2024年全國(guó)星級(jí)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽理論試題庫(kù)資料（含答案）

PAGEPAGE12024年全國(guó)星級(jí)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽理論試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.結(jié)構(gòu)化綜合布線系統(tǒng)是衡量飯店（）程度的重要標(biāo)識(shí)，主要由作業(yè)區(qū)系統(tǒng)、水平布線子系統(tǒng)、垂直干線子系統(tǒng)、設(shè)備間子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)、飯店建筑群子系統(tǒng)組成。A、智能化B、專(zhuān)業(yè)化C、數(shù)字化D、信息化答案：A2.根據(jù)消防要求，人員密集場(chǎng)所應(yīng)劃定安全疏散逃生責(zé)任區(qū)，確定各責(zé)任區(qū)（），提高組織引導(dǎo)人員疏散和逃生的能力。A、治安管理員B、疏散引導(dǎo)員C、消防安全員D、消防志愿者答案：B3.客房?jī)?nèi)包括以下內(nèi)容：總經(jīng)理歡迎信、飯店服務(wù)設(shè)施介紹、營(yíng)業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品價(jià)格、安全注意事項(xiàng)、旅游景點(diǎn)介紹、電話號(hào)碼等的是（）。A、入住須知B、服務(wù)須知C、服務(wù)指南D、安全須知答案：C4.()是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國(guó)寶。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉D馬薩拉答案：A5.客房文具是星級(jí)旅游飯店為方便賓客而提供的一種客房用品，是客房服務(wù)產(chǎn)品的重要內(nèi)容?？头课木咧饕ǎǎ⑿欧庑偶埖?，應(yīng)配備造型別致、精美的文具盒，擺放在客房寫(xiě)字臺(tái)區(qū)域，及時(shí)補(bǔ)充。A、筆B、曲別針C、安全剪刀D、以上都是答案：D6.歐陸式早餐主要包括（）。A、雞蛋類(lèi)B、玉米，燕麥粥C、火腿香腸D、面包配黃油和果醬答案：D7.在VIP客人接待準(zhǔn)備工作程序中，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A、閱讀“預(yù)期抵店VIP客人名單”，了解VIP客人姓名、身份、喜好、人數(shù)、房數(shù)、抵店時(shí)間、接待規(guī)格等事項(xiàng)B、檢查即將入住的VIP客人客房，內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生情況，設(shè)施設(shè)備完好狀況，客房?jī)?nèi)免費(fèi)用品的添置情況，鮮花、果籃、酒水等贈(zèng)品的配備及擺放情況C、根據(jù)需要，組織好歡迎隊(duì)伍，通知客房部做好樓層的迎客工作D、不可以將客人帶至房間內(nèi)辦理入住登記手續(xù)答案：D8.世界三大美食珍品中不包括（）。A、松露B、鵝肥肝C、龍蝦D、魚(yú)子醬答案：C9.為激發(fā)客人的購(gòu)買(mǎi)欲望，在向客人講解飯店產(chǎn)品時(shí)，不正確的做法是()。A、采取多人參與的方式，同時(shí)分別向客人推介不同的飯店產(chǎn)品B、采用多方證實(shí)的方法來(lái)提高所推銷(xiāo)產(chǎn)品在客人心中的可信度C、可采取利益誘導(dǎo)的方法使客人進(jìn)一步增加對(duì)服務(wù)人員的信任感D、可向客人展示一些精美的宣傳資料答案：A10.制止餐飲浪費(fèi)是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的必然要求。星級(jí)旅游飯店應(yīng)在餐飲生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)過(guò)程中倡導(dǎo)文明就餐，推進(jìn)（），履行厲行節(jié)約的社會(huì)責(zé)任。A、公筷公勺B、光盤(pán)行動(dòng)C、分餐進(jìn)食D、節(jié)約糧食答案：B11.飯店的客人住宿登記表設(shè)計(jì)項(xiàng)目基本相同，但均都不包括（）。A、客人個(gè)人信息B、客人住宿信息C、客人特殊說(shuō)明D、客人職業(yè)信息答案：D12.為了更好地管理客史檔案，飯店應(yīng)建立完善管理制度。以下關(guān)于客史檔案管理的描述中，正確的表述是（）。A、飯店系統(tǒng)中的所有客史檔案都應(yīng)該永久保留B、一個(gè)客人或一家公司應(yīng)該只有一個(gè)客史檔案C、飯店建立客史檔案的最重要目的是為了做好預(yù)訂工作D、飯店系統(tǒng)中如果出現(xiàn)姓名相同的客史檔案應(yīng)及時(shí)做合并，以節(jié)省數(shù)據(jù)庫(kù)空間答案：B13.中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒，適時(shí)為就餐客人提供服務(wù)，這些服務(wù)被稱為（）。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、巡視服務(wù)D、酒水服務(wù)答案：B14.有關(guān)住客信息查詢是來(lái)訪客人問(wèn)訊的主要內(nèi)容之一，正確的做法是（）。A、一律回答不知道B、不予理會(huì)C、在不觸及客人隱私的范圍內(nèi)進(jìn)行回答D、將能查到的信息告知問(wèn)訊人答案：C15.消防電梯是供消防滅火使用的專(zhuān)用電梯，電梯內(nèi)（）是消防電梯特有的裝置，火災(zāi)發(fā)生時(shí)，消防隊(duì)員使用此鈕的同時(shí)，常用的控制按鈕失去效用，使消防電梯迅速降到首層，保證消防隊(duì)員的使用。A、專(zhuān)用操作按鈕B、專(zhuān)用電話C、專(zhuān)用照明D、對(duì)講系統(tǒng)答案：A16.對(duì)客人離店時(shí)的查房工作,以下表述錯(cuò)誤的是（）。A、檢查有無(wú)客人遺留的物品B、檢查有無(wú)損壞的物品C、檢查有無(wú)遺失的物品D、查房工作要全面仔細(xì)，至少需要10分鐘答案：D17.對(duì)客人已結(jié)賬退房的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求（）。A、特別清掃B、徹底清掃C、計(jì)劃清掃D、一般清掃答案：B18.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。A、燴B、熘C、爆D、扒答案：B19.任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，都應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警。任何單位、個(gè)人都應(yīng)當(dāng)（）為報(bào)警提供便利，不得阻攔報(bào)警。A、無(wú)償B、有償C、自愿D、自覺(jué)答案：D20.餐飲（）主要從會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)化管理角度核算各餐廳成本消耗及成本率。A、廚房成本核算B、餐飲成本核算C、會(huì)計(jì)成本核算D、成本核算答案：C21.使用塵推進(jìn)行推塵操作時(shí)，應(yīng)注意()。A、配合牽塵劑使用B、推塵時(shí)走直線路線，塵推不可離地。C、干凈的塵推頭需用牽塵劑處理后備用D、以上均正確答案：D22.前臺(tái)工作人員給團(tuán)隊(duì)客人排房時(shí)，應(yīng)將客人（）。A、按照客人的習(xí)慣、愛(ài)好安排客房B、安排在低樓層，離電梯較近的房間，方便客人進(jìn)出C、安排樓層較好、房?jī)r(jià)較高，布置豪華的套房D、盡量安排在同一樓層，便于溝通管理答案：D23.平均房?jī)r(jià)的計(jì)算公式為（）。A、客房總收入/可售客房總數(shù)B、客房總收入/已售客房總數(shù)C、飯店總收入/可售客房總數(shù)D、飯店總收入/已售客房總數(shù)答案：B24.客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一塊玉石不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。A、立即報(bào)告安保部門(mén)B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D、詢問(wèn)玉石丟失前的有關(guān)情況答案：B25.客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（）和感官標(biāo)準(zhǔn)，前者由衛(wèi)生防疫部門(mén)來(lái)做定期或臨時(shí)抽樣測(cè)試與檢驗(yàn)，后者由飯店根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷檢查。A、保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)B、清潔標(biāo)準(zhǔn)C、生化標(biāo)準(zhǔn)D、硬件標(biāo)準(zhǔn)答案：C26.建筑物起火后（）內(nèi)是滅火的最好時(shí)間。A、0-3分鐘B、8-10分鐘C、15分鐘D、15分鐘后答案：A27.當(dāng)客人因未能掌握設(shè)備的使用方法而投訴設(shè)備有問(wèn)題時(shí)，員工應(yīng)()。A、不予理會(huì)B、阻止客人投訴，說(shuō)明設(shè)備沒(méi)問(wèn)題C、向客人解釋設(shè)備沒(méi)問(wèn)題，同時(shí)介紹設(shè)備的使用方法D、向客人表示道歉，同時(shí)介紹設(shè)備的使用方法答案：D28.為避免在洗衣服務(wù)中承擔(dān)衣物破損的賠償責(zé)任，服務(wù)員收取客人衣物時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意檢查()。A、衣物件數(shù)B、衣物口袋C、衣物的價(jià)值D、衣物的完好程度答案：D29.前臺(tái)員工在向客人銷(xiāo)售客房時(shí)，需要掌握一定技巧，以下表述中不正確的是（）。A、突出房間特點(diǎn)對(duì)客人的價(jià)值和效用B、推薦房型一般不超過(guò)三種C、選擇適當(dāng)?shù)膱?bào)價(jià)方式D、把飯店利潤(rùn)最大化放在第一位答案：D30.1盎司約為（）毫升。A、15B、20C、30D、40答案：C31.為保護(hù)環(huán)境，減少洗滌量，飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或（），引導(dǎo)賓客綠色消費(fèi)。A、環(huán)保卡B、晚安卡C、天氣預(yù)報(bào)卡D、枕頭菜單答案：A32.客房清掃員進(jìn)房清掃時(shí)，如果客人在房間，客房服務(wù)員應(yīng)（）。A、禮貌用語(yǔ)，自報(bào)家門(mén)，說(shuō)明來(lái)意，征求客人的意見(jiàn)B、客人同意清掃，則對(duì)客人表示感謝，進(jìn)行清掃工作C、客人不同意則表示歉意，同時(shí)詢問(wèn)何時(shí)可以清掃D、以上都正確答案：D33.如果客人離店退房時(shí)選擇使用現(xiàn)金結(jié)賬，以下做法中不正確的是（）。A、請(qǐng)客人出示押金單B、比對(duì)押金單金額和實(shí)際消費(fèi)金額C、唱收唱付，多退少補(bǔ)D、將找的錢(qián)款直接放入賬袋中，最后一起交給客人答案：D34.漂白粉不能與（）同時(shí)使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、酸性清潔劑B、中性清潔劑C、堿性清潔劑D、拋光劑答案：A35.日常采購(gòu)法適用于采購(gòu)消耗量變化大，有效保存期較短，必須經(jīng)常采購(gòu)的鮮活原材料。每次采購(gòu)的數(shù)量用公式表示為（）。A、原料需購(gòu)量=應(yīng)備量-現(xiàn)存量B、原料需購(gòu)量=日需要量×定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)存量C、原料需購(gòu)量=應(yīng)備量-儲(chǔ)存量D、原料需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)量-訂貨點(diǎn)儲(chǔ)量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)答案：A36.污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要有()。A、金屬毒物B、無(wú)機(jī)化合物C、有機(jī)化合物D、以上都是答案：D37.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為（）。A、滋味B、口感C、味道D、口味答案：B38.前廳總臺(tái)辦理散客離店結(jié)賬的程序?yàn)椋ǎ?。