職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称窓z驗技術(shù)》課程標準

《食品檢驗技術(shù)》課程標準課程代碼[520106] 課程類別[專業(yè)基礎(chǔ)課]學(xué)分[ 6.0] 參考學(xué)時[96.0]課程歸口單位[食品與藥品系]制定人[XXX]制定日期[202X.5]審核人[XXX] 審核日期[202X.5]批準人[XXX]批準日期[202X.5]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標和相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求而設(shè)置的，對本專業(yè)所面向的乳品品鑒師、品酒師等所需要的知識、技能、和素質(zhì)目標的達成起支撐作用。在學(xué)生基本了解了食品營養(yǎng)成分檢測原理、各種分析檢測儀器結(jié)構(gòu)、工作原理的知識基礎(chǔ)上，進一步培養(yǎng)學(xué)生理解掌握食品理化分析的基本知識，具有合理選用分析檢測方法、分析檢測儀器能力，能夠制定食品中各種檢測組分的檢測規(guī)程，熟練掌握各種組分檢測的標準，并進一步培養(yǎng)學(xué)生具有正確應(yīng)用現(xiàn)代分析檢測方法和設(shè)備檢測的能力，對在線食品生產(chǎn)質(zhì)量有一定的分析能力，具備分析、解決生產(chǎn)中與現(xiàn)代食品產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的實際問題的初步能力。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》，并行課程有（520405）《食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》，為《食品安全監(jiān)督管理》（520306）等課程提供理論基礎(chǔ)。二、課程目標（一）總體目標通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品感官檢測過程的相關(guān)知識，能對食品原料、半成品或成品進行感官分析測試，掌握相應(yīng)儀器的結(jié)構(gòu)、性能和使用方法，樹立全面質(zhì)量管理意識，具備提出和解決問題的能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維和嚴格的科學(xué)作風(fēng)，創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，以及團隊合作精神。通過該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握理化檢驗方法，熟悉國家相關(guān)標準，具有食品企業(yè)檢驗崗位的檢驗技能與職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級職業(yè)技能證書，最終能勝任檢驗崗位的工作。1.知識目標掌握不同食品的制備、呈送等方法，掌握不同感官檢驗方法的步驟及試驗結(jié)果的處理和判斷。了解食品理化檢驗技術(shù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；了解食品理化檢驗室的配置和管理；了解實驗報告的編制格式；掌握食品檢驗技術(shù)的常用規(guī)范用語；掌握采樣的步驟；掌握樣品的制備和保存的原則和方法；掌握實驗報告的填寫要求；熟悉食品理化檢驗的任務(wù)、內(nèi)容及意義；熟悉食品理化檢驗的基本程序。掌握常規(guī)實器材的使用方法；掌握常規(guī)實器皿的滅菌方法；掌握微生物檢測的取樣范圍和原則；掌握不同物理狀態(tài)樣品的處理技術(shù)、食品微生物常規(guī)指標菌及重要致病菌；掌握菌落的計數(shù)方法和報告的撰寫等；理解食品微生物檢的原理與方法；了解食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的基本知識。2.技能目標能進行樣品的處理和分發(fā)；能對評價員進行選拔、培訓(xùn)、考核；能根據(jù)感官標準對不同類別的食品進行感官檢驗；能選擇不同的感官檢驗方法進行感官檢驗；會對不同的食品進行描述性檢驗；會正確處理試驗數(shù)據(jù)，得出結(jié)論；會根據(jù)試驗數(shù)據(jù)分析的結(jié)果指導(dǎo)實際的研發(fā)、質(zhì)量檢驗、市場調(diào)研等。能夠根據(jù)工作需要，分析并確定理化檢測的學(xué)習(xí)項目，完成現(xiàn)場抽樣、樣品制備及預(yù)處理工作；能夠查閱國家或國際食品行業(yè)有關(guān)標準并參照執(zhí)行，根據(jù)食品中不同成分確定檢測方法，熟練操作常用分析儀器；能夠準確處理與分析檢驗數(shù)據(jù)，書寫檢測報告；能夠?qū)砘瘷z測結(jié)果做出正確評價；能看懂檢測報告單；會實驗數(shù)據(jù)記錄表格的設(shè)計；能正確填寫實驗報告，做到內(nèi)容完整，表述準確，字跡清晰；能進行實驗報告中的有關(guān)計算；會判斷分析數(shù)據(jù)是否符合要求。