2024年食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題附答案

2024年最新食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)競(jìng)賽試題（附答案）

1.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（D）

A,纖維素含量越高，維生素含量越高B,纖維素含量越高，維生素含量越低

C.纖維素含量越低，維生素含量越高D,纖維素含量越低，維生素含量越低

2.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

3.下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

4.下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（B）

A,雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜

5.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

6.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）

A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精

7.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E

8.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

9.關(guān)于養(yǎng)分物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（D）

A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是養(yǎng)分物質(zhì)

B.能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是養(yǎng)分物質(zhì)

C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是養(yǎng)分物質(zhì)

D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是養(yǎng)分物質(zhì)

10.人每天都要補(bǔ)充肯定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)須要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

11.水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（D）

①參與新陳代謝②參與養(yǎng)分物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

12.對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)當(dāng)（C）

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

（4）

13.海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的什么養(yǎng)分素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵

14.人體消化汲取的重要器官是（A）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

15.調(diào)查顯示世界上全部國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

16.在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

17.膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類(lèi)

18.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾??？（A）

A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病

19.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種養(yǎng)分素相比較，最簡(jiǎn)單損失的是（A）

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

20.與高血壓的發(fā)生親密相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

21.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A）

A.谷類(lèi)B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)

22.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）

A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素

23.下列哪種物質(zhì)是人體最志向、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60?70%?（D

A.動(dòng)物蛋白B.薯類(lèi)淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類(lèi)

24.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）

A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.味覺(jué)減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下

25.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.碑中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

26.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

27.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最主動(dòng)的因素是（B）

A.遺傳B.養(yǎng)分和體育熬煉C.生活制度D.疾病

28.與兒童佝僂病關(guān)系較親密的養(yǎng)分素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

29.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

(5)

30.下列說(shuō)法中正確的是（B）

A.一種食品是否平安，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,

不應(yīng)片面而論

B.平安食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在供應(yīng)最豐富養(yǎng)分和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至

最低限度

C.肯定平安性被認(rèn)為是指確保不行能因食用某種食品而危及健康或造成損害的一種承諾，也就是食品肯定沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，

因此目前社會(huì)上存在著肯定平安的食品

D.過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度

31.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物

質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）

A.苯并茂B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

32.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.具體的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必需具有

33.一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（D）

A馬上報(bào)告上級(jí)，并銷(xiāo)毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大擴(kuò)散

C馬上采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，剛好組織搶救患者

34.正確運(yùn)用冰箱是確保食品平安的重要措施，下列關(guān)于運(yùn)用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不須要加熱可以干脆食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰

箱

35.下列防范食品污染實(shí)行的錯(cuò)誤措施是（C）

A.飲用干凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物

36.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

37.以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.自然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過(guò)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可運(yùn)用綠色食品標(biāo)記的食品

38.鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種狀況說(shuō)明是劣質(zhì)味精？（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精

39.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（C）

A.清汁型汽水透亮度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透亮度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象

C.打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D.汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

1.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的推斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，肯定不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

2.自然食品中，養(yǎng)分最完整和易于汲取的，是：（D）

A、水果；B、魚(yú)肉；C、谷物；D、乳類(lèi)。

（6）

3.不屬于乳類(lèi)的食品是（A）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88.復(fù)原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

4.以奶油為主要原料的冷飲品是：（B）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（B）

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

5.食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（C）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏

6.烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）

A油脂熱聚合物B過(guò)氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)

7.食物代謝解毒的主要部位是（E）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

8.不能為機(jī)體供應(yīng)能量的物質(zhì)是（E）

A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類(lèi)E維生素

9.能促進(jìn)非血紅素鐵汲取的膳食因素是（C）

A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類(lèi)

10.維生素A缺乏可引起（C）

A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥

11.下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）

A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸

98.關(guān)于乳母養(yǎng)分，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（B）

A食物種類(lèi)齊全，品種多樣B供應(yīng)足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋

C多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)D攝入足夠的簇新蔬菜、水果

E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入

12.糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（B）

A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

13.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）

A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相像的臨床表現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性

