2025屆四川省自貢一中、二中重點中學(xué)高三最后一卷生物試卷含解析

2025屆四川省自貢一中、二中重點中學(xué)高三最后一卷生物試卷注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認(rèn)真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于種群和群落的敘述，正確的是A．種群是生物進化的基本單位，種群內(nèi)出現(xiàn)個體變異是普遍現(xiàn)象B．退耕還林、退塘還湖、布設(shè)人工魚礁之后都會發(fā)生群落的初生演替C．習(xí)性相似物種的生活區(qū)域重疊得越多，對資源的利用越充分D．兩只雄孔雀為吸引異性爭相開屏，說明行為信息能夠影響種間關(guān)系2．下列關(guān)于人和動物生命活動的敘述正確的是（）A．當(dāng)內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)遭到破壞時，必將引起酶促反應(yīng)速率的加快B．在神經(jīng)纖維膜外，局部電流的方向與興奮傳導(dǎo)的方向相同C．效應(yīng)T細胞與靶細胞密切接觸，使之裂解死亡屬于細胞凋亡D．寒冷時下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素的靶器官是甲狀腺3．下表中人體不同細胞的壽命和分裂能力不同，下列敘述錯誤的是（）細胞種類小腸上皮細胞癌細胞紅細胞白細胞壽命1～2天不死性120天5～7天能否分裂能能不能大多數(shù)不能A．白細胞的凋亡比紅細胞快，這與白細胞吞噬病原體有關(guān)B．細胞癌變能無限增殖，但細胞周期的時間不會發(fā)生改變C．通常情況下，細胞的分化程度越高，細胞分裂能力越弱D．小腸上皮細胞壽命最短，這與基因控制的衰老與凋亡有關(guān)4．2019年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎獲獎?wù)甙l(fā)現(xiàn)了“細胞能夠調(diào)節(jié)相關(guān)基因表達以適應(yīng)不同氧濃度的分子機制”。正常氧濃度條件下，轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子HIF-Ia會被蛋白酶體降解；在缺氧條件下，HIF-Ia會進入細胞核激活相關(guān)基因的表達，并通過一系列變化，改變血液中紅細胞的數(shù)量以適應(yīng)氧濃度的變化。下列敘述正確的是（）A．缺氧條件下，HIF-Ia含量會增加，促進相關(guān)基因的翻譯過程B．缺氧條件下，哺乳動物成熟紅細胞通過有絲分裂增加數(shù)量C．氧氣充足條件下，氧氣通過主動運輸進入紅細胞與血紅蛋白結(jié)合D．在進化過程中，機體產(chǎn)生了這種特殊機制來確保組織和細胞能得到充足的氧氣供應(yīng)5．在家雞中，顯性基因C是彩羽必需的，另一基因I為其抑制因子，白來航雞（CCII）和白溫多特雞（ccii）羽毛均為白色，而兩品種雜交F2代中出現(xiàn)了3/16的彩色羽毛，以下推測不正確的是（）A．基因C和I位于非同源染色體上B．F1代個體的羽毛均為白色C．F2代白羽的基因型有4種D．F2代彩羽個體中有1/3純合子6．某一不可逆化學(xué)反應(yīng)在無酶和有酶催化時均可以進行，當(dāng)該反應(yīng)在無酶條件下進行到時間t時，向反應(yīng)液中加入催化該反應(yīng)的酶。下圖中能正確表示加酶后反應(yīng)物濃度隨反應(yīng)時間變化趨勢的曲線最可能是A．甲 B．乙 C．丙 D．丁7．下列有關(guān)植物激素運輸?shù)拿枋?，正確的是（）A．太空空間站中橫放的植物幼苗，因為未受到重力影響，所以生長素?zé)o法極性運輸B．細胞分裂素在植物體內(nèi)的運輸，主要從幼芽、未成熟的種子等合成部位通過相關(guān)結(jié)構(gòu)運輸至作用部位C．在菜豆葉柄切段中，14C標(biāo)記的脫落酸向基部運輸?shù)乃俣仁窍蝽敳窟\輸速度的2～3倍，說明脫落酸的運輸方式為極性運輸D．對胚芽鞘施用2，4﹣二硝基苯酚（呼吸抑制劑），發(fā)現(xiàn)生長素的極性運輸受到阻斷，說明生長素的極性運輸是主動運輸8．（10分）如圖甲是人類某遺傳病的家系譜，致病基因用A或a表示。分別提取家系中Ⅰ1、Ⅰ2和Ⅱ1的DNA，經(jīng)過酶切、電泳等步驟，結(jié)果見圖乙。以下說法正確的是()A．該病屬于常染色體隱性遺傳B．Ⅱ2的基因型是XAXa或XAXAC．酶切時需用到限制酶和DNA連接酶D．如果Ⅱ2與一個正常男性隨機婚配，生一個患病男孩的概率是1/4二、非選擇題9．（10分）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，水淹會使農(nóng)作物生長受到影響，產(chǎn)量下降?；卮鹣铝袉栴}。（1）水淹后土壤含氧量降低，根部細胞_下降，導(dǎo)致根系對礦質(zhì)元素的吸收能力下降。同時_增強，積累_，根部細胞會受到損傷。（2）根部因缺氧產(chǎn)生信號物質(zhì)_（植物激素），傳遞到植株地上部分，一方面導(dǎo)致葉片氣孔關(guān)閉，直接影響光合作用的_階段，另一方面該物質(zhì)也導(dǎo)致葉片提前出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。10．（14分）科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：在強光下，激發(fā)態(tài)葉綠素會與氧分子反應(yīng)形成單線態(tài)氧而損傷葉綠體，然而類胡蘿卜素可快速淬滅激發(fā)態(tài)葉綠素，起到保護葉綠體的作用。下圖是夏季連續(xù)兩晝夜內(nèi)，某杏樹CO2吸收量和釋放量的變化曲線圖。S1～S5表示曲線與橫軸圍成的面積。請據(jù)圖回答下列問題：（1）圖中MN段杏樹葉肉細胞合成ATP的場所有__________，造成MN段波動的主要外界因素是__________。（2）圖中B點時，該杏樹的葉肉細胞中光合速率______呼吸速率（填“大于”“小于”或“等于”）。（3）經(jīng)過這兩晝夜，該杏樹仍正常生長，則有機物的積累量在圖示_____（填字母）時刻達到最大值。圖中S2明顯小于S4，造成這種情況的主要外界因素最可能是__________，圖中FG段CO2吸收量下降，造成這一變化的主要原因是_________。（4）在強光條件下，與正常植株相比，缺乏類胡蘿卜素的突變體的光合速率_______（填“上升”“不變”或“下降”），原因有______________________________。11．（14分）在異彩紛呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它們無處不在，與我們的生活息息相關(guān)。請回答下列問題：(1)處理由無機物引起的水體富營養(yǎng)化的過程中，好氧異養(yǎng)菌、厭氧異養(yǎng)菌和自養(yǎng)菌這三種類型微生物發(fā)揮作用的先后順序是_____________________________________________。(2)菌落對微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出兩項即可)等工作中。(3)營養(yǎng)缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質(zhì)的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培養(yǎng)基上生長。進行NH3→HNO2→HNO3的過程的微生物是____________(填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”)。(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生________的微生物參與，后期加入香辛料既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，還具有______________的作用。(5)果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期______________，耗盡O2后進行______________。12．閱讀下面一首宋詞，回答下列問題：西江月·夜行黃沙道中辛棄疾明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。七八個星天外，兩三點雨山前。舊時茅店社林邊，路轉(zhuǎn)溪橋忽見。（1）辛棄疾在詞中描繪了一個寧靜閑適的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，一個生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)由____組成。（2）為發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，有關(guān)政府部門通過合理放養(yǎng)青蛙，實現(xiàn)了經(jīng)濟和生態(tài)效益雙豐收。在該過程中，對農(nóng)業(yè)害蟲的防治方法主要是____________，從能量流動的角度分析，農(nóng)民除草、治蟲的目的是________________________________。（3）在青蛙的繁殖季節(jié)，雄蛙通過叫聲這種______信息求偶；雌蛙通常在近岸水深10～30cm的草叢間產(chǎn)卵，可采用_______了解該蛙卵的密度。（4）詞中的這種美景體現(xiàn)了生物多樣性的__________價值。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

