DB4401T 258-2024 茶文化服務(wù)規(guī)范

ICS03.080.30CCSA12DB44012024—04—03發(fā)布廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4401/T258—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4服務(wù)條件 4.1基礎(chǔ)設(shè)施 4.2場地要求 4.3安全管理 4.4環(huán)境衛(wèi)生 4.5基礎(chǔ)物料 4.6人員要求 5服務(wù)內(nèi)容 5.1茶葉品鑒服務(wù) 5.2茶事接待服務(wù) 5.3茶會服務(wù) 5.4茶歇服務(wù) 5.5茶文化研學(xué)服務(wù) 5.6茶文化導(dǎo)購服務(wù) 5.7其他茶文化服務(wù) 6廣府特色茶文化服務(wù) 6.1民俗文化 6.2裝飾布置 6.3茶品茶食 7傳承創(chuàng)新 附錄A（資料性）廣州市茶文化歷史典故舉例 12參考文獻(xiàn) DB4401/T258—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣州市文化廣電旅游局提出并歸口。本文件起草單位：廣州茶文化促進(jìn)會、廣東省茶文化促進(jìn)會、廣州市文化館、廣州城市職業(yè)學(xué)院、廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校、廣州茶里集團(tuán)有限公司、廣州康瑞瀾滄古茶有限公司、廣州茶博館有限公司。本文件主要起草人：黃波、劉衛(wèi)寧、董敏、鄧婷、李淑怡、阮桂源、瞿勝姣、王奕芬、陳麗敏、黃俊、崔莉臻、陳震華、李秋霞、黃建紅、盧麗娟、連宗豪。DB4401/T258—2024廣州作為數(shù)百年來享譽(yù)全球的世界茶業(yè)商都，是中國茶商業(yè)茶文化水平最高的城市。廣州茶文化有著深厚的底蘊(yùn)和旺盛的活力，“廣府茶俗”深入人心，“廣式嘆茶”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，茶文旅消費(fèi)已逐步成為趨勢熱點(diǎn)。2021年，《廣州市促進(jìn)文化和旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》提出把“珠江游、廣式健康生活游”等培育成世界級文旅品牌，打造“廣式服務(wù)”品牌，制定一批與國際接軌的文化旅游行業(yè)“廣式服務(wù)”標(biāo)準(zhǔn)?！恫栉幕?wù)規(guī)范》是廣式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中的重要組成部分。本標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，能夠充分發(fā)掘廣州作為嶺南茶文化源頭和海上絲路核心港口城市的歷史文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)一步加深及鞏固廣州茶文化特色，更好呈現(xiàn)茶文化的當(dāng)代表達(dá)方式，并在構(gòu)建廣州公共文化服務(wù)體系、提升文化軟實(shí)力和培育世界文化名城等城市建設(shè)新階段中，起到積極的推動作用。1DB4401/T258—2024茶文化服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了茶文化服務(wù)的術(shù)語和定義、服務(wù)條件、服務(wù)內(nèi)容、廣府特色茶文化服務(wù)、傳承創(chuàng)新等要求。本文件適用于開展茶文化服務(wù)活動的個(gè)人或單位，作為組織茶文化服務(wù)活動的參考依據(jù)和規(guī)范指導(dǎo)。2規(guī)范性引用文件文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.9公共信息圖形符號第9部分：無障礙設(shè)施符號GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分；標(biāo)志GB14934—2016消毒餐（飲）具GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T30768—2014食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB31608—2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范GB37488公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求GB37489.1公共場所衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范第1部：總則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶文化服務(wù)teacultureservice指以茶葉為載體，通過各種形式的活動和體驗(yàn)，由茶文化專業(yè)人員向服務(wù)對象傳遞茶文化、推廣茶文化，提升茶文化認(rèn)識和欣賞水平的一種服務(wù)活動。