公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）考試題庫(kù)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能等級(jí)考試題及答案

一、選擇題

1.以下是嬰兒的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（）

A.蘇氨酸

B.組氨酸

C.緞氨酸

D.精氨酸

2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量（g）/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋

白質(zhì)攝入量（g）表不的是（）

A.蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分

B.蛋白質(zhì)的功效比值

C,蛋白質(zhì)的凈利用率

D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

3.一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）

A.10%^30%

B.30%~50%

C.50%~70%

D.70%~90%

4.限制氨基酸是指（）

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

5.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

6.下列不屬于類(lèi)脂的是（）

A.磷脂

B.糖脂

C.膽固醇

D.甘油三酯

7.二十二碳六烯酸DHA在體內(nèi)具有降血脂改善血液循環(huán)等功效，它是由食物中

的（）衍生而來(lái)。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.a-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

8.屬于飽和脂肪酸的是（）

A.C20:4,n-6

B.C18:2,n-6

C.C14:Ln-5

D.C24

9.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（）

A.1個(gè)

B.2~5個(gè)

C.6~12個(gè)

D14個(gè)以上

10.具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是（）

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

11.纖維素主要存在于植物的（）

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

12.食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本構(gòu)成單位是（）

A.葡萄糖

B.麥芽糖

C.半乳糖

D.果糖

13.下列具有抗生酮作用的物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化物

D.維生素

14.碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)有氧氧化反應(yīng)后的最終產(chǎn)物是（）

A.02和H20

B.C02和02

C.C02和H20

D.H20

15.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

16.1g脂肪、1g蛋白質(zhì)和1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量比為（）

A.4：9：4

B.4：4：9

C.9：4：4

D.9：4：9

17.成人蛋白質(zhì)供給的能量以占總能量的（）為宜。

A.551r65%

B.20%^30%

C.15%^20%

D.10%"15%

18.每100g花生仁產(chǎn)生能量563kcal,即（）kj。

A.1402

B.2356

C.1653

D.134.5

19.患者自覺(jué)乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。

體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過(guò)度角化，舌炎，舌紅如

楊梅伴水腫?？赡転椋ǎ?/p>

A.核黃素缺乏

B.癩皮病

C.多發(fā)性神經(jīng)炎

D.腳氣病

20.屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素B1和維生素A

B.維生素A和維生素D

C.維生素B1和維生素C

D.維生素E和維生素C

21.促進(jìn)鐵吸收的因素是（)

A.維生素C

B.膳食纖維

C.植酸

D.草酸

22.以下都屬于微量元素的是（）

A.鐵碘鎂

B.鈣鋅鋁

C.氟鉆鉀

D.鐵銅硒

23.促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素D

24.以下為必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.色氨酸

C.絲氨酸

D.單氨酸

25.維生素B1又成為（)

A.核黃素

B.生物素

C.硫胺素

D.鉆胺素

26.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

27.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是

（）

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素D

D.維生素E

28.缺乏下列哪種元素可增加齒禹齒的發(fā)病率（）

A.銅

B.氟

C.鐵

D.銘

29.下列哪些食物碘含量豐富（)

A.海帶，紫菜

B.青菜，菠菜

C.大白菜，茄子

D.竹筍，番茄

30.下列哪類(lèi)食物為酸性食物（）

A.大白菜

B.牛奶

C.雞蛋

D.茶葉

31.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

A.鋅

B.銘

C.硒

D.鈣

32.分子中含有鉆元素的維生素是（）

A.維生素C

B.維生素B12

C.維生素B6

D.葉酸

33.以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來(lái)源（

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

34.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10—13歲兒童（）

A.銅的攝入應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成人

C.鐵的攝入應(yīng)低于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

35.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)

為（）

A.蛋類(lèi)

B.谷類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.肉類(lèi)

36.與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）

A.能量增加

B.能量減少

C.蛋白質(zhì)增加

D.蛋白質(zhì)減少

37.對(duì)于兒童喜愛(ài)的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯?xiàng)l，可樂(lè)等）

