DB3305-T 177-2020餐飲節(jié)約行為導(dǎo)則

ICS03.080.30

CCSA12

DB3305

浙江省湖州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3305/T177—2020

餐飲節(jié)約行為導(dǎo)則

2020-11-25發(fā)布2020-12-01實(shí)施

湖州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3305/T177—2020

目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4基本原則..........................................................................1

5具體要求..........................................................................2

5.1社會餐飲......................................................................2

5.2集體食堂......................................................................2

5.3城鄉(xiāng)家宴......................................................................3

5.4網(wǎng)絡(luò)訂餐......................................................................3

5.5家庭用餐......................................................................3

6宣傳引導(dǎo)..........................................................................3

參考文獻(xiàn).............................................................................4

I

DB3305/T177—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由湖州市市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由湖州市精神文明建設(shè)委員會辦公室歸口。

本文件起草單位：湖州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人:許宏、王有娣、楊偉、李曉偉、翟金堅、吳煒、吳燕燕、陳曉霞、黃家偉、鄒

新強(qiáng)、戴林淼、謝阿凱、孫冬。

II

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餐飲節(jié)約行為導(dǎo)則

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的基本原則、具體要求和宣傳引導(dǎo)。

本文件適用于餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

SB/T11046建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

DB33/T1166城鎮(zhèn)生活垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)

DB33/T2251網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范

DB33/T2266公筷公勺使用和管理規(guī)范

DB3305/T68“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

社會餐飲

專業(yè)經(jīng)營現(xiàn)時烹調(diào)加工銷售飲食制品并為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的單位。

3.2

集體食堂

設(shè)于單位內(nèi)部，具有相對獨(dú)立的原料存放、加工操作、備餐和提供集體就餐空間的場所。

3.3

綠色點(diǎn)餐專員

具備一定的餐飲節(jié)約知識和服務(wù)能力，在餐前、餐中和餐后開展文明用餐服務(wù)的宣導(dǎo)人員。

4基本原則

1

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4.1厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)

弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，宣傳節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的思想觀念。

4.2簡約適度、文明就餐

推廣簡約適度用餐理念，養(yǎng)成愛惜糧食、文明餐飲習(xí)慣，踐行綠色低碳、文明健康的生活方式。

4.3黨政帶頭、社會共治

黨員干部率先垂范，行業(yè)自律規(guī)范餐飲經(jīng)營，群團(tuán)組織開展社會監(jiān)督，共同抵制餐飲浪費(fèi)。

4.4教育引導(dǎo)、文化熏陶

開展新時代文明生活宣傳教育，培育健康文明的餐飲文化，營造“崇尚節(jié)約、反對浪費(fèi)”文化氛圍。

5具體要求

5.1社會餐飲

5.1.1應(yīng)當(dāng)建立餐飲節(jié)約管理制度，按照SB/T11046要求提供餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)分餐制、公筷公勺制，

分餐制服務(wù)符合GB/T39002要求，公筷公勺使用符合DB33/T2266要求。

5.1.2應(yīng)在經(jīng)營場所的顯著位置標(biāo)識“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”“光盤行動”“文明用餐”等宣傳標(biāo)語。

5.1.3應(yīng)明示服務(wù)項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)設(shè)置最低消費(fèi)額。

5.1.4應(yīng)設(shè)置綠色點(diǎn)餐專員，根據(jù)顧客用餐需求在訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒適度點(diǎn)餐，引導(dǎo)顧客

健康飲食。

5.1.5應(yīng)在菜單上標(biāo)明食材份量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，提供“半份菜”“小份菜”“拼盤菜”

點(diǎn)餐服務(wù)，宜推行“N-1”點(diǎn)餐模式等經(jīng)營方式。

注：N指就餐人數(shù)。

5.1.6應(yīng)在餐桌服務(wù)中推廣再次加工和主動清盤等服務(wù)，在用餐結(jié)束后提示顧客打包剩余飯菜，配備

衛(wèi)生環(huán)保的餐盒、餐袋等工具，提供打包服務(wù)，食品打包應(yīng)符合SB/T11070的要求。

5.1.7應(yīng)在提供宴席或者團(tuán)餐服務(wù)時，根據(jù)用餐人數(shù)和預(yù)定需求提出合理點(diǎn)餐建議，主動告知消費(fèi)者

