飼料學(xué)：第六章 青貯飼料

飼料學(xué)FeedScience第六章青貯飼料青貯飼料的定義

青貯飼料(Silage)是指將新鮮的青飼料切短裝入密封容器，經(jīng)微生物發(fā)酵作用制成的一種具特殊芳香氣味、營(yíng)養(yǎng)豐富的多汁飼料。青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青貯原料經(jīng)微生物發(fā)酵，碳水化合物中可溶性糖被利用而含量降低，蛋白質(zhì)中非蛋白氮（主要是氨基酸）含量增加。礦物質(zhì)損失可達(dá)20%，但B族維生素含量增加。常見(jiàn)青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飼

料干物質(zhì)（%）產(chǎn)奶凈能（MJ/Kg）奶牛能量單位（NND）粗蛋白（%）粗纖維（%）鈣（%）磷（%）青貯玉米29.25.021.605.531.50.310.27青貯苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青貯甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青貯甜菜葉37.55.781.8412.319.41.040.26青貯胡蘿卜23.65.901.888.918.61.060.13青貯的原理

在厭氧條件下，促使乳酸菌迅速發(fā)酵青綠飼料中的可發(fā)酵碳水化合物并產(chǎn)生乳酸，使青貯飼料pH值迅速下降至4.2以下，抑制其它耗氧微生物對(duì)青綠飼料營(yíng)養(yǎng)成分的分解作用，從而使青綠飼料得以長(zhǎng)期保存。青貯的意義青貯可減少營(yíng)養(yǎng)損失（＜10%）,低于青綠飼料干制的損失（20%~40%）；可長(zhǎng)期保持飼料青綠新鮮的狀態(tài)，保證常年供應(yīng)，調(diào)劑飼料供應(yīng)盈缺；可提高飼料的適口性和消化率，并降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量；所占空間比干草少，不受風(fēng)吹、日曬、雨淋和鼠害、火災(zāi)影響；調(diào)制方法簡(jiǎn)單，成本低，并可提高非常規(guī)飼料資源的利用效率。青貯飼料的分類方法高水分青貯

青綠飼料收割后，在原料含水量保持在70%以上時(shí)立即青貯半

干

青

貯

青綠飼料收割后，放置1~2天，使水分含量降至45%~60%青貯凋

萎

青

貯

青綠飼料刈割后，經(jīng)適當(dāng)晾曬至水分含量為60%~70%時(shí)青貯單

一

青

貯

單獨(dú)使用一種青綠飼料進(jìn)行青貯混

合

青

貯

基于調(diào)節(jié)水分含量或提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性等目的，將多種

原料按比例混合青貯切

短

青

貯

將飼料切成2cm~3cm，可保證充分壓緊，利于厭氧環(huán)境的形成全

株

青

貯

在勞力緊張和收割期較短時(shí)適用。添加劑青貯

為改善青貯品質(zhì)，加入有機(jī)/無(wú)機(jī)酸、NPN、接種菌或酶制劑等

添加劑后的青貯水分含量原料組成原料形態(tài)青貯的制作步驟及要點(diǎn)

品質(zhì)優(yōu)良的青貯在制作時(shí)需要掌握“六隨三要”，即隨割、隨運(yùn)、隨切、隨裝、隨踩、隨封；原料要切短、裝填要踩實(shí)、窖頂要封嚴(yán)。

確保產(chǎn)量，同時(shí)要保證原料中含有較高含量的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和可發(fā)酵碳水化合物。適時(shí)刈割青貯原料最適刈割時(shí)期干物質(zhì)含量（%）禾本科牧草孕穗其至抽穗期20%~30%全株玉米臘熟期25%-35%玉米秸稈果穗成熟后即收割40%~50%豆科牧草現(xiàn)蕾期至開(kāi)花初期20%~30%谷物抽穗期35%~45%甘薯藤蔓霜前14%常見(jiàn)青貯原料的最佳刈割時(shí)期原料切短

原料切短（一般切成2cm~5cm），便于裝窖后壓實(shí)，增加青貯密度，排出空氣，且滲出的汁液使發(fā)酵更迅速，同時(shí)便于動(dòng)物采食。裝填壓緊