學(xué)生能夠進行微生物檢驗的樣品處理；會對常規(guī)實驗器皿的進行滅菌；能夠?qū)κ称分形⑸镏笜司M行檢驗和出具檢驗報告。3.素質(zhì)養(yǎng)成目標通過課程教學(xué)使學(xué)生了解食品科學(xué)領(lǐng)域技術(shù)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義觀點和科學(xué)的世界觀、人生觀及價值觀，提高學(xué)生的思想品德素質(zhì)；通過理論與實踐相結(jié)合，提升學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力和運用所學(xué)理論知識分析和解決實際問題的能力；通過分組完成項目任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力。通過綜合職業(yè)能力培養(yǎng)與技能培訓(xùn)，提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生對將要從事的職業(yè)的正確認識，提高學(xué)生對新技術(shù)的接受和理解能力。通過實施6S管理理念，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為能力；通過指標菌的檢驗，使學(xué)生形成無菌操作意識，增強學(xué)生食品安全意識；通過分組完成項目任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力；通過課堂的實施，培養(yǎng)學(xué)生積極探索、開拓進取的精神。4.證書目標獲得由人力資源和社會保障部門或相關(guān)行業(yè)職業(yè)技能鑒定機構(gòu)頒發(fā)的品酒師（高級）、乳品品鑒師（高級）等證書。食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價、食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書。三、課程設(shè)計（一）課程設(shè)計思路1.以任務(wù)為驅(qū)動，進行項目教學(xué)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，面向食品企業(yè)培養(yǎng)從事食品質(zhì)量安全檢測的技術(shù)工人，其能力目標是食品質(zhì)量的分析與檢測的能力。要達到這樣的能力目標，應(yīng)立足于實際能力的培養(yǎng)，因此對課程內(nèi)容的選擇標準作了根本改革，由傳統(tǒng)以教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體。即緊緊圍繞食品檢測崗位的典型工作任務(wù)選擇課程內(nèi)容，以具體的檢測項目為載體訓(xùn)練的能力，并將食品分析與檢測方法等理論知識內(nèi)容滲透到項目訓(xùn)練的過程中，以啟發(fā)式為主進行理論知識的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)理實一體化教學(xué)。2.項目選擇遵循科學(xué)性、情境性原則本課程教學(xué)項目選擇以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔，將實際職業(yè)情境加工成具有普遍意義的學(xué)習(xí)情境。以工作過程作為參照系，將陳述性知識與過程性知識整合、理論知識與實踐知識整合，以任務(wù)驅(qū)動設(shè)計工作過程的各個環(huán)節(jié)，并針對每一個工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)課程內(nèi)容，實現(xiàn)實踐技能與理論知識的一體化。3.課程內(nèi)容編排遵循人本性原則依據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的人才培養(yǎng)要求和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)模式的特點及課程目的進行總體設(shè)計。通過對食品相關(guān)行業(yè)的調(diào)研，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導(dǎo)崗位所需的知識、技能和素質(zhì)要求開設(shè)本課程。教學(xué)內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，同時，考慮到學(xué)生的認知規(guī)律，將課程內(nèi)容由易到難進行編排。學(xué)生通過學(xué)習(xí)簡單的檢測技術(shù)，并將這些技能應(yīng)用到后學(xué)的技能當(dāng)中，使學(xué)生知識和能力得到鞏固與提高。