新版2020食品安全管理員模擬考試598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：考號(hào)：

題號(hào)一二三四五六七八九十總分

得分

一、選擇題

1.（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制

2.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對(duì)。

3.（a）6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細(xì)菌

b）酵母菌和霉菌

c）細(xì)菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細(xì)菌

4.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1~2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對(duì)

5.（d）3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

6.（c）5.HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護(hù)

d）監(jiān)視人員

7.（56.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍0~30℃,最適生長(zhǎng)溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍10~43℃,最適生長(zhǎng)溫度36.5℃；

（c）嗜熱菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90℃,最適生長(zhǎng)溫度55℃。

8.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù).食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以

及運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).交叉污染的預(yù)防.以及運(yùn)輸分包方的合

同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以及運(yùn)輸分

包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

9.（b）10.控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費(fèi)者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗(yàn)

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)

10.（a）8.控制措施評(píng)價(jià)包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià)：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施的績(jī)效，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

11.（c）20.低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a）低溫能使食品中酶的活性喪失

b）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c）低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)

k）低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

12.（a）10.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長(zhǎng)

d）生產(chǎn)部主管

（a）11.監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導(dǎo)書和表格

b）相關(guān)程序.指導(dǎo)書

c）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計(jì)劃和表格

d）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計(jì)戈U

13.（a）13.組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

14.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機(jī).有代表性

c）對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

15.（d）6.“確認(rèn)”是

a）通過試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定

b）通過提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

f）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

16.?14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a）5D

b）8D

c）12D

c)6D

17.（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是

a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置

b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標(biāo)識(shí)

c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲(chǔ)存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲害控制

d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

18.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1-2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對(duì)

19.審核結(jié)論由（b）得出

a）審核組長(zhǎng)

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

20.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

2L（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用是

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

22.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b）對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

23.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例將影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計(jì)劃要求的嚴(yán)格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置

24.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

25.（d）3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

26.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

27.（c）10.根據(jù)國(guó)家生活飲用水規(guī)范的要求，細(xì)菌指標(biāo)為

a）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

d）細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

28.（b）18.HACCP計(jì)劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c）一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對(duì)

29.（b）9.每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d）產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

30.（d）16.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是

a）對(duì)健康危害的嚴(yán)重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對(duì)危害水平可通過分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

31.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

32.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

33.（d）4.如何判定食品安全管理體系的有效性

h）是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP計(jì)劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d）以上都是

34.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級(jí)公司

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.A+B+C

35.（c）18.”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

評(píng)卷人得分

二、填空題

36.分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組

37.控制措施組合的確認(rèn)活動(dòng)應(yīng)在控制措施實(shí)施之前以及后進(jìn)行。

38.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。

評(píng)卷人~得分

三、單選題

39.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽.說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱，適用范圍.用量.使用方法復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品D,保質(zhì)期.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號(hào)

40.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法

定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得申

請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管

理人員。

A.兩年

B.五年

C.十年

D.十五年

41.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求

42.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)

向（A）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.國(guó)務(wù)院

B.省級(jí)

C.省級(jí)以上

D.縣級(jí)以上

43.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）部門注冊(cè)。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D.省級(jí)衛(wèi)生行政

44.國(guó)務(wù)院（A）依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

45.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（B）召回不安全食品。

A.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B.召回計(jì)劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營(yíng)者的要求

46.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場(chǎng)所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

47.發(fā)生食品安全事故，（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開

展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

C.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

49.以下各項(xiàng)中，比較符合27021的是（D）

A再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)適宜性與有效性。

B再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。

C再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)符合性與有效性。

DA+B

50.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A.葡萄酒B,食醋

C.泡菜D.面包

51.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長(zhǎng)向?qū)徍藛T反映采購(gòu)部近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好。

B采購(gòu)部長(zhǎng)承認(rèn)近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購(gòu)部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為采購(gòu)

部是在非合格供應(yīng)處采購(gòu)的A材料

D以上都是

52.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種B.苯甲酸比維生素B1的毒性小，但

防腐劑比山梨酸的毒性大

C.很多人以為，有食品添加劑就是有D.小孩的腎臟.肝臟尚未發(fā)育完全，

毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料每天喝含防腐劑.人工合成色素等

也會(huì)對(duì)人體造成一定危害添加劑的飲品，會(huì)導(dǎo)致孩子好動(dòng).