A、通知樓層查房—問(wèn)候、核實(shí)—進(jìn)行并完成結(jié)賬—行李、叫車(chē)服務(wù)及告別—做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作B、問(wèn)候、核實(shí)—通知樓層查房—進(jìn)行并完成結(jié)賬—行李、叫車(chē)服務(wù)及告別—做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作C、問(wèn)候、核實(shí)—通知樓層查房—進(jìn)行并完成結(jié)賬—做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作—行李、叫車(chē)服務(wù)及告別D、通知樓層查房—問(wèn)候、核實(shí)—進(jìn)行并完成結(jié)賬—做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作—行李、叫車(chē)服務(wù)及告別答案：B39.在面對(duì)客人關(guān)于食品過(guò)敏的詢問(wèn)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該（）。A、告訴客人食材都是安全的，不用擔(dān)心過(guò)敏問(wèn)題B、詢問(wèn)客人的具體過(guò)敏源，并提供相應(yīng)的菜品建議C、推薦客人點(diǎn)其喜歡的菜品D、回避過(guò)敏問(wèn)題，推薦飯店的特色菜品答案：B40.如果客人屬于保證類(lèi)預(yù)訂，飯店因?yàn)槌~預(yù)訂而使客人不能入住且將客人安排入住其他飯店，飯店應(yīng)該支付其在其他飯店住宿期間的第（）晚房費(fèi)并在第二天將客人接回飯店入住。A、1B、2C、3D、4答案：A41.（）是指服務(wù)人員使用專(zhuān)用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤(pán)或碗碟中，就餐者使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。A、共餐制B、分餐制C、各客制D、夾菜制答案：B42.飯店電梯是飯店檔次和服務(wù)水平的體現(xiàn)，四星級(jí)及以上旅游飯店賓客平均候梯時(shí)間應(yīng)在（）秒以內(nèi)。A、20B、30C、40D、45答案：B43.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類(lèi)，其中國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售量最大的為()。A、純麥芽威士忌B、谷物威士忌C、玉米威士忌D、混合威士忌答案：D44.歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。A、地方菜B、官府菜C、宮廷菜D、隨園菜答案：B45.飯店的火災(zāi)隱患主要包括（）。A、可燃裝修材料多、火災(zāi)荷載大B、建筑結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、火勢(shì)蔓延迅速C、設(shè)備用電量大、長(zhǎng)時(shí)間滿負(fù)荷運(yùn)行D、以上都是答案：D46.餐廳和廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到服務(wù)效率和效果，通常出菜口與餐區(qū)的傳菜距離不超過(guò)（）米。A、20B、35C、40D、50答案：C47.星級(jí)旅游飯店應(yīng)要求所有員工遵守（）和飯店規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，為賓客提供禮貌、親切、熱情、友好的服務(wù)。A、職業(yè)道德B、服務(wù)規(guī)范C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、店紀(jì)店規(guī)答案：A48.冷餐酒會(huì)一般有（）兩種就餐形式；雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。A、圓桌和長(zhǎng)桌B、坐式和立式C、室內(nèi)和戶外D、大型和小型答案：B49.瓷器餐具存放方法是（）。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專(zhuān)柜、分檔存放答案：D50.紹興酒屬于黃酒中的（）。A、紅曲黃酒B、北方黍米黃酒C、南方糯米(粳米)黃酒D、大米清酒答案：C51.確認(rèn)客人預(yù)訂的方式較多，但不包括()。A、郵件確認(rèn)B、書(shū)面確認(rèn)C、短信確認(rèn)D、反復(fù)確認(rèn)答案：D52.客房部管理人員查房時(shí)，正確的做法是（）。A、查房時(shí)須按一定程序進(jìn)行，按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较颍蜻M(jìn)行B、查房標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行分解、細(xì)化C、查房時(shí)應(yīng)通過(guò)看、摸（擦拭）、試、聽(tīng)、嗅等方法對(duì)客房進(jìn)行全方位檢查D、以上說(shuō)法都正確答案：D53.（）是指賓客、飯店和金融機(jī)構(gòu)之間使用電子手段把支付信息通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)安全地傳送到銀行或相應(yīng)的處理機(jī)構(gòu)，用來(lái)實(shí)現(xiàn)貨幣支付或資金流轉(zhuǎn)的行為。A、電子支付B、現(xiàn)金支付C、信用卡支付D、支票支付答案：A54.服務(wù)員進(jìn)客房清掃時(shí),必須按門(mén)鈴（敲門(mén)），并通報(bào)（）。A、Isthereanybodyinside?B、Goodevening.C、Housekeeping.D、Howdoyoudo.答案：C55.飯店應(yīng)利用展板、專(zhuān)欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開(kāi)展消防宣傳教育，應(yīng)在（）懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)志。A、隱蔽部位B、安全出口處C、明顯部位D、樓梯間答案：C56.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，正確的應(yīng)急疏散方法是（）。A、乘坐電梯B、跟隨指示燈標(biāo)識(shí)疏散C、跑到樓頂?shù)却仍瓺、原地等待答案：B57.旅游飯店應(yīng)有序禁止、限制部分塑料制品的銷(xiāo)售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品，不主動(dòng)提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^(guò)設(shè)置自助購(gòu)買(mǎi)機(jī)、提供（）洗潔劑等方式提供相關(guān)服務(wù)。A、獨(dú)立瓶裝型B、續(xù)充型C、散裝型D、三合一型答案：B58.服務(wù)員在過(guò)道上遇見(jiàn)迎面而來(lái)的客人應(yīng)()。A、側(cè)讓一旁B、直接走過(guò)去C、主動(dòng)問(wèn)候并側(cè)讓一旁D、注視對(duì)方答案：C59.如果因飯店原因而導(dǎo)致已經(jīng)預(yù)訂的客人無(wú)法入住，則需要立即與其他（）的飯店聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。A、高等級(jí)B、相同等級(jí)C、低等級(jí)D、任意等級(jí)答案：B60.清潔衛(wèi)生間浴缸、臉盆等潔具，不可使用粉狀清潔劑，其原因是粉狀清潔劑會(huì)()。A、效果不好B、損傷釉質(zhì)C、不方便使用D、對(duì)人體有傷害答案：B61.客人訂房時(shí)，飯店已經(jīng)無(wú)房可訂，在下列處理方法中不正確的是（）。A、首先應(yīng)向客人道歉，說(shuō)明原因。B、與客人協(xié)商、詢問(wèn)是否有變動(dòng)的可能C、預(yù)訂員應(yīng)詢問(wèn)客人是否愿意將其列入候補(bǔ)訂房客人名單內(nèi)，如若愿意，則應(yīng)將客人的姓名、電話號(hào)碼或要求等資料依次列人候補(bǔ)名單D、直接回絕客人告知無(wú)房間答案：D62.鑒別啤酒的好壞，主要從（）幾個(gè)方面來(lái)判斷。A、顏色、香味、口味、泡沫B、顏色、口味、酒度、泡沫C、顏色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫答案：A63.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時(shí)間為15-20分鐘C、白葡萄酒服務(wù)時(shí)，得到認(rèn)可后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次為其他客人倒酒D、喝白葡萄酒時(shí)，可以適當(dāng)加冰塊飲用答案：D64.葡萄喜歡生長(zhǎng)在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在()。A、北緯30-50度之間B、南緯20-40度之間C、南北緯20-50度之間D、南北緯30-50度之間答案：D65.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的，酒的顏色主要來(lái)自于（）中的色素成分。A、葡萄汁B、葡萄肉C、葡萄皮D、葡萄梗答案：C66.給客人發(fā)放客用鑰匙卡時(shí)，應(yīng)提醒客人相關(guān)注意事項(xiàng)，以下說(shuō)法中不正確的是()。A、告知客人鑰匙一旦丟失不可以補(bǔ)辦B、告知客人結(jié)賬時(shí)將鑰匙一并交回總臺(tái)C、提醒客人保管好鑰匙D、對(duì)于首次入住的客人應(yīng)主動(dòng)介紹使用方法答案：A67.飯店客房?jī)?nèi)部噪音基本是因?yàn)榭头績(jī)?nèi)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)不到位造成的，以下設(shè)備設(shè)施中，不屬于客房?jī)?nèi)部噪音源的是（）。A、電視機(jī)B、電冰箱C、排風(fēng)扇D、通風(fēng)口答案：A68.當(dāng)人員被困于濃煙蔓延的火場(chǎng)內(nèi)時(shí)，應(yīng)采取的逃生自救措施包括用濕毛巾掩住口鼻，屏住呼吸，并且（）。A、用嘴呼吸，減少呼吸次數(shù)，加大呼吸深度B、保持直立姿勢(shì)，快速奔向安全出口處C、打開(kāi)手電筒，沿著樓梯慢慢前行，減少呼吸次數(shù)D、匍匐前進(jìn)，逃向煙少的區(qū)域答案：D69.餐廳根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來(lái)說(shuō)備用餐具不低于餐位的（）。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：C70.客房樓層領(lǐng)班查房是服務(wù)員自查后的第一關(guān)，往往也是最后一道關(guān)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、領(lǐng)班負(fù)責(zé)OK房的報(bào)告，總臺(tái)據(jù)此將該客房向客人出租B、領(lǐng)班查房可以起到拾遺補(bǔ)漏作用，控制客房衛(wèi)生質(zhì)量C、領(lǐng)班查房可以起到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督作用和對(duì)服務(wù)員的在職培訓(xùn)作用D、領(lǐng)班查房時(shí)，發(fā)現(xiàn)客房不達(dá)標(biāo)，則自己立即進(jìn)行清掃和處理答案：D71.在洗衣服務(wù)中，服務(wù)員收取客衣必須遵循基本的規(guī)范和要求，以下操作中不正確的是（）。A、接收衣物時(shí)，清點(diǎn)衣物件數(shù)B、洗衣單由服務(wù)員填寫(xiě)即可C、收好樓層洗衣袋后，交給洗衣房收發(fā)員D、洗好的衣物根據(jù)需要決定是否連同衣架一起交給客人答案：B72.我國(guó)幅員遼闊，各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類(lèi)方面形成了不同的地方風(fēng)味，我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜是（）。A、川菜B、蘇菜C、魯菜D、粵菜答案：C73.飯店基本房態(tài)類(lèi)型中，C/O房指（）。A、住客房B、維修房C、走客房D、保留房答案：C74.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，疏散引導(dǎo)員應(yīng)通過(guò)（）等，按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案要求通知、引導(dǎo)火場(chǎng)人員正確逃生。A、打電話B、發(fā)短信C、發(fā)郵件D、喊話、廣播答案：D75.