2024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）考試題庫(kù)-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE12024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）考試題庫(kù)-下（多選、判斷題匯總）多選題1.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)中,給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、規(guī)格多B、原料易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難預(yù)測(cè)D、生產(chǎn)批量小答案：AD2.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下屬于客房噪聲的有()。A、窗外的知了B、相鄰客房的電視聲響C、空調(diào)發(fā)出的聲音D、其它房間客人開關(guān)客房門的聲音答案：ABCD3.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液,以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、黃酒C、米酒D、蘋果酒答案：ABCD4.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運(yùn)行B、保證食品安全C、制定和完善各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運(yùn)行答案：ABCD5.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()做好客用物品的消耗控制,應(yīng)采取的措施有()。A、加強(qiáng)日常管理B、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD6.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、經(jīng)理B、主管C、領(lǐng)班D、普通員工答案：ABCD7.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()精品飯店通常具有的特點(diǎn)有()。A、服務(wù)個(gè)性化B、服務(wù)定制化C、特殊的客戶群體D、主題性答案：ABCD8.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為()。A、賓至如歸感B、舒適感C、吸引力D、安全感答案：ABCD9.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()對(duì)員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用C、及時(shí)清洗D、及時(shí)修復(fù)答案：BCD10.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),以下對(duì)應(yīng)急照明設(shè)施與應(yīng)急供電系統(tǒng)闡述正確的是()。A、一.二星級(jí)不作此要求B、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施C、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)D、三.四.五星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急供電系統(tǒng)答案：BD11.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()世界上著名的威士忌有很多,屬于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰答案：AB12.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表,譽(yù)滿全球,幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流,受到法式餐飲影響較大的國(guó)家是()。A、比利時(shí)B、加納C、荷蘭D、盧森堡答案：ACD13.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于連通房的描述中正確的是()。A、又稱為連接套房,用英語表述為connectingroomB、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、中間的雙扇門上均需安裝門鎖D、雙扇門關(guān)上時(shí)應(yīng)具有良好一隔音性能和密閉的效果答案：ACD14.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成,它們分別是()。A、設(shè)備設(shè)施B、菜點(diǎn)酒水C、勞務(wù)服務(wù)D、價(jià)格杠桿答案：ABC15.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()美食節(jié)的特點(diǎn)有()。A、產(chǎn)品的多樣性B、經(jīng)營(yíng)的靈活性C、影響的廣泛性D、企劃的創(chuàng)新性答案：ABCD16.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,它是我國(guó)飯店餐飲部門主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是()。A、服務(wù)周到,熱情細(xì)致B、講究效率,輕松愉快C、主題鮮明,風(fēng)格獨(dú)特D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,管理難度大答案：ACD17.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC18.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣于通過餐飲網(wǎng)站來查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)廣告具有以下特點(diǎn)()。A、廣告成本低B、信息量大C、不受時(shí)空限制D、直觀性強(qiáng)答案：ABC19.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在員工培訓(xùn)中,較適合技能訓(xùn)練的是()。A、講授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戲法答案：BC20.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí),服務(wù)員應(yīng)向客人問清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD21.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()三星級(jí)飯店應(yīng)定期開展員工培訓(xùn)工作,四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡(jiǎn)單化答案：ABC22.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()以下佐餐酒中,適合低溫飲用的酒品是()。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒答案：ABD23.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客人離店時(shí)服務(wù)工作主要有()。A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、送別客人D、處理客人遺留事項(xiàng)答案：ABCD24.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中,酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、送餐服務(wù)員B、餐廳服務(wù)員C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員答案：CD25.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下關(guān)于總統(tǒng)套間的描述中正確的是()。A、套間內(nèi)總統(tǒng)與夫人的臥室分開,男女衛(wèi)生間分用B、整個(gè)房間裝飾布置極為講究,設(shè)備用品富麗豪華C、只要付得起房租,誰都可以住D、只有國(guó)家元首才能住答案：ABC26.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()洗滌劑的作用包括()。A、濕潤(rùn)能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無損傷性答案：ABCD27.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在為客人服務(wù)奶酪時(shí),應(yīng)跟配()。A、胡椒B、鹽瓶C、冰鎮(zhèn)蔬菜條D、果汁答案：ABC28.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()外國(guó)特色餐廳是指以國(guó)外其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳,外國(guó)特色餐廳包括()。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：AB29.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲安全管理的任務(wù)包括實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制,以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正確運(yùn)行,避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到()。A、良好的就餐環(huán)境B、菜肴的明碼標(biāo)價(jià)C、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、酒店的管理制度答案：ABC30.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()客戶關(guān)系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠(chéng)度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD31.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、在職性C、多樣性D、速成性答案：ABCD32.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()化油劑與主洗劑同時(shí)使用,是專門洗滌()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、臺(tái)布答案：CD33.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚,進(jìn)行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。A、孔府菜B、淮揚(yáng)菜C、譚家菜D、回族菜答案：AC34.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素,保障員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來自()。A、員工思想上的麻痹B、違反操作規(guī)程C、管理混亂D、工作環(huán)境差答案：ABCD35.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置答案：BCD36.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客人預(yù)訂客房送餐方式主要有()。A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B、信件預(yù)定C、早餐門把手預(yù)定D、電話預(yù)定答案：CD37.