于壬吐中。CP31

7.純凈的油脂是指甘油三脂肪酸酯CP30。天然油脂中的主要成分是混合脂肪酸甘油三

酸酯,簡稱甘三脂。CP31,CP344

8.脂肪酶能催化脂肪的水解和合成反應(yīng)。它的催化作用具有可逆性。CP30

9.尿素酶主要存在于大豆等豆類種子中,是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因子之一。CP30

10.吏脂物是指分子結(jié)構(gòu)與甘油三酸酯相似或其溶解性與甘油三酸酯類似，能溶于天然

油脂的非甘油三酸酯的物質(zhì)。通?？煞譃榭稍砘锖筒豢稍砘飪纱箢?。CP30

11.磷脂是磷酸甘油酯的簡稱。磷脂主要包括磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）、磷脂酰乙醇

胺（腦磷脂）（PE）、磷脂酰絲氨酸（PS）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰甘油（PG）、甘

油磷脂酸（PA）等。CP31

12.大豆種子的直徑在5?9.8mm之間,多呈橢圓形、球形、卵圓形等形狀。大豆的種皮

約占到種子的維。CP31

13.近年來，我國油脂工業(yè)加工進(jìn)口大豆的數(shù)量逐年增加，進(jìn)口大豆主要來源于美國、

巴西和阿根廷等國家。CP32

14.浸出法常用的溶劑為6號抽提溶劑油，其蒸汽密度是空氣密度的2.79倍,當(dāng)其在空

氣中的含量達(dá)到30?40mg/L時,對人體有生命危險(xiǎn)。CP36

15.燒堿在油脂工業(yè)中主要用于油脂的堿煉，以中和油脂中的游離脂肪酸,并能除去油

中部分的色素和懸浮雜質(zhì)。CP37

16.磷酸對皮膚有相當(dāng)強(qiáng)的腐蝕作用。如不慎濺到皮膚上，應(yīng)立即用大量清水沖洗，洗

凈后可用紅汞溶液或龍膽紫溶液涂抹傷處,嚴(yán)重時應(yīng)立即送醫(yī)院診治。CP38

17.活性白土是以膨潤土為原料經(jīng)粗碎、酸活化、水洗、干燥、碾磨、過篩等工序加工

而成的活性較高的吸附劑。CP38

18.油脂是指由混合脂肪酸甘油三酸酯及微量類脂物組成的混合物。通常將常溫下呈液

態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂。CP40

19.油脂由液體放熱成固態(tài)是的溫度稱為凝固點(diǎn)，由固態(tài)吸熱變成液態(tài)時的溫度稱

為熔點(diǎn)。（CP41）

20.油脂在202時的質(zhì)量與4。（2時同體積的純水質(zhì)量之比稱為油脂的相對密度，油脂比

水輕，其相對密度一般在0.92—0.94。CP41

21.在壓榨制油過程中，對料胚進(jìn)行加熱蒸炒的目的之一就是降低油脂的黏度，增

加油脂的流動性以提高出油速率。（CP42）

22.油脂劣變按其本質(zhì)可分為水解劣變、氧化劣變兩大類型。油脂劣變后具有異味，其

來源是生成的具揮發(fā)性的低分子醛、酮、酸。CP42

23.植物油制取的方法主要有壓榨法、浸出法和水代法,其中目前規(guī)?；挠蛷S主要采

用浸出法制油。CP43

24.影響油脂劣變的因素有很多，為防止油脂劣變，一般油脂盡量在避光、低溫、隔絕

空氣條件下儲存，并適當(dāng)加入抗氧化劑防止氧化過快。CP43

25.油脂精煉是指除去毛油中所含懸浮雜質(zhì)、游離脂肪酸、磷脂、膠質(zhì)、蠟、色素、異

味等一系列工序的總稱，根據(jù)脫除毛油中游離脂肪酸的方法不同，可分為化學(xué)精煉

和物理精煉。CP44

26.制油設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要求制油工要做到“三好四會”，“三好”即管好、用好、修

妊，“四會”即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障。CP47

27.油料的檢測項(xiàng)目主要有粗脂肪含量（含油率）、蛋白、雜質(zhì)、不完善粒、水分、色

澤、氣味等。CP48

28.成品油的檢測項(xiàng)目包括特征指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三方面,其中質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要

