營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高級職稱考試題庫及答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（副高）高級職稱考試題庫及答案

［單項(xiàng)選擇題］1、

骯病毒引起的主要疾病是（）

A.艾滋病

B.克雅病

C.狂犬病

D.萊姆病

E.恙蟲病

參考答案：B

［單項(xiàng)選擇題］2、

我國RNI將成人的葉酸供給量定為

A.100pg/d

B.200pg/d

C.300pg/d

D.400|ig/d

E.500ng/d

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］3、

關(guān)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中樣品的保存敘述不正確的是

A.樣品要保持原來的狀態(tài)

B.要盡量從已開啟的包裝中取樣

C.如果是干燥的，一定要保存在干燥潔凈的容器內(nèi)

D.不同異味的樣品不要一起保存

E.易腐敗的樣品需要冷藏

參考答案：B

參考解析：

要盡量從原包裝中取樣，不要從已開啟的包裝中取樣。

［單項(xiàng)選擇題］4、

傷寒病理組織病變最明顯的部位為

A.食管

B.胃

C.十二指腸

D.空腸

E.回腸

參考答案：E

［單項(xiàng)選擇題］5、

1985年我國學(xué)者編制了"生活事件評定量表〃，其中LCU分值最高的生活事件是

A.離婚

B.夫妻分居

C.配偶死亡

D.被解雇

E.坐牢

參考答案：C

參考解析：

本題考核的知識點(diǎn)為社會心理因素與健康。LCU是生活變化單位，用以評估人們

在社會生活中所遭受的生活事件強(qiáng)度，評估心理刺激的質(zhì)和量。我國學(xué)者于1985

年制定了《中國人生活事件常模結(jié)果表》，其中LCU評分最高的生活事件是配偶

死亡。所以正確答案應(yīng)當(dāng)是C。離婚的LCU評分僅次于配偶死亡，但分值不是最

高的，而夫妻分居得分是第三位的，所以選擇A和B都是錯誤的。

［單項(xiàng)選擇題］6、

培養(yǎng)真菌常用的培養(yǎng)基是（）

A.伊紅一亞甲藍(lán)培養(yǎng)基

B.巧克力培養(yǎng)基

C.亞硅酸鉀培養(yǎng)基

D.沙保弱培養(yǎng)基

E.皰肉培養(yǎng)基

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］7、

下列代謝物脫下的氫，不進(jìn)入NADH氧化呼吸鏈的是（）

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.脂酰CoA

D.a一酮戊二酸

E.丙酮酸

參考答案：C

［單項(xiàng)選擇題］8、

地方衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，適用于對下列哪項(xiàng)作出評價

A.無國標(biāo)產(chǎn)品

B.意外污染食品

C.食物中毒樣品

D.委托檢驗(yàn)樣品

E.監(jiān)測和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的出證資格

參考答案：A

參考解析:

食品衛(wèi)生學(xué)評價時，對尚未制定國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，在評價時可根據(jù)地方法規(guī)

和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作出評價。

［單項(xiàng)選擇題］9、

能明確地和定量地表達(dá)病因、宿主和環(huán)境之間構(gòu)成的疾病流行規(guī)律的研究方法是

A.描述性研究

B.分析性研究

C.實(shí)驗(yàn)性研究

D.流行病學(xué)數(shù)學(xué)模型

E.觀察性研究

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］10、

根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》，建議50歲以后鈣的適宜

攝入量(AI)均為

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.1000mg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

參考答案：C

［單項(xiàng)選擇題］11、

引起人類原發(fā)性非典型肺炎(PAP)的病原體是()