茶文化服務(wù)的主要內(nèi)容包括茶葉品鑒服務(wù)、茶事接待服務(wù)、茶會服務(wù)、茶歇服務(wù)、茶文化研學(xué)服務(wù)、茶文化導(dǎo)購服務(wù)及其他茶文化服務(wù)。3.2茶飲teadrink2DB4401/T258—2024指利用山茶科山茶屬茶組植物所加工成的茶葉作為必需原料，制備而成的茶湯，或加以其他輔料調(diào)配成的含茶飲料，其中又以利用茶葉沖泡而成的茶湯最為常見。3.3茶文化服務(wù)場所teacultureservicevenue指具備經(jīng)營主體，按照一定的計(jì)劃與習(xí)慣，在較為穩(wěn)定的時(shí)間內(nèi)舉辦各種茶文化活動、提供茶文化服務(wù)的場所。3.4茶師teamaster指在選茶、泡茶、品茶、用茶等方面具備專業(yè)知識和實(shí)操能力，懂得茶的審美，能熟練運(yùn)用茶的屬性和功能進(jìn)行講解、演示，可以正確引導(dǎo)和傳播優(yōu)秀茶文化，產(chǎn)生良好社會影響的人員。3.5茶葉品鑒服務(wù)teatastingservice指以茶葉的沖泡、品飲為主要手段，通過茶葉色、香、味、形等感官品質(zhì)體驗(yàn)，向服務(wù)對象提供了解茶葉、辨識茶葉、享用茶葉和鑒賞茶葉等茶文化知識的服務(wù)活動。3.6茶事接待服務(wù)teareceptionservice指準(zhǔn)備茶葉、茶飲和茶點(diǎn)以對來訪者進(jìn)行迎接、接洽和招待的服務(wù)性活動。3.7茶會服務(wù)teapartyservice指由專人組織和引導(dǎo)的、具有特定主題或目標(biāo)的整體性茶事服務(wù)活動。茶會服務(wù)以飲茶為主要形式基礎(chǔ)，融合主題講座、插花、掛畫、焚香、音樂演奏等關(guān)聯(lián)性表現(xiàn)形式。3.8茶歇服務(wù)teabreakservice指在一定空間內(nèi)，以提供茶飲、茶食為主要服務(wù)內(nèi)容，配合短暫休閑，以達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)情緒等有利于身心健康和工作效率總體目標(biāo)的服務(wù)活動。茶歇服務(wù)包括便捷茶歇服務(wù)和精致茶歇服務(wù)。3.9茶文化研學(xué)服務(wù)teacultureteachingservice指為滿足特定人群對茶文化深入了解的需求而進(jìn)行的指導(dǎo)性研習(xí)服務(wù)。茶文化研學(xué)服務(wù)是一種教育、培訓(xùn)或?qū)I(yè)性指導(dǎo)服務(wù)，以茶文化知識、技能的教育和體驗(yàn)為主要內(nèi)容。3.10茶文化導(dǎo)購服務(wù)teacultureshoppingguideservice指在茶文化服務(wù)場所提供的指導(dǎo)購買茶葉或茶文化產(chǎn)品，以滿足顧客購買需求的服務(wù)。4服務(wù)條件4.1基礎(chǔ)設(shè)施4.1.1應(yīng)按照國家食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、安全等法律法規(guī)要求和自身經(jīng)營需求，合理安排內(nèi)部設(shè)施。4.1.2配備的各類設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)保持功能正常、整潔衛(wèi)生，并與接待能力相匹配。3DB4401/T258—20244.1.3用電宜根據(jù)各服務(wù)類型的具體要求和不同目標(biāo)，給予充分關(guān)注，以保障服務(wù)過程中電陶爐、電水壺、焙茶機(jī)等大功率電器的順利使用，并在用電安全的前提下，做到美觀、協(xié)4.1.4應(yīng)定期檢查和維護(hù)各類設(shè)施、設(shè)備，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。4.1.5室內(nèi)公共信息圖形符號應(yīng)符合GB/T10001.1要求，無障礙設(shè)施的圖形符號應(yīng)符合GB/T10001.9要求。