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,可采用不同的分菜方式,包括轉(zhuǎn)盤式分菜,以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結(jié)合上述方式分菜答案：ABCD38.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于酒店窗戶的說法中正確的是()。A、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大B、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小C、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大D、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小答案：AD39.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)()。A、宴會(huì)廳的形狀B、菜肴的種類C、宴會(huì)規(guī)模D、宴會(huì)主辦者的要求答案：ACD40.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()口頭語言的要求有哪些()。A、語言要文雅B、要講究語言藝術(shù)C、要激昂頓挫的音調(diào)D、要委婉靈活答案：ABD41.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()“客人”是個(gè)廣義的概念,他包括()。A、來店消費(fèi)的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工答案：ABCD42.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部的不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面,其中,主觀表現(xiàn)為()。A、餐飲部本身工作環(huán)境較差B、餐飲部設(shè)備、器具繁雜C、餐飲部員工思想上麻痹D、餐飲部管理混亂答案：CD43.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()下列哪些屬于溶劑()。A、牽塵劑B、酒精C、地毯除漬劑D、玻璃清潔劑答案：ABC44.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()客房送餐通常為一個(gè)獨(dú)立部門,服務(wù)時(shí)間大多為24小時(shí)或18小時(shí),其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點(diǎn)心C、水果、飲料、酒類D、房?jī)?nèi)酒會(huì)答案：ABCD45.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進(jìn)行良好的推銷,在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求,還應(yīng)熟悉菜單,盡可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹調(diào)時(shí)間C、口味特點(diǎn)D、裝盤要求答案：ABCD46.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐中可與肉類相配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果醬答案：ABC47.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括()。A、問候賓客B、告知時(shí)間C、通報(bào)天氣情況D、詢問是否需要再次提醒答案：ABCD48.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店星級(jí)體現(xiàn)了酒店的檔次,飯店星級(jí)評(píng)定工作主要是評(píng)價(jià)飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平,下列屬于評(píng)價(jià)范圍的是()。A、建筑環(huán)境B、功能環(huán)境C、服務(wù)環(huán)境D、管理環(huán)境答案：ABCD49.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()飯店(Hotel)是向顧客提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平()。A、反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、反映利用自然資源能力C、反映城市規(guī)模大小D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度答案：ABD50.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定中,關(guān)于四星級(jí)酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容,說法正確的是()。A、至少50%的房間配有小冰箱B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應(yīng)顧客要求提供冰塊D、不為顧客提供冰塊答案：AC51.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列屬于客房印刷品的是()。A、網(wǎng)絡(luò)使用說明書B、酒水單C、洗衣單D、服務(wù)產(chǎn)品推銷卡答案：ABCD52.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()清理煙灰缸和垃圾時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品,將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時(shí),如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時(shí)單獨(dú)處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成答案：BC53.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用答案：ABCD54.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房房門上的安全裝置有()。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖答案：ABCD55.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件上的動(dòng)植物油漬,去除此類污漬的有機(jī)溶劑是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、洗衣粉答案：ABCD56.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()客用設(shè)備設(shè)施也稱前臺(tái)設(shè)備設(shè)施,如餐廳、酒吧的各種設(shè)備設(shè)施等,要求做到()。A、設(shè)置科學(xué),結(jié)構(gòu)合理B、配套齊全,舒適美觀C、操作簡(jiǎn)便,使用安全D、完好無損,性能良好答案：ABCD57.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()主管通常要對(duì)客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見和建議B、了解情況,收集信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)答案：BC58.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()屬于餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、根據(jù)客情安排好員工的工作班次B、經(jīng)常檢查廚房的清潔衛(wèi)生C、保證出品準(zhǔn)時(shí)、無誤D、接受客人訂單、結(jié)賬答案：ACD59.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()客房部在具體編制定員工作時(shí),要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具答案：ABCD60.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()法國(guó)著名的白蘭地品種有很多,以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩(shī)B、夏博C、人頭馬D、卡爾瓦多答案：AC61.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()迎賓員應(yīng)熟悉餐廳和客人的各種情況。餐廳客滿時(shí),還有客人前來,下列做法正確的是()。A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B、婉言謝絕客人的到來,請(qǐng)客人到其他飯店去用餐C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D、選項(xiàng)D免費(fèi)提供菜單和酒水答案：ACD62.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí),正確的操作步驟有()。A、進(jìn)房前,要先敲門詢問B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應(yīng)核對(duì)其身份后詢問是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí),要及時(shí)接聽電話答案：AC63.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()保證客人人身安全可以從以下哪些方面來加強(qiáng)管理()。A、設(shè)備設(shè)施B、食品衛(wèi)生C、員工操作D、報(bào)警電話答案：ABC64.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC65.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()營(yíng)銷更強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的()。A、體驗(yàn)B、感受C、利益D、滿足答案：CD66.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列星級(jí)飯店中,屬于有限服務(wù)飯店的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：AB67.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色,但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素,是()。A、空間B、時(shí)間C、服務(wù)D、設(shè)施答案：ABC68.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的途徑有()。A、強(qiáng)化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)B、明確清潔衛(wèi)生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)C、嚴(yán)格逐級(jí)檢查制度D、重視客人意見答案：ABCD69.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC70.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店工裝的設(shè)計(jì)制作應(yīng)關(guān)注:設(shè)計(jì)及()。A、色彩B、材料C、系列化D、專屬化答案：ABCD71.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()通常飯店布草中見到“40*40/110*90”是指()。A、經(jīng)紗緯紗分別是40支B、經(jīng)紗緯紗分別是110支、90支C、經(jīng)緯密度為40、40D、經(jīng)緯密度為110、90答案：AD72.