2024年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)真題無答案

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)-2(總分100,考試時(shí)間90分鐘)壹、判斷題1.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國家，法治和德治并重，法治屬于思想建設(shè)，德治屬于政治建設(shè)。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤2.公共營(yíng)養(yǎng)師在與顧客交往中的態(tài)度應(yīng)有區(qū)別，視狀況分別看待。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤3.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的規(guī)定。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤4.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤5.社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤6.壹種職業(yè)區(qū)別于另壹種職業(yè)的主線屬性，壹般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等不壹樣予以體現(xiàn)。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤7.職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏瘸陝跒槟康摹?)A.對(duì)的B.錯(cuò)誤8.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，增進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤9.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)分為壹、二、三、四、五，共5個(gè)級(jí)別，等級(jí)差異五級(jí)最高。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤10.公共營(yíng)養(yǎng)師可以互相交流患者或來訪者個(gè)人信息，不必要對(duì)同行保守患者或來訪者個(gè)人隱私。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤11.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)之壹，是使來訪者獲益并產(chǎn)生依賴，成為健康生活不可缺乏的協(xié)助。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤12.舉止端莊，語言文明，態(tài)度和藹，關(guān)懷和體貼來訪者或患者是營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤13.社會(huì)公德、家庭美德和職業(yè)道德是公共營(yíng)養(yǎng)師道德體系的三個(gè)領(lǐng)域。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤14.道德評(píng)價(jià)的根據(jù)就是看營(yíng)養(yǎng)師的道德行為的動(dòng)機(jī)。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤15.中華民族是“禮儀之邦”，患者給公共營(yíng)養(yǎng)師送禮完全是正常的人之常情。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤16.職業(yè)道德行為僅受外部條件的影響和制約。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤17.成功的事業(yè)，需要積極的心態(tài)。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤18.在職業(yè)活動(dòng)中，來訪者對(duì)營(yíng)養(yǎng)師首先感受到的是舉止、風(fēng)度、語言等外在的體現(xiàn)，其言行舉止直接影響來訪者對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的信賴感和保健信心。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤19.營(yíng)養(yǎng)師的“德”，簡(jiǎn)樸地說就是公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具有的思想品質(zhì)、工作人員與來訪者個(gè)體或群體、社會(huì)與營(yíng)養(yǎng)師間關(guān)系的總和。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤20.社會(huì)主義國家以增強(qiáng)國力作為制定和執(zhí)行科技政策的道德最高宗旨。()A.對(duì)的B.錯(cuò)誤二、單項(xiàng)選擇題下列每題有多種選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是對(duì)的的。1.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相稱靠近，平均約為______。A.10% B.12%C.16% D.20%E.25%2.紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性減少闡明機(jī)體缺乏______。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素B6E.煙酸3.參與氨基酸代謝缺乏時(shí)使色氨酸代謝受到干擾的維生素是______。A.煙酸B.維生素B12C.維生素B2D.維生素B6E.尼克酸4.氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計(jì)算得出，以含量至少的______為1計(jì)算出的其他氨基酸的對(duì)應(yīng)比值。