4.2場地要求4.2.1場地選址根據(jù)各服務(wù)類型的具體要求和不同目標(biāo)，選擇良好的地理位置。以交通便利、通風(fēng)通暢、采光良好、溫度濕度適宜或其他符合茶文化主題的優(yōu)勢地理位置為宜。4.2.2空間裝飾功能完善、選材環(huán)保，宜以美觀大方、清雅自然為主或有自成體系的風(fēng)格特點(diǎn)，可輔以綠色植物、字畫擺件等營造茶文化主題氛圍。4.2.3功能布局應(yīng)根據(jù)自身服務(wù)性質(zhì)和運(yùn)營規(guī)模進(jìn)行合理的空間功能區(qū)劃分。4.3安全管理4.3.1應(yīng)建立健全的安全管理系統(tǒng)和安全防范系統(tǒng)。4.3.2應(yīng)確?？臻g內(nèi)消防通道暢通無阻，消防標(biāo)識應(yīng)符合GB13495.1的要求，其設(shè)置應(yīng)符合GB15630的要求。4.3.3應(yīng)建立各類應(yīng)急管理制度，評估茶文化服務(wù)活動的潛在安全風(fēng)險(xiǎn)，做好應(yīng)急預(yù)案。4.4環(huán)境衛(wèi)生4.4.1應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證，建立完善的衛(wèi)生管理制度。4.4.2茶文化服務(wù)場所衛(wèi)生應(yīng)符合GB37487、GB37488、GB37489.1要求。4.4.3茶文化服務(wù)場所環(huán)境與空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883要求。4.4.4所使用的餐（飲）具應(yīng)符合GB14934—2016要求。4.4.5所提供的飲品和食品應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB5009.3、GB5009.4要求，包裝符合GB/T30768—2014要求。4.5基礎(chǔ)物料4.5.1茶葉應(yīng)符合以下要求：a)茶葉質(zhì)量符合GB31608—2023要求；b)茶葉采購來源應(yīng)合法、可靠、安全衛(wèi)生；c)茶葉選用應(yīng)根據(jù)經(jīng)營特色和具體服務(wù)類型、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)對象、服務(wù)目標(biāo)進(jìn)行選擇。其選用要素通常包括茶葉類別、茶葉數(shù)量、茶葉產(chǎn)地、茶葉等級、茶葉年份、茶葉所適宜人群以及茶文化特色等。4.5.2茶器應(yīng)符合以下要求：a)茶器質(zhì)量符合GB14934—2016要求；4DB4401/T258—2024b)茶器采購來源合法可靠；宜成套配置，做到無破損、無水漬、光潔、衛(wèi)生；一次性茶器用品應(yīng)考慮使用可再生、可降解的環(huán)保材料；c)茶器選用應(yīng)根據(jù)所沖泡的茶葉以及服務(wù)類型、服務(wù)目標(biāo)進(jìn)行選擇。其選用要素通常包括茶器的材質(zhì)、形制、大小、搭配、美觀以及茶文化特色等；d)服務(wù)方應(yīng)視經(jīng)營規(guī)模，確保茶器數(shù)量充足。必備的茶器通常包括熱源、燒水壺、沖泡器具、品杯等。4.5.3用水應(yīng)符合以下要求：a)用水質(zhì)量符合GB5749要求；b)服務(wù)方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模做好用水儲備和更替，以保障服務(wù)過程中沖泡茶葉、洗滌茶器所需用水；c)泡茶用水應(yīng)視茶葉品種和實(shí)際需求采辦純凈水、天然泉水等不同類型飲用水。其選用要素通常包括來源、純凈度、硬度、酸堿度、礦泉水理化指標(biāo)、礦化度以及制備方式、封裝方式等。一般情況下，以弱酸性低硬度水質(zhì)為佳。4.5.4茶席及桌椅家具應(yīng)符合以下要求：a)茶席的布置，應(yīng)根據(jù)服務(wù)目標(biāo)與選用茶葉、服務(wù)對象、服務(wù)人數(shù)及所處環(huán)境等綜合衡量，宜以實(shí)用、美觀、協(xié)調(diào)為原則，并通過茶器組合、席面設(shè)計(jì)、配飾選擇、茶點(diǎn)搭配、空間設(shè)計(jì)等予以呈現(xiàn)。其考量要素通常包括主題、色調(diào)、材質(zhì)、美觀、地方文化特色等，避免繁復(fù)的堆砌；b)桌椅家具的選用與布置，宜以實(shí)用、美觀、舒適為原則，其考量要素通常包括材質(zhì)、形制、顏色、觸感、大小、高矮、軟硬、寬窄以及搭配、協(xié)調(diào)、特色等。4.6人員要求4.6.1茶師4.6.1.1應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，持有相關(guān)工種職業(yè)技能證書。