食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸菜類調(diào)料

DBS51/002-XXXXDBS51DBS51/002-XXXX食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酸菜類調(diào)料（征求意見(jiàn)稿） 202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實(shí)施四川省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS51/002-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酸菜類調(diào)料》。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS51/002-2016相比，主要變化如下：——修改了范圍的描述；——修改了術(shù)語(yǔ)和定義；——?jiǎng)h除了規(guī)范性引用文件；——修改了理化指標(biāo)；——?jiǎng)h除了微生物限量指標(biāo)；——?jiǎng)h除了農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)和獸藥殘留限量指標(biāo)；——?jiǎng)h除了生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和標(biāo)志、標(biāo)簽要求；——增加了檢驗(yàn)樣品預(yù)處理要求。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)、四川省疾病預(yù)防控制中心、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院、四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司、四川天味食品集團(tuán)股份有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、四川道泉老壇酸菜股份有限公司、四川金宮川派味業(yè)有限公司、四川丁點(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司、四川川娃子食品有限公司、成都揚(yáng)名食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李幼筠、李想、徐軻鵬、辛松林、林黎、蘭真、魯時(shí)旭、王三躍、李霽、胡小梅、白李娜、丁江楓、王傳明、單義琴、余慧、鮑永碧、唐曉慧、李國(guó)斌、李博、龔永澤、尹宗德、鄧志會(huì)、任康、羅強(qiáng)祖、李杰、唐磊、但曉容、周后成、吳昌建、楊永昌、王芳、張嵐。DBS51/002-XXXX食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

酸菜類調(diào)料范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝酸菜類調(diào)料。術(shù)語(yǔ)和定義酸菜類調(diào)料以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，按一定配方和工藝加工而成的非即食調(diào)味料。酸菜類調(diào)料以酸菜調(diào)味料包為主，配備或不配備粉料包、油料包、其他調(diào)味料包。酸菜調(diào)味料包以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，混合包裝或分料包裝而成的酸菜調(diào)味料包。粉料包以食用淀粉、食用鹽為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀調(diào)味料包。油料包以食用植物油和（或）食用動(dòng)物油脂為主要原料，添加或不添加香辛料等其他輔料、食品添加劑，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油狀調(diào)味料包。其他調(diào)味料包以調(diào)味料、香辛料中的一種或多種為原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工，混合包裝或分料包裝制成的調(diào)味料包。技術(shù)要求原輔料要求腌漬蔬菜應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的而規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤(pán)中，觀察其外觀、色澤、狀態(tài)、有無(wú)異物，根據(jù)食用方法嗅其氣味、品嘗其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味、無(wú)異嗅。狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)。無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)異物。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法調(diào)味料包a粉料包油料包水分/(g/100g)≤―15.0―GB5009.3酸價(jià)b（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3.5―3.0GB5009.229過(guò)氧化值b（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25―0.25GB5009.227亞硝酸鹽c（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）≤20――GB5009.33a調(diào)味料包含酸菜調(diào)味料包、其他調(diào)味料包。b僅限于含有油脂的調(diào)味料包和油料包。其中，調(diào)味料包的酸價(jià)項(xiàng)目不適用于含腌漬蔬菜、食醋、檸檬酸等酸性配料的料包。c僅限于含腌漬蔬菜的調(diào)味料包。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761?的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762?的規(guī)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB