食品質量與安全專業(yè)專業(yè)技能提升、崗位實習標準

食品質量與安全專業(yè)專業(yè)技能提升、崗位實習標準實習目標通過崗位實習，使學生了解食品企業(yè)生產、經營管理、質量控制和人群營養(yǎng)膳食指導等工作的基本要求，熟悉典型食品的生產工藝、經營管理、品質控制和膳食指導等實際工作內容，掌握食品企業(yè)、營養(yǎng)膳食推廣單位的生產管理、品質控制和經營管理工作的規(guī)范化、標準化工作內容，培養(yǎng)學生開發(fā)新產品的創(chuàng)新思維。重點培養(yǎng)學生的專業(yè)綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)，為今后學生快速進入食品相關工作打下良好的基礎。時間安排第五、六學期，時間為26個周。實習條件實習企業(yè)實習企業(yè)應具備國家合法資質、規(guī)模以上的食品企業(yè)，主要為海洋食品企業(yè)、保健食品企業(yè)以及食品相關企事業(yè)單位等。管理水平符合國家現(xiàn)代企業(yè)管理的基本要求和條件，即具有現(xiàn)代化的管理理念、先進的管理模式和完善的管理制度。取得良好的經濟效益和社會效益，并能夠提供符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實習崗位。設施條件（1）安全保障企業(yè)應保障學生在安全健康的工作環(huán)境中實習，具備健全的安全生產責任制、完備的安全生產規(guī)章制度，讓學生安全上崗實習。企業(yè)需負責對頂崗學生進行安全教育，培訓合格后方可上崗。企業(yè)應嚴格落實崗位實習安全保障責任，為學生投保實習保險。（2）專業(yè)設施企業(yè)所有的設備或儀器必需符合國家安全生產保障要求。能夠提供與實習崗位相匹配的生產項目。（3）信息資料企業(yè)能夠提供崗位實習工作崗位所涉及的技術規(guī)范、操作規(guī)程、生產管理技術檔案等詳細資料，并提供保證崗位實習要求的網絡信息環(huán)境。實習崗位要求食品質量與安全崗位群主要是食品檢測、食品質量管理、食品加工研發(fā)等崗位。具體是：（1）食品檢測崗：主要從事食品營養(yǎng)檢測、食品衛(wèi)生檢測及常規(guī)理化檢測等。（2）食品安全質量管理崗：主要從事食品安全質量控制及管理相關工作等。（3）食品加工研發(fā)崗：主要從事各類產品的加工生產及研發(fā)等。（4）其他崗位：主要涉及食品銷售、原料采購與貯運等。指導教師企業(yè)為每位學生配備一名指導教師，指導學生完成實習工作，形成合格的實習報告。企業(yè)指導教師需具有一定的本專業(yè)的基礎理論和專業(yè)技術知識，有培養(yǎng)專門技術人才和指導學生頂崗工作的能力，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學校為崗位實習學生配備指導教師，原則上每15人配備一名指導教師。指導教師應為具有豐富教學和實踐經驗的專業(yè)教師,且事業(yè)心、責任心強、具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。指導教師安排由教研室具體實施。其他學生崗位實習期間若遇到重大問題或突發(fā)時間應第一時間向指導教師、學校、企業(yè)進行匯報。實習內容崗位實習主要有以下崗位：食品生產、食品安全質量管理、食品研發(fā)，具體實習內容、時間安排、工作任務和職業(yè)技能與素養(yǎng)的要求等，詳見下表。學生實習時在1.2.3項中任選一項。序號實習內容時間安排工作任務職業(yè)能力與素養(yǎng)1食品生產與研發(fā)企業(yè)文化（1周）1.結合所在企業(yè)背景、文化、產品重點學習食品企業(yè)的安全生產在社會經濟中的作用和意義；2.學習企業(yè)規(guī)章制度、員工守則等。1.熟悉現(xiàn)代企業(yè)生產方式2.樹立良好的職業(yè)道德、走到遵紀守法、團結互助、愛崗敬業(yè)采購（3周）1.原輔料的采購及相關制度制定；2.供應商的開發(fā)、評估和管理1.掌握食品原輔料認知、識別、品質判斷的能力；2.掌握采購基本流程；3.掌握MSoffice等辦公軟件。貯藏運輸管理（4周）原輔料及成品的貯藏和運輸管理1.掌握原輔料及成品貯藏基本原理；2.能夠進行原輔料及成品貯藏的基本管理；3.掌握各種食品現(xiàn)在貯藏運輸方式以及條件控制食品生產加工及研發(fā)（8周）1.關鍵崗位操作2.崗位設備的使用和維護1.掌握主要生產工序；2.掌握操作生產線上的關鍵設備的使用。食品生產管理（初級）（4周）1.組織安全生產，監(jiān)督生產的各個流程，確保產品的按期交付和質量合格，滿足顧客要求；2.負責制定生產計劃；負責工藝技術要求的貫徹及操作規(guī)程的正確實施；3.負責建立健全各生產崗位的質量責任制，提高工人的操作技術水平；4.負責相關數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、匯總、分析。1.掌握食品生產工藝；2.能夠組織安全生產的順利實施；熟練現(xiàn)代化的生產管理模式；3.精通HACCP、QS及5S基礎知識；4.具有較強的計劃與組織能力、溝通能力、組織協(xié)調能力、分析問題和解決問題的能力以及較強的語言表達能力。