4.6.1.2掌握茶學(xué)專業(yè)、茶葉應(yīng)用、茶文化推廣傳播和創(chuàng)新等方面的基本知識。4.6.1.3具備茶席空間布置能力，能根據(jù)實(shí)際需要選擇合適的茶器、茶席用品、裝飾物品等，獨(dú)立完成茶臺、茶席或空間的布置。4.6.1.4具備茶葉品鑒技能，掌握對茶葉色、香、味、形等感官品質(zhì)進(jìn)行鑒別的方法和對其進(jìn)行描述的能力。4.6.1.5具備茶葉銷售能力，應(yīng)了解不同茶葉的品種、產(chǎn)地、年份、品質(zhì)特點(diǎn)等信息，了解消費(fèi)需求和市場趨勢，更好地推介茶葉、服務(wù)顧客。4.6.1.6具備茶事美學(xué)呈現(xiàn)能力，應(yīng)在茶器選擇、茶席設(shè)計(jì)、茶空間布置、茶藝演繹、茶葉品賞等方面具備美學(xué)感知、判斷、選擇與展示的能力。4.6.2服務(wù)人員4.6.2.1應(yīng)定期接受茶文化服務(wù)相關(guān)知識培訓(xùn)，了解茶文化服務(wù)的專業(yè)知識。4.6.2.2應(yīng)通過培訓(xùn)，掌握基本的服務(wù)知識和安全知識，具備應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件和使用安全設(shè)備的基本技能。4.6.2.3應(yīng)具備良好的禮儀形象，著裝與服務(wù)場所、服務(wù)內(nèi)容相匹配，儀容儀表端莊得體、熱情有禮。4.6.2.4應(yīng)關(guān)注顧客需求，細(xì)心聆聽、耐心回應(yīng)、專業(yè)服務(wù)。4.6.2.5應(yīng)了解與尊重顧客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌等特殊需要，維護(hù)顧客合法權(quán)益。5DB4401/T258—20244.6.2.6應(yīng)了解地方茶文化習(xí)俗和茶文化歷史相關(guān)知識，具備介紹地方茶文化習(xí)俗和歷史典故的能力。5服務(wù)內(nèi)容5.1茶葉品鑒服務(wù)5.1.1服務(wù)前5.1.1.1制定方案：根據(jù)品鑒時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、茶品和其他品鑒需求，制定茶葉品鑒方案，明確品鑒流程和具體要求。5.1.1.2物資準(zhǔn)備：準(zhǔn)備茶品、茶器、用水、茶食等服務(wù)物資。5.1.1.3人員準(zhǔn)備：配置茶師及其他工作人員。5.1.1.4現(xiàn)場布置：根據(jù)品鑒需求做好茶席布置。5.1.2服務(wù)中5.1.2.1沖泡沖泡流程應(yīng)以規(guī)范沖泡動作和標(biāo)準(zhǔn)沖泡程式完成，每款茶的茶水比例、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)等可因茶品做出適當(dāng)調(diào)整。沖泡基本流程如下：煮水→溫器→投茶—→注水→潤茶→出湯→分茶→品茶。5.1.2.2品鑒下列品鑒方法和要素，可根據(jù)不同服務(wù)需求進(jìn)行選擇和調(diào)整。a)看干茶：主要察看干茶的嫩度、條索、色澤、勻整度、凈度等；b)聞香氣：主要采用熱嗅、溫嗅、冷嗅等方式，聞干茶香、蓋香/掛杯香、湯香、葉底香等；c)辨湯色：主要辨別茶湯的色度、明亮度和清澈度；d)嘗滋味：主要采用熱品、溫品和冷品等方式，品嘗入口滋味和感受下咽后的回味；e)查葉底：主要檢查葉底的軟硬度、勻整度、色澤等。5.1.2.3講評茶師對茶葉進(jìn)行點(diǎn)評講解，協(xié)助服務(wù)對象加深認(rèn)知，并做好品鑒記錄。5.1.2.4交流活動參與者提問解惑，交流看法，分享經(jīng)驗(yàn)，茶師作活動最后總結(jié)。5.1.3服務(wù)后5.1.3.1安全撤場：安排人員離場，清潔收納茶器茶具和相關(guān)物料、設(shè)施。服務(wù)人員需檢查關(guān)閉水電設(shè)施，待全部項(xiàng)目合格后方可離開。5.1.3.2回顧總結(jié)：綜合品鑒服務(wù)情況，歸納分析，整理記錄，確保下一次品鑒服務(wù)的質(zhì)量。5.1.3.3評價(jià)改進(jìn)：確立投訴監(jiān)督機(jī)制和滿意度收集、分析、報(bào)告、歸檔機(jī)制，了解服務(wù)評價(jià)，把握服務(wù)質(zhì)量，確定服務(wù)改進(jìn)方向，并通過健全機(jī)制、加強(qiáng)培訓(xùn)、優(yōu)化流程、改善服務(wù)條件和完善運(yùn)行環(huán)節(jié)等措施予以落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。