波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種有：赤霞珠（CabernetSauvignon）、美樂(lè)（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒答案：A76.處理客人行李破損，下列做法不正確的是（）。A、處理破損行李時(shí)首先要查找破損原因，確定賠償責(zé)任者B、飯店與客人協(xié)商，一般各付50%C、如果客人有確鑿證據(jù)證明行李破損系飯店原因，飯店應(yīng)無(wú)償為客人修理行李D、飯店負(fù)全責(zé)為客人修理行李時(shí)，能恢復(fù)原狀的恢復(fù)原狀，不能恢復(fù)原狀的應(yīng)適當(dāng)賠償答案：B77.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的()在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、維生素答案：C78.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B、客用品質(zhì)量C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D、服務(wù)態(tài)度和技能答案：D79.客房服務(wù)員在進(jìn)行客房清掃準(zhǔn)備工作時(shí)，了解()是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。A、清掃程序B、需清掃客房的狀況C、房間方位D、住客情況答案：B80.中餐服務(wù)過(guò)程有基本的服務(wù)規(guī)范和要求，以下做法錯(cuò)誤的是（）。A、先上菜肴，后上調(diào)味B、隨時(shí)撤去空菜盤(pán)C、餐桌上嚴(yán)禁盤(pán)子疊著盤(pán)子D、及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間答案：A81.餐飲服務(wù)質(zhì)量具有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn)，下列表述中不屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)的是（）。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性答案：B82.在處理客人續(xù)住服務(wù)時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）。A、如果客房情況不是很緊張，應(yīng)該首先滿足客人續(xù)住要求B、如果同類(lèi)房間已滿，可建議客人入住飯店其他類(lèi)似客房C、不需要再向客人收費(fèi)，直接更新客人的磁卡鑰匙信息即可D、接待員應(yīng)及時(shí)更改電腦系統(tǒng)中該客人的離店日期答案：C83.（）是展示飯店高品位、高質(zhì)量、個(gè)性化服務(wù)的標(biāo)識(shí)。它將飯店中分項(xiàng)煩瑣的服務(wù)集中到一個(gè)高素質(zhì)的人員身上，要求服務(wù)人員不僅具備良好的服務(wù)意識(shí)和對(duì)飯店各部門(mén)綜合業(yè)務(wù)技能的熟練掌握，還應(yīng)擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、超凡的親和力以及靈活的應(yīng)變能力。A、禮賓服務(wù)B、管家服務(wù)C、金鑰匙服務(wù)D、行政樓層服務(wù)答案：B84.飯店基本房態(tài)類(lèi)型中，住客房的英文表述為（）。A、OccupiedRoomB、VacantRoomC、heck-outRoomD、BlockedRoom答案：A85.黨的二十大報(bào)告指出，我們從事的是前無(wú)古人的偉大事業(yè)，（）才能不迷失方向、不犯顛覆性錯(cuò)誤，（）才能把握時(shí)代、引領(lǐng)時(shí)代。A、守正清源B、守正創(chuàng)新C、開(kāi)拓創(chuàng)新D、固本培元答案：B86.從現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和客人對(duì)客房產(chǎn)品需求的角度看，客房產(chǎn)品的主要要求包括（）、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。A、方便探訪B、安全C、受到尊重D、裝修時(shí)尚答案：B87.不同國(guó)家和地區(qū)電器所配置的電源插頭類(lèi)型繁多、規(guī)格多樣，如英國(guó)、新西蘭等使用的插頭為三個(gè)方頭；美國(guó)、加拿大為一圓兩扁；德國(guó)、法國(guó)插頭為（），在我國(guó)內(nèi)地，采用的是規(guī)范的三極扁插頭插座系統(tǒng)。A、三個(gè)圓頭B、兩個(gè)圓頭C、一方兩圓D、兩方一圓答案：B88.（）是近年來(lái)餐廳出現(xiàn)的一個(gè)新興職業(yè)，其主要職責(zé)是協(xié)助客人選擇、推薦合適的菜肴。A、服務(wù)師B、咖啡師C、點(diǎn)菜師D、侍酒師答案：C89.關(guān)于客人物品報(bào)失的處理，以下做法中錯(cuò)誤的是（）。A、前廳服務(wù)員接到客人報(bào)失后，應(yīng)首先問(wèn)清失主姓名、房號(hào)、國(guó)籍等身份情況B、問(wèn)清客人丟失財(cái)物的名稱、數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格等C、若因?yàn)榭腿诵袨椴划?dāng)造成物品遺失，飯店也應(yīng)承擔(dān)小部分賠償責(zé)任。D、若因飯店過(guò)錯(cuò)或因飯店未盡到安全義務(wù)，則飯店要承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。答案：C90.對(duì)于庫(kù)存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?lèi)、魚(yú)類(lèi)、（）、奶油類(lèi)、蛋類(lèi)、豬肉、雞肉、牛肉。A、羊肉B、奶類(lèi)C、谷類(lèi)D、罐頭答案：B91.星級(jí)旅游飯店處理賓客的個(gè)人信息時(shí)，必須遵守《中華人民共和國(guó)個(gè)人信息保護(hù)法》《中華人民共和國(guó)網(wǎng)絡(luò)安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)賓客（）和信息安全。A、財(cái)產(chǎn)B、隱私C、生命D、資料答案：B92.宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。A、22°～24°B、18°～20°C、18°～24°D、20°～22°答案：D93.火場(chǎng)逃生時(shí)可利用的疏散途徑有很多，下列表述中，不能使用的是（）。A、安全門(mén)、安全出口B、疏散通道.自然樓梯C、電梯D、避難層答案：C94.飯店總臺(tái)夜審審核的表單不包括（）。A、已結(jié)賬賬單B、團(tuán)隊(duì)更改單C、客房?jī)r(jià)格表D、房?jī)r(jià)變更單答案：C95.當(dāng)飯店客房出租率比較高時(shí)，客房清掃一般最先安排的是（）。A、走客房B、空房C、總臺(tái)急需房D、VIP房答案：C96.禮賓服務(wù)的內(nèi)容較為廣泛，以下服務(wù)內(nèi)容中不屬于禮賓服務(wù)范疇的是（）。A、迎送客人服務(wù)B、疏導(dǎo)飯店門(mén)前車(chē)輛C、行李搬運(yùn)服務(wù)D、幫客人購(gòu)買(mǎi)藥品答案：D97.洗滌布草時(shí)，（）可以使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度。A、增白劑B、柔順劑C、酸粉D、漿粉答案：B98.滅火器的壓力表指針位于（）時(shí)表明滅火器安全可用。A、紅區(qū)B、綠區(qū)C、黃區(qū)D、以上都可以答案：B99.如果是因?yàn)榉块g硬件設(shè)備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不低于原標(biāo)準(zhǔn)B、不高于原標(biāo)準(zhǔn)C、必須和原標(biāo)準(zhǔn)一樣D、必須和原標(biāo)準(zhǔn)不一樣答案：A100.（）是飯店對(duì)客服務(wù)過(guò)程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來(lái)記錄本班組工作中發(fā)生的問(wèn)題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。A、備忘錄B、報(bào)表C、會(huì)議紀(jì)要D、交班日記答案：D101.下列關(guān)于飯店“金鑰匙”服務(wù)的表述中，錯(cuò)誤的是()。A、是一種專(zhuān)業(yè)化的飯店服務(wù)B、是對(duì)具有國(guó)際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂C、是特指從事客房預(yù)訂服務(wù)的所有工作人員D、是一個(gè)國(guó)際化的民間專(zhuān)業(yè)組織答案：C102.星級(jí)旅游飯店應(yīng)把（）的要求融入企業(yè)文化，貫穿到工作全過(guò)程，發(fā)揮傳播展示中華優(yōu)秀文化的窗口作用。A、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)B、社會(huì)主義核心價(jià)值觀C、科學(xué)發(fā)展觀D、新發(fā)展理念答案：B103.素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜、繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類(lèi)食物原料和（）。A、乳制品原料B、蛋類(lèi)原料C、菌類(lèi)原料D、豆類(lèi)原料答案：C104.（）工作，是指定期對(duì)客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)工作。A、公共區(qū)域衛(wèi)生B、客房消毒C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制答案：C105.飯店總臺(tái)的夜間審核是對(duì)()進(jìn)行核賬等財(cái)務(wù)控制。A、夜間發(fā)生的支出B、飯店全天各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入C、夜間發(fā)生的收入D、飯店白天主營(yíng)收入與支出答案：B106.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與其他要素相吻合、相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，這些要素不包括（）。A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、菜系C、餐廳風(fēng)格D、餐食主題答案：A107.大理石（）技術(shù)的原理是在石材表面摩擦產(chǎn)生熱力和化學(xué)反應(yīng)，在石材表面形成一層堅(jiān)硬的保護(hù)層。具有提高光澤度，增加硬度及防滑防水等性能，并有抗輻射的環(huán)保作用。A、打蠟B、起蠟C、晶面處理D、翻新答案：C108.2024年政府工作報(bào)告指出，要把堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展作為新時(shí)代的硬道理，把()作為最重要的政績(jī)。A、政治安全B、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)C、為民造福D、改革創(chuàng)新答案：C109.（）具有揮發(fā)性的溶劑，屬易燃易爆物品。而強(qiáng)酸、強(qiáng)堿清潔劑，對(duì)人體肌膚易造成傷害，使用時(shí)都應(yīng)特別注意安全問(wèn)題。A、潔廁劑B、多功能清潔劑C、高壓罐裝清潔劑D、石材封閉劑答案：C110.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是（）。A、吸塵B、清洗C、噴灑防污劑D、除污答案：A111.為客人提供換房服務(wù)需遵循一定的規(guī)范和原則，在下列表述中，不正確的是（）。A、弄清換房原因B、查看有無(wú)合適的房間可以更換C、及時(shí)將換房信息通知相關(guān)部門(mén)D、因換房引起的房?jī)r(jià)變動(dòng)，在客人結(jié)賬離店時(shí)告知客人即可答案：D112.餐廳設(shè)計(jì)明檔是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的必然產(chǎn)物，是順應(yīng)賓客“（）”心理需求的經(jīng)營(yíng)探索。A、邊吃邊看B、吃得放心C、監(jiān)督生產(chǎn)D、買(mǎi)得放心答案：B113.能將不溶于水的油污變成可溶于水的乳狀液是洗滌劑的（）作用。A、濕潤(rùn)能力B、增溶能力C、乳化能力D、分散能力答案：C114.行李寄存工作中，下列做法不正確是()。A、提醒客人現(xiàn)金不宜寄存在行李房B、明確告訴客人不得寄存違禁品C、禮貌詢問(wèn)客人有無(wú)貴重物品D、告知客人保管好行李寄存單，否則就取不到行李答案：D115.