2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）

1.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉

C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

2.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)

北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素重要損害人體的(B)。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝

酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

4.食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

5.下列說(shuō)法中不對(duì)的的是(C)。

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鰭魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

6.生豆角中具有胰蛋白酶克制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止

吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最佳采用()烹飪。(D)

A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間

C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間

7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的規(guī)定由高到低依次排列為（B）。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用？（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)估為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。

但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下對(duì)的的食用方法是：（C）

A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是對(duì)的的？

（0

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

11.過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷

12.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,

吃酸菜時(shí)最佳吃一些（）,可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

13.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

14.郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）

A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

C.征詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采用的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告

16.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)導(dǎo)致?lián)p害？（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)如何解決？（D）

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)成徹底消毒的目的，需要怎么解決？（A）

A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)因素是（A）。

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

20、關(guān)于戶外采食野菜對(duì)的的說(shuō)法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不結(jié)識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜具有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前

要小心辨別。

21.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。

A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

22.若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化導(dǎo)致消

化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23.當(dāng)蝦肉與富含。的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。（C）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

24.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不

利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

25.楊梅具有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生

克制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）

A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

26.（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反映或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)

致腹瀉?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）。（A）

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等

富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸取，減少藥物的抑菌作用。（B）

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

28、銅器與（）不宜長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒

菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增長(zhǎng)其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。

A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害限度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的

動(dòng)物疫病分為（）類：（C）

A.IB.2C.3D.4

31.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要通過(guò)（）檢疫。（C）

A.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

32.“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（A）

A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)

33.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）

A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病

34.患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，重要通過(guò)（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

35.飼料生產(chǎn)中嚴(yán)禁添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

36.（C）魚(yú)體自身具有劇毒。

A,草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)

37、國(guó)家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃（）感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）

A.三文魚(yú)B.香蕉C.福壽螺D.火腿

39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中

黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類食品

40、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反映D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

41、燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中具有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

(A)

A.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

42.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚(yú)B.鰭魚(yú)C.河蟹D.以上皆是

43.食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（B）。

A.三個(gè)月B.半年C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

44.七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比較容易得（A）。

A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病

45.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。

A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

46.禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并連續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。

（B）

A.5B.IOC.15D.20

47、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見(jiàn)。（C）

A.1—2月B.2―4月C.5—10月D.10—12月

48、蒸播酒的重要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】文章食

品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）出自，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保存此鏈接！。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

51.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

52.雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。

A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

C.鮮蛋冷藏「2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D.鮮蛋冷藏上2個(gè)月熟蛋冷藏7天

53.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏『2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏廠2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。

A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

55.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

56.陶瓷、搪瓷類容器重要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。

A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌

57、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，重要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

58、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。

A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。

A.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不妥而引起的中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

61.引起沙門(mén)氏菌食物中毒的重要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

62.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最也許因素是（C）o

A.沙門(mén)菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

63.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的重要危害是（B）。

A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.克制食欲

64.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.甲醇

65.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

66.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?

A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

67、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：(B)

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

69、新鮮黃花菜中具有可以引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂甘D.亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷對(duì)的的是

(C)O

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、

烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并茂D.丙烯酰胺

72.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

73.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

74.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生因素，世界衛(wèi)生組織提出了防止食物中毒的“食品安全

五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。

A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75.不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）

A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

76.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（D）o

A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化學(xué)性污染

77、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑

79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，假如出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明

是劣質(zhì)味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精

80、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（A）。

A.發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人體的身體健康

B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

D.霉變的茶葉失去了香味

81.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

82.制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】

知識(shí)競(jìng)賽。

A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）

83.下列哪種不是食品防腐劑（B）。

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

84.公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾

表達(dá)合格，金色寓意（）,綠色象征環(huán)保和安全。（D）

A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收

85.“三無(wú)”食品是指（D）。

A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品

B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

86.以下哪種說(shuō)法是對(duì)的的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志

的食品

87、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？（C）

A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水

88、下列選項(xiàng)哪個(gè)表達(dá)食品安全體系？（B）

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)記（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

90、下列屬于人畜共患病的是：（A）

A.高致病性禽流感B.豬瘟

C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病

91.下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素