DB4502T 0029-2022柳州市地方標準《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第1部分：干制米粉》

ICS67.060

CCSX11

4502

柳州市地方標準

DB4502/T0029—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第1部分：干制米粉

Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhou

Luosifen—Part1:Driedricenoodles

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實施

柳州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0029—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第1部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸筍；

——第3部分：凍螺螄肉；

——第4部分：酸豆角；

——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：柳州職業(yè)技術(shù)學院、柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心、廣西中柳食品科技有限公司、

廣西興螺食品科技有限公司、廣西滬桂食品集團有限公司、柳州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、柳州市螺螄粉協(xié)

會、廣西善元食品有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、柳州市得華食品有限公司、廣西優(yōu)悅

食品有限公司、廣西美吉食品科技有限公司。

本文件主要起草人：韋尉寧、馮丹丹、黃姿梅、董日月、于巧玲、林華、陳鐵英、韋維、陳芳、

何志忠、黃寧、覃俊達、石少明、單志強、周朝友、黃時寶、方躍軍、韋秋玲、李翔、唐機文、馮剛、

羅樹德、劉清石、陳亮堂、曾富春、莫勤吉、莫勝。

I

DB4502/T0029—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第1部分：干制米粉

1范圍

本文件界定了預(yù)包裝柳州螺螄粉原料干制米粉加工所涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、加工工藝、

設(shè)備與設(shè)施、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生的要求。

本文件適用于預(yù)包裝柳州螺螄粉原料干制米粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1354大米

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18810糙米

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

DBS45/034食品安全地方標準柳州螺螄粉

DBS45/051食品安全地方標準干制米粉

3術(shù)語和定義

DBS45/034、DBS45/051界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4原輔料要求

4.1大米

應(yīng)符合GB/T1354的要求，其中碎米率指標不作要求。

4.2糙米

應(yīng)符合GB/T18810的要求，其中整精米率指標不作要求。

4.3食用淀粉

應(yīng)符合GB31637的要求。

4.4加工用水

應(yīng)符合GB5749的要求。

1

DB4502/T0029—2022

4.5其他原輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定的要求。

5加工工藝

5.1工藝流程圖

見圖1。

食用淀粉和水

磨漿

浸泡熟化

混料老化洗粉干燥包裝

濕粉碎成型

干粉碎

圖1預(yù)包裝柳州螺螄粉原料干制米粉加工工藝

5.2工藝要求

5.2.1浸泡

清洗干凈的大米（或糙米）用清水浸泡，浸泡時間以浸透為準，最終大米（或糙米）可用手揉捏米

粒易形成碎粒狀。

5.2.2粉碎

5.2.2.1磨漿

浸泡后的大米（或糙米）用磨漿設(shè)備磨成米漿?？蓪⒚诐{轉(zhuǎn)送至壓濾設(shè)備進行壓濾至無水滴出，得

到濾餅。也可再將濾餅破碎成濕粉。

5.2.2.2濕粉碎

浸泡后的大米（或糙米）用粉碎設(shè)備粉碎成米漿或濕粉。

5.2.2.3干粉碎

大米（或糙米）用粉碎設(shè)備粉碎成干粉。

5.2.3混料

根據(jù)配方需要，加入一定量食用淀粉和適量水，攪拌均勻（食用淀粉干重占比≤45％（w/w））。

2

DB4502/T0029—2022

5.2.4熟化成型

通過高溫擠壓方式進行熟化成型，米漿熟化成型溫度和時間根據(jù)設(shè)備條件設(shè)定。

5.2.5老化

在相對濕度大于90％的密閉環(huán)境下靜置老化，老化后米粉應(yīng)有彈性、不粘手、易松絲。

5.2.6洗粉

用冷水淋洗老化后的米粉，再用洗粉設(shè)備對米粉進行松絲，使粉條松散無并條。

5.2.7干燥

將水洗松絲后的米粉干燥成干制米粉，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合DBS45/051的要求。

5.2.8包裝

產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)規(guī)定。凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6設(shè)備與設(shè)施

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

——泡米設(shè)備；

——磨漿（粉碎)設(shè)備；

——破碎設(shè)備；

——米粉生產(chǎn)設(shè)備；

——洗粉設(shè)備；

——干燥設(shè)備。

7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定要求。

3

DB4502/T0029—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第1部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸筍；

——第3部分：凍螺螄肉；

——第4部分：酸豆角；

——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：柳州職業(yè)技術(shù)學院、柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心、廣西中柳食品科技有限公司、

廣西興螺食品科技有限公司、廣西滬桂食品集團有限公司、柳州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、柳州市螺螄粉協(xié)

會、廣西善元食品有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、柳州市得華食品有限公司、廣西優(yōu)悅

食品有限公司、廣西美吉食品科技有限公司。

本文件主要起草人：韋尉寧、馮丹丹、黃姿梅、董日月、于巧玲、林華、陳鐵英、韋維、陳芳、

何志忠、黃寧、覃俊達、石少明、單志強、周朝友、黃時寶、方躍軍、韋秋玲、李翔、唐機文、馮剛、

羅樹德、劉清石、陳亮堂、曾富春、莫勤吉、莫勝。

I

DB4502/T0029—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第1部分：干制米粉

1范圍

本文件界定了預(yù)包裝柳州螺螄粉原料干制米粉加工所涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、加工工藝、

設(shè)備與設(shè)施、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生的要求。

本文件適用于預(yù)包裝柳州螺螄粉原料干制米粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1354大米

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18810糙米

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

DBS45/034食品安全地方標準柳州螺螄粉

DBS45/051食品安全地方標準干制米粉

3術(shù)語和定義

DBS45/