下列不屬于濃香型白酒的是（）。A、郎酒B、瀘州老窖特曲C、劍南春D、洋河大曲答案：A116.如果一塊牛排煎五成熟時(shí)，這塊牛排（）。A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出B、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤(pán)后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤(pán)后有血水滲流出來(lái)D、肉表面呈深褐色，中間呈茶色答案：A117.《“十四五”文化和旅游市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃》要求對(duì)文化和旅游行業(yè)安全生產(chǎn)實(shí)行綜合治理。指導(dǎo)企業(yè)完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度，建立健全安全隱患排查和治理長(zhǎng)效機(jī)制，（）。A、建立安全云課堂B、開(kāi)展行業(yè)安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練C、加強(qiáng)安全宣傳教育和提示D、以上都是答案：D118.餐廳環(huán)保打包盒是指使用可降解或可回收的環(huán)保材料制作的一次性打包餐用具，其生產(chǎn)材料主要不包括（）。A、紙質(zhì)材料B、生物降解材料C、可以收材料D、傳統(tǒng)塑料答案：D119.目前飯店客房部很多業(yè)務(wù)都采取外包方式，以下業(yè)務(wù)中一般不外包的是（）。A、樓層對(duì)客服務(wù)B、洗滌業(yè)務(wù)C、公共區(qū)域D、花草養(yǎng)護(hù)答案：A120.引領(lǐng)客人進(jìn)房，開(kāi)門(mén)前應(yīng)（）。A、按門(mén)鈴，然后開(kāi)門(mén)B、通報(bào)自己的身份，然后開(kāi)門(mén)C、先敲門(mén)三下，通報(bào)自己身份兩遍，房?jī)?nèi)無(wú)回音方能開(kāi)門(mén)D、直接開(kāi)門(mén)答案：C121.飯店客房電視頻道應(yīng)按照一定規(guī)律分類(lèi)集中編排，目錄清晰，便于使用，下列節(jié)目編排正確的是（）。A、中央臺(tái)—各?。▍^(qū)、市）臺(tái)—地方臺(tái)—飯店自辦節(jié)目—外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目B、飯店自辦節(jié)目—外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目-中央臺(tái)—各省（區(qū)、市）臺(tái)—地方臺(tái)C、飯店自辦節(jié)目—外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目—各省（區(qū)、市）臺(tái)—地方臺(tái)-中央臺(tái)D、地方臺(tái)—飯店自辦節(jié)目—外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目-中央臺(tái)—各省（區(qū)、市）臺(tái)答案：A122.在客房服務(wù)員清掃整理客房的工作中，以下表述正確的是（）。A、對(duì)客人已經(jīng)退房的房間，可以不敲門(mén)直接進(jìn)入房間B、嚴(yán)格按房間號(hào)碼順序清掃房間C、清掃完畢后應(yīng)進(jìn)行自我檢查D、以上都正確答案：C123.當(dāng)身上衣服著火時(shí)，可立即（）。A、奔跑離開(kāi)火場(chǎng)，滅掉身上火苗B、用手或物品撲打身上火苗C、就地打滾，壓滅身上火苗D、尋找水源澆滅火苗。答案：C124.電子菜單和電子菜單點(diǎn)菜系統(tǒng)是一種結(jié)合無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)為一體，通過(guò)wifi或（）傳輸方式所實(shí)現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點(diǎn)菜工具。A、無(wú)線信號(hào)B、數(shù)字信號(hào)C、網(wǎng)絡(luò)信號(hào)D、智能信號(hào)答案：B125.星級(jí)旅游飯店應(yīng)堅(jiān)持新發(fā)展理念，堅(jiān)持（）思想，在建設(shè)、運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)關(guān)注環(huán)境保護(hù)、節(jié)能減排，倡導(dǎo)綠色低碳經(jīng)營(yíng)方式。A、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)B、公平競(jìng)爭(zhēng)C、生態(tài)文明D、綠色環(huán)保答案：C126.西餐上菜服務(wù)需遵循一定的規(guī)則，下列菜品上菜順序正確的是（）。A、法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶B、奶油雞酥盒→法國(guó)洋蔥湯→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶C、奶油雞酥盒→法國(guó)洋蔥湯→香梨布丁→T骨牛扒→紅茶D、法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶答案：B127.()營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長(zhǎng)”的聲譽(yù)。A、小麥B、小米C、燕麥D、高粱答案：D128.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤(pán)的右側(cè)從左向右依次擺放的是（）。A、開(kāi)胃品餐刀、湯匙、魚(yú)刀、主菜刀B、湯匙、主菜刀、魚(yú)刀、開(kāi)胃品餐刀C、主菜刀、魚(yú)刀、湯匙、開(kāi)胃品餐刀D、主菜刀、湯匙、魚(yú)刀、開(kāi)胃品餐刀答案：C129.定額定員是企業(yè)授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門(mén)協(xié)助開(kāi)展調(diào)研、擬訂方案、征求意見(jiàn)，經(jīng)試點(diǎn)和篩選后在各部門(mén)實(shí)施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。A、飯店總經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理D、宴會(huì)部經(jīng)理答案：A130.清掃住客房時(shí)，如遇房?jī)?nèi)的電話鈴響了，而客人不在房?jī)?nèi)，客房服務(wù)員應(yīng)()。A、接聽(tīng)電話B、不予接聽(tīng)，繼續(xù)工作C、將電話掛斷D、接聽(tīng)電話，告訴對(duì)方住客不在房答案：B131.餐廳服務(wù)員在代客保管剩余酒水時(shí)，需要完成的工作不包括（）。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：A132.飯店客史檔案的內(nèi)容不包括客人的()。A、民族B、單位C、收入D、住店時(shí)間答案：C133.飯店各餐廳合理布局不僅可以節(jié)省空間，更是為賓客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)，飯店各餐廳都是通過(guò)各種要素的完美組合所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體，這些要素不包括（）。A、交通空間B、使用空間C、物流空間D、工作空間答案：C134.飯店條件許可時(shí)應(yīng)為殘障人士設(shè)置無(wú)障礙衛(wèi)生間，無(wú)障礙衛(wèi)生間門(mén)的通行凈寬度應(yīng)小于（）。A、70cmB、80cmC、90cmD、100cm答案：B135.中餐宴會(huì)服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開(kāi)餐前要做到的“三了解”，即（）。A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的飲食忌諱，了解賓客的特殊要求B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的特殊要求D、了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的生活禁忌，了解賓客的特殊要求答案：A136.飯店對(duì)住店客人提供外幣兌換服務(wù)，客人憑護(hù)照、身份證等有效證件辦理，每人每天累計(jì)不超過(guò)（）萬(wàn)元人民幣的等值外幣，每年累計(jì)不超過(guò)5萬(wàn)元人民幣的等值外幣。A、1B、2C、3D、4答案：A137.客人在辦理入住過(guò)程中需要用信用卡繳納押金，在POS機(jī)中應(yīng)選擇哪一項(xiàng)（）。A、預(yù)授權(quán)B、預(yù)授權(quán)完成C、消費(fèi)D、預(yù)授權(quán)撤銷(xiāo)答案：A138.關(guān)于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是()。A、可以有針對(duì)性地開(kāi)展服務(wù)B、為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)收集和提供資料C、為了利用這些資料額外盈利D、可以建立良好的客我關(guān)系答案：C139.檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少，應(yīng)立即（）。A、通知工程部B、請(qǐng)客人賠償C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心D、通知保安部答案：C140.前廳部總臺(tái)員工在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時(shí)，下列做法中不正確的是()。A、不推卸責(zé)任，積極想辦法解決B、問(wèn)清具體情況C、先作記錄，再向經(jīng)理匯報(bào)D、與客房部聯(lián)系，及時(shí)予以解決答案：C141.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人中途回房，錯(cuò)誤的做法是（）。A、禮貌請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理C、確認(rèn)客人是該住房的住客D、立即退出客房答案：D142.在鋪床操作規(guī)范中，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A、床單四邊下垂處需要塞至床墊下面B、床單四角包角樣式可以不統(tǒng)一，只要方便操作即可C、被套四角飽滿、平整D、枕頭擺放時(shí)開(kāi)口方向一致答案：B143.客房收益是飯店經(jīng)營(yíng)中非常重要的指標(biāo)，關(guān)于客房收益，以下表述中正確的是（）。A、出租率越高，客房收益越高B、平均房?jī)r(jià)越高，客房收益越高C、RevPAR越高，客房收益越高D、以上均不正確答案：C144.飯店信息安全是指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。完整性是指信息在存儲(chǔ)或傳輸過(guò)程中不被（），保證信息的完整性是信息安全的基本要求。A、修改、破壞和丟失B、調(diào)整、破壞和丟失C、修改、補(bǔ)充和丟失D、修改、補(bǔ)充和調(diào)整答案：A145.為了保證客房氣味清新，通常會(huì)使用空氣清新劑噴灑，以下關(guān)于使用客房清新劑的表述錯(cuò)誤的是（）。A、香型越濃烈效果越好B、香型氣味清淡為宜C、留香時(shí)間長(zhǎng)質(zhì)量好D、香型選擇考慮大眾習(xí)慣答案：A146.飯店安全出口必須有（）小時(shí)不間斷安全監(jiān)控。A、12B、16C、18D、24答案：D147.清掃員清掃房間時(shí)，（）應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布。A、房門(mén)B、酒柜C、梳妝鏡D、電視機(jī)答案：D148.我國(guó)由于不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述不正確的是（）。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類(lèi)食物和菌類(lèi)食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味答案：B149.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。A、4g/L以下B、4-12g/LC、12-45g/LD、45g/L以上答案：A150.可全面代替木材、煤炭、石油和天然氣等，高效、環(huán)保節(jié)能和可再生的新能源產(chǎn)品是（）。A、太陽(yáng)能B、風(fēng)能C、生物能D、地?zé)岽鸢福篊151.