6DB4401/T258—20245.2茶事接待服務(wù)5.2.1服務(wù)前5.2.1.1制定方案：根據(jù)茶事接待規(guī)格、接待需求和接待對象，制定茶事接待方案，明確接待流程和具體要求。5.2.1.2物資準(zhǔn)備：了解接待對象的喜好和習(xí)慣，提前做好茶器精選、茶葉籌備、茶點(diǎn)搭配以及綠植或花卉等裝飾物的準(zhǔn)備。5.2.1.3人員準(zhǔn)備參照5.1.1.3執(zhí)行。5.2.1.4現(xiàn)場布置：根據(jù)接待方案布置茶席和現(xiàn)場主題氛圍布置。5.2.2服務(wù)中5.2.2.1迎賓：迎接接待對象，并致以問候。5.2.2.2茶葉品飲：為接待對象沖泡茶品并提供茶飲，沖泡流程可參考5.1.2.1進(jìn)行。5.2.2.3茶藝演繹：接待過程中，可根據(jù)需要提供茶藝演繹，展示泡茶技巧和方法。5.2.2.4茶文化知識講解：可根據(jù)需要，向接待對象介紹相關(guān)茶文化知識。5.2.3服務(wù)后5.2.3.1安全撤場：參照5.1.3.1執(zhí)行。5.2.3.2回顧總結(jié)：記錄接待對象的喜好和意見，并對服務(wù)過程中的典型事件或案例進(jìn)行分析和總結(jié)。5.2.3.3評價(jià)改進(jìn)：參照5.1.3.3執(zhí)行。5.3茶會服務(wù)5.3.1服務(wù)前5.3.1.1制定方案：a)明確茶會目標(biāo)：明確舉辦茶會的目的和意義，預(yù)計(jì)在此基準(zhǔn)下的茶會規(guī)模、品質(zhì)、主要內(nèi)容架構(gòu)和達(dá)成條件；b)設(shè)計(jì)茶會主題：基于茶會目標(biāo)，設(shè)計(jì)能夠引人入勝、使參與人員產(chǎn)生興趣和共鳴的主題和口號；c)規(guī)劃茶會內(nèi)容：規(guī)劃茶會選址、時(shí)間和活動流程，以及主體內(nèi)容與構(gòu)成主體內(nèi)容的人、物關(guān)聯(lián)關(guān)系等。5.3.1.2物資準(zhǔn)備：a)根據(jù)方案參考本標(biāo)準(zhǔn)第4章“服務(wù)條件”所述，在選址、選茶、用水、用電、桌椅配備等方面做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備；b)搭配不奪茶味的茶食和茶點(diǎn)；c)設(shè)計(jì)制作茶會主題海報(bào)、邀請函及茶單。5.3.1.3人員準(zhǔn)備參照5.1.1.3執(zhí)行。5.3.1.4現(xiàn)場布置：a)現(xiàn)場基礎(chǔ)內(nèi)容：包括但不限于桌椅、茶席用品、茶葉、茶點(diǎn)等的數(shù)量及具體擺設(shè)；b)藝術(shù)性氛圍布置：包括掛畫、插花、焚香、音樂演奏等藝術(shù)呈現(xiàn)。5.3.1.5嘉賓邀請：a)相關(guān)人員邀請：提前邀約與茶會目標(biāo)相關(guān)的重要嘉賓等人員；b)參與報(bào)名：發(fā)布參與茶會的具體辦法、預(yù)定規(guī)模與人數(shù)、注意事項(xiàng)等，接受報(bào)名。5.3.1.6流程演練：7DB4401/T258—2024a)燈光、視頻、音頻及設(shè)備的調(diào)試準(zhǔn)備；b)流程彩排，茶席、設(shè)備、設(shè)施的熟悉應(yīng)用。5.3.2服務(wù)中5.3.2.1迎賓簽到：對到場嘉賓作交通指引、到場確認(rèn)、接待，并注意茶會入場的秩序及儀式引導(dǎo)。5.3.2.2茶會主持：主持人介紹茶會流程，對茶會進(jìn)行引導(dǎo)，使茶葉沖泡及品鑒、內(nèi)容演繹、交流互動按照流程或現(xiàn)場氛圍順利進(jìn)行。5.3.2.3氛圍營造：主持人把握關(guān)鍵內(nèi)容，確保茶會活動中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵人物及關(guān)鍵事物的強(qiáng)化、表現(xiàn)、交流，使茶會關(guān)鍵內(nèi)容得以充分展示。5.3.2.4巡視服務(wù)：服務(wù)人員根據(jù)茶會方案做好現(xiàn)場燈光調(diào)控、音視頻播放，并主動巡視現(xiàn)場，做好茶飲、茶食、用具的檢查、補(bǔ)充和整理。確保來賓的茶會體驗(yàn)。5.3.2.5茶會記錄：根據(jù)不同場景和需求，對茶會活動作攝影、攝像、錄音等常規(guī)記錄，或進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作性拍攝記錄。5.3.3服務(wù)后5.3.3.1安全撤場：參照5.1.3.1執(zhí)行。