種群指在一定時間內(nèi)占據(jù)一定空間的同種生物的所有個體，種群是生物進化和繁殖的基本單位；群落指生活在一定的自然區(qū)域內(nèi)，相互之間具有直接或間接關(guān)系的各種生物的總和，群落中會發(fā)生演替與信息傳遞，其中信息傳遞的作用包括三個方面：（1）個體：生命活動的正常進行，離不開信息的傳遞；（2）種群：生物種群的繁衍，離不開信息的傳遞；（3）群落和生態(tài)系統(tǒng)：能調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。【詳解】種群是生物進化與繁殖的基本單位，自然狀態(tài)下由于存在突變與基因重組，因此種群內(nèi)出現(xiàn)個體變異是普遍現(xiàn)象，A正確；初生演替是指一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或者是原來存在過植被，但是被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替；次生演替原來有的植被雖然已經(jīng)不存在，但是原來有的土壤基本保留，甚至還保留有植物的種子和其他繁殖體的地方發(fā)生的演替；退耕還林、退塘還湖、布設(shè)人工魚礁后原來的生存環(huán)境沒有被完全破壞，因此其發(fā)生的群落演替屬于次生演替，B錯誤；習(xí)性相近的物種的生活區(qū)域在一定范圍內(nèi)重疊的越多，對資源的利用越充分，但超過一定范圍，會影響資源的再生能力，C錯誤；兩只雄性孔雀為吸引異性爭相開屏，說明生物種群的繁衍，離不開信息的傳遞的作用，D錯誤。2、C【解析】