使用滅火器的過(guò)程中要首先拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo)，在拔銷(xiāo)時(shí)注意放松夾角手柄握住噴頭（），由近及遠(yuǎn)地滅火，逐步前進(jìn)。A、瞄準(zhǔn)火源火焰B、瞄準(zhǔn)離自己最近的火源C、瞄準(zhǔn)火源根部D、瞄準(zhǔn)火源上部答案：C152.當(dāng)客人要求“免電話打擾”服務(wù)時(shí),不需要記錄的內(nèi)容是客人的（）。A、姓名B、房號(hào)C、具體服務(wù)時(shí)間D、退房時(shí)間答案：D153.在客房服務(wù)中，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私人空間B、服務(wù)員記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)C、掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間，無(wú)論是什么情況絕對(duì)不能打擾客人D、清潔住客房時(shí)需特別留意，盡量不觸碰客人的物品答案：C154.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費(fèi)用相差（），需要先向客人說(shuō)明，以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。A、20%B、70%C、50%D、100%答案：C155.星級(jí)旅游飯店應(yīng)有序限制、禁止部分塑料制品的銷(xiāo)售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品，不主動(dòng)提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^(guò)設(shè)置自助購(gòu)買(mǎi)機(jī)、提供（）洗潔劑等方式提供相關(guān)服務(wù)。A、一次性B、續(xù)充型C、重復(fù)性D、保潔型答案：B156.飯店布草報(bào)廢有相應(yīng)的基本要求和規(guī)定，下列關(guān)于布草報(bào)廢的說(shuō)法中，正確的是（）。A、布草使用年限已到B、布草破損或污跡無(wú)法清除C、飯店統(tǒng)一調(diào)換新品種D、以上都正確答案：D157.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達(dá)到（）。A、30%-50%B、50-70%C、70%-90%D、90%以上答案：C158.客房清掃撤床鋪時(shí)，下列做法不正確的是（）。A、撤床上用品需注意，避免夾帶客人的小物品B、注意有無(wú)破損及受污染的情況C、撤下的臟布草可以放在地毯上D、干凈布草可以放在椅子上答案：C159.當(dāng)來(lái)電者不知道住店客人姓名，只知道房間號(hào)的時(shí)候，接線員應(yīng)該()。A、婉拒轉(zhuǎn)接要求B、打電話問(wèn)住店客人是否需要轉(zhuǎn)接C、告知這間房沒(méi)有住人D、告知這間房的客人已外出答案：A160.中餐熱菜上整條魚(yú)時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（）。A、“魚(yú)不獻(xiàn)腹”B、“魚(yú)不獻(xiàn)脊”C、頭部對(duì)正主位D、頭部向前答案：B161.關(guān)于客房小酒吧服務(wù)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、應(yīng)準(zhǔn)備與小酒吧內(nèi)飲品相配套的杯具等物品B、小酒吧服務(wù)的酒水飲料都是免費(fèi)的C、小酒吧服務(wù)應(yīng)該明碼標(biāo)價(jià)，有酒水價(jià)目表D、服務(wù)員每天要及時(shí)補(bǔ)充小酒吧內(nèi)消費(fèi)物品答案：B162.在以下關(guān)于客人提取寄存行李的服務(wù)規(guī)范中，錯(cuò)誤的表述是（）。A、將寄存聯(lián)從行李上取下，注意檢查上面有無(wú)記載其他事項(xiàng)B、客人丟失了行李提取聯(lián)，只要行李員認(rèn)識(shí)該客人即可提取行李C、請(qǐng)客人當(dāng)面清點(diǎn)行李后再交給客人D、把寄存卡上、下聯(lián)訂在一起存檔答案：B163.關(guān)于法式服務(wù)的特點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)B、法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高C、通常會(huì)客前烹制菜肴D、由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)答案：B164.客人結(jié)賬退房后，客房房態(tài)應(yīng)由出租房變?yōu)?)。A、干凈空房B、待售房C、維修房D、待清掃房答案：D165.《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是為了（）,促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)，加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作。A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、打造國(guó)家形象C、提升國(guó)家軟實(shí)力D、繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化答案：D166.不同的消費(fèi)對(duì)象點(diǎn)菜時(shí)對(duì)菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化一類(lèi)菜肴的客人大多是（）。A、少年兒童B、年輕人C、女性客人D、老年人答案：D167.“DeluxeSuite”中文意思是（）。A、普通套間B、總統(tǒng)套間C、豪華套間D、家庭套間答案：C168.開(kāi)夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化、溫馨化服務(wù)的一種方式，體現(xiàn)飯店對(duì)賓客熱情、周到和無(wú)微不至的關(guān)懷，開(kāi)夜床服務(wù)內(nèi)容不包括（）等。A、房間整理B、開(kāi)夜床C、打開(kāi)房間燈光D、衛(wèi)生間整理答案：C169.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應(yīng)過(guò)多計(jì)較醉酒客人的（），但要防止客人過(guò)于激烈的行為。A、損壞餐廳物品行為B、打傷服務(wù)員的行為C、逃帳行為D、語(yǔ)言和態(tài)度答案：D170.在飯店中，各種設(shè)施日趨多樣豐富，飯店的功能不斷增加，但（）依然是現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能。A、住宿功能B、會(huì)議功能C、娛樂(lè)功能D、商務(wù)功能答案：A171.飯店客房?jī)?nèi)的噪音允許值不得超過(guò)（）分貝。A、23B、35C、45D、55答案：C172.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)是飯店安全管理與控制的重要手段，以下區(qū)域中，不屬于安全監(jiān)控重點(diǎn)防范區(qū)域的是（）。A、前廳接待臺(tái)B、餐廳入口C、收銀臺(tái)D、財(cái)務(wù)室答案：B173.下列工作中，（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、巡視檢查本部門(mén)的工作,對(duì)客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行控制C、處理客人遺留物品D、清潔吸塵器答案：B174.在客房計(jì)劃衛(wèi)生工作中，客房部需要每季度循環(huán)進(jìn)行一次的項(xiàng)目是（）。A、翻轉(zhuǎn)床墊B、地毯局部除漬C、清洗防滑墊D、清潔地漏答案：A175.在飯店會(huì)議功能設(shè)計(jì)中，（）是指連接會(huì)議廳與進(jìn)出口之間的結(jié)構(gòu)空間，用于賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務(wù)使用。A、序廳B、貴賓休息室C、工作間D、衣帽間答案：A176.飯店前廳部員工在向客人介紹飯店產(chǎn)品時(shí)，不需要涉及（）。A、產(chǎn)品所具備的特色B、產(chǎn)品能夠給客人帶來(lái)的效用C、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的劣勢(shì)D、購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品所獲得的附加利益答案：C177.中國(guó)菜素來(lái)注重（）。A、色、香、味、形、價(jià)、器B、色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D178.客房不間斷電源插座是一種帶有內(nèi)置（）功能的插座，可以將普通插座轉(zhuǎn)換為備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。A、UBSB、UPSC、UCSD、PPS答案：B179.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。A、轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)B、共餐式服務(wù)C、派菜式服務(wù)D、自助餐式服務(wù)答案：C180.在總機(jī)服務(wù)規(guī)范中，下列表述不正確的是（）。A、總機(jī)提供的叫醒服務(wù)是全天24小時(shí)服務(wù)B、對(duì)常用電話號(hào)碼，應(yīng)對(duì)答如流，查詢準(zhǔn)確快速C、若尋呼者要求保留線路等候，話務(wù)員應(yīng)每隔30秒問(wèn)候?qū)ず粽咭淮蜠、自動(dòng)叫醒服務(wù)需注意查看叫醒無(wú)人應(yīng)答的房間號(hào)碼，及時(shí)處理答案：C181.在洗滌業(yè)務(wù)中，床單、被套等布草需要用（）進(jìn)行烘干操作。A、烘干機(jī)B、大燙機(jī)C、人像熨衣機(jī)D、蒸汽熨衣機(jī)答案：B182.餐飲的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是在一定的營(yíng)銷(xiāo)觀念指導(dǎo)下開(kāi)展的，但是目前不少飯店餐飲的營(yíng)銷(xiāo)觀念仍然停留在（）。A、推銷(xiāo)導(dǎo)向觀念B、客人導(dǎo)向觀念C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：A183.飯店餐廳是人員聚集的地方，為了避免油煙、異味等對(duì)賓客的影響，可通過(guò)（）、配備空調(diào)設(shè)備等方式保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。A、安裝空氣凈化設(shè)備B、安裝香氛C、噴灑香水D、安裝排煙設(shè)備答案：A184.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點(diǎn)，其中（），給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)許多困難。A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：A185.晚間客房整理后，房?jī)?nèi)應(yīng)保留()不關(guān)，以方便客人。A、頂燈和落地?zé)鬊、床頭燈和夜燈C、過(guò)道燈和衛(wèi)生間燈D、鏡燈和夜燈答案：B186.沒(méi)有確切入住時(shí)間的預(yù)訂，通常只保留至（），客人逾期不到視為自動(dòng)取消預(yù)訂。A、前一天12時(shí)B、前一天18時(shí)C、當(dāng)日12時(shí)D、當(dāng)日18時(shí)答案：D187.當(dāng)飯店員工被客人呼喚入房間時(shí)，下列做法不正確的是（）。A、先敲門(mén)，征得客人同意后進(jìn)入房間B、進(jìn)入房間后、離開(kāi)房間時(shí)均需把門(mén)關(guān)上C、客人讓座時(shí)應(yīng)表示謝意，但不宜坐下D、辦完事應(yīng)立刻離開(kāi)，不宜在房間逗留太久答案：B188.客房收益率（RevPAR）的意思為（）。A、平均每間已售客房收入B、平均每間可供出租客房收入C、平均每間已售客房?jī)衾麧?rùn)D、平均每間可供出租客房?jī)衾麧?rùn)答案：B189.根據(jù)預(yù)訂資料，某飯店6月4日預(yù)計(jì)出租客房130間，飯店共有客房180間，當(dāng)天飯店核定那一天（可供）出租客房數(shù)為固定數(shù)150間，那么該飯店在6月4日這一天的預(yù)計(jì)客房出租率是多少？A、86.67%B、100%C、56.67%D、72.22%答案：A190.