5.3.3.2回顧總結(jié)：對活動進(jìn)行資料性回顧，對圖片拍攝、視頻剪輯、文案撰寫等內(nèi)容進(jìn)行編輯整理，與相關(guān)人員做好交接。并對茶會進(jìn)展中的工作優(yōu)勢、不足以及茶會目標(biāo)達(dá)成狀況進(jìn)行總結(jié)。5.3.3.3評價(jià)改進(jìn)：參照5.1.3.3執(zhí)行。5.4茶歇服務(wù)5.4.1服務(wù)前5.4.1.1制定方案：應(yīng)根據(jù)茶歇服務(wù)人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、茶品茶食種類及特別要求等相關(guān)信息，選定便捷茶歇或精致茶歇服務(wù)類型，明確現(xiàn)場布置風(fēng)格、服務(wù)措施和注意事項(xiàng)等。5.4.1.2物資準(zhǔn)備：a)準(zhǔn)備茶飲、茶食，主要飲品建議為中國茶，可適當(dāng)配備水、咖啡、果汁等熱飲或冷飲；茶飲和茶食嚴(yán)格按4.4.5要求執(zhí)行，確保食品新鮮衛(wèi)生。茶食搭配不僅講究色、香、味、形等感官享受，而且要注重文化內(nèi)涵，講究與茶性茶味、季節(jié)時(shí)間、環(huán)境場所的和諧，不與茶湯的香氣滋味相沖突；b)準(zhǔn)備茶器、餐具、裝飾品以及其他物資等，餐（飲）具嚴(yán)格按照4.4.4要求執(zhí)行，并注意器具與裝飾物的色彩搭配；c)設(shè)計(jì)茶歇接待單，需考慮參與者的口味和習(xí)慣，重要茶歇活動提前試品或確認(rèn)；d)提供茶飲茶食的備份，確保在活動期間不斷提供服務(wù)。5.4.1.3人員準(zhǔn)備：根據(jù)方案，提前對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，了解服務(wù)細(xì)節(jié)和特色推薦，并在規(guī)定時(shí)間及時(shí)到位?！熬虏栊?wù)”宜根據(jù)服務(wù)方要求配置茶師。5.4.1.4現(xiàn)場布置：a)根據(jù)方案提前布場，確保桌椅擺放整齊，茶器、餐具和裝飾物擺放得體，原則上各類茶飲、茶食擺放應(yīng)符合一定的關(guān)聯(lián)關(guān)系，以方便選擇。同時(shí)注意布置風(fēng)格與主題和場地色調(diào)和諧；b)“便捷茶歇服務(wù)”布置時(shí)應(yīng)遵循“方便取食、安全美觀”的要求，位置醒目，保持一定活動空間，以方便行動和交流，必要時(shí)設(shè)置指引牌；8DB4401/T258—2024c)“精致茶歇服務(wù)”注重服務(wù)體驗(yàn)，茶食種類應(yīng)豐富多樣，能夠滿足不同人群的口味需求。如需布置專門茶席，宜輔以插花、音樂、掛畫等，充分營造茶文化氛圍。5.4.2服務(wù)中5.4.2.1“便捷茶歇服務(wù)”通常以自助形式進(jìn)行，服務(wù)中一般無需安排專人專務(wù)進(jìn)行服務(wù)。5.4.2.2“精致茶歇服務(wù)”需要安排專人專務(wù)進(jìn)行服務(wù)，可根據(jù)服務(wù)需求，配置專門茶席或提供特色茶點(diǎn)推薦。如配置有專門茶席可參照5.2茶事接待服務(wù)執(zhí)行。5.4.2.3茶歇服務(wù)的主要內(nèi)容如下：a)茶點(diǎn)供應(yīng)：根據(jù)客人需求，及時(shí)提供各式茶點(diǎn)，確保新鮮美味，維持食品溫度；b)餐具更替：根據(jù)茶歇進(jìn)度與客人用餐情況，及時(shí)更換用過的餐具，保持桌面整潔；c)現(xiàn)場服務(wù)：主動巡視現(xiàn)場，及時(shí)了解客人需求，提供咨詢、引導(dǎo)、協(xié)助等服務(wù)；d)結(jié)束服務(wù)：客人茶歇結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，整理現(xiàn)場，確保環(huán)境整潔。5.4.3服務(wù)后5.4.3.1安全撤場：參照5.1.3.1執(zhí)行。5.4.3.2回顧總結(jié)：核對清單，確保各種物品回收、送洗或已清洗，并放回原位，重要物品放置在安全區(qū)域，以備下次使用。做好記錄總結(jié)和服務(wù)效果反饋。5.4.3.3評價(jià)改進(jìn)：參照5.1.3.3執(zhí)行。5.5茶文化研學(xué)服務(wù)5.5.1服務(wù)前5.5.1.1制定方案：根據(jù)研學(xué)主題、內(nèi)容和目標(biāo)，編制研學(xué)方案，明確研學(xué)時(shí)間、地點(diǎn)、參與對象、人數(shù)以及開展形式、招募方式。5.5.1.2物資準(zhǔn)備：擬定物料清單，包括教學(xué)用品、茶席用品、茶葉、打包用品以及其他物資等，并逐一籌備落實(shí)相關(guān)物資。