厭食.注意力不集中

53.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對(duì)兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

54.下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別（D）

A.酸度調(diào)節(jié)劑B.漂白劑C.護(hù)色劑D.絡(luò)合劑

55.對(duì)未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)使用，我

國(guó)實(shí)行的管理制度是（A）。

A.審批制度B.備案制度C.登記制度D.隨意制度

56.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

57.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

58.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（A）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損

害

AMB.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題：

59.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。（V）

60.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

61.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（，）

62.下列屬于水溶性維生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

63.審核的目的是（）。

（A）尋找不合格項(xiàng)

（B）評(píng)價(jià)并確定滿足審核準(zhǔn)則的程度

(C)評(píng)價(jià)體系的持續(xù)適宜性

(D)評(píng)價(jià)體系的完整性

64.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述和其他信息稱為()?

(A)質(zhì)量信息

(B)審核證據(jù)

(C)檢驗(yàn)記錄

(D)信息源

65.審核發(fā)現(xiàn)是指()?

(A)管理評(píng)審記錄

(B)現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)

(C)將現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)與審核準(zhǔn)則對(duì)照得到的結(jié)果

(D)現(xiàn)場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)的情況，收集的信息

66.“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較所得到的評(píng)價(jià)結(jié)果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

67.審核計(jì)劃的編制應(yīng)當(dāng)由()o

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級(jí)審核員完成

(D)審核組長(zhǎng)完成

68.審核員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開了一張不

符合報(bào)告，這是一種()。

(A)審核發(fā)現(xiàn)

⑻審核證據(jù)

(C)審核結(jié)論

(D)嚴(yán)重不符合

8.對(duì)公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括()。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務(wù)員的工作活動(dòng)

(C)公司食堂

(D)公司借用的設(shè)備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關(guān)于審核報(bào)告的描述，錯(cuò)誤的是()。

(A)審核報(bào)告如果不能在商定的時(shí)間提交，應(yīng)該向?qū)徍宋型▓?bào)延誤的理由

(B)審核報(bào)告屬于審核委托方所有

(C)審核報(bào)告應(yīng)該經(jīng)過批準(zhǔn)后分發(fā)

(D)對(duì)于第三方審核，審核報(bào)告應(yīng)該提交認(rèn)可機(jī)構(gòu)

69.食品安全管理體系審核方案是()

(A)兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

(B)除審核計(jì)劃外的與審核有關(guān)的活動(dòng)安排

(C)由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定的

(D)對(duì)審核組的活動(dòng)的控制要求

70.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核首.末次會(huì)議描述正確的是()

(A)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持

(B)現(xiàn)場(chǎng)審核的首次會(huì)議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主

持

(C)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議必須由受組織的最高管理者主持

(D)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議可以由審核組長(zhǎng)和食品安全小組組長(zhǎng)共同主持

71.在現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)開始前，以下說法正確的是()。

(A)審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托評(píng)審和接受，需提交給受審核方

(B)受審核方對(duì)審核計(jì)劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長(zhǎng).受審核方和審核委托方之間予以解決

(C)任何經(jīng)修改的審核計(jì)劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意

(D)審核計(jì)劃在審核啟用后不能再修改

72.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認(rèn)為該企業(yè)是采取了()原則進(jìn)行了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對(duì)象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都是

73.審核計(jì)劃應(yīng)由(B)(08.3)

A)審核員負(fù)責(zé)編制B)審核委托方，被審核方負(fù)責(zé)評(píng)審.確認(rèn)

