職工食堂承包服務(wù)項(xiàng)目餐廳服務(wù)方案

5、招標(biāo)范圍：負(fù)責(zé)食堂日常服務(wù)管理，為其辦公價，如果不合格承包方將無條件車場，雙方解除承包合同，產(chǎn)生的所職工食堂是內(nèi)部職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工因此辦好職工食堂尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，學(xué)校、企事業(yè)單位食堂有十幾個。我公司管理食堂堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各級黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供科裝潢、設(shè)備、餐具，到工作人員的清潔習(xí)慣、餐飲制備的過程，都嚴(yán)（4）一流的餐飲服務(wù)：以完善親切的服務(wù)贏得顧客的青睞，我透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。我公司對本項(xiàng)目的食品質(zhì)量、安全工作目①一類（涉及內(nèi)容：飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時、供應(yīng)不足等涉及面②二類（涉及內(nèi)容：有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具③三類（涉及內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情前廳經(jīng)理洗碗雜工員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,我公司在經(jīng)營本項(xiàng)目重員工的飲食習(xí)慣，力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；（4）餐后清洗、清理與打掃。餐后,項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組織分工,對餐（5）每周進(jìn)行一次廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫上崗，工作時應(yīng)穿工作服、戴工作帽、佩戴透氣口罩，工作前應(yīng)用洗（4）工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開（5）所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方（6）嚴(yán)禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和（9）餐廳工作人員如有事請假，必須另行人②嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房、儲藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格③食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛xx銀行就餐職工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議都據(jù)之一，對于廚房工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政人事部會依此2.9及時清理垃圾桶，定期清理下水道和地溝內(nèi)的雜），洗、高溫消毒四道程序的處理，保證廚具內(nèi)外干凈、干燥無油跡、無的方可投入使用，每次廚具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各2.3墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬2.5要按相關(guān)規(guī)定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅2.6每周必須對食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前3.1操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、3.2操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽3.5操作間內(nèi)不得吸煙和隨地吐痰，不得放置3.8在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生2、物業(yè)部每年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次以上，做5、物業(yè)部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽意見，同時對投訴意見及時進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究2、在就餐大廳內(nèi)設(shè)立意見箱，專人每周五開度》等管理要求，對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查屬實(shí)的，對責(zé)任人進(jìn)行批評、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見，同時對責(zé)任人6、及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，規(guī)定位置，留樣食品必須保存485、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互4、要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味物質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量型號、用途、包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對各類物資及時制作4、負(fù)責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對于借出之工具、器6、嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別（4）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制把好食品衛(wèi)生（7）抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為職工服（6）協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立（7）食堂供應(yīng)職工的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持（9）指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工（5）配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀.（2）在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作（6）負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開（6）各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要（5）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一（6）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽（3）對前廳服務(wù)員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保餐合格后再進(jìn)行面試，洽談條件。雙方基本談妥后，公司和應(yīng)聘者雙方實(shí)際情況制定。勞動合同期限原則上定為一年，試用期一個月。合同4）崗位技能差，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位后仍然（2）堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”（4）按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會，每月定期召開一次報告（5）堅(jiān)持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽?。?）食堂堅(jiān)持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動，促進(jìn)伙食工（9）發(fā)揚(yáng)“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊（3）需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在為了加強(qiáng)食堂管理，明確責(zé)任，鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可得到人力資源部批準(zhǔn)，病假需出示相關(guān)病歷、收費(fèi)單據(jù)，事假、病假4）對拉幫結(jié)派、消極怠工、散布消極觀點(diǎn)而影響他人工作積極發(fā)現(xiàn)下列情況將納入食堂所有工作人員績效考核種，合理調(diào)配營養(yǎng)，準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。