5.5.1.3人員準(zhǔn)備：a)根據(jù)研學(xué)內(nèi)容的需要，選擇具備專業(yè)能力、資格，可勝任研學(xué)要求的茶師；b)根據(jù)實(shí)際情況，配備助教、沖泡人員、后勤服務(wù)人員等。5.5.1.4現(xiàn)場布置：根據(jù)方案和實(shí)際情況進(jìn)行場地布置。5.5.1.5收集學(xué)員信息，制定學(xué)員信息登記統(tǒng)計(jì)表，了解學(xué)員基本情況。5.5.2服務(wù)中茶文化研學(xué)服務(wù)主要流程如下：a)簽到：安排好引導(dǎo)員，逐一簽到，確認(rèn)學(xué)員到場；b)候場：提前策劃好候場的區(qū)域、接待茶水和服務(wù)人員；c)開場：介紹老師與學(xué)員、簡要說明本期研學(xué)內(nèi)容；d)正場：開展研學(xué)主體活動，引導(dǎo)課堂互動，把控內(nèi)容進(jìn)度；e)中場：安排休息時(shí)間，做好轉(zhuǎn)場準(zhǔn)備；f)尾場：本期總結(jié)和下期預(yù)告。5.5.3服務(wù)后5.5.3.1安全撤場：參照5.1.3.1執(zhí)行。5.5.3.2回顧總結(jié)：根據(jù)實(shí)際需求，做好成果展示工作（如收集整理研學(xué)課程作品及成果，開展總結(jié)、評價(jià)、展示與分享活動等）。9DB4401/T258—20245.5.3.3評價(jià)改進(jìn)：參照5.1.3.3執(zhí)行。5.6茶文化導(dǎo)購服務(wù)5.6.1服務(wù)前5.6.1.1了解顧客需求結(jié)合顧客購買產(chǎn)品的具體用途和應(yīng)用場景等要素，提前了解顧客需求。5.6.1.2準(zhǔn)備產(chǎn)品準(zhǔn)備產(chǎn)品主要考量要素包括：a)產(chǎn)品符合GB31608—2023要求；b)具有明顯的產(chǎn)品特點(diǎn)；c)按日常自飲消耗、商務(wù)送禮、高端收藏等不同功能，配備品類豐富齊全的產(chǎn)品；d)除茶產(chǎn)品外，可配備茶衍生產(chǎn)品，包括但不限于茶器具、茶食品等，以便進(jìn)行搭配選擇。5.6.1.3布置購物空間購物空間可按功能劃分為產(chǎn)品陳列區(qū)、品鑒區(qū)、文化展示區(qū)、獨(dú)立包間區(qū)等。購物空間內(nèi)產(chǎn)品的陳列，應(yīng)按照顧客進(jìn)入空間的線路進(jìn)行場景設(shè)置，通過燈箱、展架、臺牌、產(chǎn)品冊等工具，以文字、圖案、視頻、實(shí)物等形式，把品牌優(yōu)勢、產(chǎn)品特點(diǎn)、優(yōu)惠政策等信息融合到場景內(nèi)，打造場景式的購物空間。5.6.1.4選用導(dǎo)購人員導(dǎo)購人員應(yīng)具備茶葉專業(yè)知識能力、熟悉產(chǎn)品信息、有良好的沖泡品鑒技能和導(dǎo)購交流能力。能根據(jù)客人需求和產(chǎn)品特征沖泡茶品，和顧客形成良好的交流。5.6.2服務(wù)中5.6.2.1迎接顧客：顧客進(jìn)服務(wù)場所時(shí)，導(dǎo)購人員應(yīng)禮貌迎接，引導(dǎo)至相應(yīng)區(qū)域。5.6.2.2初步介紹：主動熱情為顧客提供導(dǎo)購服務(wù)，專業(yè)生動地向顧客介紹茶品牌、茶品類、茶產(chǎn)品、茶知識、茶文化等，最后根據(jù)顧客的需求為其推薦適合的產(chǎn)品。5.6.2.3產(chǎn)品品鑒：運(yùn)用所掌握的專業(yè)沖泡技能，引導(dǎo)顧客感受產(chǎn)品的色、香、味、形等品質(zhì)特性。5.6.2.4引導(dǎo)消費(fèi)：細(xì)心詢問顧客的感受，通過深入的交流確定顧客需求后，為顧客提供導(dǎo)購消費(fèi)服務(wù)，完成下單收款，并通過合適的方式，留下顧客的聯(lián)系方式，為客戶提供相應(yīng)的售后服務(wù)。5.6.2.5完成導(dǎo)購：提醒顧客帶好隨身物品，引導(dǎo)顧客離場，并歡迎顧客下次光臨。5.6.3服務(wù)后5.6.3.1顧客維護(hù)：導(dǎo)購結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和顧客需求，記錄顧客信息，定期回訪，針對產(chǎn)品沖泡、保存存放等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行悉心指導(dǎo)，并在節(jié)假日、優(yōu)惠活動期間適時(shí)傳達(dá)邀約，做好顧客維護(hù)。5.6.3.2回顧總結(jié)：針對重要的導(dǎo)購服務(wù)，應(yīng)在活動結(jié)束后，內(nèi)部做好導(dǎo)購服務(wù)的工作總結(jié)，回顧服務(wù)過程、提出存在問題、尋求改進(jìn)方案，做好案例積累，為下一次的導(dǎo)購服務(wù)提供經(jīng)驗(yàn)和參考。