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，一般應(yīng)立即將遺留物品交（）保管。A、客房中心B、客房部經(jīng)理C、樓層領(lǐng)班D、公共區(qū)域領(lǐng)班答案：A191.（）房間的客人生活有一定的規(guī)律性，清掃時(shí)間應(yīng)與客人協(xié)商。A、保留房B、長(zhǎng)包房C、VIP房D、普通住客房答案：B192.關(guān)于紅葡萄酒的開(kāi)瓶服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開(kāi)鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈B、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞塞答案：A193.關(guān)于飯店VIP客人接待，下列表述中錯(cuò)誤的是（）。A、飯店的VIP客人通常是指政界要人B、VIP客人的房間會(huì)根據(jù)等級(jí)不同提前進(jìn)行客房布置C、VIP客人的房間視情況進(jìn)行多次查房D、飯店會(huì)根據(jù)VIP客人的等級(jí)，制定相應(yīng)的接待規(guī)格答案：A194.當(dāng)客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時(shí)，需提供洗手盅，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、在上菜的同時(shí)要上洗手盅B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水D、洗手盅放在客人左側(cè)，以方便客人洗手答案：D195.黨的二十大報(bào)告指出，必須堅(jiān)持()是第一生產(chǎn)力、()是第一資源、()是第一動(dòng)力，深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，開(kāi)辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢(shì)。A、科技;礦產(chǎn);改革B、創(chuàng)新;礦產(chǎn);改革C、科技:人才;創(chuàng)新D、創(chuàng)新;人才;科技答案：C196.為避免食品受到細(xì)菌污染，下列錯(cuò)誤做法是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A197.中國(guó)白酒的五大香型是()。A、醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型B、醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C、窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型D、醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型答案：D198.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是用來(lái)規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，（）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式答案：A199.關(guān)于享用水果、咖啡的禮儀，以下錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。A、水果如果是大塊的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小B、西餐中吃水果盡量用叉，一小塊一小塊地放入口中C、如果咖啡溫度高太燙，可用咖啡勺一勺一勺取用D、飲用咖啡時(shí)，應(yīng)用左手持咖啡杯盤(pán)，右手持杯柄答案：C200.行李員在運(yùn)送、搬運(yùn)行李時(shí)，下列做法不正確的是（）。A、在接收行李時(shí)，應(yīng)注意行李外表有否損破或水漬B、不可將行李壓疊或倒置C、在用行李車(chē)時(shí)，將小件行李放在下，大件行李放在上D、搬運(yùn)行李時(shí)應(yīng)輕拿輕放答案：C201.對(duì)顧客群體進(jìn)行細(xì)分，針對(duì)不同顧客，制定不同的價(jià)格，這種定價(jià)法叫做（）。A、理解價(jià)值定價(jià)法B、需求差異定價(jià)法C、目標(biāo)收益定價(jià)法D、率先定價(jià)法答案：B202.在下列安全設(shè)施中，（）一般不放置或安裝在客房?jī)?nèi)。A、煙感器B、自動(dòng)噴淋C、防毒面具D、滅火器答案：D203.任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)（）、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)。A、消防環(huán)境B、消防設(shè)施C、公共設(shè)施D、公共財(cái)產(chǎn)答案：B204.客房中心是飯店客房部重要組成部分，在提供高質(zhì)量客房服務(wù)的同時(shí)，還承擔(dān)著管理、協(xié)調(diào)、數(shù)據(jù)管理等職能，以下表述中不屬于客房中心職能的是（）。A、統(tǒng)一調(diào)度對(duì)客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)客房清潔C、負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙D、負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)答案：B205.抹布是清潔整理客房的必備用品，以下關(guān)于抹布使用說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、通常準(zhǔn)備1~2條抹布B、干濕分開(kāi)，分區(qū)使用C、不同用途的抹布應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分D、抹布須干凈、衛(wèi)生答案：A206.（）是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、日光照曬、紫外線照射等方法。A、物理消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：A207.（）用棉、麻等天然纖維或滌、腈合成纖維，經(jīng)無(wú)紡成型、上樹(shù)脂、印彩色花紋而制成。A、無(wú)紡墻布B、化纖裝飾墻布C、紙基織物墻紙D、紙基深塑墻紙答案：A208.肉類(lèi)在宰殺、運(yùn)輸、貯藏、加工制作和銷(xiāo)售等過(guò)程中容易受()污染。A、微生物B、昆蟲(chóng)C、寄生蟲(chóng)卵D、化學(xué)答案：A209.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）。A、餐位的多少、上級(jí)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B210.84消毒液是一種用途廣泛的消毒液，使用時(shí)需要兌水稀釋?zhuān)驗(yàn)樵壕哂袕?qiáng)烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時(shí)應(yīng)使用（）。A、熱水B、冷水C、水溫越高越好D、冷水熱水均可答案：B211.在星級(jí)旅游飯店中很少見(jiàn)到的房型是（）。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、StandardTwinRoomD、TripleRoom答案：D212.正常情況下，客房安排清掃工作時(shí)，通常先安排清掃（）。A、請(qǐng)即清掃房B、VIP房C、走客房D、普通住客房答案：A213.（）適合湯類(lèi)、羹類(lèi)、燉品或高檔宴會(huì)分菜服務(wù)。A、轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)B、旁桌式分菜服務(wù)C、叉勺式派菜服務(wù)D、各客式分菜服務(wù)答案：D214.飯店員工上崗、轉(zhuǎn)崗前，應(yīng)經(jīng)消防安全培訓(xùn)合格；對(duì)在崗人員每（）進(jìn)行一次消防安全培訓(xùn)。A、一年B、半年C、月D、周答案：B215.餐后雞尾酒的特點(diǎn)通常是（）。A、清涼爽口,不含糖分B、色彩渾濁，口味較辛辣C、口味甘甜D、口味或酸或干烈答案：C216.在處理客人行李丟失時(shí)，下列表述不正確的是（）。A、一般由飯店負(fù)責(zé)B、如明確行李已交由飯店保管或寄存，飯店應(yīng)付全責(zé)C、具體問(wèn)題具體協(xié)商D、如團(tuán)隊(duì)行李是在運(yùn)送過(guò)程中丟失的，則應(yīng)分清責(zé)任，由責(zé)任方賠償答案：A217.總機(jī)發(fā)現(xiàn)客人對(duì)叫醒通知無(wú)反應(yīng)時(shí)，應(yīng)首先通知()派人員前去探視。A、安保部B、客房部C、前廳部D、禮賓部答案：B218.根據(jù)《外國(guó)人入境出境管理法實(shí)施細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定，外國(guó)人在飯店住宿，應(yīng)當(dāng)出示護(hù)照或()。A、工作證B、永久居留身份證C、飛機(jī)票D、邀請(qǐng)函答案：B219.2023年12月，公安部發(fā)文通知明確，對(duì)持本人有效證件的旅客登記入住時(shí)，不得強(qiáng)制進(jìn)行（）。A、身份驗(yàn)證B、人臉識(shí)別C、登記信息D、產(chǎn)品促銷(xiāo)答案：B220.飯店接待貴賓（VIP）工作中，下列做法不正確的是()。A、事先確認(rèn)客人抵達(dá)的時(shí)間B、事先同對(duì)方聯(lián)系好登記入住、付款方式，并要預(yù)收押金，以提高工作效率C、事先選擇好贈(zèng)送客人的禮品D、預(yù)先與有關(guān)部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)工作答案：B221.純羊毛地毯的特點(diǎn)是華貴、柔軟、保溫性能好及()。A、低靜電B、不生蟲(chóng)C、不縮水D、易清洗答案：A222.（）是指在飯店接待與服務(wù)中，服務(wù)員一切都要以客人為中心，對(duì)客人提出的合理合法要求，都有責(zé)任全力去做好。A、客人滿意度B、飯店的口碑C、賓客至上D、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的答案：C223.OTA是（）的縮寫(xiě)。A、OnlineTravelAgencyB、OverTravelAgencyC、OnlineTripAgencyD、OnlineTourismAgency答案：A224.長(zhǎng)城干白葡萄酒是選用中國(guó)獨(dú)有的()葡萄為原料制成的。A、玫瑰香B、解百納C、霞多麗D、龍眼答案：D225.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，按門(mén)鈴（敲門(mén)）后等候客人反應(yīng)的時(shí)間需要（），同時(shí)站在門(mén)前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T(mén)鏡。A、1~3秒B、3~5秒C、5~10秒D、10~15秒答案：B226.與賓客確認(rèn)接機(jī)要求時(shí)，不需要確認(rèn)的信息是（）。A、航班信息B、賓客人員信息C、接機(jī)車(chē)輛要求D、預(yù)訂房間數(shù)答案：D227.在客人預(yù)訂而未到店的處理中，下列做法不正確的是()。A、可電話咨詢客人未到店的原因B、向客人發(fā)送飯店宣傳資料，使客人進(jìn)一步加深印象C、將客人列入“黑名單”D、主動(dòng)征求意見(jiàn)，爭(zhēng)取下次成交答案：C228.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來(lái)命名菜肴名稱的。A、創(chuàng)始人B、地名C、主料和人名D、寓意答案：C229.一般來(lái)說(shuō)，（）清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、強(qiáng)堿性C、堿性D、中性答案：D230.文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，星級(jí)旅游飯店應(yīng)依托所在地（）資源，培育優(yōu)質(zhì)旅游住宿產(chǎn)品、提升旅游住宿品位，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。A、歷史文化B、自然資源C、優(yōu)秀文化D、地方特色答案：C231.飯店在規(guī)范漢字之外，可以根據(jù)客源細(xì)分市場(chǎng)定位采用第二種文字，包括民族文字、外文等。在同時(shí)使用時(shí)，應(yīng)注意遵守“（）”的基本原則。A、漢字在前在上，其他文字在后在下B、漢字在后在下，其他文字在前在上C、漢子在前在下，其他文字在后在上D、漢字和其他文字并排呈現(xiàn)答案：A232.