裝窖前，清潔窖塔，逐層裝入，每層15cm~20cm，即時(shí)踩實(shí)壓緊后繼續(xù)裝填。密封嚴(yán)密封窖，防止漏水漏氣。發(fā)酵時(shí)間（天）整株青貯pH切短青貯pH05.75.715.85.135.74.995.54.6605.14.4整株青貯和切短青貯的pH變化情況的比較資料來(lái)源：ManitobaAgriculture,FoodandRuralInitiatives青貯飼料發(fā)酵過(guò)程數(shù)據(jù)來(lái)源：R.E.Pitt&R.D.Shaver,1990

植物細(xì)胞呼吸作用和好氧微生物（酵母菌、腐敗菌、霉菌等）利用可發(fā)酵碳水化合物消耗O2，釋放CO2和熱量，逐漸形成厭氧環(huán)境。好氧性細(xì)菌活動(dòng)階段（AerobicPhase）遲緩階段（LagPhase）植物細(xì)胞膜破裂，微生物利用細(xì)胞液生長(zhǎng)。乳酸菌發(fā)酵階段（FermentationPhase）乳酸菌大量繁殖并成為優(yōu)勢(shì)菌群，利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸，使pH迅速下降，好氧微生物死亡。穩(wěn)定階段（StablePhase）各種微生物活動(dòng)停止，只有少量乳酸菌存在，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不再損失。若密封條件良好，青貯飼料可長(zhǎng)期保存。微生物類型底物終產(chǎn)物干物質(zhì)理論回收率（%）能量理論回收率（%）同型乳酸菌葡萄糖乳酸10099異型乳酸菌葡萄糖乳酸、乙醇、CO27698異型乳酸菌果糖乳酸、乙酸、甘露醇、CO29599酵母菌葡萄糖乙醇、CO25199酪酸菌葡萄糖和乳酸丁酸、CO24982青貯飼料發(fā)酵過(guò)程中主要存在的發(fā)酵類型及效率數(shù)據(jù)來(lái)源：LiminKung,2007不同品質(zhì)青貯飼料發(fā)酵過(guò)程中各種微生物數(shù)量的變化數(shù)據(jù)來(lái)源：

E.Charmley

好氧細(xì)菌乳酸菌酪酸菌大腸桿菌優(yōu)質(zhì)青貯飼料的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

pH值快速下降；

乳酸在總酸中含量>70%。

快速產(chǎn)乳酸；

終pH值足夠低（＜4.2，以抑制微生物活動(dòng)）；優(yōu)質(zhì)青貯飼料的條件控制適宜的水分含量

保證乳酸菌的正常生理功能；水分過(guò)低（＜40%），易造成飼料霉變腐??；水分過(guò)高（>60%~70%），不僅造成細(xì)胞液流失造成養(yǎng)分損失，還會(huì)導(dǎo)致酪酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生丁酸，降低青貯品質(zhì)。創(chuàng)造良好的厭氧環(huán)境，控制發(fā)酵溫度

減少發(fā)酵過(guò)程中有氧階段的持續(xù)時(shí)間，以減少養(yǎng)分的損失，防止霉菌的產(chǎn)生。青貯的適宜溫度一般為26.7℃~37.8℃

，溫度高于40℃~45℃時(shí)，青貯品質(zhì)急劇下降。氧氣含量纖維水分切碎長(zhǎng)度填料速度壓實(shí)程度適時(shí)刈割影響青貯體系氧氣含量的因素提供充足的可發(fā)酵碳水化合物

充足的可發(fā)酵碳水化合物可促進(jìn)乳酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌，使pH迅速降低。正（負(fù)）青貯糖差：指原料中實(shí)際含糖量與飼料青貯時(shí)最低需要糖量之差為正數(shù)，反之，為負(fù)青貯糖差。飼料緩沖度：指中和每100g全干飼料中的堿性元素，并使pH降低到4.2時(shí)的所需要的乳酸克數(shù)。根據(jù)公式飼料最低需要含糖量（%）=飼料緩沖度*1.7，可以將含糖量高的原料和含糖量低的原料按一定比例混貯，滿足青貯對(duì)可發(fā)酵碳水化合物含量的要求。不同青貯糖差的青貯原料分類第一類：易貯原料指含糖量高于10%的原料，以禾本科為主（

