食品檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

檢驗(yàn)綜合訓(xùn)練等課程，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的核心理論知識和操作技能，使專業(yè)學(xué)生具有滿足企業(yè)需要的食品理化檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品感官評定能力、食品微生物檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品安全與質(zhì)量管理等職業(yè)能力的形成。第三階段（2～5學(xué)期）開展綜合訓(xùn)練、技能考核，專業(yè)拓展課程，使學(xué)生確立職業(yè)發(fā)展方向，形成食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制的能力，獲得職業(yè)相關(guān)資質(zhì)。第四階段（5～6學(xué)期），開設(shè)頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目等課程，使專業(yè)學(xué)生了解和熟悉食品企業(yè)的文化氛圍和管理模式，掌握食品企業(yè)食品檢測和質(zhì)量控制的質(zhì)控體系，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)融入和職業(yè)能力的提升。食品檢測技術(shù)專業(yè)遞進(jìn)式職業(yè)能力培養(yǎng)體系，如圖2-2所示。社會(huì)能力形成公共素質(zhì)課專業(yè)基礎(chǔ)課職業(yè)能力形成社會(huì)能力形成公共素質(zhì)課專業(yè)基礎(chǔ)課職業(yè)能力形成專業(yè)方向課專業(yè)共享課職業(yè)崗位對接實(shí)踐專項(xiàng)技能考核職業(yè)能力提升畢業(yè)項(xiàng)目頂崗實(shí)習(xí)行業(yè)準(zhǔn)入五核心兩基礎(chǔ)職業(yè)融入理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、技能考核、頂崗和畢業(yè)項(xiàng)目四大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)全程互動(dòng)，交替進(jìn)行“兩基礎(chǔ)，五核心，四交替”遞進(jìn)式課程體系圖2-3：食品檢測專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施流程圖1.3專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施流程建立由人才需求調(diào)研、人才培養(yǎng)方案制訂、人才培養(yǎng)工作開展、人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控與評價(jià)及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查與反饋等構(gòu)成的整個(gè)人才培養(yǎng)流程，確保本專業(yè)人才培養(yǎng)工作有效運(yùn)行，人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，如圖2-3所示。2人才培養(yǎng)保障2.1師資隊(duì)伍本專業(yè)共有44名專兼職專業(yè)教師，其中專任教師17名，兼職教師27名。專任專業(yè)教師中，高級職稱14人，占82%，中級職稱3人，占18%，具備“雙師”素質(zhì)16人，占94%。兼職教師中，來自行業(yè)企業(yè)26人，占96%，具有中級以上專業(yè)技術(shù)職稱或職業(yè)資格證書27人，占100%。表2-1：食品檢測專業(yè)專任專業(yè)教師一覽表序號姓名性別學(xué)歷（學(xué)位）職稱擬主持課程備注1表2-2：食品檢測技術(shù)專業(yè)兼職教師一覽表序號姓名性別學(xué)歷專業(yè)技術(shù)職稱職業(yè)資格證書服務(wù)單位122.2實(shí)踐教學(xué)條件校內(nèi):本專業(yè)校內(nèi)有2個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，共有10個(gè)實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）。可以滿足儀器分析、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)技術(shù)等食品檢測和食品生產(chǎn)等課程的實(shí)驗(yàn)需要。表2-3：食品檢測專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件一覽表實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)室（或生產(chǎn)線）工位數(shù)主要設(shè)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（或生產(chǎn)產(chǎn)品）食品藥品分析實(shí)訓(xùn)基地化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室80電子天平、滴定管、電爐等常規(guī)化學(xué)分析儀器?；瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室80電子天平、滴定管、定氮儀、分光光度計(jì)、酸度計(jì)等常規(guī)儀器。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)微生物實(shí)驗(yàn)室80酒精燈、滅菌鍋、無菌接種臺(tái)、培養(yǎng)箱等微生物檢驗(yàn)儀器。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)大型儀器實(shí)驗(yàn)室80氣相色譜、原子吸收、原子熒光光度計(jì)等大型儀器設(shè)備。