的敘述，何者最為正確（）

A.營(yíng)養(yǎng)素含量均衡，適合兒童之?dāng)z取

B.纖維質(zhì)含量足夠，適合兒童之?dāng)z取

C.鈣磷比值大于2,鈣質(zhì)吸收良好

D.鈣磷比值低于1,不利于鈣質(zhì)的吸收

38.我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處是（）

A.足夠的熱能

B.足夠的碳水化合物

C.足夠的膳食纖維

D.以上都是

39.嬰兒添加輔食的起始時(shí)間應(yīng)為（）

A.2—3個(gè)月

B.4—6個(gè)月

C.1歲

D.2歲

40.關(guān)于老年生理代謝的特點(diǎn)，敘述不正確的是（）

A.隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低

B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發(fā)生骨折，男性比女性明顯

C.腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞從30歲開(kāi)始每10年下降10%

D.老年人膽囊基層肥厚，易發(fā)生膽囊炎

41.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）

A.鈣、氯、鈉、鉀

B.鐵、鋅、銘、鎰

C.鈣、鐵、鋅、碘

D.銅、鈣、碘、硒

42.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ?/p>

A.汞

B.鉛

C.碑

D.鎘

43.蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A.甲醇

B.細(xì)菌污染

C.黃曲霉毒素

D.食品添加劑

44,下列哪種是允許使用的食用合成色素（）

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸

45.下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎

46.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

47.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

48.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

49.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）

A.奶類(lèi)

B.畜禽肉類(lèi)

C.糧油及制品

D.水產(chǎn)品

50.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（)

A.頭痛

B.腹痛、腹瀉

C.發(fā)熱

D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

51.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A.細(xì)菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學(xué)性污染

D.有毒重金屬污染

52.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.

食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)

53.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指

標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

54.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（）和制

定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C.安全合理使用農(nóng)藥

D.限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

55.學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（）。

A.曝飲曝食

B.飲食不定時(shí)

C.零食過(guò)少

D.飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多

56.出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生

到1周歲稱為（）期。

A.新生兒

B.嬰兒

C.嬰幼兒

D.乳兒

57.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能

量攝入量（）。

A.0.63MJ（150Kcal）

B.0.84MJ（200Kcal）

C.1.05MJ（250Kcal）

D.1.46MJ(350Kcal)

58.中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是（)

A.奶類(lèi)和豆類(lèi)

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.谷類(lèi)

59.中國(guó)居民膳食指南共包括（）條內(nèi)容

A.5條

B.6條

C.7條

D.8條

60.腎臟疾病病人常要限制水分的攝入，簡(jiǎn)單的計(jì)算方法為（）

A,前一天尿量加400毫升水

B.前一天尿量加500毫升水

C.前一天尿量加600毫升水

D.前一天尿量加700毫升水

61.糖尿病患者動(dòng)脈粥樣硬化并發(fā)癥主要因素是的升高（）

A.血糖

B.血脂

C.酮體

D.乙酰輔酶A

62.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療

63.空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿?。ǎ?/p>

A.三6.lmmol/L

B.27.Ommol/L

C.Nil.lmmol/L

D.^15mmol/L

64.下列食物中膽固醇含量最高的是（）

A、牛奶

B、蘋(píng)果

C、大豆

D、豬肝

65.以下哪類(lèi)食物潛血試驗(yàn)膳食不能用（）

A.牛奶

B.雞蛋清

C.稀飯

D.蛋黃

66.胃炎患者的飲食應(yīng)（）

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

67.痛風(fēng)病人應(yīng)禁用下列哪類(lèi)食物（）

A.鳳尾魚(yú)