C)實(shí)習(xí)審核員簽字D)向?qū)?/p>

74.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到認(rèn)證申請(qǐng)后應(yīng)組織人員對(duì)該申請(qǐng)進(jìn)行評(píng)審。以下不屬于評(píng)審內(nèi)容的是

()。

(A)認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求

（C）是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

（D）企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

75.食品在自然條件下放置時(shí)，會(huì)發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變色。

可以用該原理鑒別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如果牛

奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（V）

76.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行的審核是（）。

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

77.在第三方認(rèn)證審核時(shí)（）不是審核員的職責(zé)。

（A）實(shí)施審核

（B）確定不合格項(xiàng)

（C）對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施

（D）驗(yàn)證受審核方所采取的糾正措施的有效性

78.制定認(rèn)證審核計(jì)劃是（）的職責(zé)。

（A）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

（B）審核委托方

（C）審核組長(zhǎng)

（D）受審核方

79.驗(yàn)證活動(dòng)的目的是（）。

（A）確定職責(zé)

（B）確定驗(yàn)證頻率

（C）前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施

（D）HACCP計(jì)劃的實(shí)施

80.為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為

（）,

（A）營(yíng)養(yǎng)素

（B）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

（C）營(yíng)養(yǎng)劑

（D）食品強(qiáng)化劑

81.世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在國(guó)家必須保證遺產(chǎn)的真實(shí)性和完善性。世界遺產(chǎn)的

功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但還有諸多不盡人意的地方，

從這段文字我們不難推出的是（）

（A）很多世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家都過分注重其旅游功能

（B）世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家應(yīng)該妥善保護(hù)世界遺產(chǎn)

（C）世界遺產(chǎn)最寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究?jī)r(jià)值

（D）目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在

82.當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進(jìn)行處理？（）

（A）不合格品

（B）潛在不安全產(chǎn)品

（C）應(yīng)回收產(chǎn)品

（D）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

83.屬于抗結(jié)劑的是（）。（07.6）

A）丁苯橡膠

B）焦亞硫酸鈉

C）亞鐵氟化鉀

D）過氧化鈣

參考答案：C）

84.如果小王在大型企業(yè)的作會(huì)計(jì)工作，那么小王必然知道如何報(bào)稅。小王不知道如何報(bào)

稅，那么小王不是做會(huì)計(jì)工作的。請(qǐng)判斷該推斷少考慮了哪一點(diǎn)？（08.12）

A.小王在大型企業(yè)沒做過會(huì)計(jì)工作所以不知道報(bào)稅；

B.小王以前做過審計(jì)工作；

C.小王以前沒做過會(huì)計(jì)工作；

D.小王以前因?yàn)槟撤N原因沒有參加報(bào)稅所以不知報(bào)稅：

參考答案：D

85.下列不屬于食品安全管理體系關(guān)鍵要素的（）（08.12）

（A）相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

86.監(jiān)督審核的目的是（）。

（A）確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求，是否能保持認(rèn)證注冊(cè)資格

（B）確定食品安全管理體系是否存在不合格

（C）驗(yàn)證上次審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的糾正措施的有效性

（D）復(fù)評(píng)食品安全管理體系，以確定能否換發(fā)認(rèn)證證書

87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A.專職

B.兼職

C.專職或者兼職

D.以上都不是

88.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（D）。

A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準(zhǔn)穿工作服.鞋進(jìn)廁所D.以上全是

89.食品生產(chǎn)車間的照明要求錯(cuò)誤的是（D）。

A.內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求

B.工作臺(tái).敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

90.企業(yè)應(yīng)通過（D）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全

風(fēng)險(xiǎn)信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

91.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。（J）

92.直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.