含糖量10%~20%）易發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，如玉米、高梁、胡蘿卜秧等。第二類：不易青貯原料主要為豆科原料（含糖量4%~15%），如苜蓿、紫云英等，含糖少，一般與第一類混貯較好。

第三類：較難青貯原料主要指南瓜藤等含糖很低的原料，單獨(dú)青貯很困難，可加入能量飼料或青貯添加劑（如麩皮、糖蜜等）進(jìn)行混貯。保證青貯體系中含有較多的乳酸菌一般通過(guò)添加乳酸菌活菌，使其在青貯體系中迅速成為優(yōu)勢(shì)菌群，以利于厭氧發(fā)酵，提高青貯品質(zhì)。常用的乳酸菌有植物乳桿菌、乳酸片球菌、布氏乳桿菌、糞腸球菌等。植物乳桿菌布氏乳桿菌乳酸片球菌糞腸球菌青貯添加劑的使用

對(duì)于一些較難青貯飼料，可以添加某些添加劑來(lái)調(diào)控青貯發(fā)酵過(guò)程。促進(jìn)乳酸發(fā)酵；抑制不良發(fā)酵；提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其有效性評(píng)價(jià)指標(biāo)有:其主要目的有:提高動(dòng)物生產(chǎn)性能；提高干物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的回收率；提高有氧穩(wěn)定性。常用的青貯添加劑發(fā)酵抑制劑有氧抑制劑丙

酸防腐，抗真菌，減少氨氮生成量，降低青貯溫度，促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)丙酸鹽丙酸的改進(jìn)劑，除保持丙酸的效用外，還能提高發(fā)酵有氧穩(wěn)定性，防止二次發(fā)酵厭氧抑制劑甲

醛抑制蛋白酶活性，保護(hù)蛋白質(zhì)甲

酸發(fā)酵抑制劑，減少蛋白質(zhì)降解和丁酸產(chǎn)量，提高動(dòng)物采食量和干物質(zhì)消化率

硫

酸降低青貯pH，抑制雜菌，停止細(xì)胞呼吸作用，使青貯料質(zhì)地變軟發(fā)酵促進(jìn)劑活菌制劑乳酸菌同型發(fā)酵乳酸菌，快速降低pH，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)降解，抑制雜菌異型發(fā)酵乳酸菌，提高發(fā)酵的有氧穩(wěn)定性丙酸桿菌提高青貯的有氧穩(wěn)定性，抑制霉菌和酵母生長(zhǎng)發(fā)酵底物非蛋白氮主要包括尿素和無(wú)水氨，可提高粗蛋白含量，抑制二次發(fā)酵糖

蜜直接作為乳酸菌發(fā)酵底物酶制劑把多糖組分降解成可發(fā)酵碳水化合物供乳酸菌利用，主要以菌體培養(yǎng)物形式添加谷

物添加到干草青貯中，可提高可發(fā)酵碳水化合物的含量，同時(shí)提高青貯干物質(zhì)含量微生物名稱微生物類型選用依據(jù)主要終產(chǎn)物植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）同型發(fā)酵乳酸菌快速產(chǎn)乳酸，耐酸乳酸乳酸/啤酒片球菌（Pediococcusacidilactici,P.cerevisiae）同型發(fā)酵乳酸菌

比乳桿菌產(chǎn)酸更快，有些菌株可在低溫條件生長(zhǎng)，有些具耐滲性乳酸糞腸球菌（Enterococcusfaecium）同型發(fā)酵乳酸菌比乳桿菌產(chǎn)酸更快乳酸布氏乳桿菌（Lactobacillusbuchneri）異型發(fā)酵乳酸菌產(chǎn)高濃度的乙酸，抑制真菌乳酸和乙酸謝氏/詹氏丙酸桿菌（Propionibacteriumshermanii,P.jensenii）丙酸桿菌產(chǎn)生抗真菌物質(zhì)丙酸、乙酸和CO2

青貯飼料中主要使用的活菌制劑及選擇依據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：LiminKung,2007數(shù)據(jù)來(lái)源：BacterialFermentationPtyLtd不使用和使用活菌制劑的青貯發(fā)酵過(guò)程比較青貯飼料調(diào)制的注意事項(xiàng)

