中職教育一年級全學期《鯉魚線描》教學設計

教學設計參考課程《烹飪美術》教學內容《鯉魚線描》視頻時長10分鐘教材來源北京郵電大學出版社，主編王波，專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學法學法自主學習法任課教師教學資源PPT、教材、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術與設計》書有助于我們深刻理解中國烹飪的藝術特征，同時對于挖掘中國烹飪造型藝術理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標準》的規(guī)定，結合中職學生學習的實際需要編寫而成，并將理論與實訓相結合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對人才的實際要求。設計理念：一個中心：以學生為中心，教師為學生學習的指導者、設計者和學生的學習伙伴。二個環(huán)節(jié)：采用新課導入、疑難課中解的設計思路。1、新課導入：通過視頻，引出鯉魚主題對烹飪造型的重要性，明確重點2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授鯉魚的結構，鯉魚的畫法，鯉魚造型的運用，突出重難點，通過圖片激發(fā)學生學習興趣；幫助學生掌握重難點教學目標：知識目標：1、掌握鯉魚線描的方法2、熟悉鯉魚的結構3、了解鯉魚造型在烹飪里的運用能力目標：能運用鯉魚造型對菜品造型進行設計素養(yǎng)目標：使同學們養(yǎng)成正確的審美情趣教學重難點：1、教學重點：熟悉鯉魚的結構2、教學難點：掌握鯉魚線描的方法3、重難點突破策略：能運用鯉魚造型對菜品造型進行設計課前準備：讓同學們收集在生活中鯉魚的圖片

教學過程教學活動學生活動教學意圖思政元素【導入新知】魚，是水生動物中最美麗的生命形態(tài)。它代表著快樂、美好、幸?！鎏砹宋覀兩畹那槿?，豐富了我們傳統(tǒng)飲食文化的審美。魚的造型天生靈氣、優(yōu)雅、飄逸，色彩絢麗，用在烹飪造型里，也非常具有審美價值。人們根據(jù)其生活習性及其形態(tài)特征展開聯(lián)想，在烹飪造型藝術里賦予魚以一定的象征意義。隨著時代的推移，魚作為人類生活不可缺少的組成部分，愈加顯示出它的審美價值和無窮魅力。在今天的社會，魚以各式各樣的圖案出現(xiàn)在我們的生活之中。餐館宴席中的菜點也不時有魚的造型。所以本次課我們學習認識魚、了解烹飪造型中的魚，并用自己的創(chuàng)作意圖來表現(xiàn)魚的裝飾主題。欣賞鯉魚圖片，聯(lián)系生活實際：展示生活里見到的鯉魚形象通過觀看圖片和聯(lián)系實際，引起學生注意，降低接受新知識的難度，提高學生學習效率?！局v授新課】一、鯉魚的結構魚是我們生活中最常見的一種食材，相信我們所有的同學都見過魚，魚的種類很多，在外形上差別很大，但是結構上的區(qū)別較小，魚的身體可以分為魚頭，魚身，魚尾三個部分。本節(jié)課我們就以鯉魚為例著重講解。鯉魚是亞洲原產(chǎn)的溫帶淡水魚，喜歡生活在平原的暖和湖泊或水流緩慢的河川里，很早便在中國和日本被當作觀賞魚或食用魚。鯉魚是我國傳統(tǒng)的吉祥物，人們有愛鯉崇鯉的習俗。傳說春秋時期，孔子的夫人生下一個男孩,恰巧友人送來幾尾鯉魚?？鬃印凹我詾槿稹?，為兒子取名鯉,字伯魚。由此可見,在春秋時人們就已經(jīng)開始把鯉魚看作祥瑞之物，“鯉魚跳龍門”