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部作為飯店的一個(gè)重要部門,其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、根據(jù)需要B、因事設(shè)崗C、因人置崗D、力求精簡(jiǎn)答案：ABCD73.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作臺(tái)等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺(tái)、辦公桌等答案：AC74.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()特基拉酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABC75.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說法有()。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜,并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng),為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù),提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間,提高餐桌的周轉(zhuǎn)率答案：ABCD76.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店標(biāo)志牌的基本要求是()。A、清晰B、美觀C、標(biāo)準(zhǔn)D、醒目答案：ABD77.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()客房綠化飾品的作用有()。A、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候B、提高客房的環(huán)境質(zhì)量C、起到內(nèi)外空間的過渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質(zhì)感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達(dá)各種情誼的作用答案：ABCD78.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水,一般為果汁和各種汽水,常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋果汁D、橙汁答案：ABD79.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐開餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開班前會(huì),主要內(nèi)容有()。A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問題C、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情D、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)答案：ABCD80.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在法式服務(wù)中,需要從客人左側(cè)送上的是()。A、主菜B、黃油C、酒水D、面包答案：BD81.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()在餐廳中,選擇餐椅要考慮哪幾個(gè)問題()。A、客人舒適B、軟硬適度C、服務(wù)方便D、空間合理答案：ACD82.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()肥皂酒精溶液的組配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD83.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店標(biāo)志牌的基本要求包括:醒目及()。A、清晰B、準(zhǔn)確C、安全D、美觀答案：ABCD84.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()關(guān)于擦鞋服務(wù),除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：CD85.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()酸性清潔劑的作用有()。A、去除銹蝕B、除臭殺菌C、中和堿性物質(zhì)D、去除油污答案：ABC86.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()對(duì)于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件,以下描述中下確的是()。A、具有很強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí),能嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)B、樂觀開朗,善于處理人際關(guān)系C、具有初中以上學(xué)歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作答案：ABD87.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n答案：ABCD88.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()對(duì)于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、利用顆粒粉末吸收漬跡B、用溶劑溶解漬跡C、用熱水清洗D、使用酸堿溶劑中和,清除漬跡答案：ABD89.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()以下哪些客房服務(wù)項(xiàng)目是有償服務(wù)()。A、擦鞋服務(wù)B、洗衣服務(wù)C、加床服務(wù)D、托嬰服務(wù)答案：BCD90.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD91.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語言談吐答案：ACD92.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()可去除油漆的起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD93.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()下列屬于酒店后臺(tái)區(qū)域的()。A、員工通道B、辦公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD94.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店的電視監(jiān)控系統(tǒng)主要分布在()。A、大堂B、樓層客房C、樓層過道D、公共娛樂場(chǎng)所答案：ACD95.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。A、總結(jié)提高B、責(zé)任到人C、快速處置D、科學(xué)預(yù)防答案：ACD96.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、負(fù)責(zé)督促員工,維持日常運(yùn)轉(zhuǎn)B、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮C、培訓(xùn)管事部員工,合理控制餐具消耗D、控制洗滌過程中的餐具破損答案：AD97.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()()客人向你糾纏時(shí)怎么辦?A、及時(shí)回避B、向同事求助C、及時(shí)報(bào)警D、訓(xùn)斥客人答案：AB98.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)掛有“請(qǐng)勿打擾”牌客房的表述,正確的是()。A、下午2點(diǎn)以后,仍掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間,客房清掃員應(yīng)敲門詢問打掃時(shí)間B、客房門前的“請(qǐng)勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、看到掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間,要及時(shí)在工作日?qǐng)?bào)表上記錄D、對(duì)一直掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的客房要特別注意,不需要打擾客人答案：BC99.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時(shí),應(yīng)和()取得聯(lián)系,以便對(duì)某一樓層實(shí)行封房。A、餐飲部B、前廳部C、工程部D、營(yíng)銷部答案：BC100.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()飯店客房部經(jīng)常會(huì)由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投訴,這種常見情況包括()。A、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)B、客房服務(wù)員不一視同仁,不禮貌C、服務(wù)員動(dòng)用客人物品D、客人休息時(shí)受到噪音干擾答案：ABCD101.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()一般用平燙機(jī)熨燙的布件是()。A、床單B、臺(tái)布C、餐巾D、枕套答案：ABCD102.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準(zhǔn)確答案：ABD103.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()在餐飲部招聘員工時(shí),負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、口試以及專業(yè)測(cè)試的是()。A、飯店人事部B、餐飲部負(fù)責(zé)人C、客房部負(fù)責(zé)人D、飯店總經(jīng)理答案：AB104.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、啤酒C、黃酒D、白酒答案：ABC105.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店客房類型應(yīng)有()。A、大床房B、殘疾人客房C、三個(gè)開間的豪華套房D、四個(gè)開間的豪華套房答案：AC106.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()下面屬于干性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：CD107.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合()等原則。A、飯店經(jīng)營(yíng)方針B、方便管理C、方便客人D、方便操作答案：BCD108.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級(jí)不作要求B、所有星級(jí)飯店必須配備客用電梯C、三星級(jí)飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級(jí)飯店3層(含3層)以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯答案：CD109.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助,服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)答案：ABCD110.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時(shí),要綜合考慮哪些因素()。