2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽-中職學生組-“食品藥品檢驗”賽項樣題3

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1.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，

被蒸氣中待測元素的（）吸收。

A.離子B.激發(fā)態(tài)原子C.分子D.基態(tài)原子

2.標定HCl溶液常用的基準物質是（）。

A.氫氧化鈉B.鄰苯二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉D.草酸

3.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用

操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．錐形瓶

4.繪制標準工作曲線時,濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級,至少應有()。

A．3個點B．4個點C．5個點D.越多越好

5.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到保留小數(shù)點后一位，修約后應分別為（）。

A．1.7，2.6，4.0B．1.7，2.7，4.0

C．1.8，2.6，4.1D．1.8，2.6，4.0

6.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時，讀液面兩側最高點成水平。

A.高錳酸鉀標準溶液B.氫氧化鈉標準溶液

C.鹽酸標準溶液D.硫代硫酸鈉標準溶液

7.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。

A.2B.3C.4D.5

8.表示“質量”的國際單位制的基本單位是（）。

A.GB.kgC.mgD.μg

9.下列屬于系統(tǒng)誤差性質的是（）。

A.隨機產(chǎn)生B.具有單向性C.呈正態(tài)分布D.難以測定

10.可用于直接配制標準溶液的是()。

A.KMnO4(A.R.)B.K2Cr2O7(A.R.)

C.Na2S2O3·5H2O(A.R.)D.NaOH(A.R.)

11.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點（）。

A.蔬菜腐爛變質

B.煮熟的菜存放過久

C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

D.正常烹調的新鮮蔬菜

12.屬于國家標準的代號是()。

A.DBB.TC.GBD.Q

13.淀粉類食物原料在高溫熱處理過程中，可能增加致癌物質（）的生成量。

A.亞硝酸鹽B.三聚氰胺C.丙烯酰胺D.醛酮類化合物

14.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）。

A.精密數(shù)字B.準確數(shù)字C.可靠數(shù)字D.有效數(shù)字

15.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量（）。

A.＜0.1％B.＞0.1％C.＜1％D.＞1％

16.在生產(chǎn)與加工過程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長激

素等化學物質的是（）。

A.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機食品C.綠色食品D.生態(tài)食品

17.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）。

A.巴氏消毒法B.間歇滅菌法C.常規(guī)加壓法D.連續(xù)加壓滅菌法

18.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。

A.《中華人民共和國民法通則》

B.《中華人民共和國消費者權益保護法》

C.《中華人民共和國食品安全法》

D.《中華人民共和國反不正當競爭法》

19.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

A.氯化鈉B.碳酸鈣C.蛋白質D.氧化鐵

20.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質是()。

A.抗壞血酸B.醋酸C.酒石酸D.乳酸

21.減小偶然誤差的方法（）。

A.回收試驗B.對照試驗C.空白試驗D.多次測定取平均值

22.氫氧化鈉滴定液應儲存在（）容器中。

A.玻璃具磨口塞儲液瓶B.聚乙烯塑料瓶

C.錐形瓶D.容量瓶

23.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。

A.酰胺基B.共軛體系C.羰基D.內酰胺結構

24.在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負，

但通過多次平行測定的處理可有效減小，這種誤差稱為（）。

A.偶然誤差B.儀器誤差C.試劑誤差D.系統(tǒng)誤差

25.（）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關鍵指標。

A.理論板數(shù)B.分離度C.靈敏度D.拖尾因子

26.普通分析用水pH應在（）。

A．5～6B．5～6.5C．5～7.5D．5～7.0

27.從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.食品經(jīng)營許可

28.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財

產(chǎn)不足以同時支付時（）。

A.先承擔行政責任B.先承擔民事賠償責任

C.先承擔刑事責任D.先繳納罰款罰金

29.下面關于食品安全的表述，正確的是（）。

A.經(jīng)過高溫滅菌B過程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害。

C.天然原料食品中不含有任何人工合成物質。

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常，仍可食用。

30.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都答案

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1.標準曲線法在應用過程中，應保證的條件有（）。

A．測定條件變化時，要重新制作標準曲線。

B．所有的點必須在一條直線上。

C．待測樣品濃度應包括在標準曲線的直線范圍之內。

D．待測樣品必須在與標準曲線完全相同的條件下測定，并使用相同的溶劑和顯

色系統(tǒng)。

2.下列做法中，不符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B.用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C.在辣椒醬中添加蘇丹紅

D.焙制面包時加入小蘇打

3.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全

法》。

A.食品生產(chǎn)和加工

B.食品添加劑的生產(chǎn)

C.食品的貯存和運輸

D.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

4.反映食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標，包括（）。

A.細菌總數(shù)B.大腸桿菌C.霉菌總數(shù)D.致病菌總數(shù)

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()。

A.召回已經(jīng)上市銷售的食品

B.立即停止生產(chǎn)

C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.不用記錄召回和通知情況

6.進口的食品添加劑應當有()。

A.出口國標識B.中文標簽C.中文說明書D.英文說明

7.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）。

A.防止碘的揮發(fā)B.提高滴定的靈敏度C.防止溶液濺出D.隔絕空氣

8.維生素A分子結構中含有共軛多烯醇側鏈，對其理化性質描述正確的是（）。

A.易被空氣中氧或氧化劑氧化B.性質穩(wěn)定，不易被光線破壞

C.在紫外區(qū)呈現(xiàn)強烈吸收D.遇三氯化銻試劑呈現(xiàn)藍色

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。

A.穿戴清潔的工作服.工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

10.水溶液的pH值測定通常（）為參比電極進行測定。

A.玻璃電極B.飽和甘汞電極C.銀-氯化銀電極D.氫電極

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1.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時不必考慮待測溶液的濃

度大小。（）

2.光譜吸收曲線可以獲得吸收峰的位置，由此可以確定最大吸收波長。（）

3.食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假、

基因工程食品的安全性幾個方面。（）

4.原子吸收光譜法定量的依據(jù)是吸收定律。（）

5.黃曲霉毒素在體內蓄積性很強。（）

6.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再