染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間。（J）

93.某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來的生產(chǎn)旺季的需要，采購(gòu)了大量的原料，因原料倉(cāng)庫(kù)

均已堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車間走廊里，妥否。（X）

94.干手設(shè)施可用熱風(fēng)機(jī).經(jīng)消毒過的濕毛巾.一次性紙巾。（J）

95.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（J）

96.食品廠的原料庫(kù).輔料庫(kù).成品庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對(duì)否？（J）

97.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽(yáng)離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。（J）

98.不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套，對(duì)否？（J）

99.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜

100.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

101.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)

測(cè)。

A.食品污染B.食品營(yíng)養(yǎng)成分

C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況

102.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（C）和其他消費(fèi)者組織對(duì)違反本法規(guī)定，損害消

費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.以上都是

103.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)性污染.非法添加和食品添加劑濫

用等是食品安全面臨的問題，但其中（A）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。

A.微生物污染

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

104.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。

A.產(chǎn)品類別

B.風(fēng)險(xiǎn)程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

105.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（A）次

因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.三

B.四

C.五

D.六

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

107.據(jù)《刑法修正案（A）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

108.根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，

其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意

識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（D）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的食品安全管控措

施。

A.培訓(xùn)考核.風(fēng)險(xiǎn)自查

B.產(chǎn)品召回.全過程記錄

C.應(yīng)急處置

D.以上都是

109.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在（A）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

110.對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)備有溫.濕度表，庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符

合存放要求。（J）

111.非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（X）

112.-20

某認(rèn)證機(jī)構(gòu)連續(xù)7天聘用了9名審核員：小包.小陳.小丁,小付.小高.小韓.小蔣.小孔.小李：

小高與小孔在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員；

小陳與小韓在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員；

其他招聘日每天招用一名審核員；

小付在小包之前被聘用；

小蔣在小丁之前被聘用；

小丁在小孔之后.小付之前被聘用；

小韓在小李和小包之后被聘用；

小包在小李之前被聘用。

113.工業(yè)明膠經(jīng)過嚴(yán)格精煉后，其質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

114.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（J）

115.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（A）

順序---排列

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

116.已知，真果粒包裝底面積為17.5cnf,底面寬為3.5cm,高為13.5cm,故該包裝容器的

最大表面面積為（B）

A.47.25cm2B.67.5cm2C.229.5cm!D.135cm3

117.GB28050的適用范圍為（A）

A.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說明

B.保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)

118.NRV的意思為（D）

A.營(yíng)養(yǎng)聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分C.核心營(yíng)養(yǎng)素D.營(yíng)養(yǎng)素參考值

119.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（D）o

A.文字.圖形.符號(hào)B.圖形.符號(hào)

C.一切說明物D.文字.圖形.符號(hào)及一切說明物

120.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

121.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（D）。

A.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。

B.當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或

等效的名稱。

C.無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗

名稱。

D.可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”.“奇特名稱”.“音譯名稱”.“牌號(hào)名稱”.“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”

或“商標(biāo)名稱”。

122.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（D）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

A.進(jìn)廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

123.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某

一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）

124.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（B）,并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污

管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對(duì)車間入門D.通道中

125.若外包裝易于開啟識(shí)別或透過外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制

標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。（V）

126.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g,則可對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲

稱為無乳糖。（X）

127.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（J）

128.如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量

小于食品總量的25%,則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（J）

129.關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯(cuò)的？（C）

A.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅(jiān)

固.不變形的材料制成。

B.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。

C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料?，不能使用普通玻璃。

D.窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔

的防蟲害窗紗。

130.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

131.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）

A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈

132.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是（C）

A.保存良好，應(yīng)離地,離墻存放

B.按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)

C.可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

133.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C）,要便于清洗.消毒。

A,密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

134.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動(dòng)植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。（V）

135.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（A）

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題：

136.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣—。

137.（J）在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式。

138.（最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員。

139.（J）監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

140.(X)一個(gè)組織按IS022000建立.實(shí)施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出

