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文檔簡介

老醋花生老醋花生米是一道具有悠久歷史的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于涼菜范疇。它的主要原料包括花生米、醋和香菜，口感酸咸適中，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛。起源與傳說：

老醋花生米作為一道傳統(tǒng)的漢族名菜，起源于山西省。據(jù)傳，這道菜最初是山西人在勞動間隙，為了解乏提神而創(chuàng)造出來的。經(jīng)過歲月的沉淀和口味的演變，老醋花生米逐漸成為了人們餐桌上的佳肴，并在全國各地廣為流傳?？诟信c風(fēng)味：

老醋花生米的口感酸香爽脆，風(fēng)味獨(dú)特。炸至金黃酥脆的花生米，搭配上清爽解膩的酸甜醋汁，每一口都讓人回味無窮。無論是作為下酒菜還是開胃菜，老醋花生米都能讓人食欲大增，滿足感十足。營養(yǎng)價值與保健功效：

老醋花生米不僅美味可口，還具有一定的營養(yǎng)價值和保健功效?；ㄉ赘缓鞍踪|(zhì)、脂肪、纖維素和維生素E等營養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)體力、促進(jìn)消化和延緩衰老。而陳醋中的醋酸和微量元素則有助于調(diào)節(jié)血壓、軟化血管，對心血管健康有一定的保護(hù)作用。老醋花生前身最主料為花生、醋、青椒洋蔥。全國各地口味的不同，在一定程度上對這道菜也根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲隽艘恍┖唵蔚恼{(diào)整。盡管有輕微差異，但是最經(jīng)典的特點就是酸甜。調(diào)制這個酸味必須要有陳醋的參與。老醋花生的正確做法【食材】：花生米、老醋、生抽、蠔油、白糖、食用油。制作這道下酒菜需要的食材特別的簡單，花生米300克，洋蔥頭一個，青紅辣椒各一個，一瓣蒜做老醋花生的時候，炒鍋內(nèi)加入陳醋一勺，加入白糖一勺半，開火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入幾滴老抽調(diào)色，熬成粘稠液體，關(guān)火。盛入碗內(nèi)徹底冷卻成為糖醋漿，也就是所謂的“老醋”。想要讓花生米炸的非常脆，花生米的選擇是一方面。另外一方面是可以先把花生米用水清洗一下，這樣會讓炸熟的花生變得更加酥脆，控干之后再放入油鍋中。鍋里慢慢開始冒大泡，花生米中的水分慢慢流失。炒鍋里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黃色，立即關(guān)火，盛出鋪平冷卻。

出鍋后余溫還會讓花生米繼續(xù)上色青椒和洋蔥切成小丁，放入碗中，加入充分冷卻的花生米。

來回掂量幾下容器，讓花生米和蔬菜丁兒充分?jǐn)嚢柙谝黄?。加入老?匙、鹽3g、味精3g，充分拌勻即可裝盤食用。

非常經(jīng)典又很開胃下酒的糖醋花生米就大功

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