2024年國家中級評茶員考試題庫及答案

2024年國家中級評茶員考試題庫及答案1

1.參與集體評茶時，要（），寬厚待人，共同評好茶葉。

A.注重團結(jié)（正確答案）

B.多提意見

C.正義執(zhí)言

D.寬容理解

2.茶號“41022”代表O綠茶貿(mào)易標準樣。

A.特珍特級（正確答案）

B.特珍一級

C.特珍二級

D.珍眉一級

3.O茶葉不是按季節(jié)不同劃分。

A.高山茶（正確答案）

B.春茶

C.冬茶

D.暑茶

4.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標識應符

合（）《食品標簽通用標準》的規(guī)定。

A.GB14487

B.GB23776

C.GB191

D.GB7718

5.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是（）。

A.看湯色一聞香氣一嘗滋味一評葉底

B.聞香氣一看湯色一嘗滋味一評葉底（正確答案）

C.聞香氣一嘗滋味一看湯色一評葉底

D.看湯色一嘗滋味一聞香氣一評葉底

6.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、O、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。

A,除燥

B.防潮（正確答案）

C.保溫

D.冷凍

7.從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽取O盒（聽、

袋）。

A.3

B.2-3

C.3-5

D.1-5

8.包裝貯藏的茶葉當含水率超過6.5%時，存放（）時就會產(chǎn)生陳氣。

A.6個月（正確答案）

B.5個月

C.3個月

D.8個月

9.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）o

A.2-3秒（正確答案）

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上

10.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的（）和規(guī)則。

A.手法

B.標準

C.方法（正確答案）

D.程序

11.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為（）O

A.5mg/kg

B.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.0.2mg/kg

12.O決定茶葉的等級和品質(zhì)，是檢驗的基本項目。

A.包裝過程

B.取樣

C.貯藏

D.感官審評（正確答案）

13.（）于1993年10月31日第八屆全國人大常務委員會第四次會議通過，共八

章五十五條，1994年1月1日起施行。

A.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》（正確答案）

B.《中華人民共和國勞動法》

C.《中華人民共和國計量法》

D.《中華人民共和國憲法》

14.職業(yè)道德在起碼道德的基礎上突出了行業(yè)性、O、實用性、規(guī)范性、社會

性、時代性。

A.現(xiàn)實性

B.連續(xù)性（正確答案）

C.預見性

D.標準性

15.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的O。

A.客觀條件（正確答案）

B,外在條件

C.主觀條件

D.內(nèi)在條件

16.取樣工作是一項非常認真細致的工作，對每一個（）的茶葉都必須做到。

A.水平段（正確答案）

B.茶葉罐

C.不同等級

D不同品種

17.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）。

A.3P

B.4P

C.5P

D.6P

18.（）是特級炒青綠茶的色澤要求。

A.綠油潤

B.灰綠光潤

C.烏綠潤

D.墨綠烏潤（正確答案）

19.茶葉產(chǎn)品（），具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。

A.分級嚴格

B.檢驗標準多

C.制作繁雜

D.品種繁多（正確答案）

20.濕評臺臺面光潔，為（）色,無雜異氣味。

A.白（正確答案）

B.乳黃

C.黑

D.淡咖啡

21.烏龍茶審評杯呈倒鐘形，其高（）mmo

A.76

B.65

C.52（正確答案）

D.55

22.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選（）燒水。

A.紫砂壺

B.不銹鋼壺

C.玻璃壺

D.鋁壺（j

23.電氣火災，首先應采取（）措施。

A.不要接近

B.切斷電源（正確答案）

C.尋找滅火器

D.劃出警戒線

24.產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的O。

A.標尺（正確答案）

B.參考

C.尺度

D.準則

25.道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標準。

A.社會經(jīng)濟（正確答案）

B.集體經(jīng)濟

C.社會集體

D.社會人際

26.茶葉審評要求具有一致性，但（）并不會影響其一致性。

A.碗的厚薄

B.審評室的光線

C.碗的色澤

D.審評室的大小（正確答案）

27.制定標準是評價茶葉質(zhì)量的（）。

A.條件

B.依據(jù)（正確答案）

C.規(guī)則

D.規(guī)定

28.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時，確定其品質(zhì)等級和（）的實物依據(jù)。

