中國地方特色酒品制作考核試卷

中國地方特色酒品制作考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種酒是浙江地方特色酒品？（）

A.西湖醋魚

B.嘉興黃酒

C.龍井茶

D.寧波醬菜

2.制作山西老陳醋的主要原料是？（）

A.紅薯

B.大米

C.小麥

D.玉米

3.以下哪個不是四川特色酒品？（）

A.瀘州老窖

B.五糧液

C.郎酒

D.北京二鍋頭

4.江蘇鎮(zhèn)江的特色酒品是什么？（）

A.鎮(zhèn)江香醋

B.南京鹽水鴨

C.蘇州絲綢

D.揚州炒飯

5.以下哪種酒采用糯米為原料？（）

A.黃酒

B.白酒

C.啤酒

D.紅酒

6.貴州茅臺酒的釀酒原料主要包括？（）

A.高粱、小麥

B.玉米、大米

C.大麥、豌豆

D.紅薯、小麥

7.以下哪個不屬于山東地方特色酒品？（）

A.青島啤酒

B.嶗山綠茶

C.淄博白酒

D.煙臺葡萄酒

8.湖南特色酒品中，以糯米、高粱、玉米為原料的是什么酒？（）

A.湘西獼猴桃酒

B.長沙臭豆腐

C.湖南米酒

D.衡陽醬油

9.以下哪個不是廣東特色酒品？（）

A.珠江啤酒

B.茅臺酒

C.潮汕功夫茶

D.白沙糖

10.陜西特色酒品中，以小麥、玉米、高粱為原料的是什么酒？（）

A.西鳳酒

B.西安肉夾饃

C.延安紅棗酒

D.榴花白

11.以下哪個不是東北特色酒品？（）

A.長白山礦泉水

B.紅星二鍋頭

C.五常大米

D.吉林白酒

12.江西特色酒品中，以糯米、高粱、小麥為原料的是什么酒？（）

A.南昌啤酒

B.贛南臍橙酒

C.景德鎮(zhèn)陶瓷

D.九江雙蒸酒

13.以下哪個不是云南特色酒品？（）

A.云南大理啤酒

B.西雙版納普洱茶

C.云南小?？Х?/p>

D.麗江白酒

14.廣西特色酒品中，以糯米、玉米、大米為原料的是什么酒？（）

A.桂林三花酒

B.南寧老友粉

C.柳州螺螄粉

D.梧州龜苓膏

15.以下哪個不是北京特色酒品？（）

A.北京二鍋頭

B.香山紅葉

C.炸醬面

D.稻香村糕點

16.天津特色酒品中，以小麥、玉米為原料的是什么酒？（）

A.天津啤酒

B.狗不理包子

C.津門醬貨

D.天津麻花

17.以下哪個不是安徽特色酒品？（）

A.古井貢酒

B.徽州紅燒

C.黃山毛峰茶

D.馬鞍山鋼鐵

18.河南特色酒品中，以小麥、大米、高粱為原料的是什么酒？（）

A.鄭州燴面

B.開封包公酒

C.洛陽牡丹

D.安陽殷墟

19.以下哪個不是河北特色酒品？（）

A.承德露露

B.邢臺白酒

C.保定驢肉火燒

D.石家莊腎病醫(yī)院

20.新疆特色酒品中，以葡萄為原料的是什么酒？（）

A.哈密瓜

B.喀什石榴酒

C.吐魯番葡萄酒

D.和田玉棗酒

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些是四川特色酒品？（）

A.瀘州老窖

B.郫縣豆瓣醬

C.五糧液

D.郎酒

2.以下哪些是黃酒的原料？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.紅薯

3.以下哪些屬于北京地方特色酒品？（）

A.北京二鍋頭

B.香山紅葉

C.炸醬面

D.稻香村糕點

4.以下哪些是廣東特色酒品？（）

A.珠江啤酒

B.茅臺酒

C.潮汕功夫茶

D.白沙糖

5.以下哪些是山西地方特色酒品？（）

A.山西老陳醋

B.平遙牛肉

C.沁州黃米

D.汾酒

6.以下哪些是葡萄酒的原料？（）

A.葡萄

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

7.以下哪些是江蘇地方特色酒品？（）

A.鎮(zhèn)江香醋

B.南京鹽水鴨

C.蘇州絲綢

D.洋河大曲

8.以下哪些是浙江地方特色酒品？（）

A.西湖醋魚

B.嘉興黃酒

C.龍井茶

D.古越龍山

9.以下哪些是山東地方特色酒品？（）

A.青島啤酒

B.嶗山綠茶

C.淄博白酒

D.煙臺葡萄酒

10.以下哪些是湖南地方特色酒品？（）

A.湘西獼猴桃酒

B.長沙臭豆腐

C.湖南米酒

D.岳陽樓

11.以下哪些是貴州地方特色酒品？（）

A.貴州茅臺酒

B.酸湯魚

C.貴陽辣子雞

D.銅仁白酒

12.以下哪些是云南地方特色酒品？（）

A.云南大理啤酒

B.西雙版納普洱茶

C.云南小粒咖啡

D.云南白藥