A、布件的損耗率B、庫(kù)存條件C、計(jì)劃更新補(bǔ)充的周期和數(shù)量D、預(yù)計(jì)流布件的補(bǔ)充情況答案：ABCD111.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來分,可分為()。A、開胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鮮沙拉D、甜品沙拉答案：ABD112.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外,還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：CD113.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()哪些材質(zhì)燃燒引發(fā)的火災(zāi)不可以用水來冷卻撲滅()?A、紡織品著火B(yǎng)、苯C、木材D、金屬鉀,電石答案：BD114.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()西餐是西方國(guó)家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點(diǎn)是()。A、注意營(yíng)養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨(dú)烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD115.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()酒店客房部樓層主管的管理對(duì)象有()。A、客房服務(wù)員B、樓層勤雜工C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、客房服務(wù)中心主管答案：AB116.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括()。A、裝飾風(fēng)格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案：ABC117.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部工種繁多,職責(zé)明確,下列屬于餐廳服務(wù)員工作職責(zé)的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜,并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作答案：BCD118.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。下列不屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD119.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()在選擇客房客用物品時(shí),必須綜合考慮的因素有()。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：ABCD120.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房的衛(wèi)生間做到的“四無”包括()。A、無水跡B、無皂跡C、無發(fā)跡D、無灰塵答案：ABCD121.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員要隨時(shí)注意客人進(jìn)餐情況,勤巡視每桌客人臺(tái)面,服務(wù)工作要做在客人開口之前,一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容有()。A、隨時(shí)添加酒水、推銷飲料B、撤去空盤,整理臺(tái)面C、替客人點(diǎn)香煙D、客人席間離座時(shí),幫助拉椅、撤餐巾答案：ABCD122.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()消毒劑對(duì)外部條件非常敏感,在()情況下無效。A、有機(jī)物品B、牛奶C、軟水D、橡膠答案：ABD123.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于單人間的說法正確的是()。A、單人間適于從事商務(wù)旅游的單身客人住用B、單人間是酒店中最小的客房C、酒店常常把面積較小或位置偏僻的房間作為單人房D、單人間有無浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分答案：ABCD124.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()下列屬于星級(jí)飯店客房印刷品要求的是()。A、便于閱讀B、擺放方式醒目合理C、為了吸引顧客眼球,內(nèi)容可略有夸大D、圖案與飯店裝修總體風(fēng)格協(xié)調(diào)答案：ABD125.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲培訓(xùn)要求全員參與,既是接受培訓(xùn)者,又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者,同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳領(lǐng)班C、餐廳主管D、餐廳經(jīng)理答案：BCD126.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、負(fù)責(zé)樓層物資的管理與控制C、負(fù)責(zé)樓層安全D、負(fù)責(zé)客房杯具的更換和清洗消毒答案：AD127.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()當(dāng)酒店火警信號(hào)響起時(shí),下列處理方法正確的是()。A、客房部工作人員立即帶領(lǐng)客人撤離B、無特殊任務(wù)的客房部員工應(yīng)照常工作,保持鎮(zhèn)靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機(jī)房聯(lián)系D、客房部經(jīng)理留在辦公室待命答案：BCD128.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范答案：BCD129.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù),員工培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括:職業(yè)精神、專業(yè)知識(shí)和()。A、工作技能B、企業(yè)文化C、產(chǎn)品知識(shí)D、禮儀習(xí)慣答案：ACD130.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點(diǎn)有()。A、人員流量大,清潔工作不太方便B、涉及范圍廣,造成影響大C、項(xiàng)目繁雜,專業(yè),技術(shù)性強(qiáng)D、受季節(jié)影響大答案：ABC131.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過程管理中,以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制B、定期召開部門質(zhì)量會(huì),修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)C、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境,通過承認(rèn)和激勵(lì)的方法,促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高答案：AC132.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()采用反激勵(lì)方式時(shí),要注意()。A、弄清反激勵(lì)的目的B、剝奪員工的權(quán)利C、要注意準(zhǔn)確性和有效性D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段答案：ACD133.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們()。A、追求個(gè)性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會(huì)D、好奇心的需求答案：ABD134.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()調(diào)制雞尾酒需要使用專業(yè)器具,常見調(diào)制雞尾酒的主要器具有()。A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、調(diào)酒杯答案：BCD135.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()星級(jí)飯店員工培訓(xùn)是一項(xiàng)不可或缺的任務(wù),員工培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括()。A、專業(yè)知識(shí)B、產(chǎn)品知識(shí)C、禮儀習(xí)慣D、工作技能答案：ABCD136.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()員工通道的地面通常是()。A、木質(zhì)地面B、地毯C、混凝土地面D、磚石地面答案：CD137.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開答案：ABC138.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()根據(jù)設(shè)施設(shè)備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)答案：AB139.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()與有限服務(wù)飯店相比,完全服務(wù)飯店的特點(diǎn)是()。A、高度重視飯店功能配置B、高度重視服務(wù)項(xiàng)目的完整性C、關(guān)注賓客的全面感受與價(jià)值體現(xiàn)D、強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性答案：ABCD140.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)餐巾花選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題,選擇餐巾和造型時(shí)要求()。A、注重色彩B、突出主位C、美觀大方D、烘托主題答案：ABCD141.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()高壓噴水機(jī)一般用于()的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、停車場(chǎng)D、游泳池答案：ABCD142.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()屬于迎賓員工作職責(zé)的是()。A、接受或婉拒客人的預(yù)訂B、按本餐廳要求擺臺(tái),并做好開餐前的準(zhǔn)備工作C、積極參加培訓(xùn),不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力D、做好結(jié)賬收款工作答案：AC143.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC144.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()大銀盤在西餐服務(wù)中主要用于()。A、傳菜B、收銀C、分菜D、自助餐陳列冷菜答案：CD145.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()在客房出租出去的當(dāng)天,以下說法中正確的有()。A、客人擁有客房的所有權(quán)B、酒店享受客房的使用權(quán)C、客人享受客房的使用權(quán)D、酒店擁有客房的所有權(quán)答案：CD146.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲安全狀況是客人外出旅游時(shí)考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD147.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()編制定員要注意()的原則。