A.嗜肺軍團(tuán)菌

B.肺炎支原體

C.肺炎球菌

D.流感病毒

E.溶服服原體

參考答案：B

［單項(xiàng)選擇題］12、

與PTK信息傳遞途徑有關(guān)的物質(zhì)是（）

A.cGMP

B.cAMP

C.Raf

DJAK

E.HSP

參考答案：C

［單項(xiàng)選擇題］13、

下列有關(guān)細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)的描述錯誤的是

A.其不以致突變?yōu)橛^察終點(diǎn)，可以彌補(bǔ)以致突變試驗(yàn)來篩查化學(xué)致癌物的不足

B.試驗(yàn)的觀察終點(diǎn)是惡性變的細(xì)胞

C.可檢出非遺傳毒性致癌物

D.可檢出遺傳毒性非致癌物

E.可應(yīng)用于細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)的細(xì)胞有：原代細(xì)胞、細(xì)胞系和病毒感染細(xì)胞

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］14、

一般地講，隨著研究中的樣本含量增加，下列哪一個指標(biāo)會相應(yīng)地減小

A.偏倚

B.系統(tǒng)誤差

C.隨機(jī)誤差

D.準(zhǔn)確度

E.有效性

參考答案：C

參考解析：

偏倚是一種系統(tǒng)誤差，它與隨機(jī)誤差的區(qū)別在于隨機(jī)誤差隨樣本增大而減少，假

定樣本增加到無窮大，則隨機(jī)誤差趨向于零,而系統(tǒng)誤差卻不受樣本增大的影響,

即使樣本增加至無窮大，系統(tǒng)誤差仍維持原樣。

［單項(xiàng)選擇題］15、

控制醫(yī)療費(fèi)用不合理增長的重要環(huán)節(jié)及控制醫(yī)療費(fèi)用的守門人分別是

A.三級醫(yī)院服務(wù)臨床醫(yī)生

B.二級醫(yī)院服務(wù)臨床醫(yī)生

C.一級醫(yī)院服務(wù)預(yù)防醫(yī)師

D.預(yù)防服務(wù)預(yù)防醫(yī)師

E.社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)全科醫(yī)生

參考答案：E

［單項(xiàng)選擇題］16、

平衡膳食的基本要求不包括

A.能供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素

B.膳食各種營養(yǎng)素間的比例均衡

C.具有良好的感官性狀

D.食物的儲存、加工烹調(diào)合理

E.食物對食用者無毒害

參考答案：E

［單項(xiàng)選擇題］17、

維生素B又稱

A.抗眼干燥癥維生素

B.抗癩皮病維生素

C.抗壞血病維生素

D.抗腳氣病維生素

E.凝血維生素

參考答案：D

參考解析：

維生素B又稱硫胺素，因其被發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療腳氣病(Beriberi)有關(guān)，所以又