（7）

14.以下魚(yú)不能食用的是（A）

A.河豚魚(yú)B.鯽魚(yú)C.銀魚(yú)

15.冷藏可以使魚(yú)體溫度降至10℃,這樣魚(yú)可以保存（B）

A.1?4天B.5?14天C.15?20天

103、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A.龍葵素B.皂素C.類(lèi)秋水仙堿

16.鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）

A.0~1℃B.1~5℃C.5~7℃

17.依據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）

A.5%B.10%C.15%

106、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼

107、食品中的苯丙花與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙花較多的是（A）

A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品

108、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）

A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸

109、綠色食品分為（A）

A.2級(jí)B.3級(jí)C.4級(jí)

110,與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）

A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌

二、多項(xiàng)選擇

18.購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)覺(jué)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ABCD）

A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

19.選購(gòu)熟食時(shí)須要留意（CD）

A、購(gòu)買(mǎi)熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以削減食品平安風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品

C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流淌攤點(diǎn)的熟食

D、購(gòu)買(mǎi)熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

（8）

20.如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（ABCDE）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)區(qū)分食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特別效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的簇新程度。

E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)。

21.食品平安問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面（ABCDE）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的平安性問(wèn)題。

22.如何區(qū)分鮮牛奶與含乳飲料（AC）

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%,而含乳飲料通常在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

23.如何避開(kāi)兒童飲食中的生物性污染（ABD）

A、不食用不簇新的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃肯定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不勻稱(chēng)，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有肯定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

24.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必需符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）

A、食用方法B、保健作用和相宜人群C、貯存方法D、相宜的食用量

25.禁止發(fā)布下列食品廣告類(lèi)型有（BCD）

A、宣揚(yáng)價(jià)格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C、宣揚(yáng)療效的食品D、母乳替代品

26.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（AD）

A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清楚透亮D、油色發(fā)暗

27.以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)勻稱(chēng)一樣

28.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說(shuō)法是？（ACD）

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

29.以下對(duì)兒童青少年的膳食養(yǎng)分供應(yīng)，說(shuō)法正確的是（ABD）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供應(yīng)全面而合理的養(yǎng)分，保證三餐熱量能合理供應(yīng)

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，留意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

30.以下對(duì)合理養(yǎng)分的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的養(yǎng)分素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

31.有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）

A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不運(yùn)用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和

防腐劑等化學(xué)物質(zhì)

C、不運(yùn)用基因工程技術(shù)D、富含有機(jī)物

（9）

32.以下哪種物品若常常運(yùn)用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

33.不簇新蟹類(lèi)具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感

34.以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

35.鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透亮度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透亮度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象

C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

19.易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）

A豬肉B花生C玉米D花生油

36.食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括（ABC）

A.農(nóng)藥B.重金屬C.N-亞硝基化合物D.病毒E.以上都是

21.蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A.水分B.脂肪C.礦物質(zhì)D.粗纖維E.維生素

37.對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）

A.含量10%~20%B.生物學(xué)價(jià)值高C.含人體須要的各類(lèi)必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相像E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

38.學(xué)齡期兒童易缺乏那些養(yǎng)分素？（ABCDE）

A.缺鐵B.缺維生素AC.缺鈣D.缺B族維生素E.缺鋅

24.慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A.食用不簇新的食物B.幽門(mén)螺桿菌感染C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物過(guò)多E.吸煙過(guò)多

39.引起含氧貳類(lèi)食物中毒的食物有（ACE）

A.杏仁B.鮮黃花菜C.桃仁D.馬鈴薯E.木薯

40.糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：（ABDE）

A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.寄生蟲(chóng)的污染

D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染E.污水澆灌

（10）

27.不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校–E）

A.紅細(xì)胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子

41.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？（ABCD）

A.碘是合成甲狀腺素的主要原料B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

42.鮮魚(yú)的特征是（BC）

A.手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂B.按壓魚(yú)肌肉不凹陷C.魚(yú)蛆緊閉D.魚(yú)眼球凹陷

