DB3213-T 1067.3-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品 宿遷秈米 第3部分：大米加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.060CCSB22ICS67.060CCSB22宿 遷 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3213/T1067.3—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品宿遷秈米第3ProductofgeograhicalindicationSuqianIndicaProductofgeograhicalindicationSuqianIndicaRice-Part3:Technicalspecificationofprocessingofrice2024041520240515宿遷市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB3213/T1067《地理標(biāo)志產(chǎn)品宿遷秈米》分為如下4個(gè)部分：——第1部分稻谷種植技術(shù)規(guī)程——第2部分稻谷——第3部分大米加工技術(shù)規(guī)范——第4部分大米本文件為DB3213/T1067《地理標(biāo)志產(chǎn)品宿遷秈米》的第3部分。本文件起草單位：宿遷市農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。地理標(biāo)志產(chǎn)品宿遷秈米第3范圍本文件適用于宿遷秈米的大米加工過程控制。（GB13122-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T21015GB/T21015GB/T26630-2011GB/T29890LS/T1218-2017中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范DB3213/T1067.2地理標(biāo)志產(chǎn)品宿遷秈米第2部分:稻谷DB3213/T1067.4-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品宿遷秈米第4部分:大米3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4選址及廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881-2013中第3章和GB/T26630-2011中第4章的相關(guān)規(guī)定。5廠房和車間GB14881-201346倉儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備6.1設(shè)施應(yīng)符合GB14881-2013中5.1的規(guī)定。設(shè)備6.2.1GB14881-20135.2應(yīng)符合GB14881-2013中6.1的規(guī)定。應(yīng)符合GB13122-2016中6.2的規(guī)定。應(yīng)符合GB13122-2016中6.3的規(guī)定。應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。應(yīng)符合GB13122-2016中6.5的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中6.5的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中6.6的規(guī)定。8原糧以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881-2013中7.1的規(guī)定。原糧應(yīng)符合GB13122-2016中7.2的規(guī)定，還應(yīng)符合DB3213/T1067.2的規(guī)定。不得使用食品添加劑。應(yīng)符合GB14881-2013中7.4的規(guī)定。其他應(yīng)符合GB14881-2013中7.5的規(guī)定。應(yīng)符合GB13122-2016中8.5的規(guī)定。GB14881-20138.19.2.2GB14881-20138.2.1GB14881-20138.3GB14881-20138.49.3.1.19.3.1.1稻谷接收、初清及干燥工藝流程（見圖1）。圖1稻谷接收、初清及干燥工藝流程GB/T210159.3.2.3除塵器、管路、通風(fēng)機(jī)等設(shè)備及設(shè)施構(gòu)成的除塵系統(tǒng)，應(yīng)能確保工作場所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)和廢氣等排放達(dá)標(biāo)。16≤1.0%（10mm≤3.090）；——出機(jī)雜質(zhì)含完整稻谷粒應(yīng)≤2.0%。≤2.0%；LS/T1218-20174.3.3959590——雜質(zhì)總量≤1.0%；——清理出的大型雜質(zhì)和小型雜質(zhì)中含稻谷均應(yīng)≤1.0%；輕型雜質(zhì)中含稻谷應(yīng)≤10粒/kg。按GB/T29890規(guī)定執(zhí)行，宜采用準(zhǔn)低溫、低溫、氣調(diào)、四合一等儲(chǔ)藏技術(shù)，確保稻谷品質(zhì)。9.4.2稻谷儲(chǔ)存控制指標(biāo)稻谷儲(chǔ)存控制指標(biāo)應(yīng)符合表1所列要求。按GB/T29890規(guī)定執(zhí)行，宜采用準(zhǔn)低溫、低溫、氣調(diào)、四合一等儲(chǔ)藏技術(shù)，確保稻谷品質(zhì)。9.4.2稻谷儲(chǔ)存控制指標(biāo)稻谷儲(chǔ)存控制指標(biāo)應(yīng)符合表1所列要求。表1稻谷儲(chǔ)存控制指標(biāo)9.5.2清理工段應(yīng)根據(jù)稻谷雜質(zhì)含量情況設(shè)置清理工段流程。指標(biāo)名稱入倉稻谷儲(chǔ)藏期稻谷出倉稻谷水分/%≤14.5-14.5雜質(zhì)/%≤1.0--脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）≤-30.030.0食味品質(zhì)（食味值）/分≥-7070——應(yīng)根據(jù)稻谷處理量及稻谷的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序；——對(duì)稻谷清理過程中清理出來的各種下腳，應(yīng)分別設(shè)置下腳整理工序。——通常包括脫殼（礱谷）、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序；——應(yīng)設(shè)置稻殼整理工序?！獞?yīng)根據(jù)稻谷品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)；——宜設(shè)置米糠保鮮工序，以保障米糠品質(zhì)，方便后續(xù)制油等進(jìn)一步加工利用。（——為提高產(chǎn)品儲(chǔ)存性（貨架期），可設(shè)置1道～2道刷米工序；——宜分道收集刷米（含拋光）工序分離出的糠粉，以方便糠粉分類利用；——宜對(duì)堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。9.5.6.1GB14881-20138.59.5.6.2——通常包括計(jì)量、灌包（抽真空或充氣）、封口或縫口、金屬檢測(cè)等工序；——產(chǎn)品包裝宜小型化、充CO2或N2等惰性氣體包裝或真空包裝，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期；——為方便運(yùn)輸，小包裝后產(chǎn)品可選擇裝大箱或裝大袋；——包裝物總層數(shù)應(yīng)≤2層，以減少過度包裝造成的資源浪費(fèi)。9.5.6.3DB3213/T1067.4-20247≥95≥90≥95≥99≥99——凈谷中雜質(zhì)總量≤0.2%，其中不得含有并肩石及無機(jī)雜質(zhì)等?！a下物碎米含量≤2.0%；——谷糙混合物中含稻殼量≤1.0%；——稻殼中含飽滿糧粒≤5粒/kg；——凈糙含稻谷率≤30粒/kg；——回礱谷含糙率≤10%；——稻殼內(nèi)含有的飽滿稻粒、米粒總數(shù)≤10粒/kg；——凈糙米中含未成熟?！?0粒/kg。9015.0——糙白不勻率≤5.0%；——出機(jī)米糠粉≤0.15%。注：宜采用三道碾白，各道碾白的出糠率應(yīng)均衡分配，如：頭道30%～35%、第二道35%～40%、第三道30%?！i米拋光工序（含刷米、擦米）控制指標(biāo)：總增碎率≤1.5%，出機(jī)米糠粉含量≤0.1%；——色選機(jī)后大米的異色粒、堊白粒含量應(yīng)達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有玻璃、塑料粒等雜質(zhì)；——通過分級(jí)和精選的大米中碎米及其中小碎含量應(yīng)達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求?！b袋封口或者縫口嚴(yán)密?！b產(chǎn)品的重量誤差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)應(yīng)符合GB14881-2013中第9章的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中第9章的相關(guān)規(guī)定。11大米儲(chǔ)存和運(yùn)輸GB14881-20131030≤10（≥30℃）512產(chǎn)品召回管理應(yīng)符合GB14881-2013中第11章的相關(guān)規(guī)定。13人員和管理制度要求應(yīng)符合G