B.白菜

C.牛奶

D蘿卜

68.以下情況不適合選用軟飯的是（）

A.老年人

B.急性胰腺炎

C.咀嚼或吞咽不利者

D.消化不良

69.（）是目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品包藏方法

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

70.食物在烹調(diào)時(shí)會(huì)遭到損失，下列選項(xiàng)中不屬于保護(hù)性措施的是（）

A.加醋

B.先洗后切

C.急炒

D炸

71.以下食物膽固醇含量最高的是（）。

A.瘦豬肉

B.水果

C.豬腦

D.大豆

72.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）。

A.亞油酸

B.硬脂酸

C.軟脂酸

D.油酸

73.5kcal能量換算為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)單位為（）。

A.10kJ

B.16kJ

C.18kJ

D.21kJ

74.脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（）。

A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

75.下列維生素中，不屬于水溶性維生素的是（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素E

76.高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎(chǔ)上增加（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

77.成年女性鐵的適宜攝入量為（）。

A.10mg/d

B.15mg/d

C.20mg/d

D.25mg/d

78.魚(yú)類(lèi)脂肪多有（）組成。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.膽固醇

79.既不提供能量，也不參與構(gòu)成機(jī)體組織，但又是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素是

（）O

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化物

D.維生素

80.腸源性青紫病是由于（）中毒引起的。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥

B.碎化物

C.大腸桿菌

D.亞硝酸鹽

8L以下烹調(diào)方法中，糖尿病患者應(yīng)注意避免的是（）。

A.蒸

B.煮

C.涼拌

D.油炸

82.在糖尿病治療的治療方法中，最基本的治療方法是（）。

A.運(yùn)動(dòng)

B.飲食

C.藥物

D.自我檢測(cè)與教育

83.以下各組維生素均屬于脂溶性的是（）。

A.維生素A、D、E、K

B.維生素Bl、B2、B6、C

C.維生素A、C、Bl、B2

D.核黃素、尼克酸、葉酸、泛酸

84.下列食物中所含鐵利用性最高的是（）。

A.水果

B.牛排

C.面包

D.綠色蔬菜

85.在我國(guó)，巨幼紅細(xì)胞性貧血的常見(jiàn)原因是（）缺乏。

A.蛋白質(zhì)

B.葉酸

C.鐵

D.維生素C

86、維生素E的良好食物來(lái)源為（）。

A.植物油

B.肉類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

87.有利于非血紅素鐵吸收的因素是（)O

A.維生素C

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

88.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽和B族維生素

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

89.下列哪些食物碘含量豐富？（）。

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

90.BMI的計(jì)算公式正確的是（）。

A.BMI=體重（千克）/身高（米2）

B.BMI=體重（千克）/身高（厘米2）

C.BMI=體重（克）/身高（米2）

D.BMI=體重（克）/身高（厘米2）

91.中國(guó)居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類(lèi)是（）。

A.糧谷類(lèi)

B.蔬菜水果類(lèi)

C.動(dòng)物類(lèi)

D.油脂類(lèi)

92.以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.總體含量低于牛奶

B.酪蛋白比例高于牛奶

C.乳清蛋白比例高于牛奶

D.比牛奶蛋白更容易消化

93.以下不符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（）。

A.能量攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

94.中國(guó)居民平衡膳食寶塔所列食物種類(lèi)一共有（）。

A.3大類(lèi)

B.4大類(lèi)

C.5大類(lèi)

D.6大類(lèi)

95.以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是（）。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D,小米

96.沙門(mén)氏菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.豬肉

B.饃米飯

C.變質(zhì)銀耳

D.油煎蛋

97.食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。

A.細(xì)菌性中毒

B,化學(xué)性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

98.食品發(fā)生腐敗與變質(zhì)主要因素是（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)物污染

C.放射物污染

D.直接暴露于空氣

99.腸外臨床營(yíng)養(yǎng)支持過(guò)程中補(bǔ)充蛋白質(zhì)最理想的來(lái)源是（）。

A.白蛋白

B.全血

C.氨基酸

D.血漿

100.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是（）。

A.抽搐

B.口唇、指甲紫維

C.腹瀉

D.肌肉麻痹

二、多項(xiàng)選擇題

1、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是（）

A、物中沒(méi)有限制氨基

B、限制氨基酸只有在人體中存在

C、谷類(lèi)的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

D、食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E、在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為