一般而言，禾本科飼料作物和牧草容易青貯，豆科飼料作物和牧草不容易青貯。因此，在青貯過(guò)程中，需要根據(jù)青貯原料的特性，調(diào)節(jié)青貯的干物質(zhì)、可發(fā)酵碳水化合物含量等指標(biāo)，確保獲得優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。粗蛋白（%DM）礦物質(zhì)含量可發(fā)酵碳水化合物緩沖能力pH下降速度終pH干物質(zhì)含量需使用添加劑類型發(fā)酵難易程度玉米青貯8少多弱快3.5低NPN容易干草青貯>20多少?gòu)?qiáng)慢4.0~4.5高NPN、酸、糖蜜、谷物困難不同類型青貯原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和發(fā)酵特性青貯設(shè)備用于青貯的形式與設(shè)備種類很多，常用的有青貯塔、青貯窖以及塑料袋青貯等。堅(jiān)固牢實(shí)、密封、不透氣、不漏水青貯設(shè)備的選址要求土質(zhì)堅(jiān)硬、地勢(shì)高燥、水位低、靠近畜舍、遠(yuǎn)離污染源青貯設(shè)備的質(zhì)量要求青貯塔常規(guī)的青貯塔主要為磚和混凝土結(jié)構(gòu)，而限氧青貯塔（Oxygen-limitingSilos）外層為鍍鋅鋼板或鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，內(nèi)層為玻璃層，氣密性更好。

青貯塔中的飼料從塔底層取料口取出，以保證原料在利用過(guò)程中下沉緊密，發(fā)酵充分。青貯窖根據(jù)地下水位和土質(zhì)的特點(diǎn)，青貯窖一般可分為地上式、地下式和半地下式三種類型。塑料袋青貯塑料袋青貯一般采用質(zhì)量較好的塑料薄膜制成袋，作為青貯容器。其中，拉伸膜裹包青貯是目前世界上先進(jìn)的青貯技術(shù)之一，青貯質(zhì)量較好。塑料袋青貯的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便，無(wú)二次發(fā)酵現(xiàn)象。青貯飼料的品質(zhì)鑒定感官評(píng)定等級(jí)色香味質(zhì)地優(yōu)良接近原料顏色芳香、酒酸味酸味濃結(jié)構(gòu)完整，濕潤(rùn)松散，不沾手中等黃褐或暗褐芳香味弱，稍有酒精或醋酸味酸味中結(jié)構(gòu)部分完整，柔軟，水分稍多低劣黑色或墨綠色刺鼻臭味、霉味酸味淡，味苦結(jié)構(gòu)破壞，結(jié)團(tuán)，腐爛發(fā)黏不同品質(zhì)的青貯感官判定標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)分析鑒定指標(biāo)干草青貯玉米青貯高水分玉米青貯pH＜5.0＜4.0＜4.5銨態(tài)氮（%CP）＜12.0＜7.0＜10.0乳酸（%DM）2~65~101~2乙酸（%DM）＜2.5＜3.0＜0.5乳酸/乙酸比＞2:1＞3:1＞3:1丁酸（%DM）＜0.25＜0.1＜0.1乙醇（%DM）＜1.0＜3.0＜2.0資料來(lái)源：Vigortone優(yōu)質(zhì)青貯終產(chǎn)物指標(biāo)含量范圍青貯飼料使用的注意事項(xiàng)啟用要得法

二次發(fā)酵：指經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的青貯飼料，由于開(kāi)窖或青貯過(guò)程中密封不嚴(yán)致使空氣進(jìn)入，引起好氧微生物活動(dòng)，使青貯飼料溫度上升，品質(zhì)變壞的現(xiàn)象。由于青貯開(kāi)窖使用過(guò)程中，容易發(fā)生二次發(fā)酵，使得青貯飼料霉變，品質(zhì)下降，因此應(yīng)逐層逐段使用，現(xiàn)取現(xiàn)用，及時(shí)密封。有機(jī)酸碳水化合物酵母、霉菌氧氣二

次發(fā)酵蛋白質(zhì)/氨基酸→氨/胺類化合物產(chǎn)熱→霉變pH升高二次發(fā)酵的發(fā)生機(jī)理飼喂方式要得當(dāng)控制