稱作抗神經(jīng)炎素或抗腳氣病維生素。

［單項(xiàng)選擇題］18、

基礎(chǔ)代謝相對較高的正常成人特點(diǎn)是

A.體型矮胖

B.體型瘦高

C老年

D.女性

E.居住在南方

參考答窠：B

［單項(xiàng)選擇題］19、

細(xì)菌性痢疾恢復(fù)期患者的膳食應(yīng)為

A.普通膳食

B.半流質(zhì)膳食

C.清流質(zhì)膳食

D.冷流質(zhì)膳食

E.管飼要素膳食

參考答案：B

［單項(xiàng)選擇題］20、

活動受限是生命質(zhì)量中較為敏感的指標(biāo)，不包括

A.正常軀體活動受限

B.遷移能力受限

C.時間地點(diǎn)定位，方向識別能力下降

D.角色緊張，角色功能受限

E.正?；顒又杏衅诟校瑹o力感

參考答案：B

參考解析：

生命質(zhì)量評價中生理狀態(tài)的評價反映個人體能和活力的狀態(tài)，通常包括活動受

限、角色受限和體力適度等3方面的內(nèi)容。

［材料題］21、

1995年11月11日甲某在某市一個體戶乙某攤販的飲食店里就餐，吃了一條魚

兩碗飯。當(dāng)時就覺得魚味鮮美，但是吃下不到5分鐘便感到手指和口唇麻木，于

是沒有再吃飯就回家，下午甲某嘔吐不止，手腳麻木行動不便，言語模糊。于是

甲的家人將他送往醫(yī)院急診。經(jīng)醫(yī)院醫(yī)生詢問，才知道甲某中午吃了魚，結(jié)合病

情，醫(yī)生認(rèn)定甲某吃了有毒的魚以后引起食物中毒。經(jīng)過搶救，甲某于14日病

愈出院。甲某認(rèn)為自己系食用乙某飲食店賣的魚中毒住院，要求乙某承擔(dān)全部醫(yī)

療費(fèi)365元，并支付營養(yǎng)費(fèi)853元，交通費(fèi)62元，合計(jì)1,271元。

［案例分析］L

提示：經(jīng)調(diào)查，乙某所售的魚為河豚，屬有毒食物，是我國明令禁止食用的魚類

之一。由于甲、乙二人就賠償問題未達(dá)成共識，甲某于11月18日起訴于區(qū)人民

法院。依《食品安全法》和有關(guān)法律規(guī)定，承擔(dān)因食物中毒引起的民事賠償責(zé)任

需符合的條件有

A.人身損害與食物中毒之間有因果聯(lián)系

B.非食品生產(chǎn)經(jīng)營者不承擔(dān)困食物中毒引起的民事賠償責(zé)任

C.因食物中毒發(fā)生了人體損害事故

D.侵權(quán)主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者

E.侵害人主觀上有過錯，過錯是指行為人對違反法律存在故意或過失的心理狀態(tài)

F.食品經(jīng)營者不承擔(dān)因食物中毒引起的民事賠償責(zé)任

參考答案：A,B,C,D,E

［案例分析］2.

提示：按照《食品安全法》規(guī)定的民事賠償責(zé)任中，因食物中毒承擔(dān)的民事賠償

責(zé)任是最常見的一種，除此之外便是因其他違法行為造成損害承擔(dān)的賠償責(zé)任。

本案中符合食物中毒引起的民事賠償責(zé)任的條件有

A.乙某加工河豚魚出售屬于以營利為目的銷售活動，符合食物中毒民事賠償主體

的資格

B.因食物中毒甲某手腳麻木行動不便，言語模糊，他的健康權(quán)受到了嚴(yán)重?fù)p害，

可以請求賠償

C.乙某明知河豚魚有毒仍然加工出售，顯然是故意違法

D.甲某要求乙某賠償損失，要求乙某賠償醫(yī)藥費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)、交通費(fèi)是完全合理的

E.乙某加工河豚魚出售屬于以營利為目的銷售活動，符合食物中毒民事賠償客體

的資格

F.甲某要求乙某賠償損失，要求乙某賠償醫(yī)藥費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)、交通費(fèi)不是完全合理

的

參考答案：A,B,C,D

［案例分析］3.

提示：根據(jù)民法原理和《民法通則》的規(guī)定，侵害公民身體造成傷害的，應(yīng)當(dāng)賠

償與食物中毒有直接聯(lián)系的損失。本案中甲某未死亡，但是身體的健康受到損害,

侵害人乙某需要賠償?shù)挠?/p>

A.交通費(fèi)

B.醫(yī)療費(fèi)

C.精神損失費(fèi)

D.營養(yǎng)費(fèi)

E.誤工工資

F.生活補(bǔ)助費(fèi)

參考答案：A,B,D,E,F

［案例分析］4.

提示：依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，行為人違反法律造成食物中毒的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)

賠償責(zé)任，若侵權(quán)人不承擔(dān)賠償責(zé)任，受害人可以提起民事訴訟或仲裁。承擔(dān)民

事貢任的方式有

A.賠償損失，支付違約金

B.承擔(dān)行政處罰

C.停止侵害，排除妨礙

D.恢復(fù)原狀，修理，重作

E.消除危險，返還財產(chǎn)

F.消除影響，恢復(fù)名譽(yù)，賠禮道歉

參考答案:A,B,C,D,E,F

［案例分析］5.