食品安全事故。

141.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了

142.(X)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費(fèi)階段有關(guān)。

143.(X)生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是：即生物質(zhì)能是一種新能源

144.(A,BC)社會(huì)保障是國(guó)家和社會(huì)依據(jù)一定的法律和規(guī)定，通過國(guó)民收入的再分配，

對(duì)社會(huì)成員的基本生活權(quán)利予以物質(zhì)保障的一系列社會(huì)安全制度。依據(jù)此定義，下列屬于

社會(huì)保障的是：()

A.國(guó)家面向工資勞動(dòng)者提供的保障女職工生育期間生活的生育保險(xiǎn)

B.社會(huì)給下崗職工提供最低生活補(bǔ)助

C.國(guó)家給所有退休軍人提供生活保障

D.紅十字會(huì)向?yàn)?zāi)區(qū)人民發(fā)放生活救濟(jì)

145.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(預(yù)期用途)進(jìn)行制備和(或)食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

146.擺盤生物的：致病菌污染

147.

148.(C)請(qǐng)給以下事件排序

(1)到達(dá)廣州(2)參加交易會(huì)

(3)乘坐飛機(jī)(4)簽訂購(gòu)貨協(xié)議

(5)與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

149.UHT指采用℃溫度對(duì)未包裝的流體食品短時(shí)殺菌。

150.水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度W所要滿足的因素。

151.

出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在一2%以上_。

低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐頭食品。

答案：0.85

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近℃；

答案：0

裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的.地點(diǎn)..數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期.地點(diǎn).種類.數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行指標(biāo)的檢測(cè)。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施（顯微鏡）。

屠宰線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有℃以上熱水對(duì)刀具消毒設(shè)施。

屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具.電鋸等的消

毒設(shè)施。

凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用.抗腐蝕.不吸水.不變形的材料制做。

答案：無毒無味

152.）識(shí)別和確定潛在事故

153.77.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置.

154.）組長(zhǎng)的職責(zé)：確保建立.實(shí)施.保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管

理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；為食

品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。（2分）

HACCP計(jì)劃主要包括哪些內(nèi)容？（5分）

答案提示：7.6.1答對(duì)其中5個(gè)即可

a）HACCP計(jì)劃（見7.4.4）所要控制的危害；

b）控制確定危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs乂見7.6.2）；

c）針對(duì)每個(gè)危害，在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）上的關(guān)鍵限值（見7.6.3）；

d）對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）中每種危害的監(jiān)視程序（見764）；

e）關(guān)鍵限值超出時(shí)應(yīng)采取的措施（見7.6.5）；

f）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員；

g）監(jiān)視結(jié)果的記錄點(diǎn)。

食品安全管理體系中的更新的含義和要求是什么？（5分）

參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

更新的含義：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。（1分）

評(píng)價(jià)和更新活動(dòng)應(yīng)基于：

（1）5.6中所述的內(nèi)部和外部溝通信息的輸入；

（2）有關(guān)食品安全管理體系適宜性.充分性和有效性的其他信息的輸入；

（3）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果（8.4.3）分析的輸出；

（4）管理評(píng)審的輸出（5.8.3）。（3分）

體系更新活動(dòng)應(yīng)以適當(dāng)?shù)男问接枰杂涗浐蛨?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入（5.8.2）?（1分）

請(qǐng)列出ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中與法律法規(guī)要求有關(guān)

的要素？（5分）

參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每條1分

答：引言有法律法規(guī)地位的描述

5.1管理承諾

5.2食品安全方針

5.6溝通：外部溝通與主管部門獲得法律法規(guī)；內(nèi)部溝通：培訓(xùn)法律法規(guī)，傳達(dá)法律法規(guī)

6.2人力資源：在能力.經(jīng)驗(yàn).健康狀況.持證上崗隱含法律法規(guī)要求

7.2前提方案：明顯必須遵守法律法規(guī)

7.3.3產(chǎn)品特性

73.5.2過程步驟控制要求遵守

155.）工人員的手（套）.工作服；

156.）加工設(shè)備，如：去皮機(jī).單凍機(jī)等;

157.結(jié)合實(shí)際闡述組織應(yīng)采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？

