公共營養(yǎng)師理論知識模擬試題及參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識模擬試題及參考答案

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是

A、膽堿酯酶活性被抑制

B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

C、弱基酶失活

D、溶血作用

正確答案：B

2、孕期血液容積逐漸增加，孕（）時達(dá)到峰值。

A、28~32周

B、分娩時

C、35~40周

D、20~24周

正確答案：A

3、肥胖癥飲食治療時可以適當(dāng)增加

A、碳水化合物的攝入

B、蛋白質(zhì)的攝入

C、脂肪的攝入

D、總能量的攝入

正確答案：B

4、鋅的良好來源不包括

A、花生及花生醬

B、貝殼類海產(chǎn)品

C、水果

D、紅肉

正確答案：C

5、包裝的總面積小于0cirf的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用

非表格的形式

A、120

B、90

C、110

D、100

正確答案：D

6、下列食材中含淀粉最少的豆類是

A、大豆

B、蠶豆

C、紅小豆

D、綠豆

正確答案：A

7、食物交換份法常將食物劃分為（）大類。

A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

正確答案：C

8、GB14880的附錄（）列出了允許強(qiáng)化的食品類別和使用量

A、附錄A

B、附錄B

C、附錄C

D、附錄D

正確答案：A

9、營養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過細(xì)胞膜，稱為

A、濾過作用

B、主動轉(zhuǎn)運(yùn)

C、滲透

D、易化擴(kuò)散

正確答案：B

10、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的

A、母乳中鈣易吸收

B、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、鈣磷比適宜

正確答案：B

11、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是

A、非政府組織

B、家庭

C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

正確答案：C

12、營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

A、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D、臨床營養(yǎng)引起全面的重視

正確答案：A

13、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是

A、肉毒梭菌食物中毒

B、毒蕈食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、亞硝酸鹽食物中毒

正確答案：D

14、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)