提示：江浙一帶民間流傳一句俗話。拼死吃河豚，可見該魚味美誘人，食之卻要

冒生命危險。有關(guān)河豚的正確說法有

A.夏季河豚魚中含毒素最多

B.河豚毒素100℃60分鐘才能破壞

C.河豚魚中毒發(fā)病急劇而劇烈

D.河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)

E.一旦發(fā)現(xiàn)河豚魚中毒，必須迅速進(jìn)行搶救，以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉為主

F.最有效預(yù)防河豚魚中毒的方法是禁止出售河豚

參考答案：C,D,E,F

［單項(xiàng)選擇題］22、

維生素D的活性形式是

A.l,25-(OH)-D

B.7-脫氫膽固醇

C.25-(OH)-D

D.維生素D

E.24,25-(OH)-D

參考答案：A

［單項(xiàng)選擇題］23、

關(guān)于亞慢性毒性LOAEL和NOAEI的意義，不正確的是

A.導(dǎo)致最敏感毒效應(yīng)指標(biāo)出現(xiàn)的劑量組的劑量即是LOAEL

B.低于該劑量不引起任何毒效應(yīng)出現(xiàn)的劑量組的劑量為NOAEI

C.根據(jù)受試物的LOAEL和/或NOAEL可以估測受試物的長期毒性

D.根據(jù)LOAEL和NOAEL確定是否需要進(jìn)一步做慢性毒性試驗(yàn)

E.亞慢性毒性LOAEI和NOAEL是制定安全限值的重要參數(shù)

參考答案：E

參考解析：

導(dǎo)致最敏感毒效應(yīng)指標(biāo)出現(xiàn)的劑量組的劑量即是LOAEL,低于該劑量不引起任何

毒效應(yīng)出現(xiàn)的劑量組的劑量為NOAELo可以根據(jù)亞慢性毒性LOAEL和NOAEL的結(jié)

果，決定是否進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)，但慢性毒性LOAEL和NOAEL是制定安全限值的

重要參數(shù)。

［單項(xiàng)選擇題］24、

膽道手術(shù)前后患者每日脂肪補(bǔ)充不能超過

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

E.50g

參考答案：C

［單項(xiàng)選擇題］25、

關(guān)于社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的主要內(nèi)容，不正確的說法是

A.社區(qū)健康教育

B.社區(qū)預(yù)防與康復(fù)

C.慢性病防治與管理

D.疑難重癥的診療

E.計(jì)劃生育技術(shù)指導(dǎo)

參考答案：D

［材料題］26、

個體食品加工廠私營業(yè)主甲某，1992年8月5日同一商場簽訂了一份香腸購銷

合同，購買方某商場在甲某交貨后進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)甲某制作的香腸有酸味，確認(rèn)

已腐敗變質(zhì)，不能食用。

［案例分析］1.

提示：商場立即將該批香腸送往縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)該

批香腸因摻有淀粉在高溫下腐敗變質(zhì)。依照《食品安全法》第四十二條規(guī)定對甲

某作出的行政處罰有

A.警告并限期改進(jìn)

B.責(zé)令追回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

C.吊銷營業(yè)執(zhí)照

D.沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

E.責(zé)令停業(yè)改進(jìn)

F.罰款1000元以上5萬元以下

參考答案：D,E,F

［案例分析］2.

提示：甲某向商場出售摻有淀粉并酸敗變質(zhì)的香腸，違反了《食品安全法》。食

品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)的食品有

A.污穢不潔

B.油脂酸敗

C.霉變生蟲

D.可能對人體健康有害

E.摻假、摻雜、偽造等

F.混有異物

參考答案：A,B,C,D,E,F

［案例分析］3.