限制氨基酸

2、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是（）

A、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題

B、條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C、條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D、如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E、條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

3、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是（)

A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用

B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為

“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

4、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有（）

A、多肽

B、氨基酸

C、短鏈氨基酸

D、二肽

E、三肽

5、產(chǎn)熱系數(shù)（）

A、即能量系數(shù)

B、單位是克

C、是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D、是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E、是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

6、心肌梗塞營(yíng)養(yǎng)治療的原則是（）

A、限制總能量

B、控制液體量減輕心臟負(fù)擔(dān)

C、清淡飲食

D、限制脂類(lèi)

E、補(bǔ)充礦物質(zhì)

7、下列屬于不完全蛋白的是（）

A、玉米膠蛋白

B、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

C、豌豆中的豆球蛋白

D、小麥中的麥膠蛋白

E、小麥中的麥谷蛋白

8、以下屬于完全蛋白的是（）

A、大豆蛋白

B、卵白蛋白

C、乳清蛋白

D、膠原蛋白

E、麥谷蛋白

9、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是（）

A、氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

B、氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

C、負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女

D、健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

E、負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

10、n-3多不飽和脂肪酸包括（）

A、油酸

B、亞油酸

C、a-亞麻酸

D、D.HA.

E、E.PA.

n、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋?zhuān)_的是（）

A、不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

B、反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C、它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

D、反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E、人造黃油是反式脂肪酸

12、中性脂肪是（）

A、是由1個(gè)分子的甘油（C.3H803）和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯

B、動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式

C、又稱脂肪

D、學(xué)名甘油三脂

E、在常溫下（25℃）呈固態(tài)

13、膽固醇的生理作用有（）

A、是細(xì)胞膜的重要成分

B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C、能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收

D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.3

E、可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素

14、胃酸的功能主要有（）

A、激活胃蛋白酶原

B、是蛋白質(zhì)變性

C、含有內(nèi)因子

D、殺菌作用

E、促進(jìn)脂類(lèi)乳化

15、碳水化合物的功能包括（）

A、提供和儲(chǔ)存能量

B、儲(chǔ)存能量

C、節(jié)約蛋白質(zhì)

D、抗生酮作用

E、解毒

16、含膽固醇較高的食物有（）

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、蛋黃

C、奶油

D、大豆

E、魚(yú)肉

17、下列各項(xiàng)中不利于鈣吸收的因素（）

A、脂肪消化不良

B、植酸鹽、草酸鹽

C、抗酸藥、四環(huán)素、肝素

D、纖維素

E、乳糖

18、維生素E.的生理功能有O

A、抗氧化作用

B、抗動(dòng)脈粥樣硬化

C、提高免疫力

D、保持紅細(xì)胞完整性

E、抗不孕作用

19、鋅的良好食物來(lái)源包括（）

A、蔬菜水果

B、普通牛奶

C、貝殼類(lèi)

D、紅肉類(lèi)

E、豆類(lèi)

20、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、硒

B、葉綠素

C、維生素E.

D、胡蘿卜素

E、維生素C.

21、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（）

A、動(dòng)物血

B、肝臟

C、瘦肉

D、蛋黃

E、芝麻醬

22、初乳具有的特點(diǎn)（）

A、脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

B、含有豐富的抗體

C、蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%

D、為嬰兒提供較多的特殊營(yíng)養(yǎng)素

E、脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化

23、下列食物中，血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用的是（）

A、大米、精粉面條

B、土豆、芋頭

C、黃豆、蓮子、綠豆

D、饅頭、咸餅干、咸面包

E、燕麥片、養(yǎng)麥、美國(guó)大杏仁

24、下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是（）

A、植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

B、植物化學(xué)物屬于非營(yíng)養(yǎng)素

C、植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用

D、植物化學(xué)物具有抗癌作用

E、維生素A.原也是植物化學(xué)物中的一種

25、T.T.T指（）

A、食品保存期限

B、保存溫度

C、保存耐受量

D、它反映一定溫度下和一定時(shí)間后食品質(zhì)量變化的程度

E、timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

26、食源性疾病的病原物可概括為（）

A、寄生蟲(chóng)

B、生物性病原物

C、化學(xué)性病原物

D、物理性病原物

E、放射性核素

27、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）

A、一般病程短，病死率低

B、全年皆可發(fā)病，尤以7--9月高發(fā)

C、全年皆可發(fā)病，一般以3--5月高發(fā)

D、引起中毒的食品以植物性食品為主

E、是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒

28、有關(guān)巴氏殺菌的論述正確的是（）

A、通過(guò)加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌

B、通過(guò)加熱破壞一些食品中腐敗微生物數(shù)量

C、加熱可以降低微生物數(shù)量

D、可以低溫滅

E、是一種殺菌方式

29、膽汁的主要生理作用是（）

A、含有某些消化酶

B、激活胰脂肪酶原

C、乳化脂肪

D、殺菌作用

E、使蛋白質(zhì)變性

30、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容應(yīng)包括（）

A、膳食調(diào)查

B、食物支出與家庭總收入

C、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

D、人體測(cè)量資料分析

E、人體營(yíng)養(yǎng)的生化檢驗(yàn)

31、長(zhǎng)期攝入過(guò)量的氟會(huì)引起（）

A、齒再齒

B、骨質(zhì)疏松

C、斑釉癥

D、氟骨病

E、大骨節(jié)病

32、煮粥加堿可以破壞（）

A、維生素B.1

B、維生素B.2

C、維生素B.6

D、煙酸

E、抗壞血酸

33、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是（）

A、三“D.”癥狀

B、高同型半胱氨酸血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、巨幼紅細(xì)胞貧血

E、神經(jīng)炎

34、膳食纖維的主要特性是（）

A、吸水作用

B、黏滯作用

C、結(jié)合有機(jī)化合物作用

D、陽(yáng)離子交換作用

E、細(xì)菌發(fā)酵作用

35、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是（）

A、膳食纖維不能被人類(lèi)胃腸道中的消化酶所消化

B、膳食纖維能被人體吸收

C、是多糖

D、是碳水化合物

E、膳食纖維能被人類(lèi)胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收

36、膳食纖維的生理功能（）

A、有利于食物的消化過(guò)程

B、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

C、預(yù)防膽結(jié)石形成

D、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

E、防止能量過(guò)剩和肥胖

37、下列那些食物呈堿性食物（）

A、凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

B、在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子的食物

C、食入后使人體PH值上升的食物

D、肉制品

E、蔬菜、水果、大豆、薯類(lèi)

38、谷類(lèi)蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括（）

A、谷蛋白

B、白蛋白

C、醇蛋白

D、球蛋白

E、谷蛋白氨基酸

39、下面敘述正確的是（）

A、豆類(lèi)食品不含維生素C.

B、干豆腐含維生素C很少

C、豆芽含維生素C.

D、豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.

E、豆芽幾乎不含維生素C.

40、禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是（）

A、雞肉

B、鴨肉

C、鵝肉

D、豬肉

E、牛肉

41、成人的能成人的能量消耗包括（）

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

C、生育

D、食物熱效應(yīng)

42、（）屬于必需氨基酸

A、異亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、蘇氨酸

43、（）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A、肉類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、大豆蛋白

D、谷類(lèi)蛋白

44、脂類(lèi)的生理功能包括（）

A、維持體溫

B、供能

C、構(gòu)成身體成分

D、供給必需氨基酸

45、膳食纖維的生理作用有（）

A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)