如出現(xiàn)以上問題不及時改正，一餐后清理；吸油煙罩每周清理一次）達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，每檢查發(fā)現(xiàn)4）餐具的清洗要規(guī)范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保8）烹調(diào)間盛原材料的盆、盒、盤等亂放，沒有標(biāo)識清楚3）不按時上班，造成非食品原料供應(yīng)不及時4）被就餐人員投訴，確認(rèn)屬實(shí)的，對當(dāng)事人或食堂責(zé)任人每人鞋、留長指甲、涂指甲油，戴手飾，頭發(fā)外露未入帽等，扣當(dāng)事人6）食品加工、烹飪、分配過程中吸煙，操作前未洗手，觸入口食品，面對食品蔬菜、成品飯菜咳嗽、打噴嚏，用手指沾湯拈7）食品加工制作缺乏節(jié)約意識，違反操作規(guī)8）利用工作之便，使用食堂冰柜、消毒柜、氣爐灶9）違章操作，存在用電、火災(zāi)等安全隱患的,當(dāng)事負(fù)責(zé)人處以的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位（8）洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，（12）加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗(yàn)合格后，碼放到指定7.11當(dāng)原材料加工完畢后專人每天計算出當(dāng)餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必7.12早班完成后必須根據(jù)計劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將換、勤洗工作服，工作時要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不在廚（6）愛護(hù)公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，③飯菜內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯④主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用25消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)①安全生產(chǎn)，正確使用切菜設(shè)備，工作中菜刀不得對人，不得開④摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及⑥切配時，要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理⑦將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好；⑧切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的能、品種、型號、用途、包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對各類物①嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及③為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時)。④用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)①要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無②對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃④對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污⑦切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔，保證⑧洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔⑩手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗（1）員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必報“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。（1）姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語（6）說話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”堅(jiān)決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人（3）善于聽取食堂工作人員的合理意見和建反映食品安全程度的重要環(huán)節(jié)，所以，選好原材料進(jìn)貨渠道，搞好原品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形（4）每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并4）采購的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送（5）食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名采購員、一名格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂，同時記錄食品的2.1組建“原料采購小組”（1）經(jīng)過考察和以前的合作歷史，確立一批符合企業(yè)《采購物（8）對于需使用儀器等檢測工具時，應(yīng)校正（4）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存為了提高服務(wù)質(zhì)量，我公司將不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新,不僅適時推出新品種,而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上,在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高,使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新以就餐職輔、調(diào)之間的合理搭配,創(chuàng)造出既具備菜點(diǎn)自身屬性又符合消費(fèi)者飲我們還將加強(qiáng)廚師對各種烹飪工藝的學(xué)習(xí)和借鑒,讓菜品更具旺盛的我公司將通過制度保證,并采取高效的監(jiān)管措施并予以有效實(shí)施。在制定剛性制度的同時也要注重對員工的人文關(guān)懷。對于員工而言,對寬松,又使得制度的約束力又不夠。因此流程制定和實(shí)施應(yīng)將無需的工作環(huán)節(jié)省略,這樣不僅有利于服務(wù)人員規(guī)范完成,也有利于管理者（1）要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食（3）對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,（2）在工作前及處理食品原料后、便后要用手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四服務(wù)人員在處理顧客投訴時，要保持良好的心態(tài)，不急不躁，不②對于不合理的投訴，要做到有禮、有理、有節(jié)，講清道理，說（4）投訴事項(xiàng)中，若涉及本人的記錄不得涂題問題，因此，員工應(yīng)理解客人的反映，同情客人的遭遇，盡心盡力地對待怒氣沖沖的客人，員工首要的做法就是理解、克制，應(yīng)該心4）抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的心態(tài)，真正關(guān)心客戶投訴的問題.4）注意對事件全過程進(jìn)行仔細(xì)詢問，語速不3）換位思維，易地而處，從客戶的角度出發(fā)4）不得試圖推卸責(zé)任，不得在客戶面前評論公司/其他部門/同2）當(dāng)日要求加工操作人員檢查當(dāng)日的操作流程，確認(rèn)是用戶從內(nèi)心感覺到自己的過失而心服口服，消除誤解。反之，如果用員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚①由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法2）疏散?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資8）根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險2）為創(chuàng)造公司的良好治安秩序，保證公司作主要是對工作人員實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一組織