菜品份量，合理確定原材料采購量。

5.1.8應(yīng)在提供自助餐服務(wù)時，應(yīng)當(dāng)主動告知顧客用餐規(guī)則，提醒顧客按需、少量、多次取餐。

5.1.9應(yīng)按DB3305/T68要求明廚亮灶。應(yīng)對餐廚垃圾進(jìn)行分類，按照DB33/T1166規(guī)定處置。

5.1.10宜通過打折、特價、買贈等方式銷售臨近保質(zhì)期的食品，減少過期浪費(fèi)。

5.1.11宜通過積分獎勵、停車優(yōu)惠等方式對餐飲節(jié)約行為給予獎勵。

5.2集體食堂

5.2.1應(yīng)在醒目位置標(biāo)識節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語，宣傳餐桌文明知識，提醒就餐者注意節(jié)約，

宜標(biāo)注主要食材熱量。

5.2.2應(yīng)運(yùn)用數(shù)字化手段實(shí)行用餐人員動態(tài)管理，宜建立電子訂餐報餐平臺，精準(zhǔn)統(tǒng)計用餐人員，按

用餐人數(shù)采購、配餐。

5.2.3應(yīng)開展“文明餐桌”“綠色餐桌”“光盤行動”等活動，推行“半份半價”“拼盤適價”，倡

導(dǎo)“多次少取”“適量快取”，引導(dǎo)綠色消費(fèi)、文明用餐。宜設(shè)置二次自助打菜點(diǎn)，提供可降解打包餐

具，一次性可降解餐飲具符合GB/T18006.3要求。

5.2.4應(yīng)建立反對餐飲浪費(fèi)巡查制度，開展日常巡視檢查，對浪費(fèi)行為給予批評教育。

2

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5.3城鄉(xiāng)家宴

5.3.1應(yīng)倡導(dǎo)婚喪嫁娶等紅白喜事從簡用餐，家宴宜推行簡約實(shí)惠的宴席套餐。

5.3.2應(yīng)推行婚事新辦，支持集體婚禮、旅行婚禮、小型婚禮等新式婚慶模式。

5.3.3應(yīng)推行喜事小辦，支持滿月、生日、升學(xué)、喬遷等喜事以祝賀代替吃請。

5.3.4應(yīng)推行喪事簡辦，簡化儀式、限制規(guī)模。

5.4網(wǎng)絡(luò)訂餐

5.4.1互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，不應(yīng)利用商品信息和廣告宣傳誘導(dǎo)超前消費(fèi)、

炫耀性消費(fèi)、病態(tài)消費(fèi)。

5.4.2互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺應(yīng)完善商家入駐規(guī)則，加強(qiáng)信息安全保護(hù)，對違規(guī)搜集、濫用消費(fèi)者個人信息、

實(shí)施不當(dāng)促銷行為予以懲戒。

5.4.3互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺應(yīng)利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢精準(zhǔn)匹配用戶需求，并在餐飲食品頁面標(biāo)注餐品名稱、份量、

口味等信息，網(wǎng)絡(luò)訂餐配送應(yīng)符合DB33/T2251要求。

5.4.4網(wǎng)絡(luò)直播平臺應(yīng)當(dāng)制定平臺服務(wù)協(xié)議，嚴(yán)格美食直播內(nèi)容審核，及時制止網(wǎng)絡(luò)直播者從事直播

浪費(fèi)食物的行為。

5.4.5網(wǎng)絡(luò)直播平臺應(yīng)完善治理管控，對“吃播”打賞環(huán)節(jié)進(jìn)行拒絕浪費(fèi)、健康飲食的提示，加強(qiáng)舉