13.以下哪些是陜西地方特色酒品？（）

A.西鳳酒

B.西安肉夾饃

C.延安紅棗酒

D.陜西油潑面

14.以下哪些是江西地方特色酒品？（）

A.南昌啤酒

B.贛南臍橙酒

C.景德鎮(zhèn)陶瓷

D.九江雙蒸酒

15.以下哪些是河南地方特色酒品？（）

A.古井貢酒

B.鄭州燴面

C.開封包公酒

D.洛陽牡丹

16.以下哪些是安徽地方特色酒品？（）

A.古井貢酒

B.徽州紅燒

C.黃山毛峰茶

D.皖南火腿

17.以下哪些是湖北地方特色酒品？（）

A.武漢鴨脖

B.黃鶴樓酒

C.恩施土豆

D.宜昌紅茶

18.以下哪些是福建地方特色酒品？（）

A.福州魚丸

B.廈門花生湯

C.泉州白酒

D.武夷巖茶

19.以下哪些是甘肅地方特色酒品？（）

A.蘭州牛肉拉面

B.敦煌莫高窟

C.甘肅黃河啤酒

D.白銀白酒

20.以下哪些是新疆地方特色酒品？（）

A.哈密瓜

B.喀什石榴酒

C.吐魯番葡萄酒

D.和田玉棗酒

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國著名的白酒“五糧液”產(chǎn)自于四川省的______。（）

2.黃酒的發(fā)酵過程中，主要使用的微生物是______。（）

3.山西省的特色酒品“汾酒”是以______為主要原料釀制的。（）

4.山東省的特色酒品“青島啤酒”是______類型的酒。（）

5.江蘇省的特色酒品“洋河大曲”屬于______類型的白酒。（）

6.浙江省的特色酒品“古越龍山”是一種______。（）

7.湖北省的特色酒品“黃鶴樓酒”是以______為主要原料釀制的。（）

8.福建省的特色酒品“武夷巖茶”實際上是一種______。（）

9.甘肅省的特色酒品“甘肅黃河啤酒”是以______為主要原料釀制的。（）

10.新疆的特色酒品“吐魯番葡萄酒”是以______為主要原料釀制的。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.茅臺酒只能在貴州省茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)。（）

2.黃酒是可以直接飲用的，不需要烹飪。（）

3.啤酒的主要原料是大麥。（）

4.所有白酒的度數(shù)都高于40度。（）

5.葡萄酒的顏色主要取決于所使用葡萄的品種。（）

6.山西老陳醋可以直接作為飲料飲用。（）

7.酒精度的計量單位是“度”，表示每100毫升酒中含有多少克酒精。（）

8.白酒的釀造過程中不使用任何添加劑。（）

9.洋酒的度數(shù)普遍高于中國白酒。（）

10.茶葉發(fā)酵后可以用來制作酒。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述貴州茅臺酒的制作工藝及其獨特之處。（）

2.描述黃酒在我國的地理分布特點及其與當?shù)匚幕年P(guān)系。（）

3.請分析四川瀘州老窖與江蘇洋河大曲在釀造原料和工藝上的異同。（）

4.闡述葡萄酒在我國新疆地區(qū)發(fā)展的有利條件及其對當?shù)亟?jīng)濟的影響。（）

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.A

5.A

6.A

7.B

8.C

9.A

10.A

11.B

12.A

13.A

14.C

15.A

16.A

17.D

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ACD

2.ABD

3.A

4.A

5.ACD

6.A

7.AD

8.BD

9.AC

10.AC

11.A

12.AB

13.AC

14.BD

15.BD

16.AB

17.BD

18.AC

19.AC

20.BC

三、填空題

1.宜賓

2.酵母菌

3.高粱

4.啤酒

5.清香型

6.黃酒

7.稻米

8.茶葉

9.大麥

10.葡萄

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.貴州茅臺酒采用獨特的固態(tài)發(fā)酵工藝，以高粱、小麥為原料，經(jīng)過多次發(fā)酵、取酒、陳釀而成。其獨特之處在于釀酒過程中的高溫堆積發(fā)酵和長期陳釀，使得酒體醇厚、香氣獨特。

2.黃酒在我國南方地區(qū)分布較廣，與當?shù)貪駶櫄夂蚝拓S富的稻米資源密切相關(guān)。黃酒