DB4401/T258—20245.6.3.3評價(jià)改進(jìn)：參照5.1.3.3執(zhí)行。5.7其他茶文化服務(wù)茶文化服務(wù)還包括茶文化展覽、茶文化節(jié)會、茶文化演出等其他服務(wù)內(nèi)容。各需求方可根據(jù)實(shí)際需求，參考本文件所列出的具體表述，確定基本服務(wù)流程和具體服務(wù)內(nèi)容。6廣府特色茶文化服務(wù)6.1民俗文化6.1.1服務(wù)方應(yīng)了解廣府茶文化與嶺南茶文化、海絲文化、大灣區(qū)文化圈的關(guān)聯(lián)，掌握當(dāng)?shù)氐牟栾L(fēng)民俗，在主題內(nèi)容、文案用語、視覺設(shè)計(jì)中加入廣府元素，體現(xiàn)當(dāng)?shù)夭栾嬌钐厣◤V州市茶文化歷史典故舉例見附錄A）。6.1.2尊重方言文化，五人以上的互動現(xiàn)場宜準(zhǔn)備至少一位會聽會講粵語方言的服務(wù)人員；茶師宜能聽懂粵語，能進(jìn)行簡單的粵語交流。6.1.3依托廣府地區(qū)的歷史文化、景點(diǎn)和傳說故事等資源，深入挖掘和開發(fā)特色茶文化服務(wù)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括:a)策劃組織展現(xiàn)廣府風(fēng)情文化的茶事活動，如茶會、茶歇、講座、市集等，主題要突出“廣府味”，過程體現(xiàn)專業(yè)性和互動性，兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新；b)時(shí)長超過一小時(shí)以上的茶事活動應(yīng)增加文藝表演節(jié)目，并結(jié)合茶文化主題對廣府地區(qū)的非遺技藝進(jìn)行展現(xiàn)，如傳統(tǒng)茶藝演繹、茶席插花、茶畫廣繡、茶食點(diǎn)心制作等，為顧客提供在地性的文化感受；c)創(chuàng)作具有嶺南風(fēng)情的茶主題文藝表演，例如反映嘆茶習(xí)俗的粵劇粵曲、舞臺劇、講古、相聲等表演項(xiàng)目，提供沉浸式品茶體驗(yàn)；d)宜根據(jù)廣府地區(qū)的歷史故事、地標(biāo)景點(diǎn)和傳統(tǒng)習(xí)俗，開發(fā)獨(dú)具茶文化特色的主題文創(chuàng)產(chǎn)品、旅游紀(jì)念品、特色手信等。6.2裝飾布置6.2.1場地選擇應(yīng)體現(xiàn)廣府風(fēng)情：選用西關(guān)大屋、騎街樓或竹筒屋等廣府風(fēng)格建筑；有花磚、趟櫳、滿洲窗等體現(xiàn)廣府居室風(fēng)格的元素；院落有嶺南園林風(fēng)格，如設(shè)有涼亭、金魚池，種植有榕樹、白玉蘭、荔枝樹等嶺南常見樹木。6.2.2茶席桌椅使用有廣府民俗風(fēng)情文化特色的傳統(tǒng)廣作家具，如云石面紅木桌椅、荔枝木八仙桌等。6.2.3茶器具選用宜體現(xiàn)廣府特色，如廣彩瓷器、手作銅壺、雞公壺以及反映“一盅兩件”的陶瓷茶壺和竹制點(diǎn)心籠。6.2.4綠植插花宜選擇色彩淡雅、氣味清新的品種，宜根據(jù)季節(jié)選用當(dāng)?shù)貞?yīng)季花卉。6.2.5藝術(shù)擺件突出廣府民俗風(fēng)情文化特色，如廣彩瓷器、佛山公仔、廣繡、根雕欖雕等。6.2.6掛畫宜選擇花鳥魚蟲主題的傳統(tǒng)水墨畫，或體現(xiàn)廣府風(fēng)情的當(dāng)代畫作。6.2.7背景音樂宜播放粵劇粵曲小調(diào)、懷舊粵語歌等，具備條件的宜播放介紹廣式嘆茶風(fēng)俗或廣州茶貿(mào)易地位的專題視頻片。6.2.8服務(wù)人員著裝宜采用嶺南地區(qū)流行的香云紗、桑絲、純棉等布料，適當(dāng)使用盤扣、中國結(jié)等傳統(tǒng)元素。男士宜穿著長袍、馬褂或襟衫；女士宜穿著襟衫、裙褂。6.3茶品茶食6.3.1宜選擇符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的茶品。DB4401/T258—20246.3.2茶席主題和自制調(diào)飲茶品在命名時(shí)體現(xiàn)廣府文化，可結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍v史典故、文化名人、地標(biāo)景點(diǎn)、諺語民謠等。6.3.3以茶入食，應(yīng)選用當(dāng)?shù)厥軞g迎的優(yōu)質(zhì)茶葉。6.3.4配合茶飲食用的點(diǎn)心應(yīng)選擇廣式傳統(tǒng)食品，為確保食品安全和體現(xiàn)地道風(fēng)味，宜向廣州老字號酒家