提示：甲某對縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所不服，沒有按期執(zhí)行，縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所于9

月1日又以同樣的違反事實(shí)作出處罰，對甲某處以3000元罰款。甲某不服，向

法院縣人民法院起訴，要求法院撤銷此項(xiàng)處罰，法院判縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所濫用職

權(quán)，其依據(jù)為

A.要保證處罰與違法行為相一致

B.行政處罰對個人、組織的某一違法行為，通常只能由有關(guān)機(jī)關(guān)給予一次處罰

C.以同一事實(shí)和理由不能自多個行政機(jī)關(guān)給予處罰

D.要保證同樣的違反行為接受同樣的行政處罰

E.以同一事實(shí)和理由可由不同的行政機(jī)關(guān)給予處罰

F.不能以同一事實(shí)和理由由同一行政機(jī)關(guān)給予兩次或兩次以上的行政處罰

參考答案：F

［案例分析］4.

我國的《食品安全法》是加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的重要

法律，針對我國當(dāng)前食品生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的影響食品衛(wèi)生的情況和問題制定的我

國《食品安全法》具有的主要特點(diǎn)有

A.適應(yīng)形勢，對食品安全的管理作了許多新的規(guī)定

B.明確了食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)

C.規(guī)定了對食品安全的社會監(jiān)督制度

D.總結(jié)了行之有效的經(jīng)驗(yàn)和方法，更加明確地規(guī)定了保證食品安全的基本要求

E.尤其明確了民事責(zé)任的規(guī)定

F.規(guī)定了違反食品安全法應(yīng)負(fù)的行政，刑事及民事責(zé)任

參考答案：A,B,C,D,E,F

［案例分析］5.

提示：《食品安全法》是衛(wèi)生機(jī)構(gòu)處理各項(xiàng)食品衛(wèi)生案件的依據(jù)?！妒称钒踩ā?/p>

的效力范圍有

A.時間范圍

B.對人的效力范圍

C.地域范圍

D.主體范圍

E.客體范圍

F.行業(yè)范圍

參考答案：A,B,C,D,E,F

［單項(xiàng)選擇題］27、

饑餓可使肝內(nèi)哪一代謝途徑增強(qiáng)（）

A.磷酸戊糖途徑

B.糖異生

C.糖酵解

D.脂肪合成

E.糖原合成

參考答案：B

［單項(xiàng)選擇題］28、

以下哪項(xiàng)不是致畸試驗(yàn)結(jié)果的評定指標(biāo)

A.畸形出現(xiàn)率

B.母鼠的臟器系數(shù)（臟/體比）

C.活產(chǎn)幼仔平均畸形出現(xiàn)數(shù)