包括透明度、氣滋味、雜質(zhì)、色澤、水分及揮發(fā)物、酸血、過氧化值、冷凍試驗(yàn)、

煙點(diǎn)、不皂化物等。CP49

29.油脂在貯藏期間，受到光、熱、空氣的作用常會發(fā)生品質(zhì)劣變，其中氧化生成的氫

過氧化物分解成的醛酮酸是過氧化值的主要成分。CP50

30.煙點(diǎn)可用作植物油精煉程度的指標(biāo)，普通植油脂的煙點(diǎn)主要取決于其中的游離脂肪

酸、甘油一酸酯及不皂化物等的含量。CP50

31.成品油檢驗(yàn)指標(biāo)中的不皂化物主要包括色素類、幽醇類、生育酚、油溶性維生素、

脂肪醇、蠟、燒類化合物等。CP50

32.酸價(jià)的定義是中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。其單位是

mgKOH/g油。CP50

33.油脂冷凍試驗(yàn)不合格，說明油脂中含有較多高熔點(diǎn)的固體脂或蠟，應(yīng)加強(qiáng)脫脂

或脫蠟的工藝效果。CP50

34.對餅粕常用的檢測項(xiàng)目有：餅粕中殘油率、水分及揮發(fā)物含量、殘留溶劑含量、蛋

白質(zhì)含量、粗纖維含量、粗灰分含量等.CP51

35.金屬材料力學(xué)的主要指標(biāo)是強(qiáng)度、塑形、硬度、韌性和疲勞強(qiáng)度。CP52

36.制油設(shè)備中常用的機(jī)械傳動裝置有帶傳動、鏈傳動、齒輪傳動和蝸桿傳動。CP58

37.引起帶傳動打滑的原因主要是因?yàn)樵诎惭b時帶的張緊程度不夠,或在工作過程中帶

由于長期受拉力作用，工作一段時間后會產(chǎn)生塑型伸長,造成松弛。帶傳動應(yīng)設(shè)置張

緊裝置CP59

38.蝸桿傳動主要由蝸桿和蝸輪組成。其中，蝸桿傳動一般以蝸桿為主動件,蝸輪為從動

件。CP63

39.根據(jù)軸承工作表面的摩擦性質(zhì)，軸承可分為滑動軸承和滾動軸承兩大類。CP68

40.根據(jù)承載方向，滾動軸承主要用于承載徑向載荷的為向心軸承,主要用于承載軸向載

荷的為推力軸承。CP70

41.按照結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，聯(lián)軸器可分為剛性聯(lián)軸器和彈性聯(lián)軸器。CP73

42.工業(yè)生產(chǎn)離不開電，經(jīng)過工廠變電站降壓至380v/220V后送往個用電場所。CP74

43.植物油廠要做到安全生產(chǎn)。安全生產(chǎn)包括保持生產(chǎn)過程中的人身安全和設(shè)備安全類

兩個方面。CP76

44.浸出生產(chǎn)過程中使用的溶劑為易燃易爆物質(zhì)，其閃點(diǎn)為-21.7P,在空氣中的爆炸極

限為1.2%-6.9%（體積分?jǐn)?shù)）。CP78

45.浸出車間在溶劑蒸汽濃度大于6袋（體積分?jǐn)?shù)）的環(huán)境中，禁止拆開防爆電器設(shè)

備。CP79

46.油廠生產(chǎn)過程中需要加入的食品添加劑時，必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。CP83

47.螺旋輸送機(jī)一般有（水平式）和（立式）兩種，前者沿水平方向輸送物料，后者用

以垂直提升物料。（CP88）

48.油料輸送設(shè)備一般通用的設(shè)備有：螺旋輸送機(jī)、埋刮板輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、氣力