香檳酒酒中的氣體來(lái)源于（）。A、人工充氣B、葡萄汁的發(fā)酵C、二次發(fā)酵D、多次發(fā)酵答案：C233.火警電話、交通事故報(bào)警臺(tái)、急救電話各是（）。A、119122120B、119120122C、119110122D、119110120答案：A234.（）中使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)客人，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、英式服務(wù)D、美式服務(wù)答案：B235.2024年政府工作報(bào)告指出，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，未來(lái)產(chǎn)業(yè)有序布局，（??）深度融合，一批重大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。A、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)B、先進(jìn)制造業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)C、先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)D、現(xiàn)代工業(yè)和數(shù)字產(chǎn)業(yè)答案：C236.鐵觀音茶屬于（）。A、紅茶B、烏龍茶C、花茶D、綠茶答案：B237.（）是專(zhuān)為洗滌餐巾和臺(tái)布配備的，與主洗劑同時(shí)使用可去除餐巾和臺(tái)布上的油污。A、還原漂白劑B、酸粉C、化油劑D、氧漂劑答案：C238.客房印刷品是飯店與賓客溝通、傳遞服務(wù)理念、推銷(xiāo)服務(wù)產(chǎn)品的重要手段，客房印刷品要求印刷精美，便于閱讀、（）。A、內(nèi)容與實(shí)際服務(wù)吻合，語(yǔ)言、文字、聯(lián)系電話等準(zhǔn)確、流暢、清楚B、圖案、色彩與飯店裝修總體風(fēng)格協(xié)調(diào)，富有美感和文化性C、擺放方式醒目合理，保養(yǎng)良好D、以上都是答案：D239.預(yù)訂種類(lèi)較多，（）指客人保證前來(lái)住宿，否則將承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，飯店在任何情況下都應(yīng)落實(shí)的預(yù)訂。A、保證性預(yù)訂B、確認(rèn)性預(yù)訂C、臨時(shí)性預(yù)訂D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂答案：A240.在清潔劑的使用、管理中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、清潔劑的發(fā)放需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)B、清潔劑需在通風(fēng)良好的地方使用C、稀釋清潔劑時(shí)溶液濃度越高使用效果越好D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏答案：C241.清香型白酒以（）為代表。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、五糧液D、董酒答案：A242.飯店智能客控系統(tǒng)是一種高度集成的智能化解決方案，它通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)客房環(huán)境設(shè)施和服務(wù)的（）管理。A、信息化B、數(shù)字化C、智能化D、專(zhuān)業(yè)化答案：C243.在客房清掃中，擦拭房間浮塵需要方法正確，下列做法中不正確的方法是（）。A、先鋪床后抹塵B、從上到下C、從外到里D、干濕分開(kāi)答案：C244.在房間的分配上，年老的客人和殘障人士更適合分配（）A、裝修豪華的套房B、距離電梯較遠(yuǎn)的房間C、辦公設(shè)備齊全的房間D、靠近電梯且低樓層的房間答案：D245.在對(duì)住客房進(jìn)行清掃時(shí)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A、擦拭行李架，一般不挪動(dòng)客人行李，只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理C、先整理臥室，后整理衛(wèi)生間D、不允許翻看客人的文件答案：B246.核對(duì)散客預(yù)訂信息的時(shí)候，不需要核對(duì)的是（）。A、客人姓名B、預(yù)訂房間種類(lèi)、價(jià)格、間數(shù)C、抵離店日期D、客人年齡答案：D247.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除，清洗前可先用（）擦除污漬。A、牙膏B、拋光劑C、酒精D、洗潔精答案：C248.預(yù)授權(quán)是一種支付擔(dān)保方式，用于在持卡人實(shí)際消費(fèi)前凍結(jié)其銀行卡內(nèi)部分資金作為押金，確保飯店能夠獲得相應(yīng)的支付，以下關(guān)于預(yù)授權(quán)的表述中，正確的是（）。A、預(yù)授權(quán)是指直接在客人的信用卡上扣除預(yù)付的款項(xiàng)B、預(yù)授權(quán)完成交易必須在預(yù)授權(quán)交易日起10天內(nèi)完成C、預(yù)授權(quán)完成金額不可以超過(guò)原有預(yù)授權(quán)金額D、預(yù)授權(quán)一旦完成后將無(wú)法再撤銷(xiāo)此筆交易答案：C249.飯店應(yīng)按照相應(yīng)的應(yīng)急疏散預(yù)案要求，進(jìn)行（），并結(jié)合實(shí)際，不斷完善預(yù)案。A、設(shè)施安裝B、消防演練C、有效性論證D、可行性論證答案：B250.工作車(chē)是客房服務(wù)員清掃整理客房的主要工具，以下關(guān)于工作車(chē)布置表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、當(dāng)天上班時(shí)布置房務(wù)工作車(chē)B、物品擺放重物在下、輕物在上，高物在后、低物在前C、布草單面朝外，方便取用D、物品擺放美觀整齊答案：A251.在飯店內(nèi)發(fā)生任何偷盜現(xiàn)象,應(yīng)首先報(bào)告（）。A、前廳部B、客房部C、安保部D、人事部答案：C252.餐廳服務(wù)員使用托盤(pán)時(shí)，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，幾種不同物品同時(shí)放入托盤(pán)時(shí)，應(yīng)做到（）。A、貴重物品放在盤(pán)的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在托盤(pán)的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D253.（）既可用來(lái)吸塵，清理地板、家具，又可以用來(lái)吸水。A、干濕兩用吸塵器B、混合式吸塵器C、直立式吸塵器D、吸力式吸塵器答案：A254.選擇棉織品需考慮的因素有（）。A、質(zhì)地B、紗支數(shù)、經(jīng)緯度C、縮水率D、以上都正確答案：D255.飯店內(nèi)采用全空氣處理空調(diào)系統(tǒng)的功能區(qū)域，如大堂、餐廳、宴會(huì)廳、娛樂(lè)空間等區(qū)域，其空氣處理機(jī)組均應(yīng)具備全新風(fēng)運(yùn)行模式，或新風(fēng)比不低于（），以使春秋兩季飯店熱區(qū)便捷地獲得冷風(fēng)。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：B256.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。A、裝飾B、烈酒C、基酒D、主料答案：C257.()是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌(或作輕微的攪拌)即可。A、搖和法B、兌和法C、調(diào)和法D、攪和法答案：B258.下列火災(zāi)中，（）屬于可以用水撲滅的火災(zāi)。A、油類(lèi)起火B(yǎng)、酒精起火C、電器起火D、棉被起火答案：D259.客房作為一種特殊產(chǎn)品，和一般產(chǎn)品不同，其主要特點(diǎn)表現(xiàn)為（）。A、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、質(zhì)量穩(wěn)定性、服務(wù)隨機(jī)性B、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、季節(jié)性、質(zhì)量穩(wěn)定性C、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、季節(jié)性、客房設(shè)施可專(zhuān)利性D、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、質(zhì)量不穩(wěn)定性、服務(wù)隨機(jī)性答案：D260.菜點(diǎn)產(chǎn)品的出品質(zhì)量直接影響就餐客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益，菜點(diǎn)吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是（）。A、菜點(diǎn)的香氣B、菜點(diǎn)的色澤C、菜點(diǎn)的味道D、菜點(diǎn)的形態(tài)答案：B261.結(jié)賬時(shí)，如果客人對(duì)賬單有異議，收銀員應(yīng)（）。A、堅(jiān)持飯店賬單上的金額B、按照客人要求修改賬單C、耐心解釋說(shuō)明，或者拿出原始簽單聯(lián)幫助客人回憶D、不予理會(huì)答案：C262.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近()為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。A、90%B、80%C、85%D、95%答案：A263.當(dāng)客人點(diǎn)意大利面時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)備的餐具是（）。A、刀和叉B、刀和勺C、叉和勺D、魚(yú)刀和魚(yú)叉答案：C264.飯店業(yè)通常把（）比喻為“最不易儲(chǔ)存的商品”，其儲(chǔ)存期只有24小時(shí)。A、客房B、飲料C、酒水D、餐廳答案：A265.餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對(duì)性，對(duì)（）的培訓(xùn)重點(diǎn)提高操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣。A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳主管C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳服務(wù)員答案：D266.接聽(tīng)電話時(shí)，如遇對(duì)方撥錯(cuò)電話，應(yīng)（）。A、耐心地等待對(duì)方自己發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并等待對(duì)方先掛電話B、耐心地告知：“對(duì)不起，您撥錯(cuò)電話號(hào)碼了”C、直接掛斷電話D、將電話轉(zhuǎn)給上級(jí)處理答案：B267.下列服務(wù)方法中，不符合西餐上菜規(guī)則的是（）。A、在上頭盤(pán)和湯前先上面包和黃油B、上主菜時(shí)要隨上色拉和調(diào)味汁C、先上頭盤(pán)后上湯D、先上咖啡后上甜品答案：D268.中式菜肴品種多，特點(diǎn)各異，下列關(guān)于中式菜肴特點(diǎn)的表述中，不正確的是（）。A、原料豐富菜品繁多B、選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝C、刀工精湛D、口味變化不大答案：D269.宴會(huì)的節(jié)儉化已成為一種趨勢(shì)，以下表述中錯(cuò)誤的說(shuō)法是()。A、宴會(huì)時(shí)間縮短B、宴會(huì)菜點(diǎn)數(shù)量的適度控制C、一些低檔原料開(kāi)始走進(jìn)宴會(huì)D、自助餐控制和減少菜肴數(shù)量，降低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：D270.當(dāng)服務(wù)員在崗位上工作時(shí)，如有客人纏著聊天，不正確的做法是（）。A、詢問(wèn)客人是否有事需要幫助B、禮貌地向客人解釋?zhuān)ぷ鲿r(shí)間不便長(zhǎng)談C、如果客人繼續(xù)糾纏，可借故暫避D、聊天時(shí)分辨不同級(jí)別客人，若是?？?，不得隨意拒絕答案：D271.當(dāng)住店客人提出需要換房時(shí)，飯店應(yīng)根據(jù)具體情況妥善處理，以下做法中不正確的是（）。A、對(duì)于賓客提出的換房要求，都應(yīng)該滿足。