報受理和日常監(jiān)控，對違規(guī)主播給予刪除作品、關(guān)停直播等懲戒。

5.4.6美食網(wǎng)絡(luò)直播者應(yīng)傳播健康文明餐飲文化，不應(yīng)從事假吃、催吐、獵奇等宣揚(yáng)量大多吃、暴飲

暴食的直播行為。

5.5家庭用餐

應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求采購食材食品，采用適當(dāng)方式加工、儲存，減少食材食品浪費(fèi)。

6宣傳引導(dǎo)

6.1.1應(yīng)通過報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)和“兩微一端”等媒體，開設(shè)專題專欄、強(qiáng)化新聞評論，運(yùn)用短視頻、

電子海報等融媒體產(chǎn)品，開展“制止餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”主題宣傳。

6.1.2應(yīng)開展進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)單位、進(jìn)禮堂等活動，持續(xù)開展新時代文明生活

宣傳教育，營造浪費(fèi)為恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。

6.1.3應(yīng)結(jié)合道德模范和最美人物培育選樹，發(fā)掘宣傳養(yǎng)成節(jié)約好習(xí)慣的先進(jìn)人物和感人事跡，讓勤

儉戒奢學(xué)有榜樣、行有示范。

6.1.4應(yīng)發(fā)揮工會、共青團(tuán)、婦聯(lián)等群團(tuán)組織職能優(yōu)勢，面向不同群體開展反對餐飲浪費(fèi)宣傳教育。

6.1.5應(yīng)鼓勵餐飲、旅游等行業(yè)企業(yè)培育節(jié)約型企業(yè)文化，引導(dǎo)員工自覺抵制餐飲浪費(fèi)行為。

6.1.6應(yīng)將反對餐飲浪費(fèi)納入餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”管理和餐飲單位食品安全量化等級評定，

引導(dǎo)餐飲單位自覺踐行餐桌文明。

6.1.7應(yīng)將反對餐飲浪費(fèi)納入市民公約、鄉(xiāng)規(guī)民約、學(xué)生守則、行業(yè)自律公約等社會規(guī)范中，引導(dǎo)廣

大市民形成良好行為規(guī)范。

3

DB3305/T177—2020

參考文獻(xiàn)

[1]中共浙江省委辦公廳浙江省人民政府辦公辦廳關(guān)于印發(fā)《浙江省堅決制止餐飲浪費(fèi)行業(yè)行動方案》

的通知(浙委辦發(fā)〔2020〕98號)

[2]中共湖州市委辦公室湖州市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)《湖州市“堅決制止餐飲浪費(fèi)行為”十大行

動實(shí)施方案》的通知（湖委辦〔2020〕26號）

[3]浙江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”行動指南》的通知（浙市監(jiān)餐〔2020〕

19號）

[4]浙江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《網(wǎng)絡(luò)餐飲“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”行動指南》的通知（浙市監(jiān)網(wǎng)監(jiān)

〔2020〕5號）

[5]湖州市精神文明建設(shè)委員會關(guān)于印發(fā)《在全市深入開展“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”專項(xiàng)行動

的實(shí)施方案》的通知（湖文明委〔2020〕15號）

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目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4基本原則..........................................................................1

5具體要求..........................................................................2

5.1社會餐飲......................................................................2

5.2集體食堂......................................................................2

5.3城鄉(xiāng)家宴......................................................................3

5.4網(wǎng)絡(luò)訂餐......................................................................3

5.5家庭用餐......................................................................3

6宣傳引導(dǎo)..........................................................................3

參考文獻(xiàn).............................................................................4

I

DB3305/T177—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由湖州市市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由湖州市精神文明建設(shè)委員會辦公室歸口。

本文件起草單位：湖州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人:許宏、王有娣、楊偉、李曉偉、翟金堅、吳煒、吳燕燕、陳曉霞、黃家偉、鄒

新強(qiáng)、戴林淼、謝阿凱、孫冬。