雜糧加工與食品科技創(chuàng)新考核試卷

雜糧加工與食品科技創(chuàng)新考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧主要包括下列哪些作物？（）

A.小麥、稻米

B.玉米、高粱

C.大豆、薯類(lèi)

D.棉花、油菜

2.以下哪種技術(shù)不屬于雜糧加工的前處理技術(shù)？（）

A.清洗

B.去石

C.脫皮

D.蒸煮

3.在雜糧食品加工中，以下哪個(gè)因素不會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)？（）

A.原料種類(lèi)

B.加工工藝

C.存儲(chǔ)環(huán)境

D.消費(fèi)者喜好

4.下列哪種雜糧富含賴氨酸？（）

A.小米

B.玉米

C.大米

D.面粉

5.以下哪個(gè)設(shè)備常用于雜糧的脫皮處理？（）

A.礱谷機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.榨油機(jī)

D.混合機(jī)

6.在雜糧加工過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)可以減少食品的微生物污染？（）

A.熱風(fēng)干燥

B.冷卻

C.真空包裝

D.儲(chǔ)存

7.以下哪個(gè)因素會(huì)影響雜糧粉的加工性能？（）

A.水分含量

B.粒度分布

C.蛋白質(zhì)含量

D.所有以上因素

8.雜糧食品科技創(chuàng)新的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.滿足市場(chǎng)需求

9.以下哪種新技術(shù)可以應(yīng)用于雜糧食品的質(zhì)構(gòu)改善？（）

A.超高壓處理

B.超聲波處理

C.微波處理

D.所有以上技術(shù)

10.下列哪種雜糧食品富含膳食纖維？（）

A.雜糧面條

B.雜糧餅干

C.雜糧面包

D.所有以上食品

11.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)參數(shù)會(huì)影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.溫度

B.濕度

C.時(shí)間

D.壓力

12.以下哪種方法可以延長(zhǎng)雜糧食品的保質(zhì)期？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.高溫滅菌

C.防潮包裝

D.所有以上方法

13.下列哪種加工方式對(duì)雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分破壞最小？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.炸制

D.粉碎

14.以下哪個(gè)因素會(huì)影響雜糧食品的口感？（）

A.原料配比

B.加工工藝

C.添加劑種類(lèi)

D.所有以上因素

15.以下哪個(gè)設(shè)備常用于雜糧食品的干燥處理？（）

A.烘烤箱

B.冷凍干燥機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.混合機(jī)

16.下列哪種雜糧食品適合糖尿病患者食用？（）

A.雜糧糖果

B.雜糧餅干

C.雜糧饅頭

D.雜糧粥

17.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以減少食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

D.真空包裝

18.以下哪個(gè)因素會(huì)影響雜糧粉的溶解度？（）

A.粒度

B.水溫

C.攪拌速度

D.所有以上因素

19.下列哪種雜糧食品科技創(chuàng)新可以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.采用新型加工工藝

C.優(yōu)化原料配比

D.所有以上選項(xiàng)

20.在雜糧加工企業(yè)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要特別注意食品安全？（)

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.產(chǎn)品包裝

D.儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.原料種類(lèi)

B.加工溫度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.添加劑類(lèi)型

2.以下哪些屬于雜糧的物理凈化方法？（）

A.淘洗

B.去石

C.蒸煮

D.磨皮

3.雜糧食品科技創(chuàng)新包括以下哪些方面？（）

A.原料新品種的開(kāi)發(fā)

B.新加工技術(shù)的應(yīng)用

C.營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)化

D.包裝設(shè)計(jì)的改進(jìn)

4.以下哪些雜糧適合開(kāi)發(fā)成為早餐食品？（）

A.燕麥

B.蕎麥

C.玉米

D.大米

5.以下哪些技術(shù)可以用于雜糧食品的殺菌？（）

A.高溫殺菌

B.超高壓殺菌

C.輻照殺菌

D.化學(xué)殺菌

6.在雜糧食品加工中，哪些方法可以改善產(chǎn)品的口感？（）

A.調(diào)整原料配比

B.添加食品添加劑

C.控制加工工藝參數(shù)

D.優(yōu)化包裝方式

7.以下哪些雜糧富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.黑米

B.紅豆

C.綠豆

D.黃豆

8.在雜糧加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.水分含量

B.脂肪含量

C.溫度

D.包裝材料

9.以下哪些設(shè)備常用于雜糧食品的成型加工？（）

A.擠壓成型機(jī)

B.模壓成型機(jī)

C.注射成型機(jī)

D.熱風(fēng)干燥機(jī)

10.以下哪些因素會(huì)影響雜糧粉的流變學(xué)特性？（）

A.水分含量

B.粒度分布

C.蛋白質(zhì)含量

D.加工方法

11.雜糧食品科技創(chuàng)新中，以下哪些方面可以提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.功能性

B.口感

C.包裝設(shè)計(jì)

D.價(jià)格

12.以下哪些方法可以用來(lái)提高雜糧食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)化

B.增加膳食纖維含量

C.采用新型加工技術(shù)

D.優(yōu)化原料組合

13.在雜糧加工過(guò)程中，哪些做法有助于減少能源消耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設(shè)備

C.回收利用能源

D.減少原料損失

14.以下哪些雜糧食品適合作為減肥代餐？（）

A.雜糧粥

B.雜糧餅干

C.雜糧粉

D.雜糧面包

15.以下哪些技術(shù)可以用于雜糧食品的質(zhì)構(gòu)改善？（）

A.生物酶技術(shù)

B.超微粉碎技術(shù)

C.高溫高壓處理

D.真空冷凍干燥

16.以下哪些因素會(huì)影響雜糧食品的消化吸收率？（）

A.原料的烹飪方法

B.食品的加工工藝

C.食品的儲(chǔ)存條件

D.消費(fèi)者的身體狀況

17.在雜糧加工中，以下哪些做法有助于提高產(chǎn)品的安全性？（）

A.嚴(yán)格原料驗(yàn)收

B.采用無(wú)菌包裝

C.控制加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件

D.定期進(jìn)行設(shè)備清洗和維護(hù)

18.以下哪些添加劑可以用于改善雜糧食品的穩(wěn)定性？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.穩(wěn)定劑

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

19.以下哪些雜糧食品適合開(kāi)發(fā)為即食產(chǎn)品？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面

C.雜糧糊

D.雜糧飲料

20.在雜糧食品加工企業(yè)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要關(guān)注環(huán)境保護(hù)？（）

A.原料種植

B.生產(chǎn)加工

C.廢棄物處理

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的______是人體必需的氨基酸之一，對(duì)提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。

2.在雜糧加工中，______技術(shù)可以有效去除雜質(zhì)，提高產(chǎn)品的純度。

3.雜糧食品的質(zhì)構(gòu)改善可以通過(guò)添加______來(lái)實(shí)現(xiàn)。

4.下列雜糧中，______的蛋白質(zhì)含量最高，常用于制作豆腐等食品。

5.在雜糧加工過(guò)程中，______是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

6.為了提高雜糧食品的保質(zhì)期，可以采用______包裝來(lái)延長(zhǎng)其貨架壽命。

7.雜糧食品科技創(chuàng)新中，通過(guò)______可以開(kāi)發(fā)出更多符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

8.在雜糧加工中，______是影響產(chǎn)品色澤的重要因素之一。

9.下列哪種設(shè)備常用于雜糧食品的干燥處理：______。

10.雜糧食品的消化吸收率可以通過(guò)優(yōu)化______和加工工藝來(lái)提高。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧加工過(guò)程中，所有原料都可以直接進(jìn)行物理凈化處理。（）

2.雜糧食品的口感僅受原料種類(lèi)的影響。（）

3.雜糧加工中的熱處理可以完全消除所有微生物。（）

4.雜糧粉的粒度越小，溶解度越好。（）

5.雜糧食品科技創(chuàng)新主要目的是降低生產(chǎn)成本。（）

6.在雜糧加工中，使用抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)。（）

7.雜糧食品的包裝設(shè)計(jì)對(duì)于產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售沒(méi)有影響。（）

8.所有雜糧都適合開(kāi)發(fā)成即食產(chǎn)品。（）

9.雜糧加工企業(yè)無(wú)需關(guān)注環(huán)境保護(hù)。（）

10.低溫儲(chǔ)存是延長(zhǎng)雜糧食品保質(zhì)期的唯一方法。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工過(guò)程中，如何通過(guò)控制加工工藝參數(shù)來(lái)保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

2.結(jié)合實(shí)例，說(shuō)明雜糧食品科技創(chuàng)新在提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面的應(yīng)用。

3.描述雜糧加工企業(yè)在保證食品安全方面應(yīng)采取的措施，并說(shuō)明其重要性。

4.請(qǐng)闡述在雜糧食品加工中，如何實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.D

4.B

5.A

6.A

7.D

8.D

9.A

10.D

11.A

12.D

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.賴氨酸

2.清洗

3.添加劑

4.黃豆

5.殺菌

6.防潮

7.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

8.加工溫度

9.烘烤箱

10.原料的烹飪方法

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.通過(guò)合理控制溫度、時(shí)間等工藝參數(shù)，可以最大限度地保留雜糧中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)改善食品的口感。例如，采用低溫烘焙技術(shù)可以減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持食品的原始風(fēng)味。

2.雜糧食品科技創(chuàng)新可以通過(guò)開(kāi)發(fā)功能性食品（如富含膳食纖維