輸送裝置。CP89

49.埋刮板輸送機(jī)安裝方式有（固定式）、移動式和吊裝式。（CP89）

50.斗式提升機(jī)畚斗的卸料方式有（離心式）、重力式、混合式。（CP90）

51.斗式提升機(jī)的進(jìn)料方式有（背斗進(jìn)料）和（迎斗進(jìn)料）（CP90）

52.氣力輸送裝置根據(jù)設(shè)備組合情況的不同，可分為（吸送式）和（壓送式）兩大類。

（CP91）

53.氣力輸送裝置可分為吸送式、壓送式和混合式三種。CP180

54.油脂工廠需要每天用稱重機(jī)械對物料機(jī)械進(jìn)行稱重，通常對包裝油料用（百分臺

秤）稱重。（CP92）

55.埋刮板輸送機(jī)的堵塞主要發(fā)生在（進(jìn)口）和（出口）（CP97）

56.采用空氣動力學(xué)原理用來分離油料和雜質(zhì)的常用設(shè)備是（風(fēng)選器）（CP98）

57.根據(jù)油料顆粒寬、厚尺寸不同而常采用的篩選設(shè)備有振動篩、平面回轉(zhuǎn)篩、高速篩

（CP98）

58.根據(jù)顆粒的相對密度不同需采用重力分選而常用的設(shè)備有（比重去石機(jī)、重力分級

機(jī)）等（CP99）

59.篩選是油脂加工廠應(yīng)用廣泛的一中油料清理方法，其任務(wù)是清除原料中的大雜質(zhì)和

小雜質(zhì)（CP99）

60.一般情況下，油料的皮殼主要由纖維素和半纖維素組成,含油量較少。CP104

61.分離仁殼、仁皮的方法主要是篩選和風(fēng)選。CP105

62.經(jīng)過破碎、軟化后的油料，用軋坯設(shè)備對其進(jìn)行輾軋，使之成為具有一定厚薄的坯片，

通常稱之為料坯或生坯。CP109

63.油脂工廠所使用的軋坯機(jī)，通常可以分為平列式軋胚機(jī)和直列式軋胚機(jī)

兩類。（CP109）軋胚機(jī)按結(jié)構(gòu)的不同通?？梢苑譃橹绷惺杰埮邫C(jī)與平列式

軋胚機(jī)。（CP237-239）

64.蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料坯在微觀生態(tài)及物理狀態(tài)等方面發(fā)生

變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質(zhì)量。蒸炒的類型可分為濕蒸炒（濕潤

蒸炒）和干蒸炒（干炒）兩種。CP115.JP43

65.壓榨所得原油中，含有許多不同大小的餅渣或稱油渣，油渣分離的方法有重力沉

降、過濾和離心分離。（CP124）

66.浸出法取油是應(yīng)用固-液萃取的原理。選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，經(jīng)過

對油料生坯、膨化料粒等的噴淋和浸泡作用，提取油料中油脂的一種制油方

法.CP129,JP207

67.用于油脂浸出的設(shè)備稱作浸出器。浸出器的型式很多，目前應(yīng)用最多的是平轉(zhuǎn)浸

出器和環(huán)形浸出器，其次還有罐組式浸出器等。CP129

68.浸出器抽出的混合油含有一定數(shù)量的固體懸浮粕末，目前常采用混合油過濾器、施

液分離器、混合油沉降罐等設(shè)備進(jìn)行前處理。CP134

69.混合油處理的目的是從混合油中去除（固體粕末）并將（溶劑脫除），利用過濾、沉

隆的方法將混合油中的固體粕末分離，利用油脂與溶劑的沸點(diǎn)差異,對混合油進(jìn)行蒸

發(fā)，使溶劑氣化與油脂分離，利用水蒸氣蒸偏對混合油進(jìn)行汽提。CP134

70.在混合油蒸發(fā)工序，生產(chǎn)時需注意混合油蒸發(fā)器是否發(fā)生液泛、停蒸等不正?，F(xiàn)象

CP136

71.混合油汽提塔種類管式汽提塔和層蝶式汽提塔等。CP136,137

72.大豆制油的濕粕脫除溶劑過程中，一般采用DTDC蒸脫機(jī)，其中第一個“D”代表脫

蓬,“T”代表烤粕。CP139

73.浸出車間冷凝的目的是將前工序產(chǎn)生的溶劑蒸氣或混合氣體進(jìn)行熱量交換,使其冷

凝形成液體。CP142

74.立式列管冷凝器的優(yōu)點(diǎn)是（便于自動清理淤渣及其他雜質(zhì)），（占地面積?。?，缺點(diǎn)是

（傳熱系數(shù)較臥式冷凝器?。P143

75.浸出車間是火災(zāi)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。從滅火的原理分，滅火的基本方法有如下四種：隔離

滅火法、窒息滅火法、冷卻滅火法、抑制滅火法。CP149

76.滅火器的分類按驅(qū)動滅火劑的動力來源可分為：儲壓式、儲氣瓶式、化學(xué)

反應(yīng)式。按所充裝的滅火劑分為：泡注、王邈：、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等

（CP149）

77.油料經(jīng)預(yù)處理（或用壓榨餅）采用溶劑浸出方法制得的原油，稱為浸出原油。原油

的主要成分是甘油三酸酯的混合物（俗稱中性油）。除中性油外，還含有其他雜質(zhì)。

大致可分為機(jī)械雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)和水溶性雜質(zhì)三大類。CP152