1、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指正常機體通過調(diào)節(jié)作用，使各個器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動，共同維持的相對穩(wěn)定狀態(tài)，人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)是通過神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)來實現(xiàn)的。2、靜息時，神經(jīng)細胞膜對鉀離子的通透性大，鉀離子大量外流，形成內(nèi)負外正的靜息電位；受到刺激后，神經(jīng)細胞膜的通透性發(fā)生改變，對鈉離子的通透性增大，鈉離子內(nèi)流，形成內(nèi)正外負的動作電位。興奮部位和非興奮部位形成電位差，產(chǎn)生局部電流，興奮就以電信號的形式傳遞下去，且興奮傳導(dǎo)的方向與膜內(nèi)電流方向一致、與膜外電流方向相反。3、下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素能促進垂體分泌促甲狀腺激素，垂體分泌促甲狀腺激素能促進甲狀腺分泌甲狀腺激素?！驹斀狻緼、當(dāng)內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)遭到破壞時必將引起細胞代謝紊亂，酶促反應(yīng)速率可能降低或不變，A錯誤；B、在神經(jīng)纖維膜外，局部電流的方向與興奮傳導(dǎo)的方向相反，B錯誤；C、效應(yīng)T細胞與靶細胞密切接觸使其裂解死亡屬于細胞凋亡，C正確；D、寒冷時下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素的靶器官是垂體，D錯誤。故選C。3、B【解析】

癌細胞是構(gòu)成癌癥的最小的一個單位。一般癌細胞的特征主要表現(xiàn)在細胞核上，可能細胞核比普通的正常細胞要大很多，而且形態(tài)不規(guī)則，可能含有豐富的染色質(zhì)，所以染色的時候會表現(xiàn)出顏色深淺不一。癌細胞由于基因發(fā)生改變，粘連蛋白減少或缺少，容易在組織間轉(zhuǎn)移。另外癌細胞還有一個最重要的特點，是無限增殖的特性，正常的細胞不可能出現(xiàn)無限增殖?！驹斀狻緼、白細胞吞噬病原體，會被免疫細胞裂解，從表格中可以發(fā)現(xiàn)，白細胞的凋亡比紅細胞快，A正確；B、細胞癌變能無限增殖，細胞周期的時間會縮短，B錯誤；C、通常情況下，細胞的分化程度越高，細胞分裂能力越弱，高度分化的細胞不能分裂，C正確；D、小腸上皮細胞壽命最短，細胞凋亡是基因控制的主動的死亡，D正確。故選B。4、D【解析】

根據(jù)題干信息分析，缺氧條件下，氧誘導(dǎo)因素(HIF-la)會進入細胞核激活相關(guān)基因的表達，說明氧誘導(dǎo)因素是從細胞質(zhì)進入細胞核的，激活的是相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄過程，結(jié)果是紅細胞的數(shù)量發(fā)生改變。而正常氧濃度條件下，轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子HIF-Ia會被蛋白酶體降解?！驹斀狻緼、根據(jù)題意分析可知，缺氧誘導(dǎo)因子在缺氧條件下會進入細胞核激活相關(guān)基因的表達，誘導(dǎo)機體產(chǎn)生更多的紅細胞以適應(yīng)缺氧條件，并不是HIF-Ia數(shù)量增加，A錯誤；B、正常紅細胞沒有細胞核，不能分裂，B錯誤；C、氧氣充足條件下，氧氣通過自由擴散進入紅細胞與血紅蛋白結(jié)合，C錯誤；D、根據(jù)題意可知，在進化過程中，機體產(chǎn)生了這種特殊機制來確保組織和細胞能得到充足的氧氣供應(yīng)，D正確。故選D。5、C【解析】