B、制作新歡迎卡和鑰匙并交與客人，同時(shí)及時(shí)收回原房間的歡迎卡和鑰匙。C、請(qǐng)行李員協(xié)助客人換房，主要為客人提供行李的搬運(yùn)服務(wù)。D、房間更換后應(yīng)致電賓客，詢問(wèn)賓客對(duì)新?lián)Q客房是否滿意。答案：A272.飯店內(nèi)各部門(mén)負(fù)責(zé)人（）應(yīng)開(kāi)展防火檢查。A、每月B、每周C、每日D、每小時(shí)答案：B273.霞多麗（Chardonnay）葡萄原產(chǎn)地()，目前在全世界是最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的葡萄。A、阿根廷門(mén)多薩B、法國(guó)波爾多C、法國(guó)勃艮第D、德國(guó)莫澤爾答案：C274.飯店客房使用的電話是具有特定服務(wù)功能與多組快捷撥打按鍵的專(zhuān)用電話機(jī)，其主要功能不包括（）。A、飯店常用電話號(hào)碼B、一鍵通縮撥功能C、轉(zhuǎn)接電話D、語(yǔ)音信箱答案：C275.禮賓員不可以為（）提供“護(hù)頂”服務(wù)。A、天主教客人B、佛教客人C、道教客人D、基督教客人答案：B276.對(duì)于團(tuán)隊(duì)行李中破損和無(wú)人認(rèn)領(lǐng)的行李，應(yīng)當(dāng)及時(shí)與（）取得聯(lián)系。A、大堂副理B、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同C、金鑰匙D、前臺(tái)主管答案：B277.發(fā)現(xiàn)住客生病時(shí)，客房服務(wù)員需()，適時(shí)進(jìn)房觀察，并詢問(wèn)客人有無(wú)特別需求。A、隨時(shí)留意房?jī)?nèi)動(dòng)靜B、隨時(shí)打開(kāi)房門(mén)C、代購(gòu)藥品D、取藥品答案：A278.波特酒的主要產(chǎn)地國(guó)是（）。A、法國(guó)B、德國(guó)C、葡萄牙D、西班牙答案：C279.維護(hù)消防安全是全社會(huì)共同的責(zé)任。任何單位和個(gè)人都有（）的義務(wù)，發(fā)現(xiàn)消防安全違法行為，有權(quán)勸阻、舉報(bào)和投訴。A、保護(hù)消防設(shè)施B、預(yù)防火災(zāi)C、報(bào)告火警D、以上都是答案：D280.VIP客人住店期間，客房部需隨時(shí)做好（）服務(wù)。A、開(kāi)夜床服務(wù)B、客房小整理C、洗衣服務(wù)D、客房送餐答案：B281.客房服務(wù)員在處理客人疑難問(wèn)題時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。A、弄清客人所提問(wèn)題的實(shí)質(zhì)B、辦事迅速，講究效果C、堅(jiān)持原則，維護(hù)飯店聲譽(yù)D、分清責(zé)任，靈活處置答案：D282.為保證客人的安全及休息，飯店按規(guī)定在（）時(shí)以后不再接待來(lái)訪會(huì)客者。A、21:00B、22:00C、23:00D、24:00答案：C283.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長(zhǎng)，細(xì)菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。A、-24℃～-18℃B、-10℃～-5℃C、0℃～4℃D、5℃～8℃答案：C284.為了體現(xiàn)餐廳服務(wù)的及時(shí)性，餐廳應(yīng)確保賓客所點(diǎn)的第一道菜點(diǎn)不超過(guò)（）分鐘服務(wù)到桌。A、5B、10C、15D、20答案：B285.“一鍵式”總控制開(kāi)關(guān)是飯店客房?jī)?nèi)方便客人使用的控制開(kāi)關(guān)，但是，客房?jī)?nèi)的（）一般不受“一鍵式”總控開(kāi)關(guān)的控制。A、門(mén)廊照明燈B、寫(xiě)字臺(tái)燈C、客房主光源D、小酒吧照明燈答案：B286.走客房的清潔工作不包括（）。A、更換棉織品B、補(bǔ)充客用品C、清洗地毯D、擦拭浮塵答案：C287.在各類(lèi)預(yù)訂方式中，合同訂房是一種（）。A、臨時(shí)性預(yù)訂B、確認(rèn)性預(yù)訂C、保證性預(yù)訂D、超額預(yù)訂答案：C288.“筵席”二字，最早時(shí)是（）的總稱。A、座具B、餐具C、酒具D、家具答案：A289.客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用（）消毒。A、高溫消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒法答案：C290.飯店整體氛圍是飯店內(nèi)部環(huán)境的綜合感覺(jué)，包括但不限于裝修風(fēng)格、色彩搭配、照明效果、音樂(lè)選擇、（）等各方面的綜合體現(xiàn)。A、服務(wù)能力B、服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)技能D、儀容儀表答案：B291.客房部變動(dòng)工作量是指隨著飯店業(yè)務(wù)量等因素的變化而變化的那部分工作量，客房部在預(yù)測(cè)變動(dòng)工作量時(shí)，應(yīng)以（）為主要依據(jù)。A、客房平均房?jī)r(jià)B、客房數(shù)量C、客房出租率D、客房單房收益答案：C292.當(dāng)遇到火災(zāi)時(shí)，要迅速向（）逃生。A、著火相反的方向B、人員多的方向C、安全出口的方向D、在原地等待救援答案：C293.客房（）指的是在一個(gè)照明系統(tǒng)中起到主要照明作用的光源。它負(fù)責(zé)提供空間內(nèi)的基礎(chǔ)照明，確保賓客在室內(nèi)可以進(jìn)行正常的活動(dòng)，如閱讀、工作或其他視覺(jué)任務(wù)。A、目的物照明B、主光源照明C、重點(diǎn)照明D、氣氛照明答案：B294.五糧液酒屬于（）白酒。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型答案：C295.有些動(dòng)植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒，應(yīng)做好預(yù)防工作，以下錯(cuò)誤的做法是（）。A、禁止私自出售、食用河豚魚(yú)B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚(yú)、鮐魚(yú)應(yīng)及時(shí)冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用答案：C296.飯店應(yīng)急疏散廣播擴(kuò)音機(jī)的容量應(yīng)為全店揚(yáng)聲器最大容量總和的（）倍。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B297.客人的遺留物品包括轉(zhuǎn)交物品，保管期限一般為（）個(gè)月。A、1-3B、3-6C、6-9D、9-12答案：B298.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來(lái)進(jìn)行選擇，英國(guó)人忌諱()。A、薔薇B、荷花C、孔雀D、茶花答案：C299.布草的儲(chǔ)存應(yīng)選擇通風(fēng)好、微生物不易繁衍，不易霉變，遠(yuǎn)離火源、蒸汽，具有良好的溫濕度的區(qū)域，庫(kù)房要求（）。A、溫度不超過(guò)30℃，濕度在50%以下B、溫度不超過(guò)20℃，濕度在50%以下C、溫度不超過(guò)20℃，濕度在60%以下D、溫度不超過(guò)30℃，濕度在60%以下答案：B300.飯店停車(chē)場(chǎng)無(wú)障礙機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)位一側(cè)，應(yīng)設(shè)寬度不小于（）的通道，供乘輪椅者從輪椅通道直接進(jìn)入人行道和到達(dá)無(wú)障礙出入口。A、150cmB、120cmC、100cmD、90cm答案：B301.前臺(tái)管理系統(tǒng)是飯店為賓客提供入住登記、定金收取、消費(fèi)結(jié)算以及賬務(wù)審核、財(cái)務(wù)核算等工作的管理系統(tǒng)，是飯店工作的核心部分。其主要功能不包括（）。A、預(yù)訂接待管理B、銷(xiāo)售會(huì)員管理C、客房中心管理D、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)答案：D302.飯店從業(yè)人員中，以下人員中，除（）外，其他人員須重點(diǎn)經(jīng)消防安全培訓(xùn)。A、法定代表或負(fù)責(zé)人B、消防安全管理人員C、一般工作人員D、專(zhuān)（兼）職消防隊(duì)員答案：C303.收益分析系統(tǒng)是促使飯店贏利能力最大化的服務(wù)管理系統(tǒng)。其主要功能不包括（）。A、需求預(yù)測(cè)B、客房出租率C、收益控制D、適時(shí)監(jiān)控答案：B304.紅葡萄酒醒酒有很多好處，下列表述中不正確的是（）。A、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸B、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順C、醒酒時(shí)間越長(zhǎng)，紅葡萄酒口感越好D、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類(lèi)香氣答案：C305.提升前廳服務(wù)質(zhì)量管理的意義是降低經(jīng)營(yíng)成本和（）。A、提高客人滿意度B、提高口碑C、提高飯店知名度D、以上都正確答案：D306.關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述不正確的是（）。A、如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹B、喝西餐湯菜時(shí)不能端起湯盤(pán)，直接喝C、喝湯時(shí)，用匙從外向里舀D、湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈即可答案：C307.客房工作車(chē)布置的正確順序是（）。A、準(zhǔn)備布草—準(zhǔn)備客用品—清潔工作車(chē)—掛放布草袋和垃圾袋—準(zhǔn)備清潔籃—停放工作車(chē)B、準(zhǔn)備客用品—準(zhǔn)備布草—清潔工作車(chē)—準(zhǔn)備清潔籃—掛放布草袋和垃圾袋—停放工作車(chē)C、清潔工作車(chē)—準(zhǔn)備布草—準(zhǔn)備客用品—掛放布草袋和垃圾袋—準(zhǔn)備清潔籃—停放工作車(chē)D、清潔工作車(chē)—準(zhǔn)備客用品—準(zhǔn)備布草—掛放布草袋和垃圾袋—準(zhǔn)備清潔籃—停放工作車(chē)答案：C308.飯店內(nèi)的消防給水設(shè)施主要是指（）。A、消火栓B、消防水池C、消防泵房D、以上都是答案：D309.隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會(huì)采用新技術(shù)、新知識(shí)、新工藝，推動(dòng)飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好（）工作。A、員工招聘B、員工培訓(xùn)C、員工的日常考核D、員工激勵(lì)答案：B310.茶葉對(duì)人體健康有一定的作用，因?yàn)椴枞~中包含著多種營(yíng)養(yǎng)成分，但這些成分不包括（）。A、礦物質(zhì)B、氨基酸C、維生素D、稀有元素答案：D311.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門(mén)的體檢，持健康證上崗。A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、一年D、兩年答案：C312.在飯店各部門(mén)中，客房部與（）的業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切。A、財(cái)務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、安保部答案：C313.行李員為客人提供行李寄存服務(wù)時(shí)，（）無(wú)需記錄在行李牌上。A、房型、房?jī)r(jià)B、客人姓名、房間號(hào)C、行李件數(shù)、物品名稱D、經(jīng)辦人答案：A314.（）展示區(qū)是以展示、宣傳、銷(xiāo)售當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品為主營(yíng)業(yè)務(wù)，展示區(qū)內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)數(shù)量豐富、類(lèi)型多樣，與飯店的文化氛圍相呼應(yīng)。A、文創(chuàng)產(chǎn)品B、非遺產(chǎn)品C、土特產(chǎn)品D、文旅宣傳答案：A315.客房出租率是指（）。A、前一天實(shí)際用房數(shù)與次日離店客房數(shù)之比B、散客用房數(shù)與團(tuán)隊(duì)客人用房數(shù)之比C、出租客房數(shù)與可供出租客房數(shù)之比D、實(shí)際出租數(shù)與年度總出租數(shù)之比答案