高中食堂每日工作流程及內(nèi)容表

高中食堂每日工作流程及內(nèi)容表高中食堂每日工作流程1在更衣室穿戴上整潔干凈的“三白”（廚房專用工作服、帽子、口罩，并且頭發(fā)、鼻子、嘴巴不能露出來）之后，廚房班長開始認真檢查每一個廚房人員：指甲長的、戴首飾的人立即出列就地改正；有發(fā)燒咳嗽、腹瀉、化膿性皮膚病之類疾病的人可就要馬上先被請出陣營，待病好后方可回歸工作隊伍；手部有小外傷的人調(diào)整崗位，戴上手套方可操作。晨檢過關(guān)的人員在規(guī)范清潔雙手后，便有條不紊地開始了各自崗位忙碌的工作。2為保證食材運送的新鮮健康，廚房每日所使用的蔬果、肉類、奶制品等是由寶安區(qū)教育局統(tǒng)一招標的供應商當天全流程冷鏈運輸。即使如此，食材想入廚房也還需渡過層層“難關(guān)”。3每天早上由廚師和廚工專人驗收食材，查驗查看是否冷鏈車配送并使用測溫儀檢查冷藏、冷凍食品表面溫度；核對送貨單與實際送貨是否一致，如：食品名稱、級別、規(guī)格、數(shù)量重量；感官驗收是否新鮮，隨貨檢查生鮮食品的產(chǎn)品合格證明文件（肉品檢疫證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證、快速農(nóng)藥檢測報告、自檢報告等）；檢查預包裝的外包裝是否完整、食品標簽是否正常、是否在保質(zhì)期內(nèi)；定期檢查大宗預包裝食品的產(chǎn)品合格證明文件（定量檢測報告、法檢報告、型式檢驗報告）。4廚師驗收完成后，廚房班長再一次仔細檢查當天食材，任何一顆想搞破壞的小白菜，都別想逃過廚房班長的法眼。食品安全管理員、食品安全總監(jiān)會同行政人員每月不定期抽查參與指導監(jiān)督食材驗收。不新鮮、病懨懨的食材，可進不了廚房大門呢。5所有食材“體檢”完畢，菜被分到洗菜專用池進行清洗浸泡，肉被分到洗肉專用池洗洗干凈，魚被分到洗魚專用池洗刷洗刷，雞蛋被分到洗雞蛋專用池搓洗搓洗，水果被分到洗水果專用池清洗浸泡。在粗加工間和水果間里，廚工們細心耐心去除葉菜類中的黃葉、雜物、小蟲等，接著用大量清水沖洗蔬菜和水果表面附著的污染物，反復刷洗，再將洗好的蔬菜和水果浸泡半小時，嚴格遵循“一沖、二洗、三浸泡”的原則，每一個細節(jié)都不會落下，確保為每一位師生的餐食負責。

標配烤冷面

5.7元/份雜糧大煎餅

6.7元/份醬香餅

5.7元/份原味黑芝麻湯圓5.7元/份米酒黑芝麻湯圓7.7元/份米酒小丸子湯圓7.9元/份原味小丸子湯圓5.9元/份鮮肉小籠包

7.7元/籠天津灌湯包

7.7元/籠鮮肉蒸餃

6.7元/籠鮮肉餛飩

5.8元/碗紫菜雞蛋湯

3.8元/碗豆腐腦

3.8元/碗純豆?jié){

2.9元/碗黃金大油條

2.9元/根雜糧大煎餅

6.7元/套八寶粥

2.9元/碗小米南瓜粥

2.8元/碗蠔仔煎

13元/份蝦仔煎

13元/份魷魚煎

13元/份任意雙拼煎

18元/份蠔汁豬仔煎

12元/份蠔汁叉燒煎

12元/份蠔汁臘腸煎

12元/份蠔汁火腿煎

12元/份可選口味:蒜蓉香辣甜辣番茄沙拉湯汁雞排烤肉飯湯汁烤肉飯

13.3元/小份16.3元/大份湯汁雙拼飯

13.3元/小份16.3元/大份湯汁雞排飯

13.3元/小份16.3元/大份照燒雞排飯

15.8元/份廣式腸粉系列肉蛋腸粉

8.8元/份(腸粉+雞蛋+鮮肉)雙蛋腸粉

8.8元/份(腸粉+兩個雞蛋)叉燒蛋腸粉

11.8元/份(腸粉+雞蛋+叉燒)鮮蝦蛋腸粉

12.8元/份(腸粉+雞蛋+鮮蝦)火腿蛋腸粉

10.8元/份(腸粉+雞蛋+火腿)臘腸蛋腸粉

11.8元/份(腸粉+雞蛋+臘腸)土耳其烤肉蛋腸粉12.8元/份(腸粉+雞蛋+烤肉)三拼腸粉

14.8元/份(腸粉+鮮肉+鮮