43.奶消毒方法是（ABCD）

A.巴氏消毒法B.超高溫瞬間滅菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法

31、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

A.河豚魚(yú)B.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi)D.顏色艷麗的蘑菇

44.可以最有效地削減蔬菜中養(yǎng)分素的損失的方法是（ABCD）

A.吃簇新蔬菜B.先洗再切C.洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

45.多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.踽齒D.高血壓

46.多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病

47.我國(guó)允許運(yùn)用的自然色素是（ABCD）

A.紅曲米B.焦糖C.蟲(chóng)膠紅D.番茄紅素

48.酸奶的好處是（ABCD）

A.易于消化汲取B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀

49.下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

A.變黑的蘑菇罐頭B.發(fā)霉的花生C.炸焦的魚(yú)D.咸肉

50.下列正確的行為有（BCD）

A.干脆連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果

B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼

D.常常整理冰箱內(nèi)容物

一、選擇題

40.CDDCB、DBA、C、DA、B、C、DA、B、C、DDCCBDDA、C、DA、B、C、D

41.A、B、C、DABA,BA、B、CA、B、C、DB

42.B、D

二、推斷對(duì)錯(cuò)題

43.AAAABAAAAAAB

44.BBBABBAABAA

45.BAAABAAABBB

46.BBABBBAAABA

47.AAAA

48.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?（）

A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事務(wù)，應(yīng)馬上向哪里報(bào)告?（）

A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

50.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別?（）

A.A級(jí)B.AB兩級(jí)C.ABC三級(jí)D.ABCD四級(jí)

51.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?（）

A.食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

52.下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?（）

A.無(wú)包裝食品B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

53.對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)的危害程

度要追究其哪些責(zé)任?（）

A.指責(zé)教化B.行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任C.警告罰款D.不追究法律責(zé)任

54.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品運(yùn)用前必需消毒?（）

A.餐具B.炊具C.飲具D.熟食容器

55.定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?（）

A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.配方或者主要成分

56.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生

57.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)時(shí)必需做到：（）

A.取得衛(wèi)生許可證B.從業(yè)人員取得健康證明

C,從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格D.上述選項(xiàng)均有

58.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B.消費(fèi)者C.任何人D.受害人

59.運(yùn)用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種（）

A.食鹽B.味精C.亞硝酸鹽D.白砂糖

60.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）

A.胡椒面B.食鹽C.醋D.味精

61.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最平安（）

A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用

C.加入肯定量的開(kāi)水后便可食用

D.必需將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最平安

62.運(yùn)用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是（）消毒效果最好。

A..100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精

63.細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是（）

A.防止污染：防止食品受到細(xì)菌污染

B.加強(qiáng)保管：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避開(kāi)誤作食鹽運(yùn)用，專(zhuān)人專(zhuān)管、專(zhuān)柜

C.限制繁殖：限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖D.殺滅病原菌：徹底加熱

64.保健食品應(yīng)符合哪些要求：（）

A、經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用；

B、各種原料及其產(chǎn)品必需符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；

C、配方的組成及用量必需具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，

應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱(chēng)；

D、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告不得宣揚(yáng)療效作用。

65.關(guān)于發(fā)芽土豆的說(shuō)法正確的是（）

66.A.含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá)0.3%?5%,正常人食用0.2g?4g即可引

起中毒

B.防止土豆發(fā)芽的方法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無(wú)陽(yáng)光干脆照耀的地方防止生芽。

C.不吃生芽過(guò)多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼四周的皮削掉一部分，

宜紅燒、燉吃。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作

用。

67.半生不熟的涮羊肉不宜吃的緣由是（）

A.簡(jiǎn)單感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒B.易引起過(guò)敏C.不宜被人體消化D.味道不好

51.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是（）

A.凍死食品中的細(xì)菌B.抑制細(xì)菌繁殖

C.防止細(xì)菌污染D.食品許久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

52.餐用具運(yùn)用衛(wèi)生要求（）

A.不得重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.運(yùn)用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以運(yùn)用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