78.加水量是水化脫膠的關(guān)鍵階段，要掌握好水化脫膠的加水量、溫度和加水速度,一

般加水量為油脂中磷脂含量的3.5倍左右。（CP154）

79.離心混合器是集（混合）、（輸送）為一體的流體混合設(shè)備。CP156

80.在間歇式堿煉脫酸中，理論堿量根據(jù)酸值確定，超量堿一般按油重的0.05斷0.21

添加。CP158

81.洗滌操作溫度（油溫、水溫）應(yīng)不低于85℃oCP158

82.脫色工段中具有工藝功能的主要設(shè)備有脫色罐、吸附劑定量器及吸附劑分離機(jī)等。

（CP159）

83.在油脂脫臭工藝過程中，輔助完成油脂脫臭的設(shè)備有：油脂析氣器、換熱器、脂肪酸

捕集器和屏蔽泵等。（CP162）

84.油脂脫臭過程中蒸得出來的揮發(fā)性組分主要由脂肪酸、不皂化物及飛濺油脂

組成，其組成比例隨進(jìn)入脫臭塔的油脂品質(zhì)而異。（CP163）

85.油脂脫臭工藝中，提供高溫的熱媒源主要有高壓蒸汽、礦物油、過熱蒸汽和電加熱裝

置等。（CP163）

86.常規(guī)法脫蠟是靠冷凍結(jié)晶，然后用機(jī)械方法分離油、蠟而不加任何輔助劑和輔助手段

的脫蠟方法。(CP164)

87.按油品所處的狀態(tài)來分，油脂產(chǎn)品計(jì)量的方法有靜態(tài)計(jì)量和動態(tài)計(jì)量兩種。

(CP167)

88.人工檢尺計(jì)量方法，計(jì)量主要參數(shù)是油位、溫度和密度,根據(jù)體積和密度乘積來計(jì)算

油品質(zhì)量。CP167

89.成品粕定量包裝秤由料倉、給料機(jī)、稱重傳感器、稱量斗、放料門、夾袋機(jī)構(gòu)、包裝

機(jī)和輸送設(shè)備組成。CP170

90.地方定量包裝秤按稱斗數(shù)量分為雙秤斗型、單秤斗型、無秤斗型。CP172

91.豆粕定量包裝秤按喂料方式分類可分為皮帶喂料式、絞龍喂料式和重力

喂料式。(CP172)

92.食用油灌裝機(jī)按照容器輸送形式分為回旋式和直線式。CP173

93.斗式提升機(jī)發(fā)生跑偏或畚斗帶松引起畚斗和機(jī)殼摩擦?xí)r，要及時調(diào)節(jié)張緊裝置的

螺桿，以使其正常運(yùn)行。CP179

94.帶式輸送機(jī)按照支承裝置的型式，可分為托朝式和氣墊式帶式輸送機(jī)。

CP180

95.泵的種類繁多，根據(jù)泵的工作原理一般分為葉片泵和容積泵兩大類。CP181

96.離心泵開泵前，應(yīng)打開泵上的放空閥,排凈泵內(nèi)的空氣直至泵內(nèi)充滿油料(介質(zhì))為

止，然后關(guān)閉此閥。CP183

97.往復(fù)泵由泵缸、活塞、活塞桿、吸入閥和排出閥組成?；钊梢欢我浦亮硪欢?

稱為一個沖程。CP183-184

98.往復(fù)泵按活塞的構(gòu)造分活塞式往復(fù)泵、柱塞式往復(fù)泵、隔膜式往復(fù)泵。

CP184

99.油料和油脂產(chǎn)品儲藏倉庫的形式和分類有多種，根據(jù)倉庫的結(jié)構(gòu)形式不同分為房式

倉和立筒倉,房式倉又可進(jìn)一步分為平房倉、拱形倉和樓房倉。CP185

100.植物油廠的立筒的按照筒倉的結(jié)構(gòu)材料分類可分為鋼板立筒倉、鋼筋混凝土立筒

倉、磚混立筒倉。CP186

101.螺旋輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由螺旋體、端軸承、懸掛軸承和機(jī)殼等部分所組成。

(CP193)

102.斗式提升機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由畚斗、牽引件、頭輪和底輪以及機(jī)殼等所組

成。(CP199)