儀器分析技術(shù)感官評定實(shí)驗(yàn)室80感官評定常規(guī)儀器設(shè)備食品感官評定食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地肉制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心80肉品生產(chǎn)等產(chǎn)品的相關(guān)設(shè)備食品生產(chǎn)技術(shù)飲料與罐頭食品實(shí)訓(xùn)中心80純凈水生產(chǎn)一體化設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、膠體磨、灌裝流水線、培養(yǎng)箱等純凈水、飲料、罐頭的生產(chǎn)焙烤食品實(shí)訓(xùn)中心80烘箱、和面機(jī)、培養(yǎng)箱等烘焙產(chǎn)品發(fā)酵與功能性食品實(shí)訓(xùn)中心80發(fā)酵罐、培養(yǎng)箱等發(fā)酵產(chǎn)品膨化與糖果巧克力食品實(shí)訓(xùn)中心80擠壓膨化機(jī)、包裝機(jī)等膨化食品校外：專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地20個(gè)，其中接收10人以下頂崗實(shí)習(xí)基地1個(gè)。表2-4：食品檢測專業(yè)主要校外實(shí)習(xí)基地一覽表序號實(shí)習(xí)基地建立時(shí)間（年、月）主要實(shí)習(xí)崗位每批可接納學(xué)生（人）122.3其他教學(xué)資源課程：食品生物化學(xué)、食品生產(chǎn)技術(shù)2門課程達(dá)到國家級精品資源共享課標(biāo)準(zhǔn)；化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品感官評定技術(shù)、食品微生物技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)5門院級精品課程。教學(xué)資源庫：建成食品加工技術(shù)教學(xué)資源庫。教材：公開出版教材8本，其中國家“十二五”規(guī)劃教材5本，校本教材5本。2.4制度保障為使專業(yè)人才培養(yǎng)方案順利實(shí)施、教學(xué)秩序規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、考核評價(jià)客觀有效，確保專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提高，學(xué)院制訂有一系列教學(xué)管理制度。在此基礎(chǔ)上，食品學(xué)院結(jié)合自身特點(diǎn)又制訂了6個(gè)相關(guān)管理制度。表2-5：食品學(xué)院主要教學(xué)管理制度一覽表序號制度名稱制訂（修訂）時(shí)間1食品檢測專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)章程2010年11月2食品學(xué)院督導(dǎo)制度2016年1月3食品學(xué)院聽課制度2016年1月4食品學(xué)院教師教學(xué)質(zhì)量可和暫行辦法2016年1月5食品學(xué)院教學(xué)工廠暫行辦法2016年3月6實(shí)訓(xùn)室安全與衛(wèi)生管理辦法2016年3月學(xué)院主要監(jiān)控措施：學(xué)院督導(dǎo)通過審查教學(xué)文件、巡視、聽課、向?qū)W生調(diào)查了解等方式掌握教學(xué)情況，督促教學(xué)規(guī)范，推廣優(yōu)秀教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)部分教師不斷提高教學(xué)水平，反饋或通報(bào)教學(xué)中存在的問題，并提出整改要求；教務(wù)處督查教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行，開展教學(xué)值日檢查，加強(qiáng)巡考，定期組織學(xué)生開展網(wǎng)上評教，嚴(yán)格審查畢業(yè)資格；學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)系統(tǒng)中層干部認(rèn)真執(zhí)行聽課、評課制度。二級學(xué)院主要監(jiān)控措施：教務(wù)處和學(xué)院督導(dǎo)室除開展日常教學(xué)檢查外，每年還定期、不定期地開展教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行、各類教學(xué)準(zhǔn)備、課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目及考試等專項(xiàng)檢查；二級教學(xué)單位督導(dǎo)組對本院（系）教師全面聽課及檢查教學(xué)資料；各班級均有一名學(xué)生信息員，定期向院（系）教學(xué)負(fù)責(zé)人反映教學(xué)情況。各級、各類教學(xué)檢查中反映的問題，均及時(shí)向有關(guān)人員進(jìn)行反饋或在一定范圍內(nèi)公開通報(bào)，達(dá)到教學(xué)事故認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的，則按教學(xué)事故認(rèn)定辦法進(jìn)行處理。合作培養(yǎng)企業(yè)主要監(jiān)控措施：在各實(shí)習(xí)基地均建立由企業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、指導(dǎo)教師及校內(nèi)專業(yè)教師組成的頂崗實(shí)習(xí)管理小組，負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)、管理與考核；在“教學(xué)工廠”建立教師工作站，駐站教師除承擔(dān)一定的課程教學(xué)任務(wù)外，主要是協(xié)助企業(yè)搞好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理；要求頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生都必須通過“頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)系統(tǒng)”及時(shí)向院（系）匯報(bào)實(shí)習(xí)情況，由校內(nèi)指導(dǎo)教師進(jìn)行考核，考核結(jié)果計(jì)入頂崗實(shí)習(xí)成績。附件1：專業(yè)能力與課程對應(yīng)關(guān)系表注：1.專業(yè)能力表述請參照教育部專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中畢業(yè)能力要求，無教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)自行梳理；2.請?jiān)谡n程與能力指標(biāo)點(diǎn)對應(yīng)的單元格打“√”；3.