參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

答：應(yīng)采取措施控制以下污染物的來源和可能性：

1）嚴(yán)防水滴和冷凝水（死水）于加工線或產(chǎn)品上方；

2）防止不清潔水的飛濺入食品；

3）控制空氣中的灰塵.顆粒入加工車間；

4）禁止或防止外來物質(zhì)（如：毛發(fā).個(gè)人物品.塑料筐碎塊.刀具及金屬

網(wǎng)具碎塊.標(biāo)識(shí)卡牌等）摻入；

5）防止地面污物的摻入或接觸到食品

6）照明設(shè)備加防護(hù)罩

7）控制潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲劑等的使用和管理

8）化學(xué)藥品妥善保管，正確使用，使用后的清洗防止殘留

9）內(nèi)包裝材料進(jìn)廠要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行消毒

158.以下哪一種說法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

159._食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果。

160.（d）食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

161.（C）下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容。

A.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).食用方法

B.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).批號(hào)

C.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).生產(chǎn)日期

D.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).食用方法

162.（C）請(qǐng)給以下事件排序

（1）到達(dá)廣州（2）參加交易會(huì)

（3）乘坐飛機(jī)（4）簽訂購(gòu)貨協(xié)議

（5）與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

163.（d）當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)

a）對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b）評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c）對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d）以上都對(duì)

164.（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

165.（b）HACCP計(jì)劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c）一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對(duì)

166.（d）“確認(rèn)"是

a）通過試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定

b）通過提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

d）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

167.（d）18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法規(guī)的要求

b）顧客的要求

c）產(chǎn)品的預(yù)期用途

d）以上都是

168.（d）危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗(yàn)

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

169.（c）下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

170.（B）下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）

A.細(xì)菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動(dòng)物

171.（V）只有指定人員才能對(duì)外交流組織的食品安全信息。

172.(d)下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染。

a)加工人員工作服未按要求換洗消毒

b)食品接觸設(shè)備無清洗消毒

c)人流走向不正確

d)以上三種都會(huì)造成交叉污染

173.(X)食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。

174.(d)病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

(a)嗜冷菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍0~30℃,最適生長(zhǎng)溫度20℃以下；

(b)嗜溫菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍10~43℃,最適生長(zhǎng)溫度36.5℃；

(c)嗜熱菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90C,最適生長(zhǎng)溫度55℃。

175.(b險(xiǎn)屬探測(cè)儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a)銅

b)非鐵金屬

c)塑料

d)不銹鋼

(b)致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的

a)水分含量

b)pH值

c)味道

d)顏色

176.(c)果蔬汁飲料類不包括：

a)食用菌飲

b)藻類飲料

c)椰子乳飲料

d)蕨類飲料

177.(b)水活度是指

a)該食品中游離水占食品的含量

b)該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c)該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

178.(d)凍藏食品常見品質(zhì)變化包括

a)水分變化

b)脂肪分解與酸敗

c)蛋白質(zhì)變性

f)以上都是

179.(d)油脂酸敗的主要原因是()

a)金屬離子的污染速

b)HAB和BHT的污染及油脂中水分含量過高

C)貯存溫度過高，存放的容器選擇不當(dāng)

d)殘留在油脂中的動(dòng)植物油殘?jiān)屯饨缥⑸镂廴?/p>

180.(d)下列肉毒桿菌的生物學(xué)特性的描述正確的是：

a)革蘭氏陰性

b)不產(chǎn)毒

c)需氧用

d)抗熱力

181.(c)一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，

常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a)大腸菌群

b)風(fēng)味

c)揮發(fā)性鹽基氮

182.(b)轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b)轉(zhuǎn)基因生物

c)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d)以上都對(duì)

(c)14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

183.冷卻：

漂燙機(jī)出料后用流動(dòng)水快速冷卻，在冷卻過程中應(yīng)控制好冷卻水流量，冷卻時(shí)間以保證蘑

菇冷卻透。

184.（d）在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染

a）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲劑

b）不衛(wèi)生的包裝材料

c）化學(xué)藥品的殘留

d）以上三種都會(huì)造成污染

185.（b）糾正措施指o

a）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

186.（c）對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

d）a+b

（d）監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時(shí)間.溫度等）.