A.胱氨酸 B.色氨酸C.甘氨酸 D.丙氨酸E.絲氨酸5.不需要分解可以直接被人體吸取的物質(zhì)是______。A.甘油三酯 B.甘油二酯C.磷脂 D.乳糜微粒E.膽固醇6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸取後在體內(nèi)被運(yùn)用程度的指標(biāo)是______。A.蛋白質(zhì)消化率 B.蛋白質(zhì)運(yùn)用率C.蛋白質(zhì)真消化率 D.蛋白質(zhì)表觀消化率E.氨基酸評(píng)分7.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是______。A.脂肪 B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸 D.多不飽和脂肪酸E.類脂8.公式：______。A.蛋白質(zhì)功能比值 B.蛋白質(zhì)真消化率C.生物價(jià) D.蛋白質(zhì)運(yùn)用率E.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率9.從安全性和消化吸取等原因考慮，成人按______攝入蛋白質(zhì)為宜。A.30g/曰 B.0.6g/(kg·曰)C.0.8g/(kg·曰) D.1.16g/(kg·曰)E.75g/曰10.當(dāng)壹種群體的平均攝入量到達(dá)RNI水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有也許缺乏。A.50% B.20%～30%C.10% D.5%E.2%～3%11.受膳食原因影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸取的是______。A.血紅蛋白鐵 B.血紅素鐵C.非血紅素鐵 D.鐵蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白12.IIU維生素A相稱于______μg視黃醇。A.0.1 B.0.3C.1 D.6E.1013.亞油酸屬于______脂肪酸。A.n—2系列 B.n—3系列C.n—4系列 D.n—5系列E.n—6系列14.下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A.丙氨酸 B.色氨酸C.蛋氨酸 D.賴氨酸E.亮氨酸15.______是能滿足某壹特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。A.EAR B.AIC.RNI D.ULE.DRIs16.作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。A.亞油酸 B.亞麻酸C.花生四烯酸 D.α—亞麻酸E.γ—亞麻酸17.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余______。A.5% B.10%C.15% D.20%E.1%18.糧食精細(xì)加工過程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會(huì)導(dǎo)致大量______的丟失。A.鈣 B.鐵C.鋅 D.維生素AE.維生素E19.長(zhǎng)期大量服用維生素A會(huì)引起中毒。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出維生素A的每曰可耐受最高攝入量是______μgRE。A.600 B.8000C.1000 D.E.300020.作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是______。A.亞油酸 B.亞麻酸C.花生四烯酸 D.α—亞麻酸E.γ—亞麻酸21.當(dāng)壹種隨機(jī)個(gè)體的攝入量水平到達(dá)EAR時(shí)，他缺乏該營(yíng)養(yǎng)素的概率為______。A.0.1 B.0.2C.0.3 D.0.5E.0.722.反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸取後，被機(jī)體運(yùn)用程度的壹項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。A.消化率 B.真消化率C.生物價(jià) D.氨基酸評(píng)分E.含量23.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的為______。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸 B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸 D.類脂肪酸E.膽同醇24.下列食物中，具有較低GI的是______。A.饅頭 B.大米飯C.烙餅 D.小米E.玉米粉25.鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性______。A.亢進(jìn) B.克制C.減少 D.不變E.減輕26.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由______轉(zhuǎn)變而來。A.蛋氨酸和賴氨酸 B.賴氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸 D.色氨酸和苯丙氨酸E.色氨酸和賴氨酸27.加工烹調(diào)過程中損失小，壹般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是______。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素PP28.為了防止胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充______。A.鐵 B.鋅C.葉酸 D.四氫葉酸E.煙酰胺29.每曰膳食中有______g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30 B.40C.50 D.60E.6530.不能通過食物進(jìn)行補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是______。A.維生素A B.維生素DC.維生素E D.維生素KE.維生素C31.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物是______。