該表格僅供，各專業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況自定格式進(jìn)行編制，只要能說明專業(yè)能力與課程的對應(yīng)關(guān)系即可。附件2：專業(yè)技能綜合考核方案一、考核時(shí)間第四學(xué)期，食品檢測技術(shù)專業(yè)技能綜合考核實(shí)訓(xùn)周的專門時(shí)段（第15-18周，具體時(shí)間待定）。二、考核方式考核方式分為理論考核、技能考核兩種方式，兩項(xiàng)滿分均為100分，均為60分為合格。考核方式分為理論考核、技能考核兩種方式。兩項(xiàng)滿分均為100分，均為60分為合格。由行業(yè)專家、企業(yè)骨干、技能大師和專業(yè)教師共同組成食品檢測技術(shù)專業(yè)專項(xiàng)考核組（以下簡稱“專項(xiàng)考核組”）。三、考核項(xiàng)目（一）理論考核以食品檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，以專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重考核食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)以及儀器操作的基礎(chǔ)理論知識，側(cè)重實(shí)際應(yīng)用能力以及所學(xué)知識整合應(yīng)用的能力等。具體考核方式為班級學(xué)生代表在5套題庫中隨機(jī)抽取其中1套進(jìn)行考核，直到理論成績通過方可參加技能考核。（二）技能考核技能考核項(xiàng)目分為食品理化檢驗(yàn)技能、微生物檢驗(yàn)技能以及大型儀器仿真操作3項(xiàng)技能，各技能考核項(xiàng)目出5套標(biāo)準(zhǔn)試卷，每項(xiàng)由班級學(xué)生代表在考前一周抽取其中一套，明確考核項(xiàng)目的和要求。表4-1：食品檢測技術(shù)專業(yè)技能綜合考核項(xiàng)目及評分標(biāo)準(zhǔn)一覽表考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)評分標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)技能操作（35%）1.樣品前處理2.試劑配置3.實(shí)驗(yàn)規(guī)范操作4.儀器設(shè)備操作5.實(shí)驗(yàn)后處理1.樣品前處理：能夠根據(jù)樣品性質(zhì)，進(jìn)行正確前處理；（20分）2.試劑配置：能夠準(zhǔn)確稱取固體樣品或準(zhǔn)確移取液體，能夠正確使用天平、移液管等器皿，進(jìn)行配置實(shí)驗(yàn)所用試劑；（20分）3.實(shí)驗(yàn)規(guī)范操作：按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。（30分）4.常用儀器設(shè)備操作：熟練使用各種常用儀器設(shè)備，并進(jìn)行日常保養(yǎng)和維護(hù)。（10分）5.實(shí)驗(yàn)后處理：能夠準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，撰寫檢測報(bào)告，完成實(shí)驗(yàn)臺(tái)面級實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清理。（20分）食品微生物檢驗(yàn)技能（35%）1.準(zhǔn)備工作2.培養(yǎng)基配置3.實(shí)驗(yàn)技能操作4.顯微鏡操作5.實(shí)驗(yàn)后處理1.檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作：正確選擇檢驗(yàn)微生物所需的儀器設(shè)備；超凈工作臺(tái)紫外線滅菌，玻璃器皿包扎滅菌等（20分）。2.培養(yǎng)基制備：正確選擇要檢驗(yàn)的微生物所需的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基配置方法正確，熟練使用高壓蒸汽滅菌鍋（20分）。3.檢驗(yàn)操作規(guī)范：按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，注意考查無菌操作。（20分）4.微生物鑒定操作：熟練使用顯微鏡鑒定常見的微生物，會(huì)對顯微鏡進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)（20分）5.實(shí)驗(yàn)后處理：能夠準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，撰寫檢測報(bào)告，完成實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清理。（20分）大型儀器仿真實(shí)驗(yàn)技能（30%）1.實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備、注意事項(xiàng)2.儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)、功能、原理3.儀器的使用操作規(guī)程4.實(shí)驗(yàn)后處理1.檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作：正確選擇仿真程序，明確仿真設(shè)備使用的注意事項(xiàng)（20分）。2.儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)、功能、原理：明確仿真設(shè)備的結(jié)構(gòu)、功能、原理（20分）3.仿真操作規(guī)范：正確使用仿真設(shè)備檢測某種成分（30分）4.實(shí)驗(yàn)后處理：能夠準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，撰寫檢測報(bào)告，完成實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清理。（20分）四、其他要求及時(shí)公布食品檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生專業(yè)綜合技能考核成績，通過考核的學(xué)生方可進(jìn)入下一學(xué)年學(xué)習(xí)，對表現(xiàn)突出的個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)。未通過學(xué)生，需再次進(jìn)行不少于30課時(shí)的專項(xiàng)訓(xùn)練，符合要求的同學(xué)在下學(xué)期開學(xué)前獲得補(bǔ)