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時分配表表1教學(xué)任務(wù)與時間分配表（96學(xué)時）序號項目工作任務(wù)1項目一食品感官檢驗的基本條件任務(wù)1食品感官屬性及感覺任務(wù)2食品感官實驗室任務(wù)3選拔、培訓(xùn)、考核評價員2項目二差別檢驗任務(wù)1成對比較檢驗3項目三排列檢驗任務(wù)1排序檢驗4項目四分級檢驗任務(wù)3模糊數(shù)學(xué)法5項目五描述性檢驗任務(wù)2定量描述分析6項目六食品物理檢驗任務(wù)1測定蘋果汁的折射率7項目七食品常見成分檢驗任務(wù)1測定成品魷魚絲的水分含量任務(wù)2測定成品牡蠣肉的蛋白質(zhì)含量8項目八食品添加劑的檢驗任務(wù)1測定成品魚腸的亞硝酸鹽含量9項目九菌落總數(shù)的檢驗任務(wù)1牛奶中菌落總數(shù)的檢驗10項目十大腸菌群的檢驗任務(wù)2牛奶中大腸菌群的檢驗11項目十一霉菌和酵母檢驗任務(wù)1霉菌和酵母檢驗12項目十二金黃色葡萄球菌的檢驗任務(wù)2金黃色葡萄球菌的檢驗2.任務(wù)設(shè)計項目（或模塊）項目一：食品感官檢驗的基本條件任務(wù)1食品的感官屬性及感覺學(xué)時理論實踐一體化6學(xué)習(xí)目標課程目標：知識目標：1.了解感覺的屬性；熟悉感官特性；掌握感覺的基本規(guī)律；掌握感覺閾值。掌握味覺及食品的味覺檢查；掌握嗅覺與食品的嗅覺檢查；了解視覺、聽覺及其他感覺；了解感覺分析的實驗心理學(xué)。2.能力目標：能掌握口腔中不同味覺物質(zhì)的敏感區(qū)域并在感官檢驗中應(yīng)用；能對基本的感官刺激進行識別；能理解感覺閾，并在試驗中進行區(qū)分。能對靈敏度進行檢驗；能避免感官檢驗中不同感覺的相互作用；能在感官檢驗中避免一些特殊的心理效應(yīng)。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品感官的特性愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2感覺的基本規(guī)律科學(xué)素養(yǎng)班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3感覺的閾值工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目一：食品感官檢驗的基本條件任務(wù)2食品感官實驗室學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標課程目標：知識目標：1.了解食品感官分析實驗室設(shè)置；熟悉檢驗區(qū)環(huán)境要求；掌握樣品制備區(qū)的要求；熟悉辦公區(qū)及輔助區(qū)。掌握樣品制備要求；掌握樣品的編碼與呈送。2.能力目標：能夠區(qū)分樣品準備區(qū)和檢驗區(qū)；能夠按照感官檢驗要求在相應(yīng)區(qū)域正確操作。會正確進行不同樣品的制備；會正確進行樣品編號；會正確進行樣品的呈送。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1樣品準備區(qū)愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2檢驗區(qū)科學(xué)素養(yǎng)班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3辦公室及輔助區(qū)工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法4樣品準備、編碼及分發(fā)工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目一：食品感官檢驗的基本條件任務(wù)3選拔、培訓(xùn)、考核評價員學(xué)時理論實踐一體化6學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標：熟悉感官評價員的類型；熟悉感官評價員的招募、篩選、培訓(xùn)、考核。2.能力目標：能夠區(qū)分不同類型評價員；會對評價員進行招募，設(shè)計招募問卷；會針對招募情況進行合理篩選評價員；能夠?qū)υu價員進行培訓(xùn)和考核。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1感官評價員的類型愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2感官評價員的招募、篩選?？茖W(xué)素養(yǎng)班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3感官評價員的培訓(xùn)、考核。工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目二：差別檢驗任務(wù)1成對比較檢驗學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標：掌握成對比較檢驗方法，能區(qū)分定向成對和差別成對；熟悉成對比較檢驗適用范圍；熟悉成對比較檢驗的評價員類型；掌握成對比較檢驗樣品準備與呈送；掌握成對比較檢驗結(jié)果整理與分析。2.能力目標：會設(shè)計成對比較檢驗問卷；會進行樣品組合與分發(fā)；會查成對比較檢驗表；能正確進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析；會下結(jié)論。