D.母體畸胎出現(xiàn)率

E.雌性動物受孕率

參考答案：B

［單項(xiàng)選擇題］29、

以下說法錯誤的是

A.遺傳是引起過敏反應(yīng)的一個重要因素

B.過敏原暴露是發(fā)生食物過敏的先決條件

C.嬰幼兒對多種抗原敏感的原因可能是腸道分泌的分泌型IgG較少

D.食物過敏原與其他抗原的作用效果是相加的

E.嬰幼兒對多種抗原敏感的原因是腸道功能不成熟

參考答案：C

參考解析：

分泌型IgA的作用是保護(hù)腸上皮組織，使細(xì)菌、病毒及抗原筆大分子不易黏附在

腸黏膜表面，從而防止它們的吸收。當(dāng)分泌型IgA缺乏時，抗原就可能大量侵

入機(jī)體。嬰幼兒對多種抗原敏感的原因可能是腸道分泌的分泌型IgA較少。

［單項(xiàng)選擇題］30、

下列關(guān)于氨基酸模式的描述，錯誤的是（）

A.食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程

度越高

B.氨基酸模式實(shí)際上就是蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例

C.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式比較接近

D.一種蛋白質(zhì)的氨基酸模式實(shí)際上是一系列比值

E.由蛋白質(zhì)的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸

參考答案：B

參考解析：

該題主要考核對氨基酸模式的理解。氨基酸模式指的是必需氨基酸，因此選B。

［單項(xiàng)選擇題］31、

肝性腦病患者的膳食中應(yīng)增加（）氨基酸的比例。

A.必需

B.非必需

C.芳香族

D.支鏈

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］32、

催化原核mRNA轉(zhuǎn)錄的酶是（）

A.RNA聚合酶

B.RNA聚合酶I

C.RNA聚合酶m

D.RNA聚合酶n

E.DNA聚合酶I

參考答案：A

［單項(xiàng)選擇題］33、

下列反應(yīng)中哪種不屬于生物轉(zhuǎn)化的一相反應(yīng)

A.羥化

B.還原

C.水解

D.甲基化

E.環(huán)氧化

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］34、

燒傷后體內(nèi)的主要能量來源是

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物和蛋白質(zhì)

E.蛋白質(zhì)和脂肪

參考答案：C

參考解析：

由于燒傷破壞了脂解作用與再酯化在脂肪組織中的平衡，脂類成了體內(nèi)的主要

燃料，據(jù)估計(jì)應(yīng)激患者的熱量有80%?85%來自脂類的氧化。

［單項(xiàng)選擇題］35、

選擇課題的原則主要考慮

A.科學(xué)性，需要性，可行性，創(chuàng)造性

B.科學(xué)性，經(jīng)濟(jì)性，可行性，創(chuàng)造性

C.科學(xué)性，需要性，經(jīng)濟(jì)性，創(chuàng)造性

D.科學(xué)性，需要性，可行性，經(jīng)濟(jì)性

E.經(jīng)濟(jì)性，需要性，可行性，創(chuàng)造性

參考答案：A

［單項(xiàng)選擇題］36、

結(jié)腸內(nèi)的正常pH值為()。

A.7.。?7.3

B.7.3?7.4

C.8.。?8.3

D.8.3?8.4

參考答窠：D

［單項(xiàng)選擇題］37、

細(xì)胞內(nèi)傳遞信息的第二信使是（）

A.載體

B.受體

C.無機(jī)物

D.有機(jī)物

E.小分子物質(zhì)

參考答案：E

［多項(xiàng)選擇題］38、

《食品安全法》規(guī)定實(shí)施臨時控制措施的包括

A.被污染的食品用工具或用具

B.發(fā)生食物中毒的場所

C.未造成污染的食品

D.銀行賬戶

E.已造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料

參考答案：A,B,E

［單項(xiàng)選擇題］39、

結(jié)核病患者的能量需要量為

A.小于正常成人推薦攝入量

B.等于正常成人推薦攝入量

C.大于正常成人推薦攝入量

D.等于機(jī)體實(shí)際耗能量

E.不限

參考答案：C

參考解析:

結(jié)核病是慢性消耗性疾病，能量需要超過正常人。

［單項(xiàng)選擇題］40、

下列含維生素C最多的蔬菜是()

