大學(xué)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)范及檢查扣分標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)范及檢查扣分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容管理規(guī)范扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分工人形象161、工人進(jìn)食堂著裝掛牌上崗(工衣工帽兩天一換)出食堂換掉工衣工帽。(4分)1人次不達(dá)標(biāo)·扣2分·直至扣完為止2、工人不留長(zhǎng)發(fā)·不留長(zhǎng)胡須·不留長(zhǎng)指甲·做到勒洗、勤剪·勤理·(4分)1人次不達(dá)標(biāo)·扣2分·直至扣完為止3、工人在食堂內(nèi)禁止抽煙(4分)1人次不達(dá)標(biāo)·扣2分·直至扣完為止4、工人在食堂內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、穿短衣、短褲(4分)1人飲不達(dá)標(biāo)·扣2分，直至扣完為止環(huán)境衛(wèi)生56分1、食堂內(nèi)地面干凈·做到無(wú)積水，無(wú)飯粒，無(wú)菜葉等垃圾·(10分)一處不達(dá)標(biāo)·扣2分·直至扣完為止2、操作臺(tái)上干凈·無(wú)污垢(4分)一處不達(dá)標(biāo)，扣2分，直至扣完為止3、售飯臺(tái)、窗口每天清洗一次·做到無(wú)剩飯菜丶無(wú)蜘蛛網(wǎng)等殘留物。(4分)一處不達(dá)標(biāo)·扣2分，直至扣完為止4、食堂內(nèi)操作期間一邊操作一邊打掃衛(wèi)生。(4分)一處不達(dá)標(biāo)，扣2分，直至扣完為止5丶炊具干凈·用后及時(shí)清洗，不留飯菜及殘物(7分)一處不達(dá)標(biāo)，扣2分，直至扣完為止·6·灶臺(tái)干凈·鍋內(nèi)·臺(tái)上操作后及時(shí)清洗·不留飯菜及殘物·(7分)-處不達(dá)標(biāo)·扣2分·直至扣完為止7、蒸籠每周五清洗一次·做到內(nèi)外無(wú)污垢(7分)一處不達(dá)標(biāo)，扣2分，直至扣完為止8、墻壁、房頂、玻璃·門(mén)窗無(wú)物珠網(wǎng)，無(wú)灰塵(7分)一饑不達(dá)標(biāo)·扣2分直至扣完為止9、食堂清潔區(qū)每天三餐各打掃一次·做到無(wú)飯菜等殘留物·(5分)一次未掃扣2分10、食堂堂內(nèi)每天消毒，做到無(wú)蚊蠅(4分)-大未清毒扣2分物品擺放16分1、生食、熟食分開(kāi)擺放·物品擺放規(guī)范整齊·(5分)不按標(biāo)準(zhǔn)·扣3分，直至扣完為止2、飯箕、翼籠禁止直接放在地面上。(5分)不按標(biāo)準(zhǔn)·扣3分·直至扣完為止3、器食禁止放在地面上·且要蓋上籠衣(6分)不按標(biāo)準(zhǔn)·扣3分，直至扣完為止H/它要求12分、嚴(yán)禁向?qū)W生出售劣質(zhì)剩飯菜(3分)發(fā)現(xiàn)一次扣3分·直至扣完為止2·嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)他人熟食向?qū)W生出售(3分)發(fā)現(xiàn)一次扣3分·直至扣完為止3、各食堂每天早·晚免費(fèi)向?qū)W生供應(yīng)湯(3分)次不供應(yīng)扣3分，直至扣完為止4、嚴(yán)禁非工人進(jìn)人食堂(領(lǐng)導(dǎo)·食堂行管人員除外)禁止任何人在食堂內(nèi)就餐·打開(kāi)水·攢飯水(3分)發(fā)現(xiàn)一人飲扣1分·直至扣完為止合計(jì)100分注:1、學(xué)校將定時(shí)或不定時(shí)檢查，每次進(jìn)行百分量化。與衛(wèi)生獎(jiǎng)金掛鉤，達(dá)標(biāo)為95分，一次不達(dá)標(biāo)人平扣5元。2、嚴(yán)禁任何食堂不按學(xué)校統(tǒng)一要求隨意制作出售飯菜。發(fā)現(xiàn)一次扣該班現(xiàn)金100-200元。3、上級(jí)及職能部門(mén)到食堂檢查工作，若通報(bào)批評(píng)，本班所有人員當(dāng)月衛(wèi)生獎(jiǎng)全部扣除。本細(xì)則的解釋權(quán)由校長(zhǎng)行使，操作時(shí)遇到的具體問(wèn)題由領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。本細(xì)則若與上級(jí)制度抵觸之處，以上級(jí)文件精神為準(zhǔn)中小學(xué)食堂的扣分標(biāo)準(zhǔn)通常與食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康以及管理制度的執(zhí)行情況緊密相關(guān)。以下是一些可能的扣分項(xiàng)目，這些標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》和教育部發(fā)布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》：食品安全管理：未建立食品安全管理制度，或未按制度執(zhí)行，如未進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、未留存相關(guān)憑證等。環(huán)境衛(wèi)生：食堂環(huán)境不整潔，存在衛(wèi)生死角，或未能有效消除有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。設(shè)施設(shè)備：食堂設(shè)施設(shè)備布局不合理，或未能定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。食品采購(gòu)與貯存：采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或貯存條件不當(dāng)，如未分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品加工：食品加工過(guò)程中存在交叉污染，或未能確保食品燒熟煮透。餐具衛(wèi)生：餐具、飲具清洗消毒不徹底，或使用前未經(jīng)消毒。從業(yè)人員衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員未持有有效健康證明，或在加工操作時(shí)未遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。食品留樣：未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，或留樣不符合要求。營(yíng)養(yǎng)健康：未能根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求提供均衡的飲食，或未能公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源和供餐單