2023屆茶藝與茶文化大學(xué)考試試題及答案

2023年茶藝與茶文化大學(xué)考試試題及答案

一、名詞解釋

1、茶藝：它的解釋分成廣義和狹義的兩個方面。廣義的定義是:

研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達到

物質(zhì)和精神享受的學(xué)問。狹義的定義是：指泡好一壺茶的技藝和享

受一杯茶的藝術(shù)，包涵泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)兩個層次。泡茶是手

段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。

2、茶道：①所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修

身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增

進友誼，是一種有益的和美儀式。②中國茶道就是通過茶事過程，引

導(dǎo)個體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之

道。是茶事活動與中國傳統(tǒng)禮儀文化的完美結(jié)合。指通過飲茶對人

們進行禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式，是茶文化的核心。

3、茶藝表演：指在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，通過各種茶葉沖泡技

藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在

精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。

4、茶禮：又叫“茶銀”，是聘禮的一種，在中國各民族中至今仍

在流傳。白族男女定婚、結(jié)婚都要送茶禮.侗族在解除婚約時，采用

“退茶”的儀禮。

二、填空或選擇10個

1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。

2、茶文化四個層次：物質(zhì)文化層、制度文化層、行為文化層、

心態(tài)文化層。

3、茶藝：技藝、禮法、道

4、四藝：插花、掛畫、點茶、焚香

5、綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春

6、紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶

7、烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶

8、影響茶葉品質(zhì)的制作方法：發(fā)酵、揉捻、焙火

9、茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、

抹茶、粉茶

10、西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美

11、鑒別新陳茶：①香氣：新茶氣味清香、濃郁;陳茶香氣低濁,

甚至有霉味或無味。②色澤。新茶看起來都較有光澤、清澈，而陳茶

均較晦暗。如綠茶新茶青翠嫩綠，陳茶則黃綠、枯灰紅茶新茶烏潤,

而陳茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽，陳茶滋味淡薄、滯沌。

12、審評用具：審評臺、審評杯碗（白色瓷質(zhì)）、審評杯容量150

毫升）、審評匙落量5-10毫升）、審評盤（150-200克，有一角缺口）、

葉底盤、審評用水、天平、計時器、其他刻度尺、茶匙、燒水壺、

塑料桶、網(wǎng)匙、電爐）。

13、外形審評：觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度。（干茶以

松緊、重實、芽毫多、葉質(zhì)嫩、勻整、無雜為好）

14、湯色審評：茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度。茶湯色

以黃綠明亮為好）

15、香氣審評：先熱聞后冷聞，聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子,

以辨別香氣高地、強弱、持久程度、純正還是有異味等。（以高銳、

鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為好）

16、滋味審評：茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸。

（以口感醇厚甘甜為好）

17、葉底審評：看用沸水沖泡過后的茶葉。（以細(xì)嫩多芽、芽葉

完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好）

18、茶湯制備：稱取樣茶3.0-5.0幽龍茶5g）投入審評杯內(nèi)，茶

水比1:5。注滿沸水，加蓋，計時3-5min,到規(guī)定時間后，將杯內(nèi)茶

湯濾入審評碗內(nèi)，留葉底于杯中。

19、內(nèi)質(zhì)審評：審評順序：開湯后，按香氣熟嗅）、湯色綠茶先

觀湯色）、香氣溫嗅）、滋味、香氣泠嗅）、葉底的順序逐項審評。

三、簡答題3-4個

1、簡述武夷巖茶的制作工藝？

武夷巖茶初制工序

茶青一做青一殺青一揉捻一烘干初烘、攤涼、復(fù)烘）一毛茶

武夷巖茶精制工序

毛茶一歸堆、定級一篩號茶取料一揀剔一篩號茶拼配

干燥一攤涼一勻堆裝箱一產(chǎn)品茶

2、簡述綠茶的沖泡流程

流程：①準(zhǔn)備好沖泡綠茶使用的茶具皴璃杯）

②焚香靜氣

③玻璃杯一次注入開水洗杯

④用茶匙將綠茶撥入玻璃杯中

⑤用開水注入杯子中，洗茶時間在15s以內(nèi)

⑥用“鳳凰三點頭”方法提壺高沖，開水注入七分滿

⑦品茶

3、簡述茶葉審評因子與審評過程

審評因子：名優(yōu)茶和初制茶審評因子：包括茶葉的外形、湯色、

香氣、滋味和葉底等“五項因子二精制茶審評因子：包括茶葉外形

的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底等“八

項因子”。

審評過程：取樣、外形審評、茶湯制備、內(nèi)質(zhì)審評、審評結(jié)果判

定

4、簡述國家標(biāo)準(zhǔn)中武夷巖茶大紅袍品種的特征

特征：外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”,

葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，采摘以開面三四葉為準(zhǔn)。內(nèi)質(zhì)

香氣馥郁，雋永，花香明顯，滋味醇厚爽滑，回甘快，巖韻明顯。湯

色橙黃明亮，清澈艷麗;葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃

綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。

5、茶葉的主要化學(xué)成分有哪些。影響茶葉品質(zhì)的有哪些成分。

主要化學(xué)成分：水、干物質(zhì)喋多酚、生物堿、氨基酸、芳香物

質(zhì)、色素、糖類）影響成分：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質(zhì)、

茶色素、茶多糖

6、茶席設(shè)計的要素。

要素：茶具組合、席面設(shè)計、配飾選擇、茶點搭配、空間設(shè)計

四、判斷題或分析題「2個

1、烏龍茶、紅茶、綠茶茶葉審評的因子權(quán)重與評分計算

2、烏龍茶、紅茶、綠茶的茶葉加工工藝有哪些環(huán)節(jié)。

烏龍茶（半發(fā)酵茶）：茶青-萎凋-炒青-初干-熱團揉

-再干

紅茶隹發(fā)酵茶）：茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥

綠茶不發(fā)酵茶）：茶青-殺青-揉捻-干燥

3、茶樹適宜的生長環(huán)境。

①氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，適宜生長溫度18-25℃,年降水

量1500-2000mm,相對濕度保持在85%左右。

②日照：日照時間長，光度強，適宜紅茶;日光照射少，宜制綠

茶。

③土壤：適宜在土質(zhì)疏松、上層深厚、排水、透氣良好的偏酸性

土壤中生長，PH值在

4.5-5.最佳。

4、根據(jù)各季節(jié)和地方茶文化特點，設(shè)計一款有地方特色的茶席

和茶藝操作。

五、論述題「2個

1、武夷山茶文化旅游資源分布與特點。

2、中國茶道精神內(nèi)涵與儒釋道的關(guān)系。

中國茶道精神內(nèi)涵-和、清、靜、雅。

與儒學(xué)的關(guān)聯(lián)：在泡茶表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適

中”的中庸之美。在待客表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”

的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中

英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華,

寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。

與道學(xué)的關(guān)聯(lián)：道法自然，天人合一思想。中國茶道正是通過茶

事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，人將在虛靜中與大自

然融涵玄會，達到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，

在這里與老莊信徒們的求得長生不死的“仙道”，發(fā)生了原始的結(jié)合。

“自然”的理念導(dǎo)致道家淡泊超逸的心志，它與茶文化的虛靜恬淡的

本性自然吻合。

與佛學(xué)的關(guān)聯(lián)：佛教認(rèn)為“道由心悟”，茶文化與佛教相互影響。

佛家重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。禪茶一味,

靜慮一頓悟。