103.破碎的目的首先是使油料具有一定的拉度以符合軋坯條件；其次是油料破碎后表

面積增大,利于軟化時溫度和水分的傳遞。CP232

104.對輻破碎機(jī)工作時，由于對遛速差的存在，兩個相向轉(zhuǎn)動的齒根利用齒提上齒角的

剪切和擠壓作用,將落入餛間的物料切成小塊。CP233.JP37

105.破碎機(jī)按照設(shè)備結(jié)構(gòu)的不同通常分為雙對輻齒輻破碎機(jī)和錘式破碎機(jī)。

（CP233）

106.軋坯工藝要求生坯的條件薄而勻、少成粉（粉末度?。?、不漏油為好。CP237.JP38

107.料坯進(jìn)入膨化機(jī)后，被螺旋推進(jìn)的同時注入直接蒸汽，在連續(xù)的物料和不連續(xù)的擠

壓螺旋作用下，其壓力、溫度、濕度均不斷增加。到達(dá)出料段后，由于突然泄壓，物

料中水分快速汽化、蒸發(fā),物料體積膨脹并形成多孔狀結(jié)構(gòu)。CP241

108.平轉(zhuǎn)浸出器有（活動假底）平轉(zhuǎn)浸出器和（固定柵板）平轉(zhuǎn)浸出器兩種形式。CP255

109.新鮮溶劑的噴淋方式有（連續(xù)噴淋）和（間歇大噴淋）兩種方式。CP259

no.浸出油廠環(huán)形浸出器主要有環(huán)I型和環(huán)m型兩種，這兩種浸出器機(jī)構(gòu)和部件基本

相同，區(qū)別在于物料在其中的3JL不同與出粕口位置不同。（CP260）

111.混合油自混合油收集斗抽出，經(jīng)旋液分離器、混合油過濾等設(shè)備除去粕末

后，被送往混合油蒸發(fā)工序。（CP260）

112.混合油蒸發(fā)是利用蒸汽等熱源對混合油加熱，使溶劑達(dá)到沸點(diǎn)，溶劑氣化，

混合油得到濃縮。（CP262）

113.混合油蒸發(fā)常用的設(shè)備是（升膜式長管蒸發(fā)器）。CP263

114.混合油進(jìn)入長管蒸發(fā)器的溫度一般應(yīng)接近于混合油泡點(diǎn)。泡點(diǎn)是混合油開始沸騰

產(chǎn)生氣泡時的溫度。CP264

115.混合氣體凈化設(shè)備的型式有（干式捕集器），（濕式捕集器）。CP273-274

116.冷凝器的型式包含列管冷凝器,噴淋式冷凝器，混合式冷凝器?；旌鲜嚼淠魇且?/p>

直接冷凝方式工作的冷凝器，將溶劑蒸汽或混合蒸汽直接與冷卻介質(zhì)接觸和混合，冷

熱流體直接進(jìn)行熱量交換，以此實(shí)現(xiàn)溶劑蒸汽的冷凝和冷卻CP274-276

117.臥式列管冷凝器的構(gòu)造中影響換熱冷凝效果的主要結(jié)構(gòu)有折流次數(shù)和列管面積。

CP275

118.為保證礦物油吸收裝置有好的回收率，進(jìn)入吸收塔的吸收劑溫度在嫗C以下，進(jìn)

入吸收塔的自由氣體溫度盡量低。CP280

119.溶劑周轉(zhuǎn)罐的液位要保持不低于罐體高度的（l/3）oCP281

120.水化脫膠工藝可分為間歇式和連續(xù)式。連續(xù)水化脫膠可分為(離心分離)和連續(xù)沉

降兩種工藝。CP284

121.堿煉脫酸工藝按作業(yè)的連貫性分為間歇式和連續(xù)式兩種。(CP290)

堿煉脫酸工藝中應(yīng)用的離心機(jī)主要有管式離心機(jī)和碟式離心機(jī)兩

種。(CP291)

122.蝶式離心機(jī)按轉(zhuǎn)鼓內(nèi)淤渣的清理方式，分自清式和非自清式兩類。CP294

123.油脂精煉的“長混”技術(shù)是油脂與堿液在低溫下長時間接觸而開發(fā)出來的，常用

于加工品質(zhì)高、酸價(jià)低的油品。CP295

124.常規(guī)連續(xù)脫色即油脂與吸附劑在連續(xù)接觸的狀態(tài)下,通過一次吸附平衡而完成脫

色過程的工藝。(CP306)

125.吸附劑定量器是按工藝要求，連續(xù)定量添加吸附劑的設(shè)備。常見的定量器有定

量螺旋輸送器及容積式定量器等。(CP308)

126.容積式定量器主要由供料罐、定量筒和自動控制裝置等構(gòu)成。

(CP309)

127.半連續(xù)式脫臭主要應(yīng)用于對精煉油種做頻繁更換的工廠。(CP314)

128.連續(xù)脫臭工藝中脫臭塔大多采用內(nèi)有層疊的水蒸氣攪拌淺盤或分隔室的

立式圓筒殼體結(jié)構(gòu)。(CP316)

129.脫臭工藝中使用填料薄膜系統(tǒng)主要目的是在最小的壓降下，能用最小的能耗產(chǎn)生

最大的油脂表面積比率。(CP321)

130.膜壓濾機(jī)工作過程可分為兩個步驟：過濾和擠壓。(CP327)

