人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學(xué)與生活

人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

*人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝入食物。食物的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知道蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大

基本營(yíng)養(yǎng)素；2、了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；3、了解不同食物中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并認(rèn)識(shí)合理安排飲食

的重要性。1.蛋白質(zhì)人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5蛋白質(zhì)功能：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)

體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主

要原料構(gòu)成：由多種氨基酸構(gòu)成存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、

蹄、角等都是蛋白質(zhì)動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成4、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程：5.來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子蛋白質(zhì)在受到某些物理因素（如高溫、紫外線(xiàn)等）和化學(xué)因素（如酸堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去活性。如：CuSO4、BaCl2等6、蛋白質(zhì)變性如：甲醛等甲醛［CH2O］☆

破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性☆甲醛水溶液（福爾馬林）用于制作動(dòng)物標(biāo)本思考？1、有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？2、房屋裝修后能否立即入??？

7.人體中重要的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白——?dú)怏w運(yùn)輸?shù)妮d體香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。大量吸煙能使人中毒死亡。長(zhǎng)期吸煙的人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病青少年一定不要吸煙！真實(shí)事情在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間?。?）酶——生物催化劑饅頭、米飯（淀粉）麥芽糖葡萄糖

唾液淀粉酶麥芽糖酶為什么細(xì)細(xì)咀嚼饅頭有甜味呢？

2糖類(lèi)人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)1.功能：為機(jī)體活動(dòng)和維持體溫提供能量(60%~70%)2.組成：由C、H、O組成，又稱(chēng)碳水化合物淀粉人體麥芽糖CO2、H2O和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶3.常見(jiàn)的糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖4.來(lái)源：大米、面粉、玉米、馬鈴薯、紅薯、甘蔗、

甜菜等食品安全——黃曲霉毒素人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油脂2.組成：由C、H、O三種元素組成3.功能：人體內(nèi)的供能物質(zhì)(20%~25%)和備用能源1.植物油（液態(tài)）和動(dòng)物脂肪（固態(tài)）合稱(chēng)為油脂4.來(lái)源：肥肉，部分植物的種子，如油菜籽、花生、

葵花籽討論：

在減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)

重要的供能物質(zhì)。同時(shí)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的檸檬，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素1.作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康3.缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙缺乏維生素C：壞血病缺乏維生素D：佝僂病2.來(lái)源：蔬菜和水果，動(dòng)物肝臟

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

*生活小竅門(mén)

因?yàn)樵谒嵝詶l件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；又因?yàn)楦邷貢r(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。推薦

總結(jié)：怎樣吃才健康呢？無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食！鞏固練習(xí)2015---3．學(xué)校食堂提供了下列5種食物：小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是（）

A．①②③