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1成對比較樣品的準備與呈送愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2成對比較檢驗結(jié)果處理與分析科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目三：排列檢驗任務(wù)1排序檢驗學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標：熟悉標度的分類；掌握常用的標度方法方法特點；掌握排序檢驗法組織設(shè)計；掌握排序檢驗的結(jié)果分析。2.能力目標：會選用不同的標度進行感官檢驗；能設(shè)計排序檢驗法試驗方案；會對排序檢驗的結(jié)果分析及數(shù)據(jù)處理。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1排序檢驗樣品的準備與呈送愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2排序檢驗結(jié)果處理與分析科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目四：分級檢驗任務(wù)3模糊數(shù)學(xué)法學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標：了解模糊數(shù)學(xué)的特點；了解模糊數(shù)學(xué)與加權(quán)評分法的區(qū)別；掌握模糊數(shù)學(xué)的用途及步驟；掌握因素集、評語集、權(quán)重集的設(shè)定方法；掌握模糊數(shù)學(xué)結(jié)果處理。2.能力目標：會建立因素集、評語集、權(quán)重集；會建立模糊矩陣；會進行模糊變換；會根據(jù)結(jié)果畫模糊曲線并下結(jié)論。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1模糊數(shù)學(xué)法樣品的準備與呈送愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2模糊數(shù)學(xué)法結(jié)果處理與分析科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目五：描述性檢驗任務(wù)2定量描述分析法學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標：了解定量描述分析法的特點；了解其與風(fēng)味剖析法的區(qū)別；熟悉定量描述分析法適用范圍；掌握描述詞匯表的建立方法；掌握定量描述分析法結(jié)果分析與處理。2.能力目標：會建立描述詞匯表；會進行結(jié)果統(tǒng)計；會畫蜘蛛圖。3.素質(zhì)目標：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識。課程德育目標：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1描述詞匯的建立愛國情懷班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2掌握定量描述分析法結(jié)果分析與處理科學(xué)素養(yǎng)班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3蜘蛛圖的繪制工匠精神班級授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項目（或模塊）項目六：食品物理檢驗任務(wù)1測定蘋果的折射率學(xué)時理論0.0實踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標課程目標：知識目標能夠讀懂國標（NY/T2637一2014）會讀出阿貝折射儀刻度盤上的數(shù)值折射率的定義數(shù)值的保留（小數(shù)點或者有效數(shù)字）能夠正確填寫檢測報告單能力目標按照說明書，能夠正確使用九陽料理機按照說明書和微課視頻，能夠正確使用阿貝折射儀了解阿貝折射儀的保養(yǎng)措施素質(zhì)目標培養(yǎng)學(xué)生刻苦鉆研、愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，良好的社會責(zé)任感和吃苦耐勞精神課程德育目標：培養(yǎng)實事求是的科學(xué)態(tài)度，團隊合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1蘋果樣品的處理嚴謹科學(xué)面授，直觀演示法2阿貝折射儀的正確使用創(chuàng)新意識自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測定團隊合作理實一體化，任務(wù)驅(qū)動4數(shù)據(jù)的處理實事求是的面授，討論法5撰寫檢測報告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項目（或模塊）項目七：食品常見成分檢驗任務(wù)1測定成品魷魚絲的水分含量學(xué)時理論0.0實踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標能夠讀懂國標（GB5009.3——2016）理解程序升溫的概念理解炭化和灰化的概念能夠正確保留有效數(shù)字會填寫檢測報告單2.