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大蘿卜

E.黃瓜

參考答案：C

參考解析：

考核新鮮蔬菜中維生素C的含量特點(diǎn)。柿子椒中維生素C含量較高。維生素C

一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素的分布平行。一般深綠

顏色蔬菜維生素C含量較淺色蔬菜高，葉菜中的含量較瓜菜中高。

［單項(xiàng)選擇題］41、

氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使()，可改善營養(yǎng)狀況。

A.EAA/NEAA的比值升高，it尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

B.EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

C.EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

D.EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

參考答案：D

［單項(xiàng)選擇題］42、

能夠增加腎小管對磷的重吸收的是

A.雌激素

B.維生素D

C.甲狀旁腺素

D.甲狀腺素

E.高血鈣

參考答案：B

［多項(xiàng)選擇題］43、

評價機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況可采用的方法有

A.測定血清鈣

B.測定糞便中的鈣

C.調(diào)查骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生率

D.測定鈣的攝入量與排出量

E.測定骨密度

參考答案：C,D,E

［單項(xiàng)選擇題］44、

分子流行病學(xué)與傳統(tǒng)流行病學(xué)的主要區(qū)別是

A.研究對象不問

B.測量的結(jié)局不同

C.研究目標(biāo)不同

D.群體調(diào)查方法不同

E.設(shè)計(jì)思想不同

參考答案：B

參考解析：

本題考點(diǎn)為分子流行病學(xué)對傳統(tǒng)流行病學(xué)的發(fā)展。傳統(tǒng)流行病學(xué)測量的結(jié)局一般

都是疾病的最終結(jié)局，如發(fā)病、死亡等；而分子流行病學(xué)根據(jù)疾病自然史原理，

將疾病發(fā)生、發(fā)展分解為不同階段，并以一系列生物標(biāo)志測量來代表疾病不同階

段的結(jié)局測量，這是對傳統(tǒng)流行病學(xué)一個大的發(fā)展。

［單項(xiàng)選擇題］45、

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德

氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為（）

A.發(fā)酵乳

B.酸乳

C.風(fēng)味發(fā)酵乳

D.風(fēng)味酸乳

E.煉乳

參考答案：B

參考解析：

考核乳制品的種類。以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH

降低的產(chǎn)品稱為發(fā)酵乳，其中以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱

鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為酸乳。

［單項(xiàng)選擇題］46、

腎小管有近端腎小管和遠(yuǎn)端腎小管之分，中間有（）連接。

A.髓襟

B.基膜

C.腎皮質(zhì)

D.腎間質(zhì)

參考答案：A

［單項(xiàng)選擇題］47、

人體每天更新蛋白質(zhì)的量為

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

參考答案：C

參考解析：

考查蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的含量及生理功能。正常人體內(nèi)，約16%?19%是蛋白質(zhì)，

每天約有3%的人體蛋白質(zhì)被更新。

［單項(xiàng)選擇題］48、

關(guān)于倒位的描述正確的是

A.染色體上的基因有丟失

B.染色體只發(fā)生一次斷裂

C.染色體兩臂均斷裂斷片互換

D.染色體旋轉(zhuǎn)180度

E.以上都不對

參考答案：E

［單項(xiàng)選擇題］49、

目前公認(rèn)診斷乳糖不耐癥的最好方法是

A.乳糖耐量實(shí)驗(yàn)

B.乳糖氫呼吸實(shí)驗(yàn)

C.乳糖耐受性的測定

D.小腸X線檢查

E.葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)

參考答案：B

參考解析：

有兩種可以診斷乳糖不耐癥的方法。一種方法是口服乳糖耐受試驗(yàn)，另一種更

可靠的方法是乳糖氫呼吸實(shí)驗(yàn)，它是檢查乳糖吸收的氫呼吸試驗(yàn)。攝取乳糖后,

測量呼氣中氫的水平，將其作為未消化乳糖量的指標(biāo)。

［單項(xiàng)選擇題］50、

煙酸當(dāng)量是指（）

A.煙酸（聞+色氨酸（|ig）xl/60

B.煙酸（啕+色氨酸（啕xl/6

C煙酸(mg)+色氨酸(mg)xl/6

D.煙酸(mg)xl/6+色氨酸(mg)xl/GO

E.煙酸(mg)+色氨酸(mg)xl/60

參考答案：E

參考解析：

煙酸當(dāng)量是指膳食中具有煙酸生理功能的物質(zhì)按其活性折算成煙酸后的總量。人

體所需的煙酸一部分可由色氨酸可轉(zhuǎn)化而來，煙酸當(dāng)量(mg)二煙酸(mg)+l/60色

氨酸(mg)

［單項(xiàng)選擇題］51、

軟食適宜用的烹飪方法是()。