A、維生素E

B、鈣

C、葉酸

D、鐵

正確答案：C

15、速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。

A、20min

B、30min

C、40min

D、60min

正確答案：B

16、我國18~50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為

A、300DgRAE/d

B、500DgRAE/d

C、700DgRAE/d

D、200DgRAE/d

正確答案：C

17、下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中（）是錯誤的。

A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好

B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高

C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多

D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見

正確答案：C

18、孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加

A、50g/d

B、15g/d

C、30g/d

D、5g/d

正確答案：B

19、關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是

A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

B、屬化學(xué)性食物中毒

C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D、以上皆對

正確答案：D

20、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的

A、1/4

B、1/3

C、1/5

D、1/2

正確答案：D

21、以下不屬于冠心病危險因素的是

A、血清高密度脂蛋白膽固醇升高

B、糖尿病

C、吸煙

D、超重和肥胖

正確答案：A

22、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為

A、氧

B、碳

C、氫

D、氮

正確答案：D

23、通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體

A、獲得食物知識

B、獲得營養(yǎng)知識

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、以上都是

正確答案：D

24、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容

A、吃清淡少鹽的飲食

B、戒煙戒酒

C、食物多種谷類為主

D、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

正確答案：B

25、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。

A、1~2個月

B、3~4個月

C、5?6個月

D、7?8個月

正確答案：B

26、下列不含膽固醇的食物為

A、海參

B、瘦豬肉

C黃豆

D、鮮牛乳

正確答案：C

27、為預(yù)防營養(yǎng)性缺鐵性貧血，幼兒期鐵的RNI為

A、7mg/天

B、12mg/天

C、9mg/天

D、15mg/天

正確答案：C

28、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下

A、細(xì)菌污染食物

B、進(jìn)食前食物加熱不充分

C、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒

D、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素

正確答案：D

29、對于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

B、年紀(jì)大了就不會挑食

C、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

D、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

正確答案：B

30、亞油酸是

A、22碳4烯酸

B、18碳2烯酸

C、24碳6烯酸

D、18碳4烯酸

正確答案：B

31、關(guān)于0157：H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是

A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎

B、該菌不耐高溫

C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣

D、老人兒童患者死亡率很高

正確答案：A

32、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百

分比宜設(shè)在

A、15%~20%

B、30%"35%

C、20%~30%

D、25%~35%

正確答案：C

33、水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱

為

A、低滲性脫水

B、高滲性脫水

C、等比例脫水

D、等滲性脫水

正確答案：D

34、UL是()的水平。

A、低于RNI

B、低于AI

C、建議攝入

D、每日可以攝取的最高值

正確答案：D

35、關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是

A、6h內(nèi)采取措施

B、不放血焚燒

C、2m以下加生石灰掩埋

D、8h內(nèi)立即宰殺處理

正確答案：D

36、鼻疽是

A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

正確答案：A

37、母體攝入充足的（）可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。

A、碘

B、鐵

C、鈣

D、鋅

正確答案：D

38、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期

A、3~5天

B、5~7天

C、10~12天

D、7~9天

正確答案：B

39、下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是

A、領(lǐng)導(dǎo)者

B、社區(qū)居民

C、專家

D、訪問社區(qū)的人員

正確答案：D

40、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定

人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明

A、主要營養(yǎng)成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、貯存條件

正確答案：A

41、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項(xiàng)

A、實(shí)施評價的機(jī)構(gòu)和人員

B、評價方法

C、營養(yǎng)教育項(xiàng)目內(nèi)容

D、評價指標(biāo)

正確答案：C

42、我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是

A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

B、碘、硒缺乏

C、鈣、磷、鉀缺乏

D、鐵、鋅、維生素的缺乏

正確答案：D

43、上消化道是指

A、從口腔到十二指腸

B、口腔和咽

C、從口腔到胃

D、從口腔到食管

正確答案：A

44、下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是

A、致病菌污染

B、農(nóng)藥殘留

C、寄生蟲蟲卵污染

D、生活污水污染

正確答案：A

45、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個不正確

A、降低母體新陳代謝

B、導(dǎo)致貧血

C、使孕婦甲狀腺合成減少

D、減少胎兒營養(yǎng)素的提供

正確答案：B

46、速凍冷藏法一般是在0內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。

A、30min

B、40min

C、60min

D、20min

正確答案：A

47、下列哪個年齡段身體含水量最高

A、新生兒

B、哺乳期

C、更年期

D、青春期

正確答案：A

48、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味

A、多維生素

B、多食鹽

C、多纖維

D、多脂肪

正確答案：D

49、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸

A、絲氨酸

B、精氨酸

C、胱氨酸

D、組氨酸

正確答案：D

50、屬于上呼吸道的器官是

A、肺

B、喉

C、支氣管

D、氣管

正確答案：B

51、禾谷鐮刀菌

A、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

B、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

D、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

正確答案：D

52、糖尿病的病因不包括

A、遺傳因素

B、肥胖

C、吸煙

D、高喋吟飲食

正確答案：D

53、蛋白質(zhì)含量最高的食物是

A、黃豆

B、花生

C、牛肉

D、雞蛋

正確答案：A

54、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是

A、重金屬污染

B、寄生蟲污染

C、病毒污染

D、致病菌污染

正確答案：D

55、在下列膳食中，硒的良好來源是

A、動物內(nèi)臟

B、奶制品

C、蔬菜

D、水果

正確答案：A

56、以下參與甲狀腺激素的合成的是

A、鋅

B、硒

C、碘

D、維生素B2

正確答案：C

57、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫（）作用？

A、凍滅食品大部分細(xì)菌

B、破壞食品中的酶

C、抑制食品中微生物生長繁殖

D、降低食品中水分含量

正確答案：C

58、知信行理論模式中的最終目的是

A、發(fā)現(xiàn)問題

B、接受知識

C、確立信念

D、改變行為

正確答案：D

59、大豆中的蛋白質(zhì)含量

A、10^15%

B、50~60%

C、35^40%

D、15^20%

正確答案：C

60、我國18~50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為

A、500mg/d

B、lOOOmg/d

C、1500mg/d

D、2000mg/d

正確答案：D

61、在評價膳食時，用（）來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正確答案：C

62、孕晚期婦女每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加

A、800kcal/d

B、300kcal/d

C、150kcal/d

D、450kcal/d

正確答案：D

63、佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、鋅

正確答案：A

64、如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型優(yōu)

