食品安全管理制度文本編號

食品安全管理制度文本編號

一、總則

1.為了加強食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

2.本制度適用于我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的企業(yè)、個體工商戶和其他組織。

3.食品安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。

二、組織機構(gòu)與職責(zé)

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理機構(gòu)，明確食品安全管理職責(zé)，配備專（兼）職食品安全管理人員。

2.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)履行以下職責(zé)：

（1）制定食品安全方針和目標(biāo)；

（2）組織制定食品安全管理制度和操作規(guī)程；

（3）保證食品安全所需的資源投入；

（4）定期組織食品安全自查，對存在的問題及時整改；

（5）及時報告食品安全事故，并采取有效措施，防止事故擴大。

3.食品安全管理人員應(yīng)履行以下職責(zé)：

（1）組織實施食品安全管理制度和操作規(guī)程；

（2）對食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

（3）組織食品安全培訓(xùn)和教育；

（4）建立食品安全管理檔案；

（5）配合相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督檢查。

三、食品安全風(fēng)險防控

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險防控機制，對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)全過程進(jìn)行風(fēng)險識別、評估和控制。

2.企業(yè)應(yīng)制定食品安全風(fēng)險防控措施，包括：

（1）原輔料采購管理；

（2）生產(chǎn)過程控制；

（3）產(chǎn)品檢驗檢測；

（4）倉儲物流管理；

（5）銷售環(huán)節(jié)管理；

（6）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理。

3.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全風(fēng)險防控措施進(jìn)行評估和改進(jìn)，確保食品安全。

四、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)過程控制

1.企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)過程控制制度。

2.企業(yè)應(yīng)加強對原輔料、食品添加劑、包裝材料等進(jìn)貨查驗，確保進(jìn)貨渠道合法、產(chǎn)品質(zhì)量合格。

3.企業(yè)應(yīng)加強生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

4.企業(yè)應(yīng)建立健全產(chǎn)品檢驗檢測制度，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.企業(yè)應(yīng)加強倉儲物流管理，確保產(chǎn)品儲存、運輸過程安全。

6.企業(yè)應(yīng)加強銷售環(huán)節(jié)管理，防止食品安全事故發(fā)生。

7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，確保消費者用餐安全。

五、食品安全事故處理

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處理機制。

2.企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴大。

3.企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定及時報告食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

4.企業(yè)應(yīng)認(rèn)真總結(jié)食品安全事故原因，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。

六、食品安全培訓(xùn)與教育

1.企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。

2.企業(yè)應(yīng)確保食品安全管理人員和關(guān)鍵崗位人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并取得相應(yīng)資格證書。

3.企業(yè)應(yīng)通過培訓(xùn)、會議、宣傳等形式，加強食品安全法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育，提高全員的食品安全法制觀念。

七、食品安全自查與監(jiān)督

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2.自查內(nèi)容包括但不限于：食品安全管理制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運行狀況、食品原料和成品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。

3.企業(yè)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料，不得拒絕或阻撓。

八、記錄與檔案管理

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全記錄和檔案管理制度，詳細(xì)記錄食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息。

2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括：原料進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、產(chǎn)品檢驗檢測記錄、銷售記錄、餐飲服務(wù)記錄等。

3.企業(yè)應(yīng)保證記錄真實、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于法律法規(guī)規(guī)定的最短期限。

九、信息公示與公開

1.企業(yè)應(yīng)在其經(jīng)營場所顯著位置公示食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品安全承諾書、食品安全管理人員等信息。

2.企業(yè)應(yīng)主動公開食品安全相關(guān)信息，接受社會監(jiān)督。

3.企業(yè)在發(fā)生食品安全事故或存在食品安全風(fēng)險時，應(yīng)及時向公眾通報相關(guān)信息，維護(hù)消費者合法權(quán)益。

十、責(zé)任追究

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，對違反食品安全規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

2.企業(yè)應(yīng)將食品安全責(zé)任追究情況納入內(nèi)部考核，對食品安全管理工作不到位的人員進(jìn)行問責(zé)。

3.企業(yè)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門開展食品安全事故調(diào)查，如實提供相關(guān)證據(jù)，嚴(yán)肅處理事故責(zé)任人。

十一、食品安全投訴與舉報

1.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，鼓勵內(nèi)部員工和消費者對食品安全問題進(jìn)行投訴和舉報。

2.企業(yè)應(yīng)對投訴舉報內(nèi)容及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人或舉報人。

3.企業(yè)應(yīng)保護(hù)投訴人和舉報人的合法權(quán)益，不得泄露其個人信息。

十二、食品安全改進(jìn)與持續(xù)提升

1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品安全自查、監(jiān)督檢查、消費者投訴等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。

2.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理體系的運行效果進(jìn)行評價，持續(xù)優(yōu)化管理流程，提升食品安全管理水平。

3.企業(yè)應(yīng)積極采用先進(jìn)的食品安全管理方法和技術(shù)，提高食品安全保障能力。

十三、食品安全信息追溯體系建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，確保食品在生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的可追溯性。

2.企業(yè)應(yīng)通過信息化手段，記錄和保存食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)過程中的關(guān)鍵信息，便于追溯和召回。

3.企業(yè)應(yīng)對食品安全信息追溯體系進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運行。

