2024-2025學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案1 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案1新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：高中生物選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用》專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

2.教學年級和班級：高中二年級

3.授課時間：2024-2025學年，第4學期

4.教學時數(shù)：2課時（90分鐘）二、核心素養(yǎng)目標1.掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中泡菜的制作原理及方法，培養(yǎng)學生實踐操作能力和科學探究精神。

2.通過實驗檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，提升學生實驗技能和數(shù)據(jù)分析能力，增強學生對食品安全的認識。

3.培養(yǎng)學生將生物知識應用于實際生活的意識，提高學生對生物科技與傳統(tǒng)文化的理解，激發(fā)學生對生物學科的興趣。三、重點難點及解決辦法重點：

1.泡菜的制作原理及發(fā)酵過程中微生物的作用。

2.亞硝酸鹽的檢測原理及實驗操作步驟。

難點：

1.泡菜發(fā)酵過程中微生物的調(diào)控及對亞硝酸鹽含量的影響。

2.實驗操作中的精確度和數(shù)據(jù)分析能力。

解決辦法及突破策略：

1.通過動畫、實物展示和實驗操作，幫助學生直觀理解泡菜發(fā)酵過程及微生物作用。

2.引導學生分組討論，分析發(fā)酵條件對微生物生長和亞硝酸鹽含量的影響，提高問題解決能力。

3.在實驗操作前，進行詳細講解和示范，強調(diào)操作注意事項，確保實驗精確度。

4.提供實驗數(shù)據(jù)模板，指導學生進行數(shù)據(jù)記錄和分析，培養(yǎng)數(shù)據(jù)分析能力。四、教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過生動的語言和案例，講解泡菜制作原理及發(fā)酵技術(shù)。

2.討論法：組織學生分組討論，分析發(fā)酵過程中微生物的作用及亞硝酸鹽含量的變化。

3.實驗法：指導學生進行泡菜制作和亞硝酸鹽檢測實驗，提高實踐操作能力。

教學手段：

1.多媒體設備：運用PPT、視頻等展示泡菜發(fā)酵過程、微生物圖像及實驗操作步驟，增強視覺效果。

2.教學軟件：利用生物學科軟件，模擬發(fā)酵過程，幫助學生深入理解微生物生長變化。

3.實物展示：展示泡菜制作原料、工具及成品，讓學生更直觀地了解泡菜制作過程。五、教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中泡菜的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道泡菜是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于泡菜的圖片和視頻片段，讓學生初步感受泡菜的魅力和特點。

簡短介紹泡菜的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.泡菜基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解泡菜的基本概念、組成部分和制作原理。

過程：

講解泡菜的定義，包括其主要原料和發(fā)酵過程。

詳細介紹泡菜的組成部分（如白菜、辣椒粉、鹽等）和功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.泡菜制作案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解泡菜的制作工藝和重要性。

過程：

選擇幾個典型的泡菜制作案例進行分析。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解泡菜制作的多樣性。

引導學生思考這些案例對實際生活的影響，以及如何應用泡菜制作技術(shù)解決食品安全問題。

小組討論：讓學生分組討論泡菜制作技術(shù)的未來發(fā)展或改進方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與泡菜相關(guān)的主題進行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對泡菜制作技術(shù)的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)泡菜制作技術(shù)在現(xiàn)實生活中的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括泡菜的基本概念、制作工藝、案例分析等。

強調(diào)泡菜制作技術(shù)在現(xiàn)實生活和學習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用。

布置課后作業(yè)：讓學生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作技術(shù)的短文或報告，以鞏固學習效果。六、拓展與延伸1.提供拓展閱讀材料：

-《泡菜的起源與發(fā)展歷程》

-《微生物在泡菜發(fā)酵過程中的作用》

-《泡菜制作工藝的現(xiàn)代化改進》

-《亞硝酸鹽在食品中的來源、檢測及其對人體的影響》

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-深入了解泡菜的歷史文化背景，探索泡菜在不同地區(qū)的特色和制作方法。

-研究發(fā)酵過程中不同微生物的種類、生長條件和作用，了解如何調(diào)控發(fā)酵過程以優(yōu)化泡菜品質(zhì)。

-學習現(xiàn)代化泡菜制作工藝，了解新型發(fā)酵技術(shù)和設備在提高泡菜品質(zhì)和生產(chǎn)效率方面的應用。

-探究亞硝酸鹽在食品中的來源、檢測方法以及如何降低其含量，從而確保食品安全。

-調(diào)查市場上不同品牌泡菜的產(chǎn)品特點、銷售情況和消費者喜好，分析泡菜市場的發(fā)展趨勢。

-設計一項關(guān)于泡菜發(fā)酵過程或亞硝酸鹽檢測的實驗，撰寫實驗報告，提高實踐操作能力。七、教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：觀察學生在課堂上的參與程度、提問回答的準確性和積極性，以及學生對泡菜制作技術(shù)和亞硝酸鹽檢測的興趣和專注度。

2.小組討論成果展示：評估各小組討論的深度和廣度，以及展示時的邏輯性和表達能力，包括對泡菜制作工藝的理解、案例分析、未來改進方向的創(chuàng)新性建議等。

3.隨堂測試：通過簡短的書面測試，檢驗學生對泡菜制作原理、發(fā)酵微生物作用、亞硝酸鹽檢測方法等知識點的掌握情況。

4.實驗操作評價：觀察和記錄學生在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測實驗中的操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)記錄準確性以及實驗結(jié)果的合理性。

5.教師評價與反饋：針對學生在課堂上的表現(xiàn)、討論成果、測試成績和實驗操作等方面，給予及時的反饋和指導。指出學生的優(yōu)點和不足，鼓勵學生發(fā)揮潛力，提高自我認知和改進能力。

在教學評價過程中，關(guān)注以下方面：

-學生對泡菜制作技術(shù)知識點的掌握程度，以及能否運用所學知識解決實際問題。

-學生在小組討論和展示中的合作能力、溝通能力和創(chuàng)新思維能力。

-學生在實驗操作中的動手能力、觀察力和數(shù)據(jù)分析能力。

-學生對食品安全意識和食品發(fā)酵技術(shù)的認識和關(guān)注程度。八、課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《發(fā)酵食品的營養(yǎng)與保健作用》、《食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢》

-視頻資源：《傳統(tǒng)泡菜制作工藝》、《食品安全與亞硝酸鹽檢測》

2.拓展要求：

-鼓勵學生利用課后時間閱讀相關(guān)材料，了解發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值、保健作用以及食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展前景。

-觀看視頻資源，進一步掌握傳統(tǒng)泡菜制作工藝的細節(jié)