顯性基因C是彩羽必需的，另一基因I為其抑制因子，親本白來航雞（CCII）和白溫多特雞（ccii）羽毛均為白色，F(xiàn)1為CcIi（白色），F(xiàn)2為彩色（3C_ii）∶白色（9C_I_、4cc__）=3∶13，是9∶3∶3∶1的變式?！驹斀狻緼、兩品種雜交F2代中出現(xiàn)了3/16的彩色羽毛，一共出現(xiàn)16份，與9∶3∶3∶1相符，因此基因C和I位于兩對同源染色體即非同源染色體上，A正確；B、F1代個體的基因型為CcIi，顯性基因C是彩羽必需的，另一基因I為其抑制因子，因此F1代個體的羽毛均為白色，B正確；C、F2代白羽的基因型有7種（CCII、CcII、CCIi、CcIi、ccIi、ccII、ccii），C錯誤；D、F2代彩羽個體（3C_ii）中有1/3純合子（1CCii），D正確。故選C。6、D【解析】

酶是具有催化作用的有機物，大部分是蛋白質(zhì)，少部分是RNA，酶通過降低化學(xué)反應(yīng)活化能加快反應(yīng)速率，酶的特性有高效性，專一性同時反應(yīng)需要一定的條件?！驹斀狻扛鶕?jù)酶的催化作用，加快了反應(yīng)速率，所以在單位時間內(nèi)反應(yīng)物的濃度將會大幅度降低，曲線的斜率代表速率，因此加入酶后，斜率下降最大的是丁。故選D?！军c睛】本題有兩點注意：一是酶加快了反應(yīng)速率，二是看懂圖中曲線的縱坐標(biāo)代表反應(yīng)物的濃度，所以斜率就是反應(yīng)速率。7、D【解析】

1、產(chǎn)生：主要是幼嫩的芽、葉和發(fā)育中的種子。2、分布：集中分布于生長旺盛的部位，如胚芽鞘、芽、和根頂端的分生組織、形成層、發(fā)育中的種子等處。3、運輸：（1）極性運輸：生長素只能由形態(tài)學(xué)上端運向形態(tài)學(xué)下端；極性運輸是細胞的主動運輸。在成熟組織中可以通過韌皮部進行非極性運輸。（2）橫向運輸：影響因素﹣﹣單側(cè)光、重力、離心力【詳解】A、生長素的極性運輸不受重力的影響，A錯誤；B、細胞分裂素能促進細胞分裂，合成部位主要是根尖，B錯誤；C、在菜豆葉柄切段中，14C標(biāo)記的脫落酸向基部運輸?shù)乃俣仁窍蝽敳窟\輸速度的2～3倍，說明脫落酸的運輸方式為非極性運輸，C錯誤；D、主動運輸需要消耗細胞呼吸提供的能量，對胚芽鞘施用2，4﹣二硝基苯酚（呼吸抑制劑），發(fā)現(xiàn)生長素的極性運輸受到阻斷，說明生長素的極性運輸是主動運輸，D正確。故選D?！军c睛】本題考查生長素的分布和運輸知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力。8、B【解析】由題圖分析可知該病是伴X隱性遺傳病，A錯誤；由于該病是伴X隱性遺傳病，Ⅰ1、Ⅰ2正常，Ⅱ1患病，因此Ⅰ1、Ⅰ2的基因型分別是XAXa和XAY，Ⅱ2的基因型可能是XAXa或XAXA，各占1/2，B正確；酶切時不用DNA連接酶，C錯誤；Ⅱ2的基因型可能是XAXa或XAXA，各占1/2，正常男性的基因型是XAY，因此他們生一個患病男孩的概率是XaY=1/2×1/4＝1/8，D錯誤。【考點定位】常見的人類遺傳病二、非選擇題9、有氧呼吸無氧呼吸酒精脫落酸暗反應(yīng)【解析】