131.在保證物料充分放空的情況下，定量包裝秤卸料延時時間參數(shù)的設(shè)定值越上越

好。CP331

132.磷脂即磷酸甘油酯，簡稱磷脂，卵磷脂和腦磷脂是最兩種最

主要的璘脂。磷脂具有很強(qiáng)的吸水性，吸水膨脹形成膠體物質(zhì)，從而在油

脂中的溶劑度大大降低。(CP344)

133.軟脂酸和硬脂酸是已知分布最廣的兩種飽和脂肪酸,存在于所有的動植物油脂

中，在豬脂、牛脂、棕桐油、可可脂中含量最高。CP345

134.甘油三酯是無色液體，但油脂帶有色澤，有的毛油甚至很深，主要是由于各種—

油溶性色素引起的。油料種子的色素一般含有葉綠素、類胡蘿

卜素、黃酮色素及花色素等。(CP346)

135.油料種子的散落性即自然流動性，由粒子間摩擦力的大小所決定，一般用靜止角

表示，油料種子的散落性與油料的形狀、大小、水分含量和雜質(zhì)含量有關(guān)C性與

136.油料在振動或移動時，同類型油料或雜質(zhì)集中在料堆的某一部分，造成料堆組成

成分的重新分配，破壞了原來的均一性，這種現(xiàn)象稱為自然分級。CP347

137.對于油料來講，破碎的工藝要求是不出油、不成團(tuán)、少出粉（少成粉）、破碎后拉

度均勻，符合規(guī)定的要求。CP360,JP37

138.液泛（或翻罐）是指在蒸發(fā)器和汽提塔中產(chǎn)生大量洵沫,汽、液在汽液分離器

中無法正常分離。CP388

139.溶劑在濕粕中的存在形式有化學(xué)結(jié)合、物理化學(xué)結(jié)合和機(jī)械結(jié)合三種。其中

以機(jī)械結(jié)合形式存在于粕中的溶劑,很容易加熱脫除。CP391

140.浸出法制油過程中需要對溶劑進(jìn)行回收利用，其中影響溶劑冷凝冷卻的因素包

括：溫度、流動速度、流動方向、冷凝器面積、冷卻水和溶劑氣體質(zhì)量；影響分水

的因素有：溫度、停留時間、混合液質(zhì)量。CP393

141.膠質(zhì)使堿煉時產(chǎn)生過度的（乳化）作用，使油、皂不能很好分離，即皂腳夾帶中性

油增加，導(dǎo)致煉耗增加。脫色時膠質(zhì)會覆蓋在脫色劑的部分活性表面，使脫色效率降

低；脫臭時膠質(zhì)因高溫發(fā)生碳化,增加油脂色澤CP400

142.脫除原油中（膠溶性）雜質(zhì)的工藝叫做脫膠，也稱脫磷。CP400

143.水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的（親水）性，把一定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液

在攪拌下加入原油中，使原油中的膠溶性雜質(zhì)吸水（膨脹），凝聚并分離除去的一種

脫膠方法。CP400

144.原油中磷脂是多種含磷類脂的混合物，它主要由（卵磷脂）和（腦磷脂）組成。CP401

145.磷脂按其水化特性，有（水化）和（非水化）的兩類。CP401

146.脫除油脂中游離脂肪酸的過程稱之為脫酸。CP404

147.在堿煉操作中，為阻止逆向反應(yīng)彌補(bǔ)理論堿量在分解和凝聚其他雜質(zhì)、皂化中性

油以及被皂膜包容所引起的消耗，需要增加的部分稱為超量堿。CP406

148.中和油反應(yīng)后的油-皂分離過程,直接影響堿煉油的得率和質(zhì)量。CP408

149.油脂脫色的目的，并非理論性的脫盡所有色素，而在于獲得油脂色澤的改善和為油

脂脫臭提供合格的原料油品。（CP409）

150.油脂脫色應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法,此外還有加熱脫色、氧化脫色、化學(xué)

試劑脫色法等。（CP409）

151.純凈的甘油三酸脂在液態(tài)時呈無色，在固態(tài)時呈白色。但常見的各種植物油都帶有

不同的顏色，通?？梢苑譃槿箢悾旱谝活悶橛袡C(jī)色素、第二類為有機(jī)降解物,第三

類為色原體(CP409)

152.植物油廠油脂精煉中使用的吸附劑主要有：天然漂土、活性白土、活性炭、凹凸

棒土、硅藻土等。CP410

153.油脂脫蠟方法有常規(guī)法、溶劑法、表面活性劑法、結(jié)合脫膠、脫酸的三合一法等

多種。CP418

154.食用油連續(xù)灌裝生產(chǎn)線由檢瓶機(jī)、吹掃機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、商標(biāo)粘貼機(jī)、激光打