能力目標按照說明書，能夠正確使用九陽料理機按照說明書，能夠正確使用馬弗爐會設(shè)計檢測報告單3.素質(zhì)目標培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題并自主解決問題的能力，善于團隊合作的團隊意識課程德育目標：培養(yǎng)實事求是的科學(xué)態(tài)度，團隊合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1魷魚絲樣品的處理嚴謹科學(xué)面授，直觀演示法2鼓風(fēng)干燥箱的正確使用創(chuàng)新意識自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測定團隊合作理實一體化，任務(wù)驅(qū)動4數(shù)據(jù)的處理實事求是的面授，討論法5撰寫檢測報告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項目（或模塊）項目七：食品常見成分檢驗任務(wù)2測定牡蠣肉的蛋白質(zhì)含量學(xué)時理論0.0實踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標能夠讀懂國標（GB5009.5-2016）掌握滴定終點的判斷掌握蛋白質(zhì)測定原理樣品取樣量的計算能夠正確保留有效數(shù)字會填寫檢測報告單2.能力目標能夠根據(jù)標準步驟進行實驗操作熟練操作凱氏蒸餾裝置會設(shè)計檢測報告單3.素質(zhì)目標培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題并自主解決問題的能力，善于團隊合作的團隊意識課程德育目標：培養(yǎng)實事求是的科學(xué)態(tài)度，團隊合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1牡蠣肉樣品的處理嚴謹科學(xué)面授，直觀演示法2凱氏定氮裝置的正確使用創(chuàng)新意識自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測定團隊合作理實一體化，任務(wù)驅(qū)動4數(shù)據(jù)的處理實事求是的面授，討論法5撰寫檢測報告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項目（或模塊）項目八：食品添加劑的檢驗任務(wù)1測定成品魚腸的亞硝酸鹽含量學(xué)時理論0.0實踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標課程目標：1.知識目標能夠讀懂國標（GB5009.33—2010）理解亞硝酸鹽檢測原理理解標準曲線的繪制能夠正確保留有效數(shù)字會填寫檢測報告單2.能力目標熟練使用萬能粉碎機熟練使用紫外可見分光光度計會設(shè)計檢測報告單3.素質(zhì)目標培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題并自主解決問題的能力，具備創(chuàng)新精神課程德育目標：培養(yǎng)實事求是的科學(xué)態(tài)度，團隊合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1魚腸樣品的處理嚴謹科學(xué)面授，直觀演示法2紫外可見分光光度計的正確使用創(chuàng)新意識自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測定團隊合作理實一體化，任務(wù)驅(qū)動4數(shù)據(jù)的處理實事求是的面授，討論法5撰寫檢測報告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項目（或模塊）項目九菌落總數(shù)的檢驗任務(wù)1牛奶菌落總數(shù)的檢驗學(xué)時理論實踐一體化8學(xué)習(xí)目標：以牛奶檢測為載體，掌握食品中菌落總數(shù)的概念、測定意義、測定時需要注意的問題；熟悉菌落總數(shù)的檢測方法，掌握菌落總數(shù)計數(shù)方法，正確填寫檢驗報告。知識目標：掌握菌落總數(shù)測定原理；掌握菌落總數(shù)計數(shù)方法。能力目標：能按照國標對樣品進行正確處理；能按照國標對樣品進行菌落總數(shù)測定；會計算樣品的菌落總數(shù)。主要內(nèi)容食品中菌落總數(shù)的概念（重點）食品中菌落總數(shù)的測定意義食品中菌落總數(shù)的國家標準測定方法（重點）食品中菌落總數(shù)的快速測定方法根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點配制實驗室常用的培養(yǎng)基，掌握滅菌及無菌操作；熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺、均質(zhì)機等儀器設(shè)備（重點及難點）項目（或模塊）項目十大腸菌群的檢驗任務(wù)1牛奶大腸菌群的檢驗學(xué)時理論實踐一體化8學(xué)習(xí)目標：以牛奶檢測為載體，掌握食品中大腸菌群的概念、測定意義、測定時需要注意的問題；熟悉大腸菌群的檢測方法，掌握計數(shù)方法，正確填寫檢驗報告。