的故事更是廣為流傳。

（展示圖片）鯉魚經(jīng)人工培育的品種很多，其體態(tài)顏色各異，深受大家的喜愛。（講解圖片）鯉魚的頭部主要有魚嘴、魚眼、魚鰓、鼻孔，其他一部分魚類在唇部還長有觸須。魚頭所占身體的比例會因為魚的種類不同而有所變化。魚眼位于頭部前方偏上的位置，不能閉合。魚鰓是魚的呼吸器官，魚鼻孔很小，不易發(fā)現(xiàn)。魚身部分主要有魚鱗、魚鰭等。魚尾比較靈活，有的像燕尾形，有的像剪刀形。在烹飪美術造型中，鯉魚的形態(tài)一般設計成跳躍、游動的樣子。其變化主要是尾部和尾鰭的姿態(tài)。作為初學者,可以先設計簡單一點的姿態(tài),然后再慢慢增加難度。聯(lián)系生活及床實際，探究新知引入教學，生活及實際，讓學生對該內容產(chǎn)生興趣鯉魚的繪畫方式：剛才講解了鯉魚的造型特點，現(xiàn)在開始學習如何用線描繪畫的方式來表現(xiàn)鯉魚。（視頻講解）鯉魚整體外形呈三角形，頭所占身體比例比較小。背鰭的根部長，沒有腹鰭。通?？谶呌许殻灿械臎]有須，屬于底棲雜食性魚類，葷素兼食。在進行繪畫時，第一步需要概括鯉魚的嘴，嘴是由兩段弧線組成,且與頭相接的地方有短線形成的褶。第二步在畫頭的兩側時,注意兩條線向外擴張呈喇叭狀,再加上魚鰓的小半圓。第三步畫上魚的眼睛,因為是側面,所以只能看到一只眼,畫出頭的中線。第四步畫出魚的前鰭,還有身體一側的弧線，注意身體的比例；再畫出魚的背鰭，注意背鰭的扭動方向，形成的轉折和長短的比例變化。第五步畫出后半部分身體和尾巴，身體逐漸變窄，尾巴形成一個轉折。第六步畫上身上的鱗片，仔細觀察鱗片的穿插關系，第二排每個鱗片的兩端扣在上一排的每個鱗片的中間。鱗片由上到下逐漸變小。（紅色為板書）在繪畫過程中，注意線條的流暢和形的準確，在繪畫完成后進行局部調整，一只活靈活現(xiàn)的鯉魚躍然紙上。學習鯉魚的繪畫方式通過學習鯉魚的繪畫方式建立正常的審美鯉魚造型的運用現(xiàn)在我們來看看鯉魚在我們烹飪造型里的運用吧。（展示鯉魚雕刻）（講解）在進行鯉魚主題的食品雕刻前，要熟悉鯉魚的形態(tài)特征和各部位的特點，最好是用水溶性彩鉛在食材上勾畫一下。鯉魚的身體呈三角形，背鰭占整個身體的一半長度，鯉魚頭部不要雕刻得過大，尾部不要過小。雕刻魚鱗的時候注意進刀的角度和去廢料的角度；雕刻鱗片時，一般是從魚頭到魚尾雕刻，從魚背到魚肚方向雕刻。造型上，鯉魚的鰭，觸須和尾巴可以適當?shù)目鋸?，顯現(xiàn)出飄逸的感覺。（展示果醬畫）講解：除此之外，現(xiàn)在流行的果醬畫也經(jīng)常以鯉魚作為主體裝飾，在果醬畫里可以融入中國畫寫意的元素，配以水草，荷葉等裝飾，更加具有傳統(tǒng)的意味。了解鯉魚造型在菜品里的運用了解鯉魚造型在菜品里的運用【鞏固新課】一、鯉魚的結構二、鯉魚的繪畫方式三、鯉魚造型的運用1、教師帶著學生共同回顧相關知識。1、幫助學生學習重點知識，吸引學生注意，提高學習興趣值提高學習效率，掌握重點攻克難點2、了解學生對新知識的掌握情況培養(yǎng)學生養(yǎng)成審美【課堂小結】在中國的傳統(tǒng)文化里，很多魚類都具有吉祥的內涵，比如利用“魚”與“余”的諧音，來表達“連年有余”，“吉慶有余”的祥瑞之兆。鯉魚更是人們喜歡的傳統(tǒng)吉祥魚類，在很多喜慶