選應(yīng)該是

A、A型血

B、B型血

C、0型血

D、AB型血

正確答案：B

65、在用DRIs評價個體攝入量時，不正確的是

A、觀測攝入量低于EAR時必須提高

B、多天攝入量超過RNI,可認(rèn)為攝入量充足

C、多天攝入量超過RNI,可認(rèn)為攝入量超標(biāo)

D、攝入量介于EAR和RNI之間，仍應(yīng)進(jìn)行改善

正確答案：C

66、關(guān)于對平衡膳食寶塔的應(yīng)用，哪個觀點(diǎn)是不正確的

A、遵循膳食寶塔飲食的同時，還應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)動

B、食物攝入應(yīng)包含寶塔所列舉的五大類

C、膳食寶塔中，越處于上層，攝入量越少

D、膳食寶塔頂層的食物，應(yīng)盡量減少食用

正確答案：D

67、下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險因素

A、糖尿病

B、高血壓

C、冠心病

D、血脂異常

正確答案：B

68、。不是鈣缺乏的體征

A、成人骨質(zhì)疏松癥

B、兒童佝僂病

C、痛風(fēng)

D、嬰兒手足抽搐癥

正確答案：C

69、食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括

A、中毒患者個案調(diào)查

B、剩余食物中的致病因子

C、衛(wèi)生制度的調(diào)查

D、中毒食物的調(diào)查

正確答案：C

70、2周歲的幼兒體重約

A、8kg

B、18kg

C、12kg

D、16kg

正確答案：C

71、條件致病菌中常見的有

A、布魯桿菌

B、腐敗菌

C、沙門菌

D、鏈球菌

正確答案：D

72、嗜食腌制食品最易引發(fā)

A、膀胱癌

B、肺癌

C、胃癌

D、前列腺癌

正確答案：C

73、可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容

A、能量

B、核心營養(yǎng)素

C、營養(yǎng)素參考值的占比

D、其他成分的名稱

正確答案：D

74、醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的（），對素食者預(yù)

防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

正確答案：D

75、維生素B1又稱為

A、抗壞血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神經(jīng)炎因子

D、抗癩皮病因子

正確答案：C

76、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有

A、非脂固體＜8.1%

B、蛋白質(zhì)W2.9%

C、酸度W18.0%

D、脂肪23.1%

正確答案：D

77、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱

A、脂肪酶

B、糜蛋白酶

C、淀粉酶

D、胰蛋白酶

正確答案：C

78、體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進(jìn)行大強(qiáng)度體力勞動，每天

需水量最合適的值是

A、0.5kg

B、1.5kg

C、2.5kg

D、3.5kg

正確答案：B

79、水腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、熱能

正確答案：C

80、內(nèi)因子的作用是

A、促進(jìn)維生素B12吸收

B、乳化脂肪

C、分解脂肪

D、保護(hù)胃粘膜

正確答案：A

81、培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當(dāng)于0鈉。

A、400mg

B、500mg

C、300mg

D、200mg

正確答案：A

82、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含（）臨床類型

A、混合型營養(yǎng)不良

B、水腫型營養(yǎng)不良

C、消渴型營養(yǎng)不良

D、干瘦型營養(yǎng)不良

正確答案：C

83、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為（）毫克/日

A、1000

B、1200

C、1100

D、1300

正確答案：C

84、干豆類幾乎不含0,但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、胡蘿卜素

正確答案：B

85、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是

A、促絨毛激素

B、雌激素

C、胎盤催乳素

D、游離甲狀腺素

正確答案：B

86、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括

A、攝入鈣較多，影響鐵的吸收

B、膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少

C、內(nèi)源性可利用的鐵較少

D、兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多

正確答案：A

87、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

D、《保健食品管理辦法》

正確答案：B

88、谷類相對其他食物含較多的

A、鈣

B、鐵

C、維生素B1

D、維生素C

正確答案：C

89、素食人群易缺乏維生素B12,膳食中要常吃（）食物，作為維生素

B12的來源。

A、堅(jiān)果

B、海藻

C、菌菇

D、大豆

正確答案：C

90、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是

A、羊肉

B、牛肉

C、豬肉

D、鴨肉

正確答案：D

二、多選