53.哪些是保健食品禁用物品（）

A.馬錢(qián)子B、米殼（罌粟殼）C、巴豆D、西洋參

54.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）

A.看顏色是否正常B.聞是否有刺激性的異味C.手感較韌D.口感較硬

68.“瘦肉精”的學(xué)名是（）。

A.萊克多巴胺B.鹽酸克倫特羅C.亞硝酸鈉D.苯甲酸鈉

69.關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是：（）

A.全部野菜都可以放心食用

B.野菜雖芳香鮮嫩，并非全部野菜均能食用，不相識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要當(dāng)心辨別。

二、推斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谕茢嗾_的題后打“，在推斷錯(cuò)誤的題后打“X”)

55.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門(mén)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職

責(zé)。0

56.加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲(chóng)和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物肯定要徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到

70℃以上。()

57.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷(xiāo)食品衛(wèi)生許

可證的處理。()

58.制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身

體健康，增加人民體質(zhì)。()

59.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。()

60.造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處理。()

61.違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任。()

62.對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人，應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律或行政責(zé)任。

()

63.禁止選購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣的食品。()

64.對(duì)造成嚴(yán)峻食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。(V)

65.簇新四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。()

66.環(huán)境溫度在37-40C時(shí)，食品不簡(jiǎn)單發(fā)生腐敗變質(zhì)。()

67.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員可暫不進(jìn)行體檢。()

68.銷(xiāo)售干脆入口食品須要專(zhuān)用工具，可以用手干脆拿食品。()

69.為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書(shū)刊等紙張可作為食品包裝材料利用。()

70.接觸干脆入口食品的從業(yè)人員必需落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。()

71.食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。()

72.在烹飪后至食用前須要長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。()

73.凡隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。()

74.消毒后的餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用柜內(nèi)備用。()

75.已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。()

76.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威逼方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時(shí)，依法追究刑事責(zé)任。()

77.《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，予以取締，沒(méi)收違法

所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。()

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。()

71.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必需有衛(wèi)生行政部門(mén)參與。()

78.食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類(lèi)。()

72.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門(mén)推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。()

73.餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生改變，不會(huì)有升降級(jí)。()

74.餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到懲罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)。()

75.餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)單位。()

76.烹制扁豆時(shí)，為預(yù)防食物中毒，肯定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。()

77.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開(kāi)業(yè)，從業(yè)人員不肯定都要有健康證。()

78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。()

79.超過(guò)保質(zhì)期限的食品可以限期、降價(jià)銷(xiāo)售。()

80.臨時(shí)食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()

81.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。()

82.在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需有中文標(biāo)識(shí)。()

83.一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個(gè)別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的。()

84.稍微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。()

85.我國(guó)境內(nèi)的獨(dú)資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。()

86.食源性寄生蟲(chóng)病是由攝入含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類(lèi)疾病。()

87.廣州管圓線蟲(chóng)的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲(chóng)的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主及被幼蟲(chóng)污染的食物。()

88.毒蘑菇與食用蘑菇外形相像，如不細(xì)致辨別、鑒定而采食野蘑菇，很簡(jiǎn)單引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中

毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)峻的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。()

89.餐飲業(yè)(包括集體食堂)無(wú)制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。()

90.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。()

91.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。()

92.鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。()

93.粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)

量相適應(yīng)，各類(lèi)水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)記。()

94.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。()

79.我們選擇食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品(A)

A、B、C、

80.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)

A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)記D、以上都是

81.以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)(B)

A、B、C、

82.以下哪位小摯友的做法是正確的(C)

A、小明食用校內(nèi)周邊流淌攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串B、小紅干脆食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

83.哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)

A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是

84.下面哪種食品是有毒食品(),不宜食用(D)

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

85.下列防范食品污染實(shí)行的錯(cuò)誤措施是(B)

A.飲用干凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

86.以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的(A)

A.割香螺B.鯽魚(yú)C.鯨魚(yú)

87.以下哪種烹調(diào)方式簡(jiǎn)單產(chǎn)生致癌物質(zhì)(C)

A.蒸B.煮C.油炸

88.下面哪種說(shuō)法正確(A)

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比袒露的食品更平安B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

89.為什么不能過(guò)度喝飲料（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，阻礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)

身體沒(méi)好處C、飲料