B、降血糖

C、降血壓

D、防癌

46、可被人體利用的多糖一般包括（）

A、直鏈淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纖維素

47、（）屬于膳食纖維

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、異黃酮

48、合理營(yíng)養(yǎng)的要求有（）

A、科學(xué)搭配

B、合理烹調(diào)

C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡

D、大量的膳食纖維

49、蛋白質(zhì)的主要生理功能有（）

A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成

B、參與機(jī)體組織的修復(fù)

C、增強(qiáng)飽腹感

D、提供能量

50、（）屬于貯存鐵

A、血紅蛋白

B、肌紅蛋白

C、鐵蛋白

D、含鐵血黃素

51、膳食鐵的良好來(lái)源有（）

A、蔬菜

B、動(dòng)物血

C、肉類(lèi)

D、奶類(lèi)

52、維生素D缺乏可引起（）

A、癩皮病

B、佝僂病

C、骨質(zhì)疏松

D、骨質(zhì)軟化

53、葉酸缺乏可引起（）

A、巨幼紅細(xì)胞貧血

B、神經(jīng)管畸形

C、腹瀉

D、高同型半胱氨酸血癥

54、可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、鐵

B、葉酸

C、維生素B12

D、煙酸

55、可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、胡羅卜素

B、維生素C

C、維生素E

D、硒

56、計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）

A、氮吸收量

B、氮攝取量

C、氮儲(chǔ)留量

D、氨基酸評(píng)分

57、營(yíng)養(yǎng)教育是一種（）

A、有計(jì)劃的活動(dòng)

B、說(shuō)明會(huì)

C、食物標(biāo)簽

D、教育活動(dòng)

58、碘缺乏會(huì)產(chǎn)生（)

A、甲狀腺腫大

B、兒童身高發(fā)育障礙

C、失明

D、智力低下

59、鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（）

A、調(diào)節(jié)功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、結(jié)構(gòu)功能

60、促進(jìn)鋅吸收的因素是（）

A、植酸

B、維生素D

C、纖維素

D、肉類(lèi)

61、下列食品中，富含維生素A的是（）

A、肉類(lèi)

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、米面

D、魚(yú)肝油

62、食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有（）

A、不良風(fēng)味

B、褐變

C、美拉德反應(yīng)

D、柔軟化

63、富含維生素Bl的食品包括（）

A、瘦豬肉

B、水果

C、葵花子仁

D、牛奶

64、維生素B2（）

A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B、水溶性較強(qiáng)

C、水溶性較低

D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定

65、維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）

A、脂溢性皮炎

B、消化道癥狀

C、小細(xì)胞貧血

D、血糖升高

66維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有（）

A、脂溢性皮炎

B、消化道癥狀

C、小細(xì)胞貧血

D、血糖升高

67、癩皮病的3D癥狀是（）

A、腹瀉

B、皮炎

C、失眠

D、癡呆

68、（）中可能含有亞硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

C、熏魚(yú)

D、水果

69、維生素B12缺乏可見(jiàn)于（）

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

70、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體（）的狀況。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B1

D、維生素E

71、水的生理功能體現(xiàn)在（）

A、調(diào)節(jié)體溫

B、提供能量

C、組成身體成分

D、潤(rùn)滑作用

72、提高豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有（）

A、加熱煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、發(fā)芽

73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對(duì)人體不利的物質(zhì)

A、膽固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黃高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

74、在醬類(lèi)食品過(guò)程中，（）含量有提高

A、維生素B2

B、蛋白質(zhì)

C、維生素B12

D、脂肪

75、對(duì)于食用油脂，應(yīng)（）

A、多選用動(dòng)物油

B、多食無(wú)妨

C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存

D、存放在低溫處

76、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）

A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限

D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

77、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（）

A、基質(zhì)

B、水分

C、濕度

D、溫度

78、對(duì)食品冷凍的要求是（）

A、急速冷凍

B、緩慢冷凍

C、急速融解

D、緩慢融解

79、油熟的方法有（)

