學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度第一章總則第一條宗旨為了保障學(xué)生和教職工的身體健康，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理，特訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)校全部食堂及其相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三條法律依據(jù)本制度的訂立遵從國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文件。第二章食堂管理責(zé)任第四條食堂管理人員職責(zé)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)確保以下職責(zé)的履行：訂立、實(shí)施并落實(shí)食品安全管理制度；負(fù)責(zé)組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育；負(fù)責(zé)食堂食品供應(yīng)全過程的檢驗(yàn)、檢疫、監(jiān)督與管理；確保食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生情形；監(jiān)督食品供應(yīng)商的選擇，確保其符合安全衛(wèi)生要求；協(xié)同搭配衛(wèi)生部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查；做好食品安全事故的應(yīng)急處理工作；定期開展食品安全自查和評(píng)估。第五條食堂員工職責(zé)食堂員工應(yīng)當(dāng)做到以下職責(zé)：具備食品安全衛(wèi)生知識(shí)和操作技能；嚴(yán)格遵守食堂食品安全管理制度；進(jìn)行自我衛(wèi)生和手衛(wèi)生的良好習(xí)慣，并定期接受相關(guān)培訓(xùn)；定期進(jìn)行健康檢查，不得患有傳染性疾病；搭配上級(jí)布置的食品抽檢、食品安全檢查等工作；在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。第三章食品采購(gòu)管理第六條供應(yīng)商選擇食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商認(rèn)定制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估；供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，并符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期審核，并建立供應(yīng)商檔案。第七條采購(gòu)管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)管理制度；采購(gòu)人員應(yīng)依照制度要求進(jìn)行采購(gòu)，確保食品安全；采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商供應(yīng)的食品樣品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂嚴(yán)格的合同，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。第八條食品質(zhì)量檢驗(yàn)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)和抽檢制度；食品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)包含對(duì)食品原材料、產(chǎn)品和半產(chǎn)品的檢驗(yàn)；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)保存供應(yīng)商供應(yīng)的食品樣品和檢驗(yàn)記錄。第四章食品加工與操作管理第九條食品加工管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品加工管理制度，確保加工環(huán)境衛(wèi)生；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品加工人員持證上崗，并定期進(jìn)行培訓(xùn)；加工過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品安全。第十條食堂衛(wèi)生管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食堂內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的清潔、乾凈和正常運(yùn)行；建立定期的食堂衛(wèi)生檢查和消毒制度；做好食品接觸物的清洗和消毒工作；建立垃圾分類管理制度，確保食堂環(huán)境乾凈。第五章食品存儲(chǔ)和運(yùn)輸管理第十一條食品存儲(chǔ)管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品存儲(chǔ)管理制度；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)和定期檢查；食堂內(nèi)的食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清潔和消毒。第十二條食品運(yùn)輸管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品運(yùn)輸管理制度；食品運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)和保溫保鮮設(shè)備；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢查。第六章食品安全監(jiān)督和應(yīng)急管理第十三條監(jiān)督檢查衛(wèi)生部門應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)樂觀搭配衛(wèi)生部門的檢查工作；在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)立刻采取相應(yīng)的整改措施。第十四條應(yīng)急處理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品安全應(yīng)急處理制度；對(duì)于食品安全事故或突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)報(bào)警并采取緊急措施；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)搭配相關(guān)部門的應(yīng)急處理工作。第七章培訓(xùn)與記錄管理第十五條培訓(xùn)管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)；食堂員工應(yīng)參加培訓(xùn)并通過考核。第十六條記錄管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品安全記錄管理制度；包含食品進(jìn)貨記錄、加工記錄、存儲(chǔ)條件記錄等；食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)保存相關(guān)的記錄和資料，以備日后查詢和監(jiān)督檢查。第八章懲罰與嘉獎(jiǎng)第十七條懲罰對(duì)于違反食品安全管理制度的員工，將依照規(guī)定予以相應(yīng)懲罰；懲罰包含警告、罰款、停止工作等。第十八條嘉獎(jiǎng)對(duì)