2食品質量管理企業(yè)文化（1周）1.結合所在企業(yè)背景、文化、產品重點學習食品企業(yè)的安全生產在社會經濟中的作用和意義；2.學習企業(yè)規(guī)章制度、員工守則等。1.熟悉現(xiàn)代企業(yè)生產方式；2.樹立良好的職業(yè)道德、走到遵紀守法、團結互助、愛崗敬業(yè)。學習質量體系（2周）1.學習HACCP、QS及5S基礎知識2.學習品質控制流程等基本要求1.樹立良好的品質意識；2.樹立良好的安全意識。食品生產加工（4周）1.關鍵崗位操作2.崗位設備的使用和維護1.掌握主要生產工序；2.掌握操作生產線上的關鍵設備的使用。品控QC（6周）1.生產線在線控制，包括產品品質、生產操作及衛(wèi)生等方面；2.監(jiān)督項目現(xiàn)場檢驗工作的具體實施情況，包括人員組織、技術實施、質量、進度、安全、成品保護等；3.對產品在生產過程中存在的問題進行分析總結；4.協(xié)助準備有關認證資料5.負責建立公司質量管理安全體系并組織實施。1.能夠熟悉掌握品質控制流程；2.能夠熟練掌握現(xiàn)場生產工藝流程和產品質量要求；3.能夠熟練掌握產品監(jiān)控項目及對應的標準；4.具有文獻查詢和檢索的能力；5.具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；6.具有較強的溝通能力。品管QA（7周）1監(jiān)控工藝狀態(tài)，對工藝參數(shù)的改變對產品的影響進行認定，并論證設定的合理性；2.根據(jù)公司整體質量狀況組織質量控制方案，監(jiān)控產品全程質量監(jiān)控；3.定期評估工藝或控制方案；4.處理客戶反饋，根據(jù)反饋改善質量控制；5.總結產品質量問題并推動相關部門及時解決；6.制定新產品質量管理計劃，并監(jiān)控實施，使新產品質量水平達到預定目標；7.協(xié)助跟蹤產品的使用情況并提供改善意見。1.具備分析工藝的能力，能夠根據(jù)需求進行質量改進；2.能夠對不合格產品進行處理判定；3.能夠協(xié)助分析、處理和解決客戶質量問題，滿足內外部客戶的質量需求，不斷提供啊產品質量滿意度；4.能夠分析最終產品及過程產品失敗的原因，并提出改進方案；5.具有文獻查詢和檢索的能力；6.具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；7.具有較強的協(xié)調溝通能力。3食品檢測企業(yè)文化（1周）1.結合所在企業(yè)背景、文化、產品重點學習食品企業(yè)的安全生產在社會經濟中的作用和意義；2.學習企業(yè)規(guī)章制度、員工守則等。1.熟悉現(xiàn)代企業(yè)生產方式2.樹立良好的職業(yè)道德、走到遵紀守法、團結互助、愛崗敬業(yè)食品生產加工（6周）1.關鍵崗位操作2.學習食品生產工藝及關鍵控制點1.掌握主要生產工序；2.掌握食品生產工藝及關鍵控制點學習質量體系（1周）1.學習HACCP、QS及5S基礎知識2.學習品質控制流程等基本要求1.樹立良好的品質意識；2.樹立良好的安全意識。食品檢測（12周）1.學習食品檢測的基本流程2.學習企業(yè)產品具體檢測方法，實施具體的檢測工作，理化檢測或微生物檢測3.學習編制檢測報告等。1.具有標準崗位操作的能力；2.具有具體項目的檢測能力；3.具有文獻查詢和檢索的能力；4.具有文字編輯能力。實習成果實習學生在崗位實習結束時需要提交以下材料：1、《學生崗位實習成績評定表》；2、崗位實習實習記錄；3、崗位實習實習報告?？己嗽u價（一）考核內容考核實習學生的技能水平、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、勞動態(tài)度、勞動紀律等內容以及實習過程中獨立或與他人合作完成的改革和創(chuàng)新成果等?？己诵问娇己朔謨刹糠郑阂皇瞧髽I(yè)實習指導教師對學生的考核，占總成績的70%；二是系部實習指導教師對學生的考核，占總成績的30%。考核方式為等級制，分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。考核組織1、學生實習的考核由實習指導教師具體負責，實行以企業(yè)為主、系部為輔的校企雙方考核制度。集中和分散崗位實習時，學生實習結束前都要填寫《學生崗位實習成績評定表》。2、企業(yè)實習指導教師對學生的考核。學生的實習可以在不同單位或同一單位的不同崗位進行，企業(yè)要對學生在每一崗位的表現(xiàn)情況進行考核，對學生的表現(xiàn)、工作質量做出客觀評價。3、系實習指導教師對學生的考核。系實習指導教師要對學生實習報告或崗位實習工作總結及時進行批閱、檢查，做出評價。實習管理管理制度（三方協(xié)議、保險、安全責任書、考勤管理等）嚴格執(zhí)行《XXXX職業(yè)學院食品工程系學生崗位實習工作方案（試行）》的管理規(guī)定。崗位實習前系部、實習單位和學生本人或家長要簽訂《學生崗位實習三方協(xié)議》，明確各方的責任、權利和義務。學生自行聯(lián)系實習單位的，本人須持企業(yè)接收證明，向系部提出書面申請，填寫《學生自行聯(lián)系崗位實習單位申請表》，班主任、家長簽字并經系部同意。同時需簽訂《學生崗位實習保證書》，辦理完離校手續(xù)后