A.瘦肉 B.動(dòng)物肝臟C.動(dòng)物血液制品 D.牛奶E.雞蛋32.患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是______。A.動(dòng)物肝臟 B.大豆C.蔬菜 D.水果E.南瓜33.n—3系列脂肪酸是根據(jù)______分類。A.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度 B.脂肪酸飽和程度C.脂肪酸的空間構(gòu)造 D.第壹種雙鍵的位置E.含膽同醇的數(shù)量34.成年人每曰膳食纖維的攝入量以______g為宜。A.15 B.20C.24 D.35E.4035.239kcal的熱能相稱于______。A.4.184kJ B.1kJC.1MJ D.4.184MJE.1J36.______可減少血漿同型半胱氨酸濃度．有助于防止老年人動(dòng)脈粥樣硬化。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B1和維生素B6D.維生素B6和葉酸E.煙酸和維生素B237.蛋白質(zhì)的合成需要鉀離子的參與，大概每1g氮需要______mmol鉀離子。A.1 B.2C.3 D.5E.1038.人體氮的來源是______。A.蛋白質(zhì) B.脂肪C.碳水化合物 D.礦物質(zhì)E.維生素39.存在于細(xì)胞外，對(duì)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是______。A.鈣 B.鎂C.鈉 D.鉀E.鋅40.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為______g/(kg·曰)。A.1.16 B.1.2C.0.6 D.0.8E.1.041.體內(nèi)______缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈉 B.鉀C.鈣 D.鎂E.鐵42.缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素B6E.煙酸43.氮平衡的公式是______。A.氮平衡=攝入氮-尿氮B.氮平衡=攝入氮-糞氮C.氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)D.氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮E.氮平衡=攝入氮-(尿氮-糞氮-皮膚氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮44.當(dāng)攝入量超過______而深入增長(zhǎng)時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。A.EAR B.AIC.RNI D.ULE.DRIs45.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是______kcal。A.4 B.4.5C.5 D.7E.946.吸取不受植酸、磷酸影響的是______。A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵C.血紅蛋白 D.硫酸鐵E.硫酸亞鐵47.為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的______。A.60% B.50%C.40% D.30%E.20%48.當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料局限性，不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定______來替代RNI。A.EAR B.AIC.EAI D.ULE.DRIs49.蛋白質(zhì)功能比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)______的指標(biāo)。A.消化率 B.表觀消化率C.真消化率 D.轉(zhuǎn)化率E.運(yùn)用率50.維生素D缺乏時(shí)會(huì)使骨礦化不全，不壹樣年齡有不壹樣的臨床體現(xiàn)。體現(xiàn)為骨質(zhì)軟化的年齡段是______。A.嬰兒期 B.幼兒期C.學(xué)齡前 D.學(xué)齡期E.成年人51.蛋白質(zhì)真消化率是評(píng)價(jià)______的指標(biāo)。A.攝入食物中未被吸取部分 B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸取部分 D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E.腸道細(xì)菌中所含的氮52.有關(guān)脂類，下列論述錯(cuò)誤的是______。A.脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B.脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C.脂類包括脂肪和類脂D.植物性食物不含膽同醇E.甘油三酯是由壹分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的53.“奶堿綜合征”是由于攝入______過多導(dǎo)致的。A.鉀 B.鈉C.鎂 D.鈣E.磷54.中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量(DRIs)G包括______。A.平均需要量(EAR) B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量(RDA)C.推薦攝入量(RNI) D.合適攝入量(AI)E.可耐受最高攝入量(UL)55.與凝血有關(guān)的維生素是______。A.抗壞血酸B.維生素KC.維生素DD.維生素B1E.維生素B256.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)是______。A.生物價(jià) B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)功能比值 D.蛋白質(zhì)運(yùn)用率E.氨基酸功能比值57.食物中缺乏煙酸，會(huì)引起的臨床癥狀是______。A.脂溢性皮炎 B.上皮角化C.腳氣病 D.腹瀉E.癩皮病58.下列食物含蛋白質(zhì)較多的是______。