b）化學(xué)性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì).證明書等）。

d）微生物檢測(cè)結(jié)果

187.（d）可追溯性系統(tǒng)包括

a）產(chǎn)品批次

b）原料批次

c）分銷記錄

d）以上都是

（d）以下哪種說法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。

188.（d）以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

189.（d）危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息

b）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗(yàn)和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

190.（b）控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費(fèi)者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗(yàn)

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)

191.（a）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b）銷毀.模擬撤回.實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工

c）縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d）改變預(yù)期用途.模擬召回.實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工

192.（a）可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行

管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長(zhǎng)

d）生產(chǎn)部主管

（a）監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導(dǎo)書和表格

b）相關(guān)程序.指導(dǎo)書

c）相關(guān)程2序.指導(dǎo)書.HACCP計(jì)劃和表格

d）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計(jì)劃

193.（a）關(guān)鍵限值是指。

a）與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

b）在超過CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

194.（d）對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在

a）前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

b）操作性前堤方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

c）HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后

d）操作性前堤方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后

195.熱加工生物性危害：致病菌增殖

化學(xué)性危害：無

物理性危害：無

196.（a）以下說法正確的是。

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

197.（b）1.一次審核的結(jié)束是指

a）末次會(huì)議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)

c）對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

d）監(jiān)督檢查之后

198.（b）一次審核的結(jié)束是指

a）末次會(huì)議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)

c）對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

d）監(jiān)督檢查之后

199.（b）一個(gè)審核組對(duì)組織同時(shí)進(jìn)行食品安全管理體系和質(zhì)量管理體審核這是:

a）聯(lián)合審核

b）結(jié)合審核

c）合并審核

d）以上都是

200.（c）”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

201.(d)檢查表的作用是

a)保持審核目標(biāo)的清晰和明確

b)保持審核內(nèi)容的周密和完整

c)減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d)以上都是

202.以下特征，不適合于大腸菌群的有(C)。

(A)革蘭氏陰性

(B)適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0

(C)生長(zhǎng)被膽鹽抑制

(D)主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

203.關(guān)于車間中的流向，以下錯(cuò)誤的是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

204.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯(cuò)誤的是()o

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

205.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()o

(A)能殺死全部細(xì)菌(B)殺菌溫度通常不超過100。C

(C)能將致病菌殺死(D)(B)+(C)

206.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是()?

(A)細(xì)菌(B)病毒(C)藻類(D)原生動(dòng)物

207.(c)肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化

a)糖原數(shù)量增加

b)結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

208.（b）下列說法正確的是

a）標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。

b）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的。

c）標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。

d）以上說法都對(duì)

（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)己識(shí)別出的危害

c）通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

（）下列哪些圖表屬于流程圖

a）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖

b）車間職能分配圖

c）工廠廠區(qū)平面圖

d）以上都是

（d）以下哪種說法是不正確的

d）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理

（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

（B）下列情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)

a）監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化

c）食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化

d）內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)

（C）在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是

a）通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；

b）通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定

c）通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定

d）通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定

（B）危害評(píng)價(jià)可以

a)充分識(shí)別食品安全危害

b)確定組織需要控制的食品安全危害

c)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性

d)確定可接受水平

209.(V)認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對(duì)獲證組織實(shí)施監(jiān)督審核。

210.封口：

封口前，要進(jìn)行充分的排氣，排氣后進(jìn)行封口。

211.榨汁：果漿通過榨汁機(jī)的擠壓分成果汁和果渣，果渣由排渣裝置運(yùn)出車間，果汁由收

集管道流入粗濾灌。

212.冷卻：將濃縮果汁在冷卻(冷水循環(huán))裝置中迅速降至3