A、合理B、高效C、節(jié)約D、精簡(jiǎn)答案：ABCD148.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()職前培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)最基礎(chǔ)、最重要的內(nèi)容,入職培訓(xùn)的目的是()。A、幫助新員工樹立飯店意識(shí)B、明確自己的角色定位C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識(shí)D、掌握操作技能答案：ABC149.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同,下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是()。A、銀菲士B、綠眼C、古典D、旁車答案：AB150.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()消費(fèi)者選擇、衡量酒店的最基本要求有()。A、清潔B、舒適C、方便D、安全答案：ABCD151.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()風(fēng)味餐廳提供與中餐廳不同風(fēng)味菜品服務(wù)的餐廳,屬于風(fēng)味餐廳的有()。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：CD152.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)質(zhì)量分析有多種方法,圓形分析圖是通過計(jì)算服務(wù)質(zhì)量信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。具體分析步驟包括()。A、收集質(zhì)量問題信息B、信息匯總、分類、計(jì)算C、畫出圓形圖D、張貼分析圖答案：ABC153.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()根據(jù)原料的特點(diǎn),采用不同的烹飪技法,菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點(diǎn)主要是()。A、香甜軟糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、質(zhì)地酥爛答案：BD154.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況,服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作,因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容()。A、就餐人數(shù)B、就餐時(shí)間C、訂餐人姓名D、付款方式答案：ABC155.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一,斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循()。A、主賓開始順時(shí)針進(jìn)行的原則B、主人開始順時(shí)針進(jìn)行的原則C、白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則D、葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則答案：AD156.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下屬于客房設(shè)備的有()。A、床B、地毯C、服務(wù)指南D、茶葉答案：AB157.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()下列哪些屬于堿性清潔劑()。A、玻璃清潔劑B、家具蠟C、封蠟D、起蠟水答案：ABD158.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是()。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對(duì)客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計(jì)消耗情況答案：ACD159.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)的內(nèi)容中,使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有()。A、菜肴B、酒水C、桌椅D、餐具答案：AB160.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,應(yīng)有中央空調(diào)的酒店是()。A、二星級(jí)酒店B、三星級(jí)酒店C、四星級(jí)酒店D、五星級(jí)酒店答案：CD161.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為OK房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序,并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫完畢,交客房中心或辦公室答案：ACD162.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店工裝具有形象性、審美性等功能,在設(shè)計(jì)制作時(shí),應(yīng)關(guān)注的很多方面()。A、工裝應(yīng)避免設(shè)計(jì)系列化,從而給人生動(dòng)活潑的視覺感受B、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置,又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中D、飯店應(yīng)對(duì)員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略答案：BCD163.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有()。A、負(fù)責(zé)本部門文件資料的整理與歸檔B、負(fù)責(zé)客房部物資設(shè)備檔案的管理C、負(fù)責(zé)客房部維修項(xiàng)目的申報(bào)與跟蹤落實(shí)D、負(fù)責(zé)下屬的排班,并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：ABCD164.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》,以下說法中錯(cuò)誤的是()。A、二星級(jí)酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水B、五星級(jí)酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米C、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)D、四星級(jí)酒店至少有40間(套)可供出租的客房答案：AB165.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()我國(guó)地域遼闊,人口眾多,不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味,主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是()。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味答案：ACD166.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()季節(jié)性大掃除一般包括()。A、客房設(shè)備B、床上用品C、家具D、客用租借用品答案：ABC167.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境,客房?jī)?nèi)應(yīng)配有門窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD168.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()有些動(dòng)植物中有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒,如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD169.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()洗地毯機(jī)的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、吸水機(jī)D、洗地機(jī)答案：AB170.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()制作窗簾所采用的織物纖維中,細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、動(dòng)感強(qiáng)B、平滑C、質(zhì)高D、精致答案：BCD171.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()下面屬于漂白劑的是()。A、甘油B、雙氧水C、香蕉水D、亞硫酸鈉答案：BD172.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列屬于客房清掃的“十無”標(biāo)準(zhǔn)的有()。A、衛(wèi)生間清潔無異味B、家具無污漬C、茶具無污痕D、地面無雜物、紙屑、果皮答案：ABCD173.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()干熱消毒法可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：CD174.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()飯店洗衣房設(shè)置的原則有()。A、洗衣房應(yīng)設(shè)置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣房應(yīng)與客房隔離C、洗衣房應(yīng)設(shè)置在距各設(shè)備機(jī)房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設(shè)備的設(shè)置,安裝應(yīng)符合消防規(guī)范答案：ABCD175.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()朗姆酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABCD176.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí),關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問題C、環(huán)境保護(hù)問題D、產(chǎn)品保護(hù)問題答案：ABC177.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()確定勞動(dòng)定額時(shí),必須考慮下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作環(huán)境C、規(guī)格要求D、勞動(dòng)工具配備答案：BCD178.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列需要用中性清潔劑清潔的有()。A、浴缸內(nèi)側(cè)的墻面B、鍍鉻的金屬件C、臉盆上不銹鋼部件D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內(nèi)外及外側(cè)底座等答案：ABCD179.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()以下包含飯店節(jié)能減排應(yīng)遵循的“4R”原則內(nèi)涵的是()。A、減量化原則B、再循環(huán)原則C、節(jié)約化原則D、再使用原則答案：ABD180.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握各種酒水的服務(wù)方法,下列關(guān)于斟倒香檳酒的方法是正確的是()。A、分兩次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干凈的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上答案：ABC181.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()持產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的經(jīng)營(yíng)者在行動(dòng)上會(huì)表現(xiàn)為()。A、注重提高菜品及服務(wù)的質(zhì)量B、注重改進(jìn)服務(wù)設(shè)施及環(huán)境C、忽視對(duì)顧客需求的研究D、缺乏對(duì)產(chǎn)品的銷售的推廣答案：ABCD182.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()對(duì)于客房設(shè)計(jì),以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開以求整齊規(guī)整答案：ABC183.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()對(duì)油脂類污漬,要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑,這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC184.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()為了提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力,必須對(duì)客房產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué).合理的設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮()等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華答案：ABC185.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()()汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動(dòng)植物油B、礦物油C、油漆D、果漬答案：ABC186.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列關(guān)于客房清潔衛(wèi)生的生化標(biāo)準(zhǔn)敘述正確的()。A、茶水具每平方米的細(xì)菌總數(shù)不得超過10個(gè)B、二氧化碳含量每立方米不得超過10毫克C、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司D、客房?jī)?nèi)噪音允許值不得超過40分貝答案：CD187.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()影響餐廳環(huán)境氣氛的因素有()。A、座位的布置B、餐廳的照明C、服務(wù)人員的服飾D、餐廳的衛(wèi)生答案：ABCD188.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備,說法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適,無異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔,經(jīng)過阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD189.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()清潔劑如果使用不當(dāng),管理不好,就會(huì)存在安全問題,甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害C、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害D、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故答案：ABCD190.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層,確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況答案：ABCD191.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()以下開夜床服務(wù)中正確的是()。A、拉下床罩,折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈答案：ABC192.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()是清掃整理客房須注意的事項(xiàng)。A、應(yīng)在客人外出時(shí)清掃和整理房間B、客房用消費(fèi),消耗品要不一定更換和補(bǔ)充C、客房用品要及時(shí)更換D、特別重要的貴賓,客房清掃整理要安排專人負(fù)責(zé)答案：ACD193.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí),下列正確的服務(wù)方法是()。A、及時(shí)提供兒童座椅B、給兒童上小型號(hào)的金屬餐具C、將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童D、拿些糖果給兒童食用答案：AC194.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制,餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟(jì)效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費(fèi)額答案：ACD195.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部經(jīng)理的具體工作包括()。A、及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、加強(qiáng)與店外有關(guān)單位的溝通協(xié)作,保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系C、負(fù)責(zé)制定本部門的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時(shí)評(píng)估與修改完善D、負(fù)責(zé)下屬的排班,并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：BC196.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時(shí),要綜合考慮下列因素()。A、必須能夠滿足客房出租率達(dá)90%時(shí)的使用和周轉(zhuǎn)需要B、必須能夠滿足客房一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養(yǎng)的時(shí)間答案：BCD197.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報(bào)警系統(tǒng)C、自動(dòng)滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)答案：ABCD198.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,五開間豪華套房的組成部分是()。A、副臥室及衛(wèi)生間B、步入式更衣間C、獨(dú)立的餐廳D、獨(dú)立的書房答案：ABCD199.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()目前常用的清洗地毯的方法有()。A、濕旋法B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法答案：ABCD200.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部的主要職責(zé)范圍包括()。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系答案：ABCD201.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()一個(gè)酒店,無論其規(guī)模大小,人始終是其決定性作用的因素,餐廳員工管理內(nèi)容主要包括()。A、定額定員B、招聘培訓(xùn)C、合理安排班D、日?？己舜鸢福篈BCD202.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于三星級(jí)酒店的說法中正確的是()。A、至少50%的客房有衛(wèi)生間B、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù),并有使用說明C、應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)D、提供留言和叫醒服務(wù)答案：BCD203.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()化學(xué)消毒劑消毒方法可分為()。A、干熱消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒答案：BCD204.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD205.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實(shí)力或滿足部分高消費(fèi)者的需求,四、五星級(jí)飯店的高級(jí)西餐廳一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD206.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)答案：ABCD207.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()在VIP客人接待中要特別注意()。A、服務(wù)適度B、及時(shí)傳遞信息C、隨時(shí)陪伴左右D、用心極致,做好細(xì)節(jié)服務(wù)答案：ABD208.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí),要同時(shí)準(zhǔn)備()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盤答案：ABCD209.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)前應(yīng)做好場(chǎng)地布置,關(guān)于宴會(huì)廳的布置,下面哪種說法是正確的()。A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)C、國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗D、中餐宴會(huì)開始前必須做好場(chǎng)景布置答案：BCD210.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()對(duì)于酒店來說,客人投訴的可以起到()作用。A、發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題B、改善賓客關(guān)系C、提高管理水平D、提高服務(wù)質(zhì)量答案：ABCD211.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)B、制定嚴(yán)格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作答案：ABCD212.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()外層窗簾圖案及色彩藝術(shù)美觀,其要求是()。A、吸音B、半遮光C、懸垂性好D、隔熱答案：ACD213.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義,除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一,還包括()。A、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件B、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志答案：ABD判斷題1.

[酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()()只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號(hào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.

[酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()在清潔保養(yǎng)工作中,清潔劑的用量越多越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.

[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()VIP客人是指與酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有密切關(guān)系的人和客戶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.

[酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.

[酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()()接受電話訂餐時(shí),務(wù)必要提醒客人餐廳留座時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.

[酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.

[酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()()定期更換軸承潤(rùn)滑油,可根據(jù)吸塵器使用次數(shù)的多少,每季度更換一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.

[酒店服務(wù)][難][客房部概述]()()客房家具及其飾物應(yīng)有防火阻燃性,家具還要具備防滑、防盜、防碰撞等性能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.

[酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()用于消毒杯具、衛(wèi)生間的消毒劑大多數(shù)呈酸性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.

[酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()()在使用托盤服務(wù)時(shí),不能把托盤放在客人的餐桌上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.

[酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()()中國(guó)第一名酒是茅臺(tái)酒,其香型是濃香型,產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.

[酒店服務(wù)][易][前廳服務(wù)]()()空房是已清掃整理、經(jīng)檢查可供租用的房間,也叫可售房。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.

[酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義》的要求,商務(wù)會(huì)議型飯店大宴會(huì)廳或多功能廳的凈高度不低于3.5米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.

[酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()送餐服務(wù)是高星級(jí)飯店客房服務(wù)個(gè)性化的體現(xiàn),五星級(jí)飯店應(yīng)提供18小時(shí)送餐服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.

[酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店70%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于16平方米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.

[酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T143082010)規(guī)定,四星級(jí)飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間(大床房、雙床房),有兩種以上規(guī)格的套房(包括至少3個(gè)開間的豪華套房),套房布局合理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()客房常規(guī)性服務(wù)是滿足入住客人普遍的、重復(fù)的、有規(guī)律的基本需求的日常服務(wù)工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.

[酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()()中式宴會(huì)中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書或行草。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

[酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()()噴霧狀家具拋光劑主要適用于舊古木家具表面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.

[酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()()龍井蝦仁是粵菜的代表菜之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.

[酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T143082010)中要求四星級(jí)客房要有背景音樂,而且音質(zhì)良好、曲目適宜、音量可調(diào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.

[酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()()客房服務(wù)員在擺放工作車物品時(shí),不能將茶葉和香皂放在一起,以免茶葉變味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()客房服務(wù)員收取客衣時(shí)需點(diǎn)清衣物數(shù)量是否與客人所填寫的相吻合,如有偏差,需與客人當(dāng)面核實(shí)。若客人不在房?jī)?nèi),可先送洗,等客人回房后再確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.

[酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()()酒店人員以自己一系列實(shí)際行動(dòng)和話語,使客人感到有關(guān)部門和人員是尊重和同情客人的,是站在客人立場(chǎng)上真心實(shí)意地幫助客人的,從而把不滿情緒轉(zhuǎn)化為感謝的心情,這是處理投訴中“降溫”的方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.

[酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()()制定培訓(xùn)需求分析時(shí),要列出問題,并分析產(chǎn)生問題的原因,然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.

[酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()()目前我國(guó)面點(diǎn)可分為“京式”、“廣式”、“蘇式”三大流派。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.

[酒店服務(wù)][難][前廳服務(wù)]()()“住客留言單”一式三份,第一聯(lián)放鑰匙留言架,第二聯(lián)送電話總機(jī)組,第三聯(lián)交信使或行李員送往客房。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()給客房服務(wù)員分配任務(wù)主要是用口頭形式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.

[酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()()飯店常見的蟲害類別有昆蟲類、嚙齒類和菌類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.

[酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()()啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成,人們稱之為液體面包。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.

[酒店服務(wù)][中][客房部概述]()()在酒店客房部,客房服務(wù)中心主管負(fù)責(zé)客房中心庫(kù)房的管理工作,確?？头坎拷?jīng)營(yíng)物資的正常供應(yīng),并對(duì)部門物資的消耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析,協(xié)助經(jīng)理控制物資的消耗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.

[酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()俄式宴會(huì)服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇,服務(wù)迅速,所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法式服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.

[酒店服務(wù)][難][客房部概述]()()客房產(chǎn)品在設(shè)計(jì)上要注意氛圍的整體性,具體在家具的配置上要求色彩和諧、式樣一致、風(fēng)格協(xié)調(diào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.

[酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()()酒店窗簾有厚窗簾和沙窗簾之分,通常為全棉面料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.

[酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()飯店公共衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)私密性,采用前室、盥洗、廁所的布局方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.

[酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()()客房領(lǐng)班檢查服務(wù)員的工作,一般采取不定期抽查形式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.

[酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()()川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽(yù),名菜有回鍋肉、龍井蝦仁等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()金屬器皿可以使用氯亞明來消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.

[酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()()毛巾毛圈多而且長(zhǎng)說明柔軟性好,吸水性佳,所以毛圈越長(zhǎng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.

[酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()()扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務(wù)特色與水準(zhǔn)而開設(shè)的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務(wù)一流、用餐價(jià)位較高的高級(jí)西餐廳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.

[酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()()咖啡廳是飯店?duì)I業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的餐廳,一般采用英式服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.

[酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是生化標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()酒店所有員工都應(yīng)養(yǎng)成進(jìn)房前先_敲門通報(bào)_,待客人允許后,再進(jìn)入房間的習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.

[酒店服務(wù)][易][客房部概述]()()衛(wèi)生間的“三缸”指的是馬桶、洗臉盆和煙灰缸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.

[酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()()在影響對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的諸多因素中,硬件的因素是首要因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.

[酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()吸塵器在使用過程中,若發(fā)現(xiàn)漏電或電動(dòng)機(jī)溫度過高以及異響聲,應(yīng)停機(jī)檢查。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.

[酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()()“綠色客房”是指為顧客提供的客房產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和對(duì)人體無害的內(nèi)容和要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.

[酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()()目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()了解、核實(shí)客房狀況的辦法是看工作表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()客房服務(wù)員領(lǐng)取樓層鑰匙卡之后,如工程部、送餐部等其他同事使用可暫借給他們。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.

[酒店服務(wù)][中][客房部概述]()()在酒店客房部,樓層主管負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心及樓層夜間對(duì)客服務(wù)的日常管理工作,確保信息溝通的時(shí)效性、服務(wù)工作的連續(xù)性以及客房部物資管理的規(guī)范性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.

[酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()在餐廳的吸煙區(qū),如煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙頭或有其他雜物時(shí),應(yīng)馬上撤換煙灰缸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.

[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()作為一名優(yōu)秀的客房服務(wù)員,需要研究客人類型,了解客人的旅游動(dòng)機(jī)、興趣、個(gè)性和特征等,從心理學(xué)角度來探討客房服務(wù)工作的方法,以便為他們提供有針對(duì)性的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.

[酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()()突發(fā)事件應(yīng)包括火災(zāi)、自然災(zāi)害、飯店建筑物和設(shè)備設(shè)施事故、公共衛(wèi)生和傷亡事件以及社會(huì)治安事件等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

[酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()()領(lǐng)班查房時(shí)要對(duì)員工給予指導(dǎo)和幫助,這實(shí)際上是一種在崗培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.

[酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.

[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()對(duì)惡意投訴的客人應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),由保安人員或更高一層的管理人員出面再次進(jìn)行勸阻,對(duì)情節(jié)十分嚴(yán)重的,應(yīng)通知派出所。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.

[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()開夜床服務(wù)的英文表述是nightbedservice。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.

[酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()()在木質(zhì)地板上打蠟一般需要上兩層,而且每層都需要拋光。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.

[酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()()舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切操作,迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立站好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.

[酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()()清潔設(shè)備的管理_是客房管理的一個(gè)重要組成部分,它不僅關(guān)系到客房的經(jīng)濟(jì)效益,而且是保證客房部的清潔衛(wèi)生工作順利進(jìn)行的一個(gè)基本條件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.

[酒店服務(wù)][中][前廳服務(wù)]()()客人住店期間突然生病了,我們應(yīng)盡可能為客人提供藥品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.

[酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()()客房部制定有關(guān)客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),要以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.

[酒店服務(wù)][難][客房部物資管理]()()客房?jī)?nèi)所配備的客用物品,要以客房的類別和大小為依據(jù),在品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量以及擺放要求等各方面有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.

[酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()()被取消星級(jí)的飯店,自取消星級(jí)之日起一年后,不可重新申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()服務(wù)員在清掃住客房時(shí),若房?jī)?nèi)電話鈴響,可幫忙接聽,以免遺留客人重要信息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.

[酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()()香蕉水可用于去除指甲油漬、油漆漬等。但香蕉水為易燃品,因此不被酒店所使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()清掃住客房時(shí),如果客人暫不同意清理客房,則將_房間號(hào)碼和客人要求清掃的時(shí)間寫在工作表上,按客人要求進(jìn)行清掃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.

[酒店服務(wù)][中][前廳服務(wù)]()()對(duì)于大多數(shù)投訴,飯店應(yīng)通過給與相應(yīng)的賠償來解決。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.

[酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()()川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮醇濃、麻辣辛香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.

[酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()()酒店公共區(qū)域管理人員的清潔衛(wèi)生檢查,白天應(yīng)以檢查清潔衛(wèi)生質(zhì)量、了解員工的工作狀態(tài)和工作量為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.

[酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()各級(jí)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)對(duì)一、二、三星級(jí)飯店的評(píng)定檢查工作應(yīng)在36小時(shí)內(nèi)完成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.

[酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()客房維修工作結(jié)束后,客房服務(wù)員應(yīng)再次進(jìn)行查房,確保房間質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.

[酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()服務(wù)員給客人斟倒禮貌茶應(yīng)以七八分滿為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.

[酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()()公共區(qū)域的徹底清潔保養(yǎng)應(yīng)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后或基本無客人活動(dòng)的時(shí)間段進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()整理走客房_時(shí)可先衛(wèi)生間后臥室,這樣可以讓彈簧床墊和毛毯等透氣,達(dá)到保養(yǎng)的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.

[酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()()飯店星級(jí)評(píng)定倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費(fèi)的理念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.

[酒店服務(wù)][中][客房部概述]()()在高星級(jí)酒店,為面向同類消費(fèi)客人,利用某些樓層的全部或一部分客房,集中進(jìn)行設(shè)置的樓層叫行政樓層。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.

[酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()()家具蠟具有雙重功能,即清潔和上光。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.

[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()客房清掃時(shí),如果客人中途回房,服務(wù)員也需禮