農(nóng)牧水產(chǎn)預(yù)制菜加工項目可行性研究報告-2024年內(nèi)蒙古重點項目

農(nóng)牧水產(chǎn)預(yù)制菜加工項目可行性研究報告-2024年內(nèi)蒙古重點項目編制單位：北京智博睿項目管理有限公司一、項目概述1、建設(shè)規(guī)模項目占地面積約350畝，建筑面積10萬平方米。主要建設(shè)產(chǎn)品研發(fā)中心、產(chǎn)品展示中心、產(chǎn)品配送平臺、食品GMP廠房、辦公樓、冷庫等。生產(chǎn)農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等方面的預(yù)制菜。2、投資額及資金來源項目總投資35000.00萬元，其中固定資產(chǎn)投資30450.00萬元，流動資金4550.00萬元。3、項目建設(shè)任務(wù)及目標預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點。根據(jù)加工需求，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種主要形態(tài)。預(yù)制菜作為新一代在家就餐的解決方案，憑借其簡單、易操作、菜肴口感還原度高等特點而被新一代消費者所接受。預(yù)制菜的出現(xiàn)，解決了山野菜、冷水魚等特色菜制菜程序繁雜的問題，經(jīng)過簡單加熱便可食用。本項目依托喀喇沁旗農(nóng)牧土特產(chǎn)品以及冷水魚基地、有機蔬菜基地等優(yōu)勢生產(chǎn)預(yù)制菜，滿足人們的需求。4、項目產(chǎn)品技術(shù)方案（1）食材采購預(yù)制菜的食材采購是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的第一步。食材的質(zhì)量直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和安全，因此食材的采購至關(guān)重要。生產(chǎn)商需要選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。食材的采購也需要嚴格遵守衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)。（2）食材加工在食材采購之后，下一步就是進行食材加工。不同的預(yù)制菜需要不同的加工方式。一些食材需要切割、去皮或去骨，而另一些則需要煮熟或蒸煮。在食材加工的過程中，生產(chǎn)商需要注意衛(wèi)生和安全問題，確保食材不會受到污染。（3）食材混合食材加工完成后，接下來就是進行混合。不同的食材需要混合在一起才能制成最終的預(yù)制菜。在混合的過程中，生產(chǎn)商需要注意配比問題，確保不同的食材比例合適。同時，也需要注意衛(wèi)生和安全問題，確保混合過程不會造成食品污染。（4）制作和加工在混合完成后，下一步就是進行制作和加工。不同的預(yù)制菜需要不同的制作和加工方式。例如，一些預(yù)制菜需要經(jīng)過烤、蒸、煮或炸等加工方式。在制作和加工的過程中，生產(chǎn)商需要注意衛(wèi)生和安全問題，確保預(yù)制菜不會受到污染。（5）包裝最后一個環(huán)節(jié)就是包裝。預(yù)制菜的包裝需要嚴格遵守衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)。包裝過程中，需要注意食品的溫度和濕度，確保預(yù)制菜的保質(zhì)期和品質(zhì)。同時，也需要注意包裝的衛(wèi)生和安全問題，確保預(yù)制菜不會受到污染。預(yù)制菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)包含多個步驟，從食材采購到制作和包裝，每一個環(huán)節(jié)都需要生產(chǎn)商嚴格遵守衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)，確保預(yù)制菜的品質(zhì)和安全。5、預(yù)制菜項目社會效益預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多個環(huán)節(jié)，是推進一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。通過建設(shè)本項目發(fā)展預(yù)制菜，有利于提高優(yōu)勢資源商品附加值，對完善產(chǎn)業(yè)農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，促進喀喇沁旗經(jīng)濟發(fā)展具有一定意義。二、項目建設(shè)背景（1）政策優(yōu)勢《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》在推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展板塊明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，是國家釋放出的明確支持信號。（2）餐飲領(lǐng)域中的預(yù)制菜發(fā)展勢頭強勁2023年初，隨著全國各地生產(chǎn)經(jīng)營活動有序恢復(fù)，居民消費活力逐步回升。據(jù)國家統(tǒng)計局，截至8月，全國社會消費品零售總額同比上升7.0%。其中，相較其他消費行業(yè)，餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇較快。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1-8月全國餐飲收入同比增長了19.4%，其中限額以上餐飲收入同比增長19.8%，遠高于其他基本生活類消費。社會消費品零售額分配情況開盒即食的桂花糖藕、加熱就能吃的酸菜魚、微波幾分鐘即可食用的宮保雞丁……無需復(fù)雜加工，人們在家里就能快捷享用到餐廳同款大廚菜。近來，這些制作簡單、口味穩(wěn)定的預(yù)制菜受到了越來越多消費者的認可，成為餐飲領(lǐng)域的一匹黑馬。隨著我國居民收入的不斷增長，以及現(xiàn)代社會帶來的快節(jié)奏生活方式，人們對食品消費的需求正在不斷升級，在綠色安全的基礎(chǔ)上，偏好更加便利、美味的食材與菜品?！?022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2022年7月，51.8%的中國預(yù)制菜消費者表示購買預(yù)制菜次數(shù)增多；71.7%的預(yù)制菜消費者出于方便快捷原因購買預(yù)制菜。另外，購買預(yù)制菜最多的消費者處于一、二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。在快節(jié)奏的一、二線城市，職場人員對預(yù)制菜需求上升。預(yù)制菜既能有效地縮短做飯時長，又能保證菜品的口味，契合當下消費者對飲食方便快捷、美味等需求。2023年，國家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》，提出“培育‘種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)”。預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟”的需求增多密不可分，同時又是與人們越來越注重效率與品質(zhì)的生活觀念高度適配的。三、項目市場前景預(yù)制菜食用方便，越來越被消費者喜愛，同時，冷鏈物流的快速發(fā)展助力預(yù)制菜市場規(guī)模增長。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模由2019年的2445億元增長至2023年的5225億元，復(fù)合年均增長率達19.7%，2026年將升至萬億元級別。2019-2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模趨勢圖預(yù)制菜細分領(lǐng)域主要包括禽肉預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜、米面/蔬菜類預(yù)制菜。--禽肉預(yù)制菜隨著人們生活條件改善，肉制品市場的需求量將持續(xù)上升，且上漲速度加快。2022年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長25.3%，預(yù)計未來中國肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將持續(xù)擴大，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達3289億元。--水產(chǎn)預(yù)制菜2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預(yù)計2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元。在水產(chǎn)類預(yù)制菜單份可接受的價格方面，超六成的人認為單份31-70元最佳，但也有28.0%的消費者單次消費金額為100-199元之間，24.0%的消費者單次消費金額在200-299元內(nèi)。--米面/蔬菜類預(yù)制菜米面、蔬菜構(gòu)成中國消費者的基本飲食結(jié)構(gòu)。2022年中國米面、蔬菜類預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為1925億元，同比增長18.4%，預(yù)計2026年中國米面、蔬菜類預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將達4855億元。預(yù)制菜作為食品產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)，也是助力鄉(xiāng)村振興重要抓手，其符合餐飲行業(yè)降本增效的需求、符合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活人群的需求，也迎合了食品質(zhì)量安全標準化的發(fā)展趨勢，預(yù)制菜市場前景廣闊，具有很大發(fā)展?jié)摿?。項目可行性研究報告?023年5月1日新版）編制大綱第一章概