中職教育一年級(jí)上學(xué)期農(nóng)林牧漁大類《茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)課件

茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)審評(píng)環(huán)境及用具貳壹評(píng)茶用具評(píng)茶室的要求目錄茶葉審評(píng)：即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉審評(píng)概念一、評(píng)茶室的要求（一）審評(píng)室環(huán)境

1.審評(píng)室周圍50米以內(nèi)必須無污染源，如卷煙廠、農(nóng)藥廠、化工廠、油漆廠、食堂、衛(wèi)生間等。2.環(huán)境必須安靜，無噪音，要求音響在60分貝以下。

3.審評(píng)室四周（5米以內(nèi)）不宜種植喬木型的大樹和香花，以防室內(nèi)光線暗淡和香氣侵入。

4.空氣流通，保持空氣清鮮。（二）審評(píng)室布置

1.應(yīng)建立專用審評(píng)室，要求設(shè)在二樓以上，反對(duì)與辦公室混用。

2.要求坐南朝北，不能直射太陽。開窗面積占?jí)γ娴?0-35%。

3.墻面色澤為淺灰色或乳白色，天花板為白色或乳白色，使光線反射均勻。4.光線充足，均勻，不能有太陽光直射。5.審評(píng)室應(yīng)安裝空調(diào)設(shè)備，以便調(diào)節(jié)溫濕度，通風(fēng)換氣，以保持空氣清鮮。

6.室內(nèi)溫度要求在25℃左右，太高太低均會(huì)影響評(píng)茶人員的靈敏度。相對(duì)濕度要求在75%左右，濕度過高會(huì)影響審評(píng)結(jié)果正確性，并使茶葉受潮。評(píng)茶臺(tái)

評(píng)茶臺(tái)分濕評(píng)臺(tái)和干評(píng)臺(tái)。評(píng)茶臺(tái)要求采用無異味的材料制成。干評(píng)臺(tái)靠窗口設(shè)置，高800-900mm、寬600-750mm，臺(tái)面為黑色。主要用于放置樣茶罐、樣茶盤，可看外形、稱茶樣、拼配等工作。濕評(píng)臺(tái)放置于干平臺(tái)后。高750-800mm、寬450-500mm，臺(tái)面為白色。主要放置審評(píng)杯碗，進(jìn)行開湯沖泡，審評(píng)茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。二、評(píng)茶用具

評(píng)茶常用器具有：審評(píng)杯、審評(píng)碗、樣茶盤、葉底盤、樣茶秤、砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺等。1.審評(píng)杯碗①通用型審評(píng)器具：審評(píng)杯容量150ml，審評(píng)碗240ml②毛茶審評(píng)器具：審評(píng)杯容量250ml，審評(píng)碗440ml③青茶審評(píng)器具：審評(píng)杯容量110ml，具蓋；審評(píng)碗規(guī)格容量160ml2.樣茶盤

正方形230×230×33mm，一角開口。用于審評(píng)茶葉外形。樣茶盤的有一角為缺口，便于傾倒茶葉。3.葉底盤

正方形，黑色，規(guī)格100×100×15mm，用于審評(píng)茶葉葉底。4.白瓷盤

長方形白搪瓷盤，規(guī)格230×170×30mm，盛清水漂看葉底。5.計(jì)時(shí)器

能自動(dòng)報(bào)時(shí)，即5分鐘響鈴報(bào)時(shí)，用以計(jì)時(shí)。6.天平或電子秤

感量為0.1克的托盤天平或秤，用于茶葉稱重。7.燒水壺