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

80、合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有（）

A、平衡膳食

B、復(fù)合調(diào)味

C、合理配菜

D、味濃色鮮

81、量消耗包括（）

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

C、生育

D、食物熱效應(yīng)

82、（）屬于必需氨基酸

A、異亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、蘇氨酸

83、（）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A、肉類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、大豆蛋白

D、谷類(lèi)蛋白

84、脂類(lèi)的生理功能包括（）

A、維持體溫

B、供能

C、構(gòu)成身體成分

D、供給必需氨基酸

85、膳食纖維的生理作用有（）

A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)

B、降血糖

C、降血壓

D、防癌

86.可被人體利用的多糖一般包括（）

A、直鏈淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纖維素

87.（）屬于膳食纖維

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、異黃酮

88.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有（）

A、科學(xué)搭配

B、合理烹調(diào)

C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡

D、大量的膳食纖維

89.蛋白質(zhì)的主要生理功能有（）

A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成

B、參與機(jī)體組織的修復(fù)

C、增強(qiáng)飽腹感

D、提供能量

90.（）屬于貯存鐵

A、血紅蛋白

B、肌紅蛋白

C、鐵蛋白

D、含鐵血黃素

91.膳食鐵的良好來(lái)源有（）

A、蔬菜

B、動(dòng)物血

C、肉類(lèi)

D、奶類(lèi)

92.維生素D缺乏可引起（）

A、癩皮病

B、佝僂病

C、骨質(zhì)疏松

D、骨質(zhì)軟化

93.葉酸缺乏可引起（）

A、巨幼紅細(xì)胞貧血

B、神經(jīng)管畸形

C、腹瀉

D、高同型半胱氨酸血癥

94.可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、鐵

B、葉酸

C、維生素B12

D、煙酸

95.可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、胡羅卜素

B、維生素C

C、維生素E

D、硒

96.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）

A、氮吸收量

B、氮攝取量

C、氮儲(chǔ)留量

D、氨基酸評(píng)分

97.營(yíng)養(yǎng)教育是一種（）

A、有計(jì)劃的活動(dòng)

B、說(shuō)明會(huì)

C、食物標(biāo)簽

D、教育活動(dòng)

98.碘缺乏會(huì)產(chǎn)生（）

A、甲狀腺腫大

B、兒童身高發(fā)育障礙

C、失明

D、智力低下

99.鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（）

A、調(diào)節(jié)功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、結(jié)構(gòu)功能

100.促進(jìn)鋅吸收的因素是（)

A、植酸

B、維生素D

C、纖維素

D、肉類(lèi)

三、判斷題

1.牛璜酸、肉毒堿通常被稱為半必需氨基酸。（）

2.一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（）

3.膳食纖維不能提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織，更要影響礦物質(zhì)吸收，所以對(duì)

人體而言，弊多于利。（）

4.食品添加劑按其來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，一

般認(rèn)為二者中人工化學(xué)合成食品添加劑的毒性較弱。（）

5.孕婦一般可根據(jù)定期測(cè)量體重的增長(zhǎng)正常與否來(lái)判斷能量攝入是否適宜。

（）

6.與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是葉酸和維生素B6。（）

7.人體內(nèi)的鐵主要以還原鐵的形式存在，少數(shù)食物中為三價(jià)鐵。（）

8.碳水化合物僅僅存在于植物性食物中。（）

9.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后應(yīng)該隔離病人以防止傳染。（）

10.水溶性維生素大量攝入后容易在體內(nèi)積聚造成中毒。（）

11.胃有分泌可消化食物的胃液，儲(chǔ)存食物，通過(guò)蠕動(dòng)將食物與胃液充分混合,

形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白質(zhì)等大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能。

（）

12.無(wú)鹽飲食就是飲食中完全沒(méi)有鈉離子。（)

13.需要營(yíng)養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。（）

14.谷類(lèi)蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（）

15.每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰

兒的食欲。（）

16.N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（）

17.所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。（）

18.酒中甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害視神經(jīng)，導(dǎo)致視網(wǎng)膜受損。