含氧量降低導(dǎo)致有氧呼吸速率下降。同時無氧呼吸增強，積累酒精損傷根部細胞。脫落酸的三個重要作用是促進脫落、抑制種子萌發(fā)、抑制細胞分裂。此外還有一個參考的作用就是關(guān)閉氣孔。氣孔關(guān)閉后二氧化碳供應(yīng)量不足導(dǎo)致暗反應(yīng)速率降低甚至停止?！驹斀狻浚?）有氧呼吸是指細胞在氧氣的參與下，通過酶的催化作用，把糖類等有機物徹底氧化分解，產(chǎn)生出二氧化碳和水，同時釋放出大量的能量的過程。有氧呼吸是高等動植物進行呼吸作用的主要形式。無氧呼吸指細胞對有機物進行的不完全的氧化，產(chǎn)物主要是酒精，還有可能產(chǎn)生乳酸。故水淹后土壤含氧量降低，根部細胞有氧呼吸下降，導(dǎo)致根系對礦質(zhì)元素的吸收能力下降。同時無氧呼吸增強，積累酒精，根部細胞會受到損傷。（2）植物激素是指在植物體內(nèi)合成的、并通常從合成部位運往作用部位且對植物生長發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用的微量生理活性物質(zhì)。脫落酸屬于植物激素，具有抑制生長，引起氣孔關(guān)閉等作用。故根部因缺氧產(chǎn)生信號物質(zhì)脫落酸，傳遞到植株地上部分，一方面導(dǎo)致葉片氣孔關(guān)閉，二氧化碳進入減少，直接影響光合作用的暗反應(yīng)階段，另一方面該物質(zhì)也導(dǎo)致葉片提前出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。【點睛】本題考查水淹對作用生長的影響，意在考查考生對細胞呼吸原理的應(yīng)用以及植物激素調(diào)節(jié)生命活動機理的理解。10、細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體溫度大于Ⅰ光照強度部分氣孔關(guān)閉，CO2供應(yīng)量減少下降該突變體無法淬滅激發(fā)態(tài)葉綠素而使葉綠體受損，缺乏類胡蘿卜素導(dǎo)致吸收的藍紫光減少，影響光合作用【解析】

圖示中，表示夏季連續(xù)兩晝夜內(nèi)，某杏樹CO2吸收量和釋放量的變化曲線圖。在一晝夜中，夜晚由于缺少光照，植物體無法進行光合作用，只進行呼吸作用，釋放出CO2；白天，隨著開始進行光照，光合作用開始，且強度逐漸增強，直到B點，CO2釋放量和吸收量為0，說明光合作用消耗的CO2量與呼吸作用釋放的CO2量相等，此時整個植株的光合強度等于呼吸強度；隨著光照強度的不斷增加，光合作用強度逐漸增強，植物體開始從外界吸收CO2，光合強度大于呼吸強度；到下午光照強度減弱，植物光合作用強度也逐漸下降?！驹斀狻浚?）圖中MN段無光照，杏樹葉肉細胞不能進行光合作用，只進行呼吸作用，合成ATP的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體；影響植物呼吸作用的主要因素是溫度，夜間溫度有起伏，故造成MN段波動的因素為溫度。（2）B點時，整個植株的光合強度等于呼吸強度，而此時葉肉細胞的光合速率應(yīng)大于呼吸速率。（3）I點時植株的光合強度等于呼吸強度，超過I點有機物消耗大于合成速率，故這兩晝夜有機物的積累量在I時刻達到最大值。影響光合作用的環(huán)境因素主要有光照強度、溫度和CO2濃度，故兩晝夜中，造成S2明顯小于S4的外界因素最可能是光照強度。圖中FG段為中午，由于溫度較高，植物體為降低蒸騰作用，部分氣孔關(guān)閉，導(dǎo)致CO2吸收量下降。（4）由于類胡蘿卜素可快速淬滅激發(fā)態(tài)葉綠素，故缺乏類胡蘿卜素的突變體因無法淬滅激發(fā)態(tài)葉綠素而使葉綠體受損，同時缺乏類胡蘿卜素會導(dǎo)致光反應(yīng)吸收的藍紫光減少，所以光合速率下降。【點睛】本題考查了光合作用和呼吸作用的有關(guān)知識，意在考查考生的識圖能力，能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能準(zhǔn)確地分析曲線所描述的生物學(xué)內(nèi)容、以及數(shù)據(jù)處理能力。11、自養(yǎng)菌—好氧異養(yǎng)菌—厭氧異養(yǎng)菌分離菌種、鑒定菌種、細菌計數(shù)、選種育種(答出兩項即可)能自養(yǎng)型蛋白酶防腐殺菌供菌種有氧呼吸大量繁殖酒精發(fā)酵【解析】

1、營養(yǎng)缺陷型是指野生型菌株由于基因突變，致使細胞合成途徑出現(xiàn)某些缺陷，喪失合成某些物質(zhì)的能力，如氨基酸、維生素、堿基等的合成能力出現(xiàn)缺陷，必須在基本培養(yǎng)基（野生型菌株最低營養(yǎng)要求）中添加缺陷的營養(yǎng)物質(zhì)（補充培養(yǎng)基）才能正常生長的一類突變株。2、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生