2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案1 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案1新人教版選修1課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、課程基本信息1.課程名稱：高中生物選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中二年級(jí)

3.授課時(shí)間：2024-2025學(xué)年，第4學(xué)期

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：2課時(shí)（90分鐘）二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中泡菜的制作原理及方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神。

2.通過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量，提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和數(shù)據(jù)分析能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

3.培養(yǎng)學(xué)生將生物知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活的意識(shí)，提高學(xué)生對(duì)生物科技與傳統(tǒng)文化的理解，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的興趣。三、重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.泡菜的制作原理及發(fā)酵過程中微生物的作用。

2.亞硝酸鹽的檢測(cè)原理及實(shí)驗(yàn)操作步驟。

難點(diǎn)：

1.泡菜發(fā)酵過程中微生物的調(diào)控及對(duì)亞硝酸鹽含量的影響。

2.實(shí)驗(yàn)操作中的精確度和數(shù)據(jù)分析能力。

解決辦法及突破策略：

1.通過動(dòng)畫、實(shí)物展示和實(shí)驗(yàn)操作，幫助學(xué)生直觀理解泡菜發(fā)酵過程及微生物作用。

2.引導(dǎo)學(xué)生分組討論，分析發(fā)酵條件對(duì)微生物生長(zhǎng)和亞硝酸鹽含量的影響，提高問題解決能力。

3.在實(shí)驗(yàn)操作前，進(jìn)行詳細(xì)講解和示范，強(qiáng)調(diào)操作注意事項(xiàng)，確保實(shí)驗(yàn)精確度。

4.提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)模板，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，培養(yǎng)數(shù)據(jù)分析能力。四、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過生動(dòng)的語(yǔ)言和案例，講解泡菜制作原理及發(fā)酵技術(shù)。

2.討論法：組織學(xué)生分組討論，分析發(fā)酵過程中微生物的作用及亞硝酸鹽含量的變化。

3.實(shí)驗(yàn)法：指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，提高實(shí)踐操作能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體設(shè)備：運(yùn)用PPT、視頻等展示泡菜發(fā)酵過程、微生物圖像及實(shí)驗(yàn)操作步驟，增強(qiáng)視覺效果。

2.教學(xué)軟件：利用生物學(xué)科軟件，模擬發(fā)酵過程，幫助學(xué)生深入理解微生物生長(zhǎng)變化。

3.實(shí)物展示：展示泡菜制作原料、工具及成品，讓學(xué)生更直觀地了解泡菜制作過程。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中泡菜的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場(chǎng)提問：“你們知道泡菜是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于泡菜的圖片和視頻片段，讓學(xué)生初步感受泡菜的魅力和特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹泡菜的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.泡菜基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解泡菜的基本概念、組成部分和制作原理。

過程：

講解泡菜的定義，包括其主要原料和發(fā)酵過程。

詳細(xì)介紹泡菜的組成部分（如白菜、辣椒粉、鹽等）和功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.泡菜制作案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解泡菜的制作工藝和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的泡菜制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解泡菜制作的多樣性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活的影響，以及如何應(yīng)用泡菜制作技術(shù)解決食品安全問題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論泡菜制作技術(shù)的未來發(fā)展或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與泡菜相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)泡菜制作技術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)泡菜制作技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活中的重要性和意義。

過程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括泡菜的基本概念、制作工藝、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)泡菜制作技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活和學(xué)習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作技術(shù)的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。六、拓展與延伸1.提供拓展閱讀材料：

-《泡菜的起源與發(fā)展歷程》

-《微生物在泡菜發(fā)酵過程中的作用》

-《泡菜制作工藝的現(xiàn)代化改進(jìn)》

-《亞硝酸鹽在食品中的來源、檢測(cè)及其對(duì)人體的影響》

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-深入了解泡菜的歷史文化背景，探索泡菜在不同地區(qū)的特色和制作方法。

-研究發(fā)酵過程中不同微生物的種類、生長(zhǎng)條件和作用，了解如何調(diào)控發(fā)酵過程以優(yōu)化泡菜品質(zhì)。

-學(xué)習(xí)現(xiàn)代化泡菜制作工藝，了解新型發(fā)酵技術(shù)和設(shè)備在提高泡菜品質(zhì)和生產(chǎn)效率方面的應(yīng)用。

-探究亞硝酸鹽在食品中的來源、檢測(cè)方法以及如何降低其含量，從而確保食品安全。

-調(diào)查市場(chǎng)上不同品牌泡菜的產(chǎn)品特點(diǎn)、銷售情況和消費(fèi)者喜好，分析泡菜市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

-設(shè)計(jì)一項(xiàng)關(guān)于泡菜發(fā)酵過程或亞硝酸鹽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提高實(shí)踐操作能力。七、教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：觀察學(xué)生在課堂上的參與程度、提問回答的準(zhǔn)確性和積極性，以及學(xué)生對(duì)泡菜制作技術(shù)和亞硝酸鹽檢測(cè)的興趣和專注度。

2.小組討論成果展示：評(píng)估各小組討論的深度和廣度，以及展示時(shí)的邏輯性和表達(dá)能力，包括對(duì)泡菜制作工藝的理解、案例分析、未來改進(jìn)方向的創(chuàng)新性建議等。

3.隨堂測(cè)試：通過簡(jiǎn)短的書面測(cè)試，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)泡菜制作原理、發(fā)酵微生物作用、亞硝酸鹽檢測(cè)方法等知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

4.實(shí)驗(yàn)操作評(píng)價(jià)：觀察和記錄學(xué)生在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中的操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)記錄準(zhǔn)確性以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：針對(duì)學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)、討論成果、測(cè)試成績(jī)和實(shí)驗(yàn)操作等方面，給予及時(shí)的反饋和指導(dǎo)。指出學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和不足，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮潛力，提高自我認(rèn)知和改進(jìn)能力。

在教學(xué)評(píng)價(jià)過程中，關(guān)注以下方面：

-學(xué)生對(duì)泡菜制作技術(shù)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，以及能否運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。

-學(xué)生在小組討論和展示中的合作能力、溝通能力和創(chuàng)新思維能力。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中的動(dòng)手能力、觀察力和數(shù)據(jù)分析能力。

-學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)和食品發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)和關(guān)注程度。八、課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)與保健作用》、《食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)》

-視頻資源：《傳統(tǒng)泡菜制作工藝》、《食品安全與亞硝酸鹽檢測(cè)》

2.拓展要求：

-鼓勵(lì)學(xué)生利用課后時(shí)間閱讀相關(guān)材料，了解發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用以及食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展前景。

-觀看視頻資源，進(jìn)一步掌握傳統(tǒng)泡菜制作工藝的細(xì)節(jié)