（）

19.飲用硬度較硬的水的人群的心血管病發(fā)病率較高。（）

20.機(jī)體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、從事活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育三個(gè)方面。

（）

21.所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（）

22.非必需氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)時(shí)不需要的氨基酸。（）

23.深色蔬菜水果含大量維生素A,可以作為補(bǔ)充維生素A的食物來(lái)源。（）

24.1IU的維生素A換算為視黃醇當(dāng)量應(yīng)為0.3ug。（）

25.雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，因此應(yīng)該多多益善。（）

26.揮發(fā)性鹽基總氮是鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)之一。（）

27.嬰兒配方奶粉是按照母乳營(yíng)養(yǎng)成分比例生產(chǎn)出來(lái)的，所以完全可以替代母

乳。（）

28.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（）

29.嬰兒添加輔食的時(shí)間越早越好。（）

30.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)耐熱性，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（）

31.病人手術(shù)后進(jìn)行腸外營(yíng)養(yǎng)的時(shí)間應(yīng)該越長(zhǎng)越好。（）

32.肥胖是高脂血癥的發(fā)病因素之一，但與痛風(fēng)無(wú)關(guān)。（）

33.保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適

于特定人用，以治療疾病為目的。（）

34.重病患者需要營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，首選腸外靜脈營(yíng)養(yǎng)。（）

35.靜脈營(yíng)養(yǎng)支持包括中心靜脈和周?chē)o脈兩種途徑。（）

36.所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（）

37.因?yàn)樯攀忱w維不能被人體吸收和利用，所以對(duì)人體而言并無(wú)益處。（）

38.人體缺鐵時(shí)一定會(huì)有血紅蛋白濃度的降低。（）

39.乳及乳制品是膳食鈣的良好來(lái)源。（）

40.胡蘿卜素中最具有維生素A生物活性的是B-胡蘿卜素。（）

41.嬰兒填加輔食的時(shí)間越早越好。（）

42.無(wú)鹽飲食就是飲食中完全沒(méi)有鈉離子。（）

43.需要營(yíng)養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。（）

44.反式脂肪酸攝入量多時(shí)可以增加冠心病的危險(xiǎn)性。（）

45.母乳中鈣磷比例不利于嬰兒對(duì)鈣的吸收和利用。（）

46.膳食中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于植物性食品

中，可直接被吸收。（）

47.谷類(lèi)蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（）

48.每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒

的食欲。（）

49.與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是葉酸和維生素B6o（）

50.維生素E是一種很重要的自由基清除劑，會(huì)對(duì)人體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。

（）

51.孕婦一般可根據(jù)定期測(cè)量體重的增長(zhǎng)正常與否來(lái)判斷能量攝入是否適宜。

（）

52.食品添加劑按其來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，

一般認(rèn)為二者中人工化學(xué)合成食品添加劑的毒性較弱。（）

53.N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（）

54.必需脂肪酸的攝入量一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱能的3九（）

55.血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內(nèi)擴(kuò)散的速度越緩

慢。（）

56.限制氨基酸就是指蛋白質(zhì)中對(duì)人體有害而應(yīng)當(dāng)限制的氨基酸。（）

57.由于豬肝中富含B-胡蘿卜素，因此經(jīng)常食用豬肝可以預(yù)防夜盲癥。（）

58.1IU的維生素A換算為視黃醇當(dāng)量應(yīng)為0.3ug。（）

59.重病患者需要營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，首選腸外靜脈營(yíng)養(yǎng)。（）

60.社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒(méi)有什

么關(guān)聯(lián)（）

61.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（）

62.對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼

續(xù)出售（）

63.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（）

64.氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（）

65.蛋黃含鐵豐富且容易吸收（）

66.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要（）

67.乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（）

68.維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等（）

69.食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)

生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（）

70.糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（）

71.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低（）

72.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（）

73.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收

74血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)（）

75.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克

（）

76.膽