十四、應(yīng)急物資與設(shè)備管理

1.企業(yè)應(yīng)配備必要的食品安全應(yīng)急物資和設(shè)備，如快速檢測設(shè)備、消毒劑、防護(hù)用品等。

2.企業(yè)應(yīng)定期檢查和維護(hù)應(yīng)急物資和設(shè)備，確保其在應(yīng)急情況下能夠正常使用。

3.企業(yè)應(yīng)制定應(yīng)急物資和設(shè)備的使用和管理規(guī)程，并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保正確使用。

十五、合作與交流

1.企業(yè)應(yīng)積極與上下游企業(yè)、科研機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等開展合作，共享食品安全信息和管理經(jīng)驗。

2.企業(yè)應(yīng)參與食品安全領(lǐng)域的交流與培訓(xùn)，了解國內(nèi)外食品安全發(fā)展趨勢，提升自身食品安全管理水平。

3.企業(yè)應(yīng)通過參與行業(yè)組織、標(biāo)準(zhǔn)制定等活動，積極為食品安全管理水平的提升貢獻(xiàn)力量。

十六、考核與激勵機制

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全考核制度，對食品安全管理情況進(jìn)行定期評估，并將考核結(jié)果作為員工獎懲、晉升的重要依據(jù)。

2.企業(yè)應(yīng)設(shè)立激勵機制，鼓勵員工積極參與食品安全管理，提高食品安全意識和操作技能。

3.企業(yè)應(yīng)對在食品安全管理工作中取得顯著成績的員工給予表彰和獎勵。

十七、食品安全文化建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)加強食品安全文化建設(shè)，將食品安全理念融入企業(yè)核心價值觀。

2.企業(yè)應(yīng)通過內(nèi)部培訓(xùn)、文化活動等形式，提高員工對食品安全的重視程度，形成全員參與的食品安全文化。

3.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全知識競賽、演講、征文等活動，提升全員的食品安全素養(yǎng)。

十八、食品安全信息管理

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)的收集、分析、報告等功能。

2.企業(yè)應(yīng)確保食品安全信息管理的及時性、準(zhǔn)確性和完整性，為食品安全決策提供數(shù)據(jù)支持。

3.企業(yè)應(yīng)對食品安全信息進(jìn)行分類管理，確保敏感信息的安全。

十九、食品召回制度

1.企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品進(jìn)行及時召回。

2.召回過程中，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和召回計劃執(zhí)行，確保消費者權(quán)益得到保護(hù)。

3.企業(yè)應(yīng)總結(jié)召回原因，完善食品安全管理制度，防止類似問題再次發(fā)生。

二十、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能減排

1.企業(yè)應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)過程中對環(huán)境的影響，采取有效措施降低污染物排放，實現(xiàn)節(jié)能減排。

2.企業(yè)應(yīng)遵守環(huán)保法律法規(guī)，加強環(huán)保設(shè)施建設(shè)，確保生產(chǎn)過程不對周邊環(huán)境造成污染。

3.企業(yè)應(yīng)通過技術(shù)創(chuàng)新、管理優(yōu)化等手段，提高資源利用效率，降低能源消耗。

二十一、法律法規(guī)遵守與更新

1.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，及時了解和掌握法律法規(guī)的變化，確保食品安全管理制度與法律法規(guī)保持一致。

2.企業(yè)應(yīng)定期組織對食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，使全體員工充分了解和熟悉相關(guān)法律法規(guī)。

3.企業(yè)在制定和修訂食品安全管理制度時，應(yīng)充分考慮法律法規(guī)的要求，確保制度的合法性和有效性。

二十二、國際標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證

1.企業(yè)應(yīng)關(guān)注國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展，積極采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

2.企業(yè)可申請國際食品安全認(rèn)證，如ISO22000、HACCP等，以提高食品安全管理水平。

3.企業(yè)應(yīng)按照國際認(rèn)證要求，不斷完善食品安全管理體系，確保持續(xù)符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

二十三、總結(jié)與展望

1.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題和不足，制定改進(jìn)措施。

2.企業(yè)應(yīng)結(jié)合市場發(fā)展趨勢，展望未來食品安全管理工作的方向和目標(biāo)，為食品安全管理提供持續(xù)動力。

3.企業(yè)應(yīng)始終保持對食品安全的敬畏之心，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的食品。

二十四、外部協(xié)作與溝通

1.企業(yè)應(yīng)與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、消費者組織等建立良好的溝通機制，及時了解和響應(yīng)外部關(guān)切和需求。

2.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全公共事件的處理和溝通，主動公開信息，減少誤解和恐慌。

3.企業(yè)應(yīng)通過多渠道加強與消費者的互動，收集意見和建議，不斷優(yōu)化食品安全管理措施。

二十五、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.企業(yè)應(yīng)鼓勵創(chuàng)新思維，積極探索食品安全管理的新技術(shù)、新方法。

2.企業(yè)應(yīng)定期評估食品安全管理體系的實效性，針對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

3.企業(yè)應(yīng)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的科技發(fā)展，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提升食品安全管理的科學(xué)性和先進(jìn)性。

本食品安全管理制度旨在構(gòu)建一個全面、系統(tǒng)、科學(xué)的管理體系，確保食品從生產(chǎn)到消費的全過程安全可控。通過明確組織機構(gòu)與職責(zé)