餐廳迎賓和接待的禮儀常識好記

餐廳迎賓和接待的禮儀常識好記餐廳迎賓和接待的禮儀常識

迎賓員一般著旗袍，斜挎歡送彩帶，化淡妝，不行帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的打算。神情專注，反響迅捷，凝視過往來賓。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處，應(yīng)面帶笑容，熱忱問候，一視同仁。

問候

男女來賓假設(shè)一起進(jìn)來，應(yīng)先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預(yù)訂，并核實(shí)人數(shù)?？腿穗x開餐廳時(shí)，應(yīng)禮貌道別。

迎位

客人進(jìn)門后，馬上恭候，面帶微笑地說：女士(夫人、先生)，您好!或晚上好!請問，預(yù)定過嗎?請問，一共幾位?

引位

手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導(dǎo)到餐桌邊。引位時(shí)，應(yīng)說：請跟我來這邊請里面請，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。

侯位

假如餐位已滿或有客人須要等人聚齊時(shí)，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般擔(dān)心排拼桌，以免客人尷尬。協(xié)助客人選擇適宜的餐位。如：

遇到重要來賓光臨，可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識尊敬與敬重。

見到服飾華美、妝扮時(shí)髦和容貌美麗的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的惹眼中心位置就座，這樣既可以滿意這局部客人的心理需求，又能使餐廳增加華貴的氣氛。

遇夫婦或情侶到來，可引領(lǐng)到餐廳一角靜謐的餐桌就座，便于小聲交談。

入位

聚會客人支配到中間的大餐桌上。

遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時(shí)，要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于安心進(jìn)餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

帶小孩的來賓盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能支配在離入口較近的位置，以便于出入。

靠近廚房出入口的位置，是最不受歡送的位置，用餐頂峰時(shí)，應(yīng)對支配在這里的客人多說幾句禮貌話，以示關(guān)懷與熱忱。

為客人拉椅讓座時(shí)，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，詳細(xì)做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待來賓曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。

餐廳效勞禮儀培訓(xùn)-打算工作

餐廳在每天起先營業(yè)前，應(yīng)做好充分的打算工作，便利為顧客供應(yīng)接待工作。

搞好衛(wèi)生

餐廳作為人們進(jìn)餐的地方，對未上的要求尤為嚴(yán)格。因此，餐廳效勞人員每天應(yīng)提早上崗，保證有足夠的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。

擺臺

擺臺就是為客人就餐確定席位，供應(yīng)必需的餐具的工作。這是餐廳效勞中要求比擬高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺布、支配席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。

隆重的宴會，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的四周，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。

也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，襯托宴會的氣氛。

餐廳的效勞禮儀常識

領(lǐng)臺效勞禮儀

領(lǐng)臺效勞人員包括門衛(wèi)效勞人員和引領(lǐng)效勞人員。

客人到來時(shí)要熱忱相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約過、幾位，然后把客人引到適宜的座位。這主要依據(jù)客人的身份、年齡等來判定。來賓就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡迎，并致道別語，目送來賓離開。

值臺效勞禮儀

值臺效勞禮儀包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時(shí)的效勞禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。客人如預(yù)先沒有定菜，值臺效勞人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。

快開席時(shí)，值臺效勞人員應(yīng)將主賓、主子的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜起先，值臺效勞員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。

走菜效勞禮儀

走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。

上菜，一般在非常鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不行碰倒酒杯餐具等。端菜，必須要用托盤，不行用手干脆端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。

撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)必須要當(dāng)心，不行弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。

賬臺效勞禮儀

主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。

結(jié)帳，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺后，帳臺效勞人員必須要精確、快速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。結(jié)帳時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，必須請客人填定賬號并簽字。賬臺效勞人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

廚臺效勞禮儀

上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。

廚臺要清潔、整齊、美觀。效勞員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服必須清潔。

在操作時(shí)，必須要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。