A.大米 B.大豆C.小麥 D.蔬菜E.蘋果59.在堿性加熱的條件下不輕易被破壞的維生素是______。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素A60.下列屬于人體必需的微量元素為______。A.鐵、碘、硼 B.鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅 D.鐵、鎂、碘E.鐵、碘、鋰三、多選題下列每題中的多種選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是對(duì)的的。61.影響食物蛋白質(zhì)消化率的原因有______。A.蛋白質(zhì)來源B.蛋白質(zhì)性質(zhì)C.膳食纖維D.多酚類物質(zhì)E.酶62.人體內(nèi)的常量元素有______。A.磷B.氯C.鎂D.鐵E.鈉63.碳水化合物根據(jù)聚合度，可分為______。A.糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糊精64.______元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。A.鈣B.鐵C.磷D.銅E.氟65.脂類的重要生理功能包括______。A.供應(yīng)能量B.增進(jìn)脂溶性維生素吸取C.解毒作用D.供應(yīng)必需脂肪酸E.增強(qiáng)腸道功能66.有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)，下列論述對(duì)的的是______。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食構(gòu)成對(duì)血糖濃度影響的壹種指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D.GI低的食物可以不限量E.不能吃GI高的食物67.類脂重要包括______。A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.脂肪酸E.類固醇68.脂肪的生理功能包括______。A.維持體溫B.保護(hù)臟器C.增長(zhǎng)飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構(gòu)成細(xì)胞膜69.能增進(jìn)鈣吸取的原因有______。A.適量維生素DB.乳糖C.草酸D.脂肪E.合適的鈣磷比例70.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括______。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)運(yùn)用率D.氨基酸評(píng)分E.生物價(jià)71.影響維生素A吸取的原因有______。A.膽汁B.維生素EC.服用礦物質(zhì)D.服用礦物油E.卵磷脂72.小朋友的能量消耗重要用于______。A.維持基礎(chǔ)代謝B.呼吸耗能C.食物的熱效應(yīng)D.體力活動(dòng)E.生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要73.蛋白質(zhì)的生理功能包括______。A.構(gòu)成身體組織B.維持體溫C.調(diào)整生理功能D.提供能量E.保護(hù)臟器74.碳水化合物的來源應(yīng)包括______。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.麥芽糖D.低聚糖等碳水化合物E.非淀粉多糖75.碘缺乏會(huì)引起______。A.皮炎B.克汀病C.甲狀腺腫D.甲亢E.貧血76.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有______。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.硒E.維生素C77.為充足發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵照如下______原則。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的食物種類越多越好C.注意顏色的搭配D.注意三餐的搭配E.食用時(shí)間越近越好78.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)運(yùn)用率常用的指標(biāo)有______。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)功能比值D.蛋白質(zhì)生物價(jià)E.氨基酸評(píng)分79.能增進(jìn)非血紅素鐵吸取的膳食原因是______。A.磷酸B.植酸鹽C.維生素CD.動(dòng)物肉類E.有機(jī)酸80.有關(guān)碳水化合物的功能，論述對(duì)的的是______。A.儲(chǔ)存和提供能量B.節(jié)省蛋白質(zhì)C.解毒作用D.抗生酮作用E.保溫作用81.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括______。A.棉酚B.芥子甙C.芥酸D.大豆皂甙E.大豆異酮82.有關(guān)影響維生素A吸取的原因，如下說法對(duì)的的有______。A.小腸中的膽汁是維生素A乳化所必需的B.膳食中的脂肪可增進(jìn)維生素A的吸取C.抗氧化劑(如維生素E等)有助于其吸取D.充足的蛋白質(zhì)有助于維生素A的吸取E.腸道寄生蟲不利于維生素A的吸取83.能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是______。A.脂肪B.乙醇C.蛋白質(zhì)D.糖類E.維生素84.可以增進(jìn)鎂吸取的原因有______。A.氨基酸B.乳糖C.葡萄糖D.水E.膳食纖維85.缺乏微量元素鋅可引起______等癥狀。A.生長(zhǎng)緩慢B.味覺障礙C.皮膚傷口愈合不良D.免疫功能減退E.貧血86.含鐵豐富的食物有______。A.動(dòng)物血B.瘦肉C.豆腐D.肝E.牛奶87.維生素D可增進(jìn)______的吸取。A.鈣B.磷C.鐵D.碘E.硒88.可以作為個(gè)體攝入量目的的是______。A.EARB.AIC.RNID.ULE.DRIs89.脂肪酸按飽和程度分為______。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸90.