A.茶葉價格（正確答案）

B.生產(chǎn)水準

C,加工水平

D.質(zhì)量高低

29.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為

（）分。

A.83.25

B.83.5

C.83.75

D.84

30.審評紅茶采用一次浸泡（）o

A.2min

B.5min（正確答案）

C.3min

D.6min

31.茶葉標準樣品有效期（），具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標準規(guī)定。

A.1年

B.1-2年

C.2-5年

D.1-3年（正確答案）

32.紅茶評茶計價，外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時，則按（）的價格給價。

A.二級

B.三級

C.三等（正確答案）

D.四等

33.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。

A.邀請第三者復評

B.不宜穿插參與評茶（正確答案）

C.與主評評議

D.主持評茶

34.茶葉包裝材料要選用有利于（）、印刷性能好的材料。

A.包扎

B.降解

C.加工（正確答案）

D.裁剪

35.毛茶計價辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分別（）處理。

A.降1—3個等級（正確答案）

B.降5個等級

C.降7個等級

D.降8個等級

36.當水中的鈣、鎂離子含量O,該水稱為硬水。

A.超過8mg/L（正確答案）

B.少于8mg/L

C.等于8mg/L

D.Omg/L

37.若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊（）。

A.對半分成二份

B.對角線分成四份（正確答案）

C.任意分成兩份

D.任意分成四份

38.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是（）。

A.全面分析，綜合平衡

B.品質(zhì)因子與標準樣茶完全一致（正確答案）

C.抓住主要因子

D.兼顧次要因子

39.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A.5（正確答案）

B.10

C.15

D.20

40.茶葉制定標準，能夠穩(wěn)定和提高（）o

A.產(chǎn)品質(zhì)量（正確答案）

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.生產(chǎn)效率

D.生產(chǎn)能力

41.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應定為（）。

A.一級

B,二級

C.三級（正確答案）

D.四級

42.長炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為（）。

A.一級至四級

B.一級至五級

C.一級至六級（正確答案）

D.特級至十級

43.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分，應定為（）。

A,一級一等

B.一級二等（正確答案）

C.二級一等

D.二級二等

44.條形紅毛茶評比時，要評比（）所占比重。

A.下段茶

B.中段茶

C.上段茶

D.各段茶（五

45.紅茶萎凋時間應充足，最短不可少于（）小時。

A.8

B.7

C.6

D.10

46.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味（）”。

A.甘醇（正確答案）

B.甘爽

C.甘甜

D,鮮醇

47.條索指外形的（）和緊結(jié)度。

A.長短

B.粗細

C.形態(tài)（正確答案）

D.大小

48.一級綠毛茶香氣不應出現(xiàn)的是（）。

A.板栗香

B.嫩香

C.花香

D.火工香（正確答案）

49.黑茶評比外形時，要看色澤是否（）o

A.灰褐

B.油黑（正確答案）

C.紅褐

D.泛黑

50.烏龍茶評比時，要看色澤有無枯暗、（）、枯雜等缺點。

A.死紅（正確答案）

B.鮮紅

C.暗紅

D.紅褐

51.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，總評分結(jié)果為（）分，則判為不合格。

A.0

B.-1

C.-2

D.-3

52.曬青毛茶評比時，要看是否有（）、暗枯、紅暗等缺點。

A.褐色

B.黃褐

C.暗褐（正確答案）

D.紅褐

53.烏龍毛茶評比時，要看色澤是否（）、品種呈色特征是否明顯。

A,砂綠油潤（正確答案）

B.砂綠花雜

C.鮮潤光潔

D.油潤鮮活

54.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以（）級別判定。

A,一等

B.二等

C.三等（正確答案）

D.四等

55.審評時應快看湯色，因為溶于熱水中的（）物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。

A.維生素

B.多酚類（正確答案）

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

56.白毛茶形狀評比時，要看莖和（）是否相連。

A.鋒苗

B.芽毫

C.葉片

D.芽葉（正確答案）

57.抓取茶樣時應（）茶樣，確保樣品的準確無誤。

A.抓取剛好

B.隨意抓取

C.多抓一些（正確答案）

D.少抓一些

58.茶葉審評時一般（）進行嗅香氣。

A.從右到左（正確答案）

B.從左到右

C.隨意

D,兩邊往中間

59.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成（）出現(xiàn)。

A.梗雜

B.片末

C.松散條（正確答案）

D.樸片

60.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、O、老而不焦、嫩而不重的原則。

A.老葉嫩殺

B.老葉高溫殺（正確答案）

C.老葉采用揚殺

D.老葉重殺

61.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉（）o

A.黃白、起泡

B.灰暗（枯）（正確答案）

C.紅筋紅梗

D.團塊

62.綠茶綠湯，綠中呈（）。

A.橙

B.紅

C.黃（正確答案）

D.白

63.（）是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。

A.全發(fā)酵茶（正確答案）

B.半熟茶

C.內(nèi)銷茶

D.高山茶

64.道德是由一定的社會經(jīng)濟關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以（）為標準。

A.個人評價

B.大眾評價

C.善惡評價（正確答案）

D.社會評價

65.評茶人員必須按茶類（）客觀評定茶葉優(yōu)劣。

A.價格

B.品種

C.市場需求

D.品質(zhì)（正確答案）

66.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使O過多氧化，會使茶葉灰暗（枯）。

A.茶多酚（正確答案）

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.茶黃素

67.茶葉是飲料，其飲用價值取決于（）的好壞。

A.顏色

B.滋味（正確答案）

C.香氣

D.葉底

68.白毛茶形狀評比時，要看有無（）、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點。

A.“板葉”

B.“板片”

C.蠟葉（正確答案）

D.老葉

69.茶葉沖泡后，芽葉攤展，（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底

中暴露。

A.采摘時間

B.地域特點

C.原料質(zhì)量

D.葉質(zhì)老嫩（正確答案）

70.（）不是茶葉實物標準樣。

A.毛茶標準樣

B.成品茶標準樣（正確答案）

C.加工標準樣

D.貿(mào)易標準樣

71.當有水汽，新茶出現(xiàn)陳茶氣味時，茶葉含水量為（）0

A.5%

B.7%

C.10%

D.16%（正確答案）

72.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向（）和精神文明的正確方向發(fā)展。

A.社會經(jīng)濟（正確答案）

B.集體經(jīng)濟

C.社會集體

D.社會人際

73.審評大宗綠毛茶，宜用（）規(guī)格審評杯。

A.110ml

B.150ml

C.200ml（.客

D.250ml

74.壓制茶樣隨機抽取后，應從各件內(nèi)不同部位取出（）個或（塊），集中，再按

要求抽取所需留樣量。

A.2-3

B.2-4

C.1-5

D.1-2

75.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為（）o

A.5mg/kg

B.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.0.2mg/kg（正確答案）

76.茶葉包裝標簽不得以虛報、使消費者誤解或使用（）的文字。

A.欺騙性（正確答案）

B.準確性

C.蒙蔽性

D.說明性

77.審評沱茶，用茶量宜為（）。

A.3g

B.4g（正確答案）

C.5g

D.7g

78.若在包裝時取樣，直接（）取樣。

A.隨意

B.按規(guī)定的抽取件數(shù)（正確答案）

C.間隔抽取

D.按規(guī)定的時間抽取

79.（）材料主要用于陳列茶葉的包裝。

A.錫質(zhì)（正確答案）

B.紙質(zhì)

C.銅質(zhì)

D.鐵質(zhì)

80.當含水率達（）時，茶葉很可能發(fā)霉。

A.6.0%

B.7.0%

C.8.0%

D.8.8%（正確答案）

81.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高（）mmo

A.75（正確答案）

B.65

C.52

D.55

82.審評緊壓茶，浸泡時間宜為（）分鐘。

A.7

B.8

C.9

D.10

83.泡茶用水要求軟水，但總硬度一般不超過（）o

A.70

B.80

C.90

D.100（正確答案）

84.適合嗅香氣時溫嗅的溫度是（）。

A.30℃

B.45℃（正確答案）

C.55℃

D.75。（2以上

85.茶葉感官審評是建立在（）的基礎上的。

A.實事求是

B.科學求實（正確答案）

C.科學嚴謹

D.客觀真實

86.茶葉標簽必須清晰地標明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和（）o

A.地理標志

B.保質(zhì)期（正確答案）

C.陳化期

D.飲用時間

87.茶葉（實物）標準樣分為：毛茶標準樣、（）和貿(mào)易標準樣。

A,產(chǎn)品標準樣

B.加工標準樣（正確答案）

C.企業(yè)標準樣

D.對應標準樣

88.審評室宜建在Oo

A.山坡

B.地勢干燥（正確答案）

C.鬧市區(qū)

D.交通要道旁

89.紅茶應具備“（）”的品質(zhì)特征。

A.清湯紅葉

B.紅湯黃葉

C.紅湯紅葉（正確答案）

D.清湯綠葉

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