知識目標：掌握大腸菌群測定原理；掌握大腸菌群計數(shù)方法。能力目標：能按照國標對樣品進行正確處理；能按照國標對樣品進行大腸菌群測定；會計算樣品的大腸菌群數(shù)。主要內(nèi)容食品中大腸菌群的概念（重點）食品中大腸菌群的測定意義食品中大腸菌群的國家標準測定方法（重點）食品中大腸菌群的快速測定方法根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點配制實驗室常用的培養(yǎng)基，掌握滅菌及無菌操作；熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺、均質(zhì)機等儀器設(shè)備（重點及難點）項目（或模塊）項目十一酵母菌和霉菌的檢驗任務(wù)1酵母菌和霉菌的檢驗學(xué)時理論實踐一體化8學(xué)習(xí)目標：以食品微生物檢驗為載體，掌握食品中霉菌和酵母的定義和測定意義、測定時需要注意的問題；熟悉霉菌和酵母的檢驗方法，理解與菌落總數(shù)測定的區(qū)別。掌握霉菌和酵母的定義掌握霉菌和酵母測定的意義熟悉霉菌和酵母的國標測定方法會根據(jù)國標測定食品中存在的霉菌和酵母了解霉菌與酵母檢驗與菌落總數(shù)檢驗的區(qū)別熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺、均質(zhì)機等儀器設(shè)備主要內(nèi)容霉菌和酵母的概念（重點）食品中霉菌和酵母的測定意義食品中霉菌和酵母的國家標準測定方法（重點及難點）霉菌和酵母的計算方法（重點及難點）出具檢驗報告（重點）霉菌與酵母測定與菌落總數(shù)測定的區(qū)別根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點配制實室常用的培養(yǎng)基，滅菌及進行無菌操作使用高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺、均質(zhì)機等儀器設(shè)備項目（或模塊）項目十二金黃色葡萄球菌的檢驗任務(wù)1金黃色葡萄球菌的檢驗學(xué)時理論實踐一體化8學(xué)習(xí)目標：以茶飲料微生物檢驗為載體，掌握食品中金黃色葡萄球菌的概念、測定意義、測定時需要注意的問題；熟悉金黃色葡萄球菌的檢驗方法，掌握相關(guān)生理生化反應(yīng)的原理。掌握金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性和測定意義熟悉金黃色葡萄球菌的國標測定方法掌握金黃色葡萄球菌相關(guān)生化反應(yīng)的原理和血清學(xué)實驗熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺、均質(zhì)機等儀器設(shè)備主要內(nèi)容食品中金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性（重點）食品中金黃色葡萄球菌的測定意義食品中金黃色葡萄球菌的國家標準測定方法（重點）金黃色葡萄球菌的增菌和分離培養(yǎng)（重點）金黃色葡萄球菌的計算方法（重點及難點）出具檢驗報告（重點）食品中金黃色葡萄球菌相關(guān)生化反應(yīng)的原理和血清學(xué)實驗根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點配制實室常用的培養(yǎng)基，滅菌及進行無菌操作使用高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺、均質(zhì)機等儀器設(shè)備四、課程實施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標要求和課程特點以及有關(guān)學(xué)情，選擇適合于本課程的最優(yōu)化教學(xué)法。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用講授教學(xué)法、項目教學(xué)法、實驗教學(xué)法等。講授教學(xué)法是:教師通過口頭語言向?qū)W生描繪情境、敘述事實、解釋概念、論證原理和闡明規(guī)律的教學(xué)方法。項目教學(xué)法是：在老師的指導(dǎo)下,將一個相對獨立的項目交由學(xué)生自己處理.信息的收集,方案的設(shè)計,項目實施及最終評價,都由學(xué)生自己負責(zé),學(xué)生通過該項目的進行,了解并把握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本要求。實驗教學(xué)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，使用一定的設(shè)備和材料，通過控制條件的操作過程，引起實驗對象的某些變化，從觀察這些現(xiàn)象的變化中獲取新知識或驗證知識的教學(xué)方法。（二）師資條件要求本課程的專業(yè)任課教師應(yīng)具備以下要求：(1)有高校教師資格證書；(2)具有完成本課程理論實踐的教學(xué)組織、教導(dǎo)、實施能力及專業(yè)素養(yǎng)；(3)具有雙師素質(zhì)和企業(yè)實踐經(jīng)驗。（三）教學(xué)條件基本要求已建成基礎(chǔ)食品感官實訓(xùn)室，能夠滿足感官實驗的要求。理化實驗室配有天平室、