印機(jī)以及傳送帶等組成，可根據(jù)自動化要求增減配套功能作用機(jī)。CP433

155.根據(jù)灌裝機(jī)中包裝容器從一個工位運(yùn)動到另一個工位的主傳送形式是沿直線運(yùn)動

還是繞軸作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，灌裝機(jī)可分為“直線型”和“旋轉(zhuǎn)型”兩種類型。CP434

156.在油脂加工企業(yè)中，常用的初凈化除塵設(shè)備為降塵室，中凈化設(shè)備為離心除塵

墨、景凈化設(shè)備為布袋除塵器JP17

157.油料清理中常用到除塵器，除塵器有干式和濕式兩種類型。干式除塵器常用的是

旋風(fēng)除塵器和脈沖式布袋除塵器。JP18

158.破碎時，油料水分含量過高,油料不易破碎，且容易被壓扁、出油、出團(tuán)，破碎設(shè)

備不易吃料；水分含量過低時，將增大料的粉末度，粉末過多也容易成團(tuán)。JP37

159.軋坯就是利用機(jī)械外力破壞油料的細(xì)胞組織,并使油料由粒裝變成片狀，表面積增

力口，利于提高浸出或壓榨時的出油率。JP38

160.軋坯時軋輻嚙入物料的條件是料粒對于軋輻的嚙入角小于摩擦角。JP40

161.借助機(jī)械外力的作用,將油脂從油料中擠壓出來的取油方法稱為壓榨法取

油。(JP48)

162.在壓榨取油的過程中，發(fā)生的主要是物理變化,如物料變形、油脂分

離、摩擦生熱、水分蒸發(fā)等。(JP48)

163.按壓榨時榨料所受壓力的大小及壓榨取油的深度，壓榨法取油可分為一次壓

#和預(yù)榨。按壓榨溫度不同可以將壓榨取油分為熱榨和低溫壓

榨。(JP48)

164.在壓榨終了時，榨料已不再是松散體而是開始形成一種完整的可塑體，稱為—

油餅。(JP49)

165.對任何類型的壓榨(預(yù)榨或一次壓榨)，榨料的彈塑性由其水分和溫度配合形

成，最適宜的彈塑性都是通過蒸炒來達(dá)到的。(JP52)

166.螺旋榨油機(jī)榨膛內(nèi)壓力的大小主要取決于以下因素，即榨油機(jī)的結(jié)構(gòu)特

性_、工作條件及榨料的機(jī)械性質(zhì)。(JP52)

167.螺旋榨油機(jī)的主要工作部件是螺旋軸、榨籠、喂料裝置、

調(diào)餅裝置及傳動變速裝置等構(gòu)成。(JP54)

168.浸出制油的工藝過程可分為油脂浸出、混合油蒸發(fā)、濕粕蒸脫、溶劑回收等四個

工序。JP68

169.浸出器的形式很多，有平轉(zhuǎn)式浸出器、環(huán)形浸出器、板式(拖鏈?zhǔn)?、罐組式浸

出器等JP69

170.浸出溶劑比是指單位時間內(nèi)投入浸出器的溶劑量與所浸出的料坯量之比。JP70

171.大豆?jié)衿擅摮軇┯米黠暳蠒r，要求在濕熱條件下脫溶，以破壞其中的尿素酶和

胰蛋白酶抑制劑。JP71

172.對于飼料用豆粕，為保證其中尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子的完全鈍化,保證豆粕的

飼用安全性，蒸脫時間要適當(dāng)長些。(JP74)

173.混合油蒸發(fā)器中蒸發(fā)出來的溶劑蒸汽夾帶著混合油沿管內(nèi)壁呈薄膜狀上升。

(JP74)

174.皂腳具有很好的吸附作用，它能吸附色素、蛋白質(zhì)、_磷

脂、黏液等雜質(zhì)，甚至懸浮的固體雜質(zhì)也可以被絮狀皂角夾帶，一并從油中分

離。(JP81)

175.油脂工業(yè)的脫膠方法很多，其中應(yīng)用最普遍的是水化脫膠和__________酸

煉脫膠。(JP81)

176.水化脫膠過程中被凝聚沉降的物質(zhì)以磷鹿為主，此外還有與磷脂結(jié)合的蛋白

質(zhì)_、黏液物和微量金屬離子等。(JP81)

177.油脂加熱試驗(yàn)是將油脂樣品加熱至2至攝氏度時，觀察有無析出物和油色

變化的情況。(JP82)

178.根據(jù)游離脂肪酸與甘油三酯沸點(diǎn)差異，通過高溫、高真空下水蒸氣蒸儲的原理將

游離脂肪酸分離出來的工藝稱之為物理精煉(或稱蒸儲脫酸)。(JP82)

179.乳化是液-液界面現(xiàn)象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分為兩層，當(dāng)

加入適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┰趶?qiáng)烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程稱

為乳化。（JP83）

180.根據(jù)內(nèi)外相的性質(zhì)，乳狀液主要有兩種類型，分別是水包油型乳狀液（0/W）

和油包水型乳狀液（W/0）.（JP83）

181.在制備乳狀液時，通常乳狀液的一相是水，另一相是極性小的有機(jī)液體，習(xí)慣上

稱為“油根據(jù)內(nèi)外相的性質(zhì)，乳狀液主要有兩種類型，水包油型乳狀液和油包水

型乳狀液。其中毛油是屬于吻（用字母表示）型乳狀液。JP83

182.離心機(jī)啟動前檢查齒輪箱潤滑油油位須在油標(biāo)的」^以上。JP89

183.脫色吸附劑的吸附脫色機(jī)理通常分為兩類，即物理吸附和化學(xué)

吸附。（JP99）

184.活性炭是油脂精煉中常用的一種脫色劑，其具有很強(qiáng)脫色能力，并具有疏水性，

對除去油脂中的紅色和綠色色素非常有效。JP103

185.凹凸棒土是一種富鎂狀礦土，其主要成分是二氧化硅。（JP103）

186.影響油脂脫蠟的因素有很多，主要有溫度、冷卻速率、結(jié)晶時間、攪拌速度及輔

助劑。JP107

187.油廠過程管理的工藝管理主要包括：工藝規(guī)程、技術(shù)操作規(guī)程、作業(yè)設(shè)備的操作

管理和技術(shù)測定等。JPH4

188.制油廠的工藝規(guī)程一般包括（工藝過程）和各種作業(yè)機(jī)的（生產(chǎn)技術(shù)數(shù)據(jù)）。

（JP114）

189.技術(shù)測定的內(nèi)容包括（流量測定）和（質(zhì)量測定）（JP116）

190.壓榨工藝主要包含調(diào)節(jié)蒸炒、（壓榨）、毛油過濾。（JP120）

191.精煉工藝包括毛油的（脫膠）、（脫酸）、水洗、干燥、脫色、脫臭、脫

蠟、冬化。（JP120）

192.生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)于油料油脂質(zhì)量管理的主要環(huán)節(jié)主要包括：收購、調(diào)運(yùn)、加工、貿(mào)易

和儲運(yùn)等環(huán)節(jié)。JP122

193.國家環(huán)?？偩钟?006年發(fā)布指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食用植物油工業(yè)（豆油

和豆粕）》（HJ/T184-2006）將豆油和豆粕生產(chǎn)過程清潔水平分為了三個等級。JP143

194.《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食用植物油工業(yè)（豆油和豆粕）》（HJ/T184-2006）中，將豆油和

豆粕生產(chǎn)過程清潔水平分為三個等級，其中代表國際生產(chǎn)先進(jìn)水平的為第一

級。JP143

195.根據(jù)國家環(huán)?？偩钟?006年發(fā)布指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食用植物油工業(yè)

（豆油和豆粕）》（HJ/T184-2006）,將清潔生產(chǎn)指標(biāo)分為5類，即資源利用指標(biāo)、特

征工藝指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、廢物回收利用指標(biāo)、環(huán)境管理要求

196.大豆膨化的機(jī)理比較復(fù)雜，但其主要作用原理是熱效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)。JP191

197.大豆毛油中非水化磷脂含量的高低主要取決于原料品質(zhì)和預(yù)處理浸出工藝條件。

JP192

198.原料中，對磷脂影響最大的兩種酶類是脂肪氧化酶和磷脂酶。任何使大豆中酶類活

性增強(qiáng)的因素都有可能導(dǎo)致大豆磷脂的組分含量發(fā)生變化。JP192

199.大豆儲運(yùn)儲運(yùn)和加工過程中，大豆中磷脂含量及其組成發(fā)生變化的原因是由于大

豆中各種酶類作用的結(jié)果，對磷脂影響最大的酶類是脂肪氧化酶和磷脂酶。JP192

200.濕粕處理的目的（徹底的脫出溶劑），（鈍化和破壞粕中的有害毒素和抗?fàn